Co może być smaczniejszego niż soczyste grzyby ze smażonymi ziemniakami? Właściwie ugotowane, chrupiące, pachnące, marynowane grzyby są doskonałym dodatkiem do każdej kolacji. Istnieje wiele sposobów gotowania tych wspaniałych grzybów: można je smażyć, solić, marynować, gotować. Ale najsmaczniejszym preparatem jest domowe solenie.

W tym przypadku przydatne są grzyby w puszkach, które zawierają dużą ilość witaminy B1, a także fosfor, żelazo, magnez i wiele innych pierwiastków. Pomogą w diecie, ponieważ są całkiem satysfakcjonujące, ale jednocześnie niskokaloryczne. Przy regularnym stosowaniu poprawiają trawienie i korzystnie wpływają na organizm jako całość. Najważniejsze jest, aby zebrać je we właściwym miejscu - z dala od autostrad, ponieważ grzyby pochłaniają wszystkie szkodliwe substancje.

Jak odróżnić fałszywe grzyby

Zbieranie tych grzybów to przyjemność, nawet jeśli nie jesteś fanem długich spacerów po lesie. Faktem jest, że rosną w rodzinach, w dużych ilościach w jednym miejscu. Można je znaleźć na pniakach i drzewach. Najważniejsze, aby nie popełnić błędu i nie zbierać niejadalnych okazów.

Głównym znakiem, za pomocą którego można ustalić, że masz dobrego grzyba, jest pierścień pod kapeluszem, tak zwana spódnica. Nie ma go w fałszywych grzybach, mają bardziej nasycony kolor i zapach pleśni. Mają jasnobrązowy odcień.

Wybór i przygotowanie potraw

Jeśli nie zwróci się należytej uwagi na proces przygotowawczy, przedmioty mogą się zepsuć, a cała praca pójdzie w błoto. Aby temu zapobiec, należy wybrać i przetworzyć potrawy do solenia grzybów miodowych na zimę. Do pojemników nadają się szklane i emaliowane naczynia z równomierną powłoką bez uszkodzeń. Musi być dokładnie umyte i wysuszone. Najbardziej niezawodne jest wystawienie go na suszenie w wysokiej temperaturze . W żadnym wypadku nie należy używać ceramiki. Podczas interakcji z solanką taka powłoka może uwalniać szkodliwe substancje i po prostu stać się bezwartościowa. Nie należy gotować solonych grzybów w ocynkowanych pojemnikach.

Specjalne przetwarzanie wymaga drewnianych wanien. Jeśli taki pojemnik jest nowy, należy go namoczyć przez dwa tygodnie, regularnie zmieniając wodę. Odbywa się to w celu usunięcia wszystkich garbników. Następnie wannę myje się szczotką i gotuje na parze. Jeśli nie zostanie to zrobione, solenie może uzyskać brzydki ciemny odcień i mieć obcy zapach.

Zasady przygotowania i przechowywania grzybów

Pierwszą rzeczą do zrobienia przed bezpośrednim gotowaniem jest staranne uporządkowanie grzybów . Po pozbyciu się robaków i zgniłych grzybów możesz rozpocząć czyszczenie pozostałych. Są one dobrze myte, długie nogi są cięte, duże są cięte na małe kawałki o wielkości około 2 cm każdy. Aby określić ilość przypraw i soli, powstałą masę waży się. Metoda wytrawiania na zimno wymaga dodatkowego przetwarzania, aby zminimalizować ryzyko zatrucia. Grzyby należy namoczyć w soli fizjologicznej przez 2 godziny, a następnie wyrzucić do durszlaka.

W celu długotrwałego przechowywania bardzo ważne jest sterylizowanie już solonych grzybów - w tym celu otwarte naczynia z przedmiotem obrabianym umieszcza się we wrzącej wodzie i trzyma tam przez około 10-15 minut. Słoik należy ostrożnie opuścić, aby nie pękł z powodu nagłego spadku temperatury. Następnie pojemnik jest zamykany pokrywką i odwrócony do góry nogami, przerzuć koc i pozostaw w chłodnym miejscu na 5-10 dni. Nie jest konieczne przechowywanie otwartego słoika przez długi czas, lepiej używać produktu przez dwa tygodnie.

