Wielu zbieraczy grzybów omija stronę Russula, ponieważ obawiają się o swoje zdrowie i po prostu nie znają wszystkich zasad gotowania. Rdzeń słowa „russula” nie oznacza, że ​​można go jeść na surowo. Ale nadal jest to najczęstsza odmiana grzybów w Federacji Rosyjskiej. I dlatego musisz wiedzieć, jak gotować Russula w domu.

Trochę informacji

Grzyby te rosną w różnych lasach: mieszanym, iglastym i liściastym. Takie grzyby są przygotowywane łatwiej niż inne. Smak solonej russula ma orzechową nutę, która przyciąga wiele gospodyń domowych i skłania do wynalezienia nowych arcydzieł w dziedzinie gotowania. Russula ma 13 odmian. Każdy z nich ma swój własny smak i kolor. Są one podzielone na trzy główne odmiany:

  1. Trujący i niejadalny. Obejmowały one odmiany takie jak ochra żółty, zielony, złoty żółty, piękny, ostry żrący i fioletowo-brązowy russula.
  2. Jadalne Ta grupa obejmuje takie odmiany russula: spławik (bagno), blaknięcie, jasnożółty. Nie mają specjalnego smaku, ale można je ugotować, dodając przypraw i przypraw.
  3. Smaczne Należą do nich russula zielonkawe (łuszczące się), jedzenie, niebiesko-zielone i całe.

Nie można zatruć jadalnym grzybem odmiany, ale lepiej nie jeść, aby uniknąć niepożądanych konsekwencji.

Jest tak wiele sposobów na gotowanie grzybów russula. Mogą być smażone lub gotowane, duszone lub solone (marynowane).

Słoną i marynowaną Russula można zjeść następnego dnia, dodając cebulę i olej, aby uzyskać lepszy smak i aromat.

W składzie tych grzybów jest niewiele węglowodanów i tłuszczów, ale pierwiastki śladowe, witaminy i białka są w nich wystarczające. Wartość odżywcza wynosi 19 kilokalorii. Idealnie nadają się do menu dietetycznego.

Jak gotować takie grzyby

Russula potrzebuje obróbki cieplnej, pomimo nazwy odmiany. Aby w pełni zachować swój smak, należy przestrzegać pewnych zasad podczas przetwarzania. Podstawowe zasady to:

  1. Grzyby można po prostu posortować i spłukać lub zanurzyć na pewien czas w osolonej wodzie. Taka procedura jest przeprowadzana, jeśli zrobione jest przygotowanie russula, które mają nieco goryczy w smaku.
  2. Aby osiągnąć pożądany efekt, wystarczy 30 minut na obróbkę cieplną: duszenie, smażenie, gotowanie.

Prosty sposób na marynowanie

Takie puste miejsca nie mają octu w swoim składzie, są wytwarzane bez wstępnego moczenia i obróbki cieplnej. Z tego powodu podczas kolekcji należy wybrać grzyby, które nie będą miały goryczy. Czapki powinny mieć niebiesko-zielony odcień. Wszystkim spodoba się smak obrabianego przedmiotu, ponieważ jest wyraźny.

Przepis zawiera następujące składniki:

  1. Grzyby Russula - 3 kg.
  2. Sól kuchenna - 150 g.
  3. Nasiona koperku - 3 łyżki. l

Marynowanie grzybów w domu zgodnie z tym przepisem składa się z następujących kroków:

  • Na dnie zastawy stołowej do wytrawiania wylewa się mieszaninę nasion kopru i soli.
  • Produkt musi zostać oczyszczony z gruzu i brudu, a następnie odłożony za pomocą nakrętek. Każdą warstwę grzyba należy posypać mieszanką koperkowo-solną.
  • Masę grzybową należy wycisnąć za pomocą prasy, a następnie umieścić w lodówce na 14 dni w celu solenia.

Po pewnym czasie możesz zjeść produkt w żywności, doprawiony oleistym warzywem i cebulą.

Metoda na gorąco

Ten przepis na gotowanie marynowanej rusuli na zimę jest bardzo prosty i podobnie jak wiele gospodyń domowych. Pikantne dodatki i zioła zawarte w przepisie można zastąpić przyprawami według własnego uznania lub uzupełnić tę listę. Bardzo często gospodynie domowe dodają takie przyprawy: gorczycę i koperek, zioła, lawrushkę i ząbki czosnku. Ale w przepisie są takie składniki:

  1. Grzyby - 1 kg.
  2. Pieprzowy groszek, porzeczka i liście wiśni - po 5 sztuk.
  3. Pąki goździków - 4 szt.
  4. Sól kuchenna - 50 g.
  5. Czysta woda - 1, 5 litra.

