W 2009 roku wśród sportowców i miłośników zdrowej żywności wybuchła eksplozja zainteresowania nową „superżywnością” - rośliną chia. Stało się to po opublikowaniu bestsellerowej książki C. MacDougle na temat niesamowitej wytrzymałości biegaczy indiańskich Taraumara. Ich fantastyczne możliwości zostały wyjaśnione przez zastosowanie nasion chia, których korzyści i szkody znane były ludziom ponad tysiąc lat temu.
Chia jako roślina
Biegacze z odizolowanego plemienia wzgórz opisanego w książce etnograficznej Born to Run naprawdę zaskoczyli świat. Są w stanie przebiec sto kilometrów bez obrażeń, odpoczywać i biegać w maratonie dla przyjemności. Łyk napoju z nasion daje im energię na cały dzień ruchu. To jedzenie było objawieniem dla ogółu społeczeństwa. Ale, jak to zwykle bywa, wszystko, co nowe, jest dobrze zapomniane.
Historyczne korzenie
Botaniczna nazwa Salvia hispanica (hiszpańska szałwia) została nadana roślinie przez Karola Linneusza, błędnie utrwalając znalezisko jako miejsce pochodzenia. Prawdziwą ojczyzną rośliny jest Meksyk.
Jednym z jego najstarszych obrazów były ilustracje w kodeksach rękopisów Azteków z czasów Conquisty. Według tych dokumentów prawie 3000 lat przed naszą erą. e. Indianie używali już chia. Aztekowie palili i siekali nasiona do jedzenia, moczyli je i robili z nich drinka. Wyciśnięty z ziaren olej został wykorzystany do produkcji farb, lekarstw i perfum. Istnieją również dowody na to, że roślina ta była znana wśród Tolteków i starożytnych Majów.
Najwcześniejsze referencje :
- Kodeks Mendoza - 1547;
- Kodeks florencki - 1577
Wartość dla Azteków
Roślina ta była kiedyś główną rośliną uprawną jednej z największych cywilizacji ludzkości. Bez przesady można powiedzieć, że ten produkt produkcji roślinnej odegrał znaczącą rolę w budowie państwa Azteków. Fakt, że Hindusi używali ziaren tej kultury jako banknotów, mówi sam za siebie. Nic dziwnego, że Hiszpanie nie mogli zmusić Azteków do zastąpienia tej uprawy pszenicą, jęczmieniem i ryżem.
W czasach Kolumba populacja imperium Azteków wynosiła około 11 milionów ludzi. Kultywacja „supermocarstw” umożliwiła utrzymanie niezmordowanej armii i ciągłe powiększanie terytorium imperium. Azteccy wojownicy wykonali przeprawy tylko z zapasami nasion chia i byli pierwszym ładunkiem, który przybył na ląd przyłączony do państwa po podboju wroga.
Hiszpanie obserwowali, jak Aztekowie, używając ciasta z ziaren chia, tworzą postacie swoich bogów i zjadają je podczas ceremonii religijnych. Przypominało konkwistadorom katolickiego obrzędu komunii, a pierwszą rzeczą, którą zrobili, było położenie kresu ceremoniom rytualnym Azteków. Motywy religijne były głównym powodem, dla którego konkwistadorzy podjęli decyzję o całkowitym zniszczeniu rośliny chia. Uświadomili sobie ogromne znaczenie tej kultury dla gospodarki narodowej Indian i ich stylu życia. I nie pomyliły się - po tym, jak Hiszpanie pokonali Chia, imperium Azteków upadło.
Nowoczesna uprawa
Ale pomimo wysiłków konkwistadorów udało się przetrwać niesamowitą roślinę. Było to możliwe dzięki temu, że regiony, w których chia rośnie dziko, to opuszczone wyżyny. Z powodu niedostępności tych miejsc Hiszpanie nie mogli go całkowicie wyeliminować. Ponadto Aztekowie bardzo dobrze trzymali tajemnice - przez wiele stuleci zdołali ograniczyć wiedzę o „superżywności” z innych narodów.
