Duża rodzina grzybów blaszkowatych, która najczęściej rośnie wzdłuż nasadzeń topoli, nazywa się rzędami. Prawie cały grzyb nadaje się do spożycia. Ale pachnie wilgotną mąką. Dlatego ważne jest, aby poznać tajemnice i subtelności gotowania wierszy. W domu możesz je marynować na zimę lub przygotować pożywny obiad dla całej rodziny.

Przygotowanie grzybów

Nie wystarczy tylko zbierać wioślarstwo, nadal trzeba się przygotować do dalszego przetwarzania. Ponieważ grzyby rosną głównie w lasach, należy je oczyścić z liści i gruzu . Płytki na spodzie czapki czyści się miękką szczotką. Ciemne i uszkodzone obszary są wycinane z powierzchni czapki, cienka skóra jest usuwana, a dolna część nogi jest odcinana. Następnie grzyby są myte pod bieżącą wodą.

Lepiej moczyć bardzo brudne grzyby w wodzie, a następnie przeprowadzić cały proces czyszczenia. Namoczone rzędy nie zmienią ich smaku nawet podczas smażenia. Ale czapki łatwo wchłaniają wodę i pęcznieją, dlatego nie należy ich trzymać w wodzie dłużej niż dwie godziny.

Następnie grzyby muszą zostać ugotowane . Tylko w tej formie można je marynować, solić lub smażyć. Są one umieszczane na dużej głębokiej patelni, wlewane lodowatą wodą, solone i wlewane trochę kwasu cytrynowego. Do wrzącej wody dodaje się liść laurowy, suszone goździki i ziele angielskie. Gotowe grzyby są wrzucane do durszlaka, umożliwiając odprowadzenie nadmiaru wilgoci. Gotowane wioślarze są gotowe do dalszego gotowania.

Metody gotowania

Przepisy na gotowanie grzybów w rzędach zależą od ich rodzaju. Zbieracze grzybów dzielą je na trzy typy:

  • szary
  • fioletowy (siniak);
  • topola.

Pierwszy gatunek pojawia się jesienią w lasach sosnowych lub mieszanych. Są to bardzo duże grzyby, których miąższ nie zmienia się z wiekiem. Marynowane grzyby wyróżniają się specjalnym pikantnym smakiem. Ponieważ pojemniki do marynowania mogą działać jak szklane słoiki i drewniane wanny. Przygotowanie szarego rzędu jest łatwe, do tego potrzebne są następujące elementy:

  • 1, 5 kg gotowanych grzybów;
  • 2 łyżeczki. sól i cukier;
  • 0, 5 łyżek. ocet
  • 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
  • liść laurowy, woda, koperek, cynamon, czarny pieprz i goździki.

Duże grzyby należy pokroić na kilka części, małe można marynować w całości. Musisz ugotować duże rzędy z octem, dodać małe do soli. Podczas gotowania okresowo zbieraj pianę. Będą gotowe, gdy opadną na dno zbiornika. Następnie są usuwane z patelni i układane w słoikach lub tubach.

Wszystkie przyprawy dodaje się do pozostałej wody i gotuje. Marynata jest wypełniona rzędami, brzegi są przykryte pokrywką i sterylizowane przez pół godziny na małym ogniu. W wannie grzyby układa się w warstwy, które posypuje się solą i przyprawami. Następnie rzędy są przykryte drewnianą pokrywką i dociśnięte ładunkiem. Po tygodniu grzyby można już podawać.

Istnieje wiele sposobów przygotowania fioletowego rzędu. Grzyby są solone, smażone, a z nich przygotowywane są zupy i julienne. Mogą być solone w taki sam sposób, jak szare. Pasta grzybowa jest szczególnie aromatyczna. Dla niego konieczne jest przygotowanie:

  • 400 g siniaka;
  • cebula, czosnek, sól i pieprz;
  • warzywo i masło.

