Duma wielu hostess tradycyjnie uważana jest za przepyszną konserwację. Puste bakłażany są bardzo popularne. Dobrze komponują się z wieloma warzywami i przyprawami: czosnkiem, cebulą, marchewką, różnymi ziołami itp. Dlatego gotowanie solonego bakłażana jako przygotowania do zimy nie jest trudne.

Wybór odpowiedniej bakłażana

Pierwszy bakłażan pojawia się na półkach pod koniec czerwca. To szczególne warzywo z rodziny Solanaceae ma niepowtarzalny smak i wzbogaca organizm w witaminy, karoten, wapń, fosfor i inne przydatne pierwiastki śladowe. Wczesne dojrzałe odmiany wyróżniają się delikatniejszą miazgą i nie są tak gorzkie. Takie niebieskie są używane do gotowania potraw na co dzień, ale nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Dlatego lepiej jest zachować w sierpniu-wrześniu, gdy warzywo zyska pełnoprawny smak i zbierze odpowiednią ilość użytecznych pierwiastków śladowych.

Aby preparaty były tak smaczne, jak to możliwe, wybierz młode średniej wielkości owoce o gładkiej błyszczącej skórce bez pleśni i widocznych uszkodzeń. W przejrzałym niebieskim mięsie gruboziarnistym, co negatywnie wpływa na jakość przygotowywanych potraw.

Wstępne przygotowanie

Nieprzyjemny gorzki smak psiankowatych nadaje solanina, która występuje w dużych ilościach w niebieskich. Ta trująca substancja nie tylko psuje smak potraw, ale może również szkodzić ludzkiemu ciału. Dlatego przed gotowaniem warzywo należy przygotować: umyć, usunąć łodygi, pokroić w dowolny sposób określony w przepisie. Posolić plastry i pozostawić na chwilę pod uciskiem. Kiedy gorzki sok odpłynie, plastry bakłażana należy umyć pod bieżącą wodą.

Jeśli ugotujesz cały niebieski, lepiej zastosować blanszowanie w osolonej wodzie. W tym przypadku psianka jest myta, łodygi są cięte, nacinane są wzdłuż całego owocu i blanszowane przez 3-5 minut, po czym są przez chwilę uciskane. Utrzymuj używane naczynia w czystości i wyrzuć produkty aluminiowe, ponieważ stop ten emituje niebezpieczne substancje podczas obróbki cieplnej.

Solony bakłażan na zimę

Solona bakłażan z czosnkiem nie tylko ozdobi zimową ucztę, ale także wzbogaci ciało o przydatne witaminy. Aby przygotować pachnącą przekąskę, weź: niebieski 5 kg, 5 sztuk lavrushka, 50 g soli, 1 litr wody, dwie główki czosnku, zioła. Gotowanie :

  1. Opłucz psiankę, odetnij łodygi.
  2. Pokrój każde warzywo wzdłuż i blanszuj w osolonej wodzie przez 3 minuty, a następnie usuń pod uciskiem, aż woda spłynie.
  3. Pokrój czosnek w małą kostkę, dodaj posiekane zioła, dodaj sól.
  4. Wypełnij niebieski połową mieszanki. Złóż drugą połowę do dolnej części patelni, umieść bakłażana na górze.
  5. Zagotuj solankę z wody i soli, ostudź i wlej warzywa.
  6. Pozostaw te niebieskie pod opresją w ciemnym miejscu na tydzień.
  7. Delikatnie osusz solankę i zagotuj po uprzednim przefiltrowaniu.
  8. Umieść bakłażany w sterylizowanych słoikach, pozostaw liść laurowy na wierzchu, napełnij solanką, przykryj i ponownie wysterylizuj. Zroluj słoiki, ostudź i wyczyść w ciemnym chłodnym miejscu. Rezultatem jest pyszna solona bakłażan z czosnkiem na zimę.

Solone z Marchewką i Czosnkiem

Przepis na bakłażana z marchewką jest bardzo popularny. Jasne marchewki nadadzą potrawie świąteczny wygląd, a przystawka przygotowuje się dość szybko i prosto.

Przygotuj 3 kg marchewki i niebieskie, dwie wiązki zieleni, 250 g wody, 5 główek czosnku, łyżkę soli. Solenie

  1. Przygotuj warzywa jak w poprzednim przepisie.
  2. Do nadzienia zetrzyj marchewki, posiekaj czosnek w małe kostki. Posiekaj warzywa, wymieszaj i posól składniki.
  3. Nadziewaj bakłażany mieszanką warzywną i ubieraj je białą nicią.
  4. Włóż niebieskie do sterylizowanych słoików, nałóż pozostałe marchewki z czosnkiem i ziołami na wierzch.
  5. Połącz wodę z solą, zagotuj solankę i wlej do pojemników. Zamknij słoiki pokrywkami i zostaw je w chłodnym miejscu.
  6. Po 3-4 dniach możesz jeść, a na zimę odcedzić i odcedzić solankę, ponownie zagotować, napełnić słoiki i wysterylizować. Rozłóż i przechowuj solone bakłażany z marchewką i czosnkiem w chłodnym miejscu.

Bakłażan pod opresją

Innym sposobem na marynowanie bakłażana na zimę jest prosty przepis. Na 3 kg głównego produktu weź 200 ml octu, 20 groszków czarnego pieprzu, natki pietruszki, soli i cukru, 50 g każdy, 1 litr wody, dwa bukiety zieleni. Gotowanie :

  1. Całe bakłażany bez szypułek, blanszować przez 3 minuty w osolonej wodzie, ostudzić, pozwolić wodzie spłynąć.
  2. Z wymienionych składników (oprócz ziół) ugotuj marynatę. Grube posiekaj warzywa.
  3. Włóż niebieskie na patelnię, zalej ciepłą marynatą, dodaj zieleninę i pozostaw pod przygniecionym solonym bakłażanem na dwa dni. Okazuje się, że jest całkiem smaczny.

Grzybowy niebieski

Wielu niebieskich miłośników porównuje smak warzyw z grzybami. Podajmy przykład, jak szybko posolić bakłażana na zimę w bankach. W tym przepisie smak niebieskich naprawdę przypomina grzyba. Weź 2 kg bakłażana, główkę czosnku, 10 łyżek. l ocet, 6 łyżek. l sól, 1, 5 szklanki oleju roślinnego, 2, 5 litra. woda, garść zieleni.

Jak gotować:

  1. Zagotuj wodę z octem i solą.
  2. Obierz bakłażana, pokrój w kostkę i blansz we wrzącej marynacie przez 4-5 minut. Delikatnie odwróć w durszlak.
  3. Posiekaj czosnek i zioła, dodaj miksturę i masło do niebieskich.
  4. Umieść gotowy produkt w sterylizowanych słoikach. Przechowywać w lodówce.

Marynowane warzywa

Ta przekąska, podobnie jak namoczony bakłażan, lepiej gotować w beczce, ale zrobią to inne potrawy. Na 4 kg niebieskiego potrzebujesz 3 kiści ziół, główki czosnku, 50 g soli, 50 ml octu, 2, 5 l wody. Gotowanie :

  1. Pokrój czysty bakłażan w pierścienie i gotuj w słonej wodzie przez 3 minuty. Wrzuć do durszlaka.
  2. Zagotuj marynatę z pozostałych składników.