Hiszpański mędrzec został ponownie „odkryty” w 1990 roku w Argentynie. Wkrótce stało się jasne, że nasiona chia i olej z nich mają znaczną wartość dla przemysłu spożywczego i jako składnik kosmetyków. Eksplozja zainteresowania rośliną rozpoczęła się w 1991 roku, kiedy okazało się, że odmiana z białymi nasionami zawiera najzdrowsze składniki. Obecnie największe uprawy szałwii hiszpańskiej występują w Australii, Peru, Meksyku, Boliwii, Ekwadorze i Argentynie.
Do uprawy roślina wymaga odpowiedniej gleby, dobrego nawodnienia, ale odpornej na choroby i wiele szkodników. Tworząc warunki zbliżone do klimatu wyżyn Ameryki Łacińskiej, nie ma problemów z hiszpańskim szałwią. W Rosji są uprawiane w sadzonkach. Na skalę przemysłową entuzjaści uprawiają prywatne gospodarstwa rolne na terytorium Stawropola i Kurska. Rozmnażanie chia wśród rosyjskich rolników, a także na całym świecie, ma charakter organiczny. Modyfikacja genetyczna nie ma zastosowania.
Opis botaniczny :
rodzina - czysta;- roczne, trawiaste;
- wysokość - do 1, 5 m;
- łodyga - rozgałęziona;
- liście są szerokie;
- kwiaty są fioletowe;
- owoce - oleiste nasiona brązowych, szarych, białych lub czarnych kwiatów;
- cykl wzrostu - około 150 dni.
Superfood
Hiszpański mędrzec został doceniony przez funkcjonalnych twórców żywności. Nasiona Chia mają lekko orzechowy smak i są być może jednym z najzdrowszych produktów spożywczych znanych człowiekowi, przewyższając pod wieloma względami lokalnego odpowiednika wartości odżywczej - siemienia lnianego.
Wartość biologiczna
W przeciwieństwie do większości pokarmów roślinnych, hiszpańskie nasiona szałwii zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy . Tylko jedna łyżka stołowa zawiera 2 gramy kompletnego białka, 12 gramów węglowodanów, z których 11 zawiera błonnik. Ten ostatni nie jest wchłaniany przez organizm, ale jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego.
Porcja w dwóch łyżkach zaspokaja jedną trzecią dziennego zapotrzebowania człowieka na minerały i witaminy. Pomimo maślanki ziarna są niskokaloryczne - nie więcej niż 140 kalorii na 25 gramów (łyżka stołowa) zawiera nasiona chia. Skład chemiczny na 100 gramów:
witamina A - 0, 054 mg;- tiamina (B1) - 0, 62 mg;
- ryboflawina (B2) - 0, 17 mg;
- niacyna (B3) - 8, 83 mg;
- kwas foliowy (B9) - 0, 049 mg;
- witamina C - 1, 6 mg;
- witamina E - 0, 5 mg;
- wapń - 631 mg;
- żelazo - 7, 7 mg;
- magnez - 335 mg;
- Mangan - 2, 72 mg;
- fosfor - 860 mg;
- potas - 407 mg;
- cynk - 4, 6 mg.
Wartość „energetyzatora” Azteków można zilustrować poprzez porównanie innych produktów spożywczych z ziarnami chia. Przydatne właściwości nasion w porównaniu:
- pod względem masy zawierają dwa razy więcej białka niż jakiekolwiek inne nasiona i ziarna;
- pięciokrotnie więcej wapnia we frakcji wagowej ziaren niż w mleku krowim;
- chia zawiera wystarczającą ilość boru - pierwiastka, który pozwoli ciału wchłonąć wapń;
- zawierają więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż owoce morza i orzechy z dowolnego drzewa .
