Wódka i inne produkty alkoholowe są spożywane w przestrzeni poradzieckiej w znacznych ilościach. Zgodnie ze standardem dla produktów spożywczych etykieta wskazuje zawartość kalorii i wartość odżywczą. Ale alkohol jest produktem specjalnym. Aby zrozumieć praktyczne znaczenie tych liczb i ile kalorii faktycznie istnieje w wódce, musisz najpierw zrozumieć same pojęcia wartości odżywczej i zawartości kalorii.
Podstawowe pojęcia
Wartość energetyczna każdej substancji wyrażona jest w dżulach lub kaloriach. Kaloria to ilość ciepła potrzebna do podgrzania 1 litra wody o temperaturze 1 ° C. Wartość energetyczna żywności wyrażona jest w kilokaloriach, 1 kcal = 4, 19 kJ. Zawartość kaloryczną każdej substancji określa się poprzez spalenie jej w kalorymetrze i pomiar ilości wydzielanego ciepła. Tak więc zawartość kalorii w grillu i drewnie opałowym, na których jest gotowane, jest określana identycznie.
Wartość energetyczna i odżywcza
Zawartość kalorii w żywności pokazuje, ile energii znajduje się w jednostce jej masy. W przypadku produktów spożywczych podaje się zawartość kalorii na 100 g ich masy lub na jednostkę opakowania. Składniki żywności są podstawowe (różne białka, tłuszcze i węglowodany) i drobne (błonnik pokarmowy, alkohole, na przykład słodziki, kwasy, na przykład cytrynowy). Alkohol jest również do nich kierowany. Wartość energetyczna 1 grama różnych składników żywności w kilokaloriach jest następująca :
- białka i węglowodany: 4-4, 2;
- tłuszcze: 9-9, 3;
- błonnik pokarmowy, kwasy karboksylowe, alkohole wielowodorotlenowe: 1, 9-2, 4;
- alkohol: 7.1.
Żywność jest inna i różni się składem i pochodzeniem jej składników. Dlatego ich zawartość kalorii również będzie się nieznacznie różnić. Głównymi składnikami żywności, z których organizm otrzymuje energię i materiał budulcowy dla komórek, są białka (zwykle są to najniższe kalorie), węglowodany i tłuszcze (najbardziej wysokokaloryczne). Energia i pochodzące z nich substancje określają ich wartość odżywczą. Zgodnie z zawartością kalorii produkty są podzielone na grupy kalorii (na 100 gramów):
- produkty niskokaloryczne, do 100 kcal - są to produkty o niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów (warzywa, grzyby, owoce morza);
- żywność o średniej zawartości kalorii do 350 kcal - w nich z reguły jest mało tłuszczów i węglowodanów, a składniki są bardziej zrównoważone (płatki, chleb, chude mięso);
- żywność wysokokaloryczna, do 900 kcal - są to produkty bogate w tłuszcze i węglowodany (tłuszcze, orzechy, słodycze).
Ponadto produkty są podzielone na grupy zgodnie z zawartością głównych składników:
- białko, zawierające głównie białko - mięso, drób, ryby;
- węglowodany, w których węglowodany zajmują większość - słodycze, płatki zbożowe, niektóre warzywa;
- tłuste, zawierają głównie tłuszcze - olej, tłuszcz, tłuste mięso, orzechy.
Zawartość kalorii i wartość odżywcza to nie to samo. Jedzenie musi być zrównoważone. Ilość składników odżywczych i energii z niej wydobytej powinna być zrównoważona z potrzebami i możliwościami organizmu. Naruszając tę równowagę, osoba nie uzupełnia siły i jest chora.
Gdyby ludzkie ciało mogło wydobyć wszystkie składniki i energię z każdego zjedzonego jedzenia, otrzymałby je w objętości wskazanej na etykiecie. Ale trawienie nie jest piecem kalorymetrycznym, a to, ile organizm może faktycznie wydobyć i wykorzystać, zależy od jego stanu i zapotrzebowania na te elementy.
Ponadto dla każdego produktu istnieje tak zwany indeks glikemiczny, który pokazuje, jaki procent węglowodanów tego produktu może zostać przekształcony przez organizm w główne źródło energii dla organizmu - glukozę. Jest prawie zawsze mniej niż 100% i zmienia się w zależności od kolejności, w jakiej i co osoba jadła. Jest stosowany w dietach odchudzających.
Tak jest w przypadku produktów. Co z alkoholem? Ile kalorii jest w wódce i czy ciało ludzkie może je z nich wydobyć?
