Gluten (klej, gluten) to koncepcja, która jednoczy grupę złożonych białek występujących w ziarnach roślin zbożowych. Gluten po raz pierwszy wyizolowano z mąki tych roślin w XVIII wieku. Gluten ma ogromne znaczenie dla przemysłu piekarniczego, określając takie cechy ciasta, jak elastyczność i jędrność, jego ilość jest jednym z kryteriów jakości mąki.
Zastosowanie w przemyśle spożywczym
Najwyższa zawartość glutenu w mące pszennej i wytwarzanych z niej produktach: kaszy mannej i kaszy pszennej, produktach piekarniczych. Dzienne spożycie zdrowych osób wynosi 10–40 g, z czego większość to chleb, produkty piekarnicze i makarony.
Żywność zawierająca gluten (tabela)
| Imię | Zawartość %% w 100g |
| Pszenica | 80% |
| Kasza manna | 50% |
| Jęczmień | 25% |
| Owies | 20% |
| Hercules | 10% |
| Żyto | 15% |
| Makaron | 10% |
| Chleb | 7% -75% |
| Pszenżyto | 25% |
| Perłowka | 10% |
Gluten jest szeroko stosowany jako zagęstnik w przemyśle spożywczym.
Lista produktów bezglutenowych:
Wyroby cukiernicze, słodycze, czekolada;- Sosy, Keczupy;
- Kiełbasy, mięso mielone;
- Półprodukty, produkty instant;
- Konserwy, w tym owoce, nabiał;
- Produkty mleczne o długim okresie przechowywania;
- Wyroby piekarnicze;
- Makaron, płatki zbożowe;
- Suche mieszanki mleka mlecznego i tłuczone ziemniaki;
- Napoje alkoholowe, piwo.
Gluten znajduje się również w produktach kosmetycznych: szminka, błyszczyk, puder, kremy, szampony.
Gluten odgrywa ważną i kontrowersyjną rolę w naszej diecie. Z jednej strony jest niezbędna do silnej odporności i utrzymania równowagi odpowiedniej ilości pożytecznych bakterii, z drugiej strony jej nadmierne stosowanie nawet przez zdrowe osoby prowadzi do chorób takich jak nadciśnienie i zapalenie stawów.
Posiłek Bezglutenowy
Skrajną nietolerancją produktów zawierających gluten jest celiakia . Jest to dość rzadkie, u około 1% populacji. Osoby z tym schorzeniem muszą przestrzegać diety bezglutenowej. Jedzenie produktów bezglutenowych stanowi śmiertelne ryzyko. Nie ma lekarstwa na tę chorobę. Jedynym wyjściem jest całkowite wyeliminowanie glutenu z diety .
Istnieje również łagodniejszy poziom nietolerancji glutenu, w którym z biegiem lat pojawiają się bolesne i nieprzyjemne odczucia:
Wzdęcia i wzdęcia;- Zaburzenia jelit, biegunka;
- Zgaga;
- Bóle głowy;
- Zmęczenie, bezsenność;
- Sucha skóra;
- Wysypki skórne
Nietolerancja glutenu jest najważniejsza w dwóch kategoriach wiekowych. Pierwszymi są niemowlęta w momencie, gdy zaczynają wchodzić do pierwszej uzupełniającej żywności w postaci płatków zbożowych i mieszanek mleka w proszku. Drugi - osoby starsze niż 50–55 lat, których zdolność przetwarzania tego rodzaju żywności jest gorsza.
Aby sprawdzić, czy występuje nietolerancja białka ziaren, konieczne jest przeprowadzenie prostego eksperymentu - aby wykluczyć z diety wszystkie produkty, w których się znajduje. Jeśli nie wpływa to w żaden sposób na stan twojego zdrowia, problem jest inny.
Lista produktów bezglutenowych:
- Fasola i rośliny strączkowe;
- Kukurydza:
Kasza gryczana;- Ryż;
- Proso;
- Jajka
- Ryby, owoce morza;
- Mięso;
- Warzywa, warzywa;
- Owoce
- Orzechy
Jako substytut mąki pszennej, która zawiera dużą ilość glutenu, zaczęli wytwarzać mąkę bezglutenową. Najpopularniejsza jest mąka ryżowa, a następnie kukurydza, gryka i inne.
Czy łatwo jest przestrzegać diety bezglutenowej? Najwyraźniej nie jest to łatwe, ponieważ niektórzy będą musieli całkowicie zmienić dietę. Ale jeśli zależy od tego stan zdrowia i jakość życia, aw rzadkich przypadkach samo życie, będziesz musiał to zrobić.
Możesz kupić produkty na rynku bezpośrednio od producenta. Dotyczy to zwłaszcza mięsa i produktów mlecznych, sezonowych warzyw, ziół, owoców. Jedzenie składające się ze świeżych, samodzielnie przygotowanych potraw jest zdecydowanie zdrowsze dla każdego jedzenia. Oczywiście będzie to wymagało dużo czasu i wysiłku, ale wynik sam się uzasadnia .
Bezglutenowe jedzenie dla niemowląt
Używanie glutenu zaczyna się w niemowlęctwie. W prawie wszystkich preparatach mleka w proszku zalecanych od 6. miesiąca życia występuje gluten. Jeśli dziecko jest zdrowe, to w zasadzie nie powinno to niepokoić rodziców. W przypadku alergii lub skazy nie zaleca się stosowania semoliny jako pokarmu uzupełniającego. Dla dzieci z nietolerancją glutenu wabiki zawierają płatki z kaszy gryczanej, ryżu i kukurydzy.
Po diecie bezglutenowej nie należy zapominać, że nie jest to panaceum. Zdrowe ciało potrzebuje glutenu, ponieważ bez niego pogarsza się strawność witamin . Niektóre supermarkety bardzo skutecznie wykorzystują chwyt marketingowy, oferując produkty oznaczone jako „bezglutenowe” i „bezglutenowe”, ale często nie jest to prawdą.
Przetworzone produkty w każdym razie będą zawierać co najmniej minimum glutenu, ale przydatne witaminy i minerały mogą w ogóle nie być dostępne. Długotrwałe przejście na dietę bezglutenową bez wskazań medycznych jest wymagane pod nadzorem lub za radą lekarza.