Właściwości dietetyczne
Nasiona chia są niezbędne w diecie ludzi, którzy jedzą niewiele lub nie jedzą żywności pochodzenia zwierzęcego. Wprowadzenie do diety produktów bogatych w białko zmniejsza o połowę apetyt i nasilenie obsesyjnych myśli o jedzeniu. Kontakt nasion z wodą w przewodzie pokarmowym powoduje pęcznienie wraz z uwolnieniem żelu. Po jedzeniu stwarza uczucie sytości aż do następnego posiłku.
Żel opóźnia również trawienie węglowodanów, pomaga wyrównać glikemię i obniżyć poziom cholesterolu. Dlatego stosowanie nasion jest zalecane jako dieta dla osób z zaburzeniami metabolicznymi, a także jako jeden ze sposobów walki z otyłością.
Zdolność do wchłaniania wody w ziarnach chia pozwala im zwiększyć swoją wagę nawet 10-krotnie. Zastosowanie nasion nasyconych wilgocią zapewnia odpowiednie nawodnienie. Istnieją dowody badawcze, że dodanie ziaren chia do chleba doprowadziło do obniżenia poziomu glukozy w surowicy krwi po ich użyciu, szybko dało uczucie sytości. Wprowadzenie nasion do diety osób z cukrzycą pomaga obniżyć ciśnienie krwi, zmniejszyć ryzyko zakrzepów i stanów zapalnych. Badania na szczurach z cukrzycą wykazały, że chia zmniejsza oporność na insulinę przy jednoczesnym obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi.
Zużycie nasion
Można je jeść w całości lub siekać, na surowo lub gotować. Jest naukowo udowodnione, że są dobrze wchłaniane przez organizm w dowolnej formie. Aby zachować cenne cechy, lepiej używać ich bez obróbki cieplnej.
Najprostszy sposób na ugotowanie wygląda następująco: zalej ziarno płynem (woda, mleko, sok) w stosunku 1: 9 i odstaw na kilka godzin. Rezultatem jest gęsty żel, który może być stosowany jako gotowy produkt lub jako podstawa do innych potraw. Nasiona wypełnione wodą są przechowywane w lodówce przez długi czas. Dzięki prawie neutralnemu smakowi żel może być składnikiem szerokiej gamy koktajli, sałatek i sosów.
Ziarna można spożywać w postaci suchej - wtedy puchną w żołądku. Efekt ten jest użyteczny w niektórych chorobach żołądkowo-jelitowych. Zmiażdżone ziarna dodaje się do pieczenia lub przygotowuje się z nich grube zupy. Mielone w mące zachowują zdolność do żelowania. Podczas gotowania Indianie używali namoczonej mąki jako zamiennika białka jaja. Łyżka tego produktu do przygotowania ciasta jest odpowiednikiem trzech jaj kurzych. Przechowywanie mąki szałwiowej wymaga hermetycznych pojemników ze względu na higroskopijność.
Możliwa szkoda
Jak każdy produkt, w pewnych okolicznościach nasiona szałwii hiszpańskiej mogą być szkodliwe zamiast dobrych. Na przykład mogą wywoływać reakcję alergiczną. Osoby podatne na alergie powinny bardzo ostrożnie używać chia i monitorować reakcję organizmu. Nie zaleca się stosowania nasion u osób ze słabym krzepnięciem krwi, ponieważ rozrzedzają one krew.
Należy również zachować ostrożność przy stosowaniu szałwii hiszpańskiej przez osoby cierpiące na poważne choroby układu pokarmowego. Chia może powodować gazowanie w jelitach i prowadzić do wzdęć. Ziarna nie są zalecane dla osób z niedociśnieniem, ponieważ mają tendencję do obniżania ciśnienia krwi. Aby uniknąć ewentualnych problemów, lepiej nie eksperymentować z szyją u matek karmiących i kobiet w ciąży, ponieważ do tej pory nie przeprowadzono odpowiednich badań.
Chia, pomimo swojej niezwykłości, stale zyskuje na popularności w Rosji. Należy pamiętać, że aby ziarna przynosiły tylko korzyści dla organizmu, należy je spożywać z umiarem i stopniowo wprowadzać do diety.