Kalorie i alkohol
Wódka, koniak, wino, piwo są również uważane za produkty spożywcze i podlegają tej samej klasyfikacji składników odżywczych i kalorii. Zakres pojemności energetycznej w kilokaloriach dla różnych rodzajów napojów alkoholowych jest następujący:
- dla mocnych napojów: 220-252;
- dla wermutu i likieru: 110–350;
- dla win, w tym portu: 60–250;
- dla piwa: 29–53.
Jednocześnie nie ma w nich tłuszczu, białka znajdują się tylko w piwie i winie, ale w ich składzie często znajdują się węglowodany. Napoje, które zawierają kalorie, ale nie zawierają składników odżywczych, to napoje o tak zwanych pustych kaloriach. Pojemność energetyczna niektórych napojów ze składnikami odżywczymi jest mniejsza niż w przypadku „pustych”.
Wartość kaloryczna napojów bezalkoholowych bez zanieczyszczeń determinuje etanol, jest to również alkohol etylowy. Suplementy stosowane do nadania napojom określonych właściwości dodają im kalorii. Napoje takie jak piwo lub wino powstają w wyniku naturalnej fermentacji. Zawierają niewiele białek i węglowodanów, a także dodają kalorii do napojów.
Ściśle mówiąc, dodanie czystego alkoholu do dowolnego napoju nie zmieni składu jego składników żywności, ale doda kalorii i zwiększy jego siłę.
Kalorie w wódce
Wódka jest mieszaniną wody i alkoholu etylowego, aw czystej wódce nie ma składników odżywczych. Ale często zawiera dodatki poprawiające smak. Jego wartość opałową określa się również poprzez spalanie w kalorymetrze. Teoretycznie tylko czystą energię etanolu można uzyskać z czystej wódki.
Teraz możesz określić, ile kalorii ma 100 gramów wódki. Aby uzyskać 100 ml wódki 40 °, 40 ml lub 31, 6 g czystego etanolu należy rozpuścić w wodzie. To teoretycznie 100 procent alkoholu. Rzeczywisty alkohol etylowy nie jest silniejszy niż 95–96%. Jest używany przez producentów wódki. Odpowiednio, w 100 ml wódki będzie około 224 kcal. Ale alkohol jest lżejszy niż woda, a 100 ml wódki waży mniej niż 100 g. Zawartość kalorii w wódce w 100 gramach jej masy wyniesie około 236 kcal. Jest to taka sama zawartość kalorii, jak gdyby zamiast etanolu zawierał 160 g cukru.
Producenci używają różnych alkoholi i dodatków i można tylko powiedzieć, ile kalorii w wódce można. Powinien wynosić co najmniej 236 kcal na 100 gramów lub 1120 kcal na półlitrową butelkę. Okazuje się, że wódka jest produktem dość energochłonnym. Zawartość kalorii na 100 gramów tego napoju jest wyższa niż w wermutach, winie lub piwie i jest dość porównywalna z kaloriami w kawiorze jesiotra i chlebie, łososiu i mięsie. Więc wódka jest niedrogim źródłem kalorii spożywczych? Ale nie takie proste .
Wódka jako jedzenie
Z tej publikacji z początku XX wieku jasno wynika, że nawet wtedy rozważano kwestię użycia alkoholu jako produktu spożywczego.
Autor artykułu jest kategoryczny we wnioskach. Teraz alkohol jest utożsamiany z jedzeniem.
Aby zrozumieć, czy istnieje praktyczny sens zawartości kalorii w alkoholu w pożywieniu, musisz określić, skąd pochodzi energia i jak jest ona pobierana przez ludzkie ciało.
Energia etylenu
Alkohol etylowy jest produktem przetwarzania glukozy przez specjalne drożdże podczas fermentacji cukrów. W rezultacie 1 kilogram 400 ml wódki o mocy 40 ° wychodzi z kilograma cukru. 2 cząsteczki etanolu otrzymuje się z 1 cząsteczki glukozy. Zawartość kalorii w glukozie wynosi 3, 4 kilokalorii na gram, a w alkoholu energia glukozy jest jakby „zagęszczona” lub „skompresowana”.