Jak gotować Russula na zimę w ten sposób:

  • Umyj Russula, wyczyść i spłucz. Następnie włóż je do pojemnika do wytrawiania. Wlać czysty płyn i umieścić patelnię z produktem na kuchence. Gotuj to.
  • Dodaj przyprawy, zioła i sól.
  • Następnie grzyby należy gotować, aż solanka będzie jasna. Grzyby powinny opadać na dno zbiornika.
  • Podczas gdy grzybowa przekąska gotuje, musisz umyć i wysterylizować słoiki.
  • Zapakuj grzyby w sterylnym pojemniku i zalej gorącą solankę.
  • Następnie należy je mocno zwinąć i poczekać, aż masa całkowicie ostygnie.
  • Gdy masa ostygnie, musisz umieścić ją w lodówce.

Opcja wytrawiania na zimno

Będziesz musiał trochę majstrować przy przygotowywaniu takiej przystawki, ale wynik zaskoczy wszystkich swoim niezwykłym smakiem i aromatem. Grzyby po prostu chrzęszczą na zębach. Można je podawać przy świątecznym stole. Skład półfabrykatu obejmuje takie produkty:

  1. Świeżo zebrana russula - 5 kg.
  2. Czysta woda - 1 litr.
  3. Liście porzeczki - 6 szt.
  4. Parasole Koperkowe - 4 szt.
  5. Plastry czosnku - 10 szt.

Tak więc marynowanie grzybów na zimno odbywa się w domu:

  1. Grzyby należy moczyć przez 2 dni, zmieniając codzienną wodę rano i wieczorem.
  2. Grzyby należy umieścić w solance przygotowanej z 50 gramów soli i 2, 5 litra wody. Należy nalegać przez 8 godzin.
  3. Czosnek należy obrać i pokroić na małe kawałki.
  4. Na dnie pojemnika do gotowania ułóż liście, a następnie grzyby, wlewając każdą warstwę czosnku, koperku i soli.
  5. Następnie napełnij obrabiany przedmiot wodą (1 litr) i naciśnij. Przez 14 dni pozostaw obrabiany przedmiot w lodówce.

Po 14 dniach możesz zjeść przystawkę, przyprawiając według własnych upodobań.

Kawior Grzybowy

Ten blank można zrobić na zimę. Jest doskonale przechowywany w lodówce i smakuje niesamowicie. Skład można dostosować do własnych upodobań i dodawać produkty takie jak pomidory lub czosnek. Ale ilość cebuli można zmniejszyć. W przypadku kawioru wymagane są następujące składniki:

  1. Grzyby Russula - 1, 5 kg.
  2. Cebula - 1, 2 kg.
  3. Marchewki - 6 roślin okopowych.
  4. Olej roślinny - 450 ml.
  5. Ocet stołowy 6% - 90 ml.
  6. Liście laurowe - 6 szt.
  7. Dowolna zieleń - 3 duże kiście.
  8. Papryka, przyprawy i sól mają smak.

Kawior przygotowuje się w następujący sposób:

  • Russula musi być do tego czasu dobrze wyczyszczona, spłukana i ugotowana, aż opadnie na dno zbiornika. Następnie należy je usunąć z bulionu i skręcić za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
  • Obierz i podaj cebulę.
  • Marchewki są również obrane, spłukane i lekko smażone na patelni.
  • Cebulę i marchewkę również kroi się i dodaje do masy grzybowej.
  • Całą masę należy przenieść do garnka, dodać przyprawy, zioła, olej roślinny i ocet. Dodaj sól
  • Kawior musi być duszony przez 90 minut.
  • W tym okresie musisz umyć i wysterylizować banki.
  • Gotowy kawior grzybowy układany jest w sterylnym pojemniku i szczelnie zamknięty.

Kawior grzybowy należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu lub w lodówce.

Smażony produkt

Jeśli odbędą się odmiany, które nie mają goryczy w smaku, nie można ich wcześniej ugotować. Wszystkie pozostałe odmiany są moczone i gotowane w lekko osolonym płynie przez 30 minut. Jednocześnie czas smażenia jest skrócony.

Skład naczynia zawiera takie składniki:

  1. Grzyby Russula - 1 kg.
  2. Cebula - 0, 5 kg.
  3. Plastry Czosnku - 8 szt.
  4. Sok z cytryny - 2 łyżki. l
  5. Masło - 100 g.
  6. Zieloni (dowolne), mieszanka soli i pieprzu - do smaku.