Gotowane grzyby i cebulę kroi się w cienkie talerze i smaży na oleju roślinnym. Następnie dodaj przyprawy, czosnek, zmiel masę w blenderze, aż będzie gładka. W gotowej mieszance rozprowadź miękkie masło i delikatnie wymieszaj. Blueheart Pate jest gotowy do spożycia. Ale jeśli usmażysz go i włożysz do słoików, możesz zaopatrzyć się w pyszną kanapkę na zimę.

Jarzębina topolowa ma delikatny smak, za który uwielbiają ją grzybiarze. Na zewnątrz grzyb przypomina borowik. Swoją nazwę zawdzięcza miejscu wzrostu - pod topolami. Ten rodzaj może być marynowany, smażony i solony. Najbardziej żywy smak uzyskuje się przez solenie. Konieczne jest przygotowanie:

  • 1 kg wioślarstwa topoli;
  • 2 łyżki. l sole;
  • liście laurowe, liście wiśni, goździki, ziarna pieprzu i suszony koperek.

Każda gospodyni domowa może posolić wioślarstwo, ponieważ nie jest to trudne. Grzyby gotuje się w słonej wodzie, gotuje się dwukrotnie, okresowo usuwając pianę. Po drugim gotowaniu ogień zmniejsza się, a wiosłowanie grzęźnie w gorącej wodzie na pół godziny. Wioślarzy usuwa się z wody, pozostawia do spuszczenia, a na patelnię dodaje się przyprawy i ponownie gotuje. Grzyby są układane w słoikach i zalewane marynatą. Następnie każdy słoik jest zamykany i odwrócony do góry nogami. Po 4–5 dniach można je już spożywać.

Pyszne Przepisy na kolacje

Grzyby jadalne mogą być nie tylko solone, marynowane i smażone. Ich wartość odżywcza pozwala zastępować mięso i ryby w rzędach, więc grzyby będą odpowiednie w wieczornych potrawach. Najlepiej łączy się je z ziemniakami, makaronem i kaszą gryczaną. Całą rodzinę można karmić ziemniakami zapiekanymi z grzybami w kwaśnej śmietanie lub pyszną owsianką gryczaną gotowaną w doniczkach.

Do pieczenia potrzebujesz takich produktów:

  • 350 g rzędów
  • 3 cebule;
  • 500 g ziemniaków;
  • 0, 5 art. śmietana;
  • sól i pieprz mielony.

Grzyby gotuje się do połowy, odcedzić nadmiar płynu, posiekać i usmażyć wraz z cebulą. Ziemniaki są obrane i pokrojone w cienkie talerze. Forma jest wstępnie nasmarowana, ułóż ziemniaki i grzyby warstwami. Najlepiej podlewana śmietana zmieszana z przyprawami. Piec w piekarniku przez około 20-25 minut.

Gotowe danie podaje się na gorąco, posypane ziołami i serem.

Składniki pieczeni grzybowej z kaszą gryczaną:

  • 400 g fioletowych rzędów;
  • 1 łyżka. śmietana lub śmietana;
  • 600–700 g kaszy gryczanej;
  • kilka cebuli;
  • sól, pieprz, ser i zioła.

Grzyby muszą być smażone z cebulą. Gryka jest myta i moczona w osolonej wodzie przez 30 minut, a następnie układana w doniczkach (wychodzą 4 porcje). Grzyby wylewa się na płatki zbożowe, wlewa zimną śmietaną lub śmietaną, dodaje się soloną, ciepłą wodę. Pieczeń gotuje się w piekarniku przez 15-20 minut. Podczas serwowania każdą porcję posypujemy startym serem i posiekanymi ziołami.

Nie wszyscy zbieracze grzybów lubią aromat grzybów rzędowych, dlatego w przepisie na marynowane grzyby stepowe istnieją inne rodzaje - grzyby, kurki, masło. Ale dzięki przyprawom i kwasowi cytrynowemu, a także odpowiedniemu gotowaniu, możesz osiągnąć przyjemny zapach i smak potrawy.

Kategoria:

Gotowanie