Ale w ludzkim ciele nie ma enzymów do przekształcania etylenu w glukozę i nie może on stamtąd wydobywać go w odwrotnej kolejności. Co więcej, etanol jest trucizną iw przeciwieństwie do zwykłego jedzenia, trafia bezpośrednio do krwi bez trawienia. Rozpoczyna się zatrucie i pilne usuwanie etanolu. „Trawienie” etanolu występuje w wątrobie i wygląda następująco:
etanol dostaje się do krwioobiegu;- rozpoczyna się zatrucie i jego wycofanie z organizmu;
- po rozdzieleniu etanolu powstaje aldehyd octowy, jeszcze silniejsza trucizna;
- zatrucie organizmu aldehydem octowym;
- aldehyd octowy rozkłada się do kwasu octowego;
- podczas rozkładu kwasu octowego uwalniana jest energia.
Jednocześnie około 15% etylenu jest wydalane przez organizm z potem, moczem, kałem i przez płuca. Ciało zużywa znacznie więcej energii na dzielenie i usuwanie go z organizmu, a także na eliminowanie konsekwencji zatrucia, niż wyciąga z alkoholu. Ponadto proces trawienia zwykłej żywności jest zakłócany.
Zatem energia z alkoholu etylowego jest bardziej prawdopodobna niż główny produkt jej przetwarzania przez organizm. Proces ten jest bardziej kosztowny niż opłacalny. Im wyższa dawka spożytego alkoholu, tym większy koszt.
Niebezpieczeństwo nadwyżki
Nawet gdyby udało się wydobyć wszystkie „kalorie” z wódki, nadal byłoby to zbędne. Gdzie ciało magazynuje nadmiar? Zwykle gromadzi nadmiar energii przetworzonej żywności w postaci tłuszczu. Ale ciało ludzkie nie może przekształcić energii etanolu w tłuszcz - i nie ma tego mechanizmu. Dlatego cały jego nadmiar musi natychmiast zużyć. Stąd wzrost siły po pierwszych okularach.
W związku z tym „poprawienie kalorii wódki” jest niemożliwe. Można to raczej zrobić z przekąskami lub napojami o wysokiej zawartości konwencjonalnych i lekkostrawnych węglowodanów - słodkich win, likierów, piwa. Ci, którzy cierpią na przewlekły alkoholizm, jedzą niewiele i tylko tracą na wadze. Ich ciało, walcząc z ciągłym zatruciem, jest zmuszone do używania własnych płynów do usuwania toksyn i własnych tkanek do odżywiania.
W przypadku czystego etanolu szybkość jego przetwarzania przez organizm wynosi około 0, 1 g na kilogram masy ciała na godzinę i nie można go zwiększyć. Dlatego próba spożywania dużych ilości alkoholu może spowodować ostre zatrucie i śmierć. Śmiertelna dawka dla zdrowego człowieka wyniesie w krótkim czasie około półtora litra wódki.
Z tych wszystkich powodów wódki, podobnie jak innych napojów alkoholowych, nie można uznać za wysokokaloryczny produkt spożywczy. Przynajmniej jako substytut zwykłego jedzenia. Znacznie więcej kalorii można znacznie łatwiej i taniej wydobyć z ekwiwalentu energii cukru.
Właściwa ekstrakcja kalorii
Ciało ludzkie regularnie spożywa pewną ilość etanolu z takimi pokarmami, jak kefir, soki, owoce, kwaśna kapusta, chleb żytni bez szkody dla siebie. Niewielka ilość jest syntetyzowana w samym ciele. Stała zawartość alkoholu we krwi osiąga 0, 18 ppm, nawet przy braku jakiegokolwiek spożycia.
Znani stulatkowie nie odmawiali sobie umiarkowanych dawek alkoholu aż do ostatnich dni życia. Skąd taki kontrast? Odpowiedź jest prosta: musisz używać go poprawnie - zgodnie z fizjologią i stanem twojego ciała. Jest na to kilka podstawowych zasad:
- dobrze rozumiejcie swój stan zdrowia;
- pij tylko wysokiej jakości alkohol z naturalnych surowców;
- pić alkohol w małych dawkach i w wystarczających odstępach czasu w celu jego przetworzenia;
- Nie nadużywaj przekąski, szczególnie ciężkiej;
- czuwaj nad swoim stanem i ilością, którą wypiłeś.
Należy pamiętać, że kieliszek dobrego alkoholu, popijany w towarzystwie przyjaciół, ma zupełnie inną zawartość psychoemocjonalną niż „palenka” wypita z plastikowego kieliszka gdzieś w bramie w towarzystwie przypadkowych znajomych.
A stan organizmu odgrywa kluczową rolę nie tylko w wydobywaniu kalorii z napoju, ale także w uczynieniu procesu ich wydobywania tak przyjemnym i użytecznym, jak to możliwe.