Aby przygotować smażoną rusulę, należy przeprowadzić następujące procesy:

  1. Ząbki czosnku i główki cebuli należy uwolnić z łuski i drobno posiekać. Umieść na patelni i podsmaż za pomocą masła.
  2. Grzyby są myte, czyszczone i krojone na małe kawałki.
  3. Dodaj do patelni z warzywami i smaż na dużym ogniu, stale mieszając.
  4. 2 minuty przed końcem gotowania na patelni dodaj drobno posiekane warzywa, przyprawy, sok z cytryny. Zdjąć z ognia i podawać.

Gotowanie Zupy

Zupę gotuje się z solonego (po namoczeniu w wodzie z soli) lub świeżej russula. Oprócz grzybów w zupie są ziemniaki, marchewka, cebula. Jeśli gospodyni chce, aby zupa była bardziej satysfakcjonująca, możesz dodać do niej różne płatki lub makaron.

Główne składniki to:

  1. Grzyby - 250 g.
  2. Głowa marchewki i cebuli - 1 szt.
  3. Ziemniak - 3 szt.
  4. Liście laurowe - 2 szt.
  5. Masło - 40 g.
  6. Mieszanka soli, pieprzu i przypraw - do smaku.
  7. Czysta woda - 1 l.

Przygotowanie tego płynnego naczynia jest bardzo proste i składa się z następujących kroków:

  • W płynie musisz zagotować grzyby, wcześniej je przygotowując.
  • Obierz ziemniaki, opłucz je i pokrój na małe kawałki. Dodaj do bulionu grzybowego.
  • Cebule i marchewki są obrane, posiekane losowo i ugotowane na maśle.
  • 10 minut po ugotowaniu ziemniaków dodaje się smażenie, przyprawy i liście laurowe.
  • Gotuj naczynie przez kolejne 10 minut, a następnie wyjmij je z pieca.

Podczas serwowania drobno posiekane warzywa są dodawane do talerzy serwujących.

Z dodatkiem ziemniaków

Istnieje wiele potraw, w których grzyby są łączone z ziemniakami. Mogą być gotowane, duszone i smażone. Aby przygotować smażone ziemniaki z pieczarkami, potrzebujesz takich produktów:

  1. Ziemniak - 400 g.
  2. Russula (bez goryczy) - 250 g.
  3. Cebulki - 100 g.
  4. Olej słonecznikowy lub inny olej roślinny - 50 g.
  5. Czosnek - 1 mały plasterek.
  6. Przyprawy do smaku.

Aby usmażyć ziemniaki za pomocą russula, musisz wykonać następujące czynności:

  • Obierz i opłucz ziemniaki. Następnie musisz pokroić je na dowolne kawałki. Umieścić na patelni z olejem roślinnym i smażyć na złoty kolor.
  • Obierz, opłucz i umieść grzyby na suchej patelni, aby cały nadmiar płynu odparował.
  • Po osobnym usmażeniu składników należy je połączyć w jednym pojemniku, zalać cebulą i trochę usmażyć. Sezon i pora roku do smaku.
  • Przed gotowaniem dodaj posiekany czosnek i dokładnie wymieszaj.

Podczas serwowania konieczne jest udekorowanie naczynia ziołami.

Pierogi nadziewane grzybami

To danie jest szczególnie smaczne ze względu na delikatne nadzienie. Nadzienie może pochodzić zarówno z grzybów i tłuczonych ziemniaków, jak i sucharów smażonych z cebulą.

Ciasto stanie się miękkie dzięki masłu lub margarynie. Do gotowania potrzebujesz takich produktów:

  1. Czysta woda - 1 łyżka.
  2. Mąka pszenna - 600 g.
  3. Masło lub margaryna maślana - 50 g.
  4. Grzyby - 800 g.
  5. Jajko - 1 szt.
  6. Cebula - 200 g.
  7. Olej do pieczenia - 70 g.
  8. Zieloni i przyprawy, a także sól kuchenna do smaku.

Sposób przygotowania pierogów z nadzieniem grzybowym:

  • Soloną przesianą mąkę należy wymieszać z jajkiem i margaryną. Dodaj wodę i dobrze zagnieść ciasto.
  • Podstawę należy pozostawić na 40 minut, przykrywając ją folią spożywczą.
  • Russula jest smażona na oleju i dodaje się posiekaną cebulę.
  • Po 40 minutach ciasto jest usuwane i zaczynają się z niego tworzyć kluski, układając farsz grzybowy w środku.

Gotowy produkt należy umieścić we wrzącej osolonej wodzie i gotować przez 7 minut. Następnie należy je usunąć z wody łyżką cedzakową i nasmarować olejem, aby się nie skleiły.

Kategoria:

Gotowanie