Przepisy na pieczarki marynowane

Rozważ tradycyjne przepisy na grzyby na zimę w domu.

Solenie na zimno

Jedną z tradycyjnych metod przygotowywania pysznych grzybów jest metoda puszkowania na zimno . Oczywiście jest to najbardziej popularny i prosty, ponieważ tutaj grzyby nie muszą być gotowane. Ale bardzo ważne jest dokładne ich uporządkowanie przed gotowaniem, aby wykluczyć wnikanie zepsutych i niespełniających norm próbek.

Ta metoda gotowania solonych grzybów wymaga użycia prasy.

Składniki

  • Grzyby miodowe - 1 kg.
  • Sól - 50 g.
  • Liście czarnej porzeczki - 2-3 szt.
  • Czosnek - 1-2 goździki.
  • Kwiatostany koperku.
  • Ziarna pieprzu
  • Liść laurowy

Gotowe grzyby układa się na dnie drewnianej wanny lub małej emaliowanej patelni. Następnie są one starannie solone i posypane przyprawami we właściwej ilości. Takie puste miejsce robi się pod uciskiem. Aby go zbudować, musisz wziąć mniejszą pokrywkę i nacisnąć ją czymś ciężkim, równym masie grzybów. W naszym przypadku prasa powinna wynosić 1 kg. Możesz użyć kamienia. Następnie przedmiot obrabiany umieszcza się na 5 dni w chłodnym miejscu. Po upływie terminu ważności pojemnika wyjąć i spuścić uwolniony płyn. Teraz możesz położyć nową warstwę grzybów miodowych na wierzchu, wykonując te same kroki lub umieścić uzyskaną marynatę w sterylnych szklanych słoikach.

Konserwy na gorąco

Ta metoda marynowania pozwala przechowywać grzyby przez długi czas i cieszyć się ich smakiem zimą. Ponadto ta metoda jest najbezpieczniejsza, ponieważ grzyby poddaje się wystarczającej obróbce cieplnej.

Składniki

  • Grzyby miodowe - 1 kg.
  • Sól - 40 g.
  • Czosnek
  • Liść laurowy
  • Kwiatostany koperku.
  • Ziarna pieprzu
  • Goździki
  • Liście Wiśni

Z góry posortowane i obrane grzyby, rozłóż na małej patelni i zalej solanką. Aby go przygotować, dodaj 2 łyżeczki soli na pół litra wody. Następnie podpal je i zagotuj.

Ważne jest, aby nie narażać się na działanie agarików miodowych - przy dłuższym przetwarzaniu tracą swój piękny wygląd i stają się twarde. Po zagotowaniu wody zmienia się ją i podpala na kolejne 20 minut. Przyprawy są umieszczane na dnie drugiego pojemnika, grzyby miodowe są rozkładane na wierzchu i dobrze solone. Liście wiśni, pieprz i goździki potraktowane wrzącą wodą umieszcza się w górnej warstwie. Po tym, jak grzyby zostaną zmiażdżone z ładunkiem i pozostawione na 5 dni w chłodnym miejscu. Następnie są umieszczane na przygotowanych bankach.

Szybki sposób

Rozważ przepis na zrobienie grzybów jesiennych natychmiast po zbiorach. Ta metoda nie zajmuje dużo czasu, dlatego większość uważa ją za jedną z najwygodniejszych.

Składniki

  • Grzyby miodowe - 1 kg.
  • Mała biała cebula - 1 szt.
  • Nasiona kminku
  • Lavrushka.
  • Sól - 40 g.
  • Para ząbków czosnku.
  • Kwiatostany koperku.
  • Goździki
  • Ziarna pieprzu

Obrane i posiekane grzyby, napełnij patelnię wodą do góry i wlej przyprawy: lavrushka, kminek i sól. Rzuć całą cebulę. Zamknij pokrywkę i podpal. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne pół godziny, stale usuwając pianę. Następnie wyrzucamy grzyby do durszlaka, przechowujemy szklaną solankę w osobnej misce. Bierzemy wstępnie przygotowany słoik, kładziemy czosnek, koperek, pieprz i goździki na jego dnie. Na wierzch wlać grzyby i napełnić gorącą solanką. Teraz możesz bezpiecznie zwinąć słoik i zdobyć upominek na próbkę w ciągu tygodnia.

Kategoria:

Gotowanie