Wczesną wiosną, gdy tylko śnieg zacznie się topić, pojawiają się pierwsze pędy młodego szczawiu. Niesamowity smak kultury sprawił, że stała się integralną częścią wielu przepisów. Ze względu na fakt, że roślina nie rośnie w zimnych porach roku, wiele gospodyń domowych zaczęło zbierać szczaw na zimę, aby przez cały rok cieszyć się domem witaminami.

Zalety produktu

Szczaw to wieloletnie zioło o soczystych delikatnych liściach o wyraźnym kwaśnym smaku i elastycznych zmarszczkach. Ze względu na bezpretensjonalność rozprzestrzenił się na wszystkie kontynenty z wyjątkiem Antarktydy.

Pierwsza wzmianka o tym liściastym warzywie została znaleziona w XII wieku. Pierwszym krajem, który wykorzystał kulturę do jedzenia, była Francja. W Rosji był uważany za chwast aż do XVIII wieku. Jedz i rozwijaj szczaw w Rosji zaczął się stosunkowo niedawno, nie więcej niż dwa lub trzy wieki temu.

Wartością tej uprawy warzyw jest to, że pojawia się bardzo wcześnie, gdy nie ma innych świeżych warzyw . Zawartość witamin w tej roślinie wpływa na:

  • B1 (tiamina);
  • B2 (ryboflawina);
  • B6 (pirydoksyna);
  • B9 (kwas foliowy);
  • B5 (kwas pantotenowy);
  • Kwas askorbinowy;
  • E (tokoferol);
  • A (beta-karoten);
  • PP (niacyna);
  • K (filochinon);
  • H (biotyna).

Ponadto warzywa liściaste są bogate w potas, a także zawiera magnez, wapń, fosfor, siarkę, cynk, miedź, chlor, sód, jod, mangan, żelazo, fluor.

Liście młodej rośliny są szeroko stosowane w gotowaniu. Stosuje się je w postaci świeżej, suszonej, mrożonej, kandyzowanej, marynowanej i w puszkach. Z nich przygotowywany jest barszcz, zupy, sałatki, sosy, dania główne, stosowane jako nadzienie do ciast. Jest to niskokaloryczny produkt dietetyczny, w 100 g, z czego tylko 22 kilokalorie.

Metody zbiorów zimowych

Należy pamiętać, że najbardziej przydatne i pożywne młode liście należy zbierać do połowy lipca. Mają więcej kwasu cytrynowego i jabłkowego. Później kwas szczawiowy przeważa w kiełkach, co nie jest dobre dla zdrowia, ponieważ jego nadmiar może przyczyniać się do rozwoju dnawego zapalenia stawów i kamicy moczowej.

W postaci pokrojonej warzywo niestety jest przechowywane tylko przez kilka dni, a nawet rośnie dość szybko. Najbardziej przystępnym sposobem na zachowanie wszystkich przydatnych i pożywnych właściwości rośliny jest zbieranie szczawów na zimę w słoikach.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie roślin. Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak zaopatrzyć się w przydatne substancje, które pozostawia do wyboru, aby zachować szczaw na zimę, i jak zbierać łodygi warzywne zgodnie z najlepszymi przepisami.

Oto kilka sposobów, aby zdobyć szczaw na zimę w domu:

  • Do wyschnięcia Najszybszy i najłatwiejszy sposób. Idealny, jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, aby zwinąć puszki lub wyciąć rośliny do zamrożenia. Dokładnie umyte i posortowane liście są układane w równą i cienką warstwę. Muszą być suszone przez 2-3 dni. Do przechowywania najlepiej umieścić w szklanym słoju.
  • Zamrozić Wartość tej metody polega na tym, że wszystkie przydatne witaminy i minerały są dobrze zachowane. Jeśli produkt nie będzie rozmrażany ani zamrażany wielokrotnie, można go przechowywać przez okres do dwóch lat. Konieczne jest sortowanie i mycie rośliny, cięcie i rozkładanie porcjami do worków, z których zaleca się wyciśnięcie powietrza.
  • Zbioru szczaw na zimę w bankach. Jest wytwarzany z dodatkiem soli lub bez.

Ochrona szczawiu na zimę jest jednym z pierwszych letnich przygotowań, ponieważ musisz to zrobić, jak już wspomniano, nie później niż w lipcu.

Szczaw we własnym soku z solą

Najpopularniejszym przepisem na sadzenie rośliny na zimę u gospodyń domowych w słoikach z dodatkiem soli jest szczaw we własnym soku. Aby go przygotować, nie musisz dodawać wody, która lepiej zachowuje witaminy i użyteczne właściwości uprawy warzyw.

Liście rośliny zawierają dużo naturalnego kwasu, który jest doskonałym środkiem konserwującym, który pozwala zbierać szczaw w puszkach bez dodatkowej obróbki cieplnej.

Przede wszystkim należy zająć się przygotowaniem surowców. Ostrożnie posortuj liście, usuwając dziurawe, zepsute, stare, lekkie i suche okazy. Usuń łodygi z wybranych liści (możesz zostawić nie więcej niż jedną trzecią łodygi w młodych pędach).

Wytnij przygotowany szczaw. Złożyć do miski i zalać dużą ilością zimnej wody. Wymieszaj i przenieś surowce do innego pojemnika. Ponownie dodaj wodę i spłucz. Powtarzaj procedurę, aż woda stanie się czysta i bez osadów. W ten sposób surowce będą czyste, a ich konserwacja będzie smaczna i bezpieczna.

Aby marynować zielone surowce, musisz przenieść przygotowane przygotowane liście do dużego pojemnika, wypełnić solą (30 g soli na 1 kg szczawiu) i dobrze wymieszać. Ułóż szczelnie w słoikach, aby jak najwięcej wejść. Zaleca się ubijanie kawałków szczawiu, przykrywanie pokrywkami i umieszczanie w chłodnym miejscu.

Niesolona konserwacja

Dla wielu gospodyń domowych jest zaskoczeniem, że szczaw można przygotować bez soli. W rzeczywistości nie ma w tym nic zaskakującego. Kwas szczawiowy chroni żywność w puszkach przed rozwojem patogennego środowiska, więc brak soli pozwoli w przyszłości przygotować niesolone danie.

Aby to zrobić, postępuj zgodnie z przepisem opisującym, jak przygotować szczaw na zimę w słoikach bez soli :

  • Przygotuj liście i ugotuj pokrywki;
  • Umieść plastry szczawiu w słoikach (w pół litrze jest to wygodniejsze do zrobienia). Część surowców należy pozostawić;
  • Włóż dzbanek wody do włączonego pieca, ostrożnie umieść w nim puszki. Po chwili liście pozwolą sokowi i osiąść na dnie;
  • Kiedy pojawi się miejsce, musisz dodać nową porcję szczawiu. Aby przyspieszyć proces, liście można zmiażdżyć łyżką. Gdy słoik jest pełny, wyjmij go z patelni i zwiń sterylizowanymi pokrywkami.

Dzięki tej metodzie zbioru w słoiku znajduje się dużo szczawiu, więc przy użyciu jednego słoika wystarczy kilka razy.

Sos Zupa

Świetnym sposobem na zapamiętanie lata w zimie jest ugotowanie pysznej zupy ze szczawiem i pokrzywą. Pomoże w tym przygotowana latem stacja benzynowa. Proces jego przygotowania można podzielić na kilka etapów:

  1. Sterylizacja puszek i pokrywek;
  2. Przygotowanie szczawiu;
  3. Przygotowanie pokrzywy. Oderwij młode liście rośliny, posortuj je i dokładnie spłucz (musisz pracować w gumowych rękawiczkach);
  4. Płukanie i siekanie koperku;
  5. Wrząca woda (na podstawie 100 gramów warzyw na 100 ml wody);
  6. Wrząca zieleń. Nie pozwól, aby liście wyskoczyły (tupiąc łyżką). Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 3 minuty;
  7. Konserwy Wlać do słoików i zwinąć pokrywki. Zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Tak przygotowane puszki są dobre w chłodnym miejscu przez całą zimę. Dla reasekuracji możesz wrzucić szczyptę soli do każdego słoika.

Istnieje inny klasyczny przepis na wiosenny dressing. Dla niej konieczne jest przygotowanie następujących składników:

  • 1 kg szczawiu;
  • 200 gramów młodej cebuli;
  • pęczek pietruszki i koperku;
  • 1 łyżeczka soli bez szkiełka.

Przygotuj warzywa. Pamiętaj, aby go wysuszyć, a następnie posiekać. Zagotuj wodę i zalej sól. Umieść warzywa na patelni i wyłącz płytę grzejną. Surowce powinny znajdować się we wrzącej wodzie przez 10 minut. Włóż sos do słoików i zalej marynatę z patelni. Sterylizuj przez 30 minut i zwiń w puszki.

Warzywa liściaste w marynacie

Dzięki temu przepisowi wszystkie witaminy zawarte w produkcie zostają zachowane. Gotowanie szczawiu dla tego przepisu jest bardzo proste. Na 1 kg szczawiu potrzebujesz:

  • 50 gramów soli;
  • 125 ml octu;
  • Jeden litr wody.

Posortuj i dokładnie umyj liście, usuń łodygi. Wysuszyć na ręczniku. Umyć i wysterylizować pojemnik. Napełnij liście szczelnie słoikami. Aby przygotować marynatę, wlej wodę do garnka, zagotuj, dodaj ocet i sól. Gotuj przez kilka minut, spoko. Wlej marynatę do przygotowanych warzyw i zwiń słoiki. Trzymaj się na zimno.

Przepis na ciasto cukiernicze

Jest to bardzo nietypowy przepis; można go stosować do wyrobu dodatków do ciast. Musisz przygotować tylko 1 kilogram szczawiu i 200 g cukru.

Przygotuj szczaw (spłucz, posortuj), nie musisz go przecinać. Połóż cienką warstwę na ręczniku papierowym i wysusz. Pociągnij arkusze rękami i złóż je w głęboką patelnię. Wlać cukier i dobrze wymieszać. Lepiej jest natychmiast użyć wypełnienia, ale można je włożyć do słoików i przechowywać w lodówce.

Tłuczone garnki w słoikach

W tym przepisie możesz nauczyć się, jak zachować szczaw na zimę w bankach w dodatkowy sposób - w postaci tłuczonych ziemniaków. Jest bardzo wygodny i smaczny w użyciu jako przyprawa witaminowa do pierwszych dań i ciast.

Puree ziemniaczane bez dodatków. Posortuj i umyj kilogram liści. Wysuszyć na ręczniku. Zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Włóż masę do czystych słoików i zakryj pokrywki. Sterylizuj przez godzinę, a następnie zwiń pokrywki do przechowywania w zimie.

W podobny sposób można zachować tłuczone ziemniaki z solą (30 g na 1 kg szczawiu) i olejem roślinnym (3 łyżki na puszkę). Wystarczy wysterylizować przez 30 minut. Przechowuj taką konserwację w chłodnym ciemnym miejscu.

Wybierając jedną z metod zbioru, każda gospodyni będzie mogła zaopatrzyć się w naturalne witaminy. Szczaw w puszkach zachwyci Cię smakiem i przydatnymi właściwościami przez całą zimę, a opcje jego zastosowania pomogą stworzyć oryginalne kulinarne arcydzieła.

Kategoria:

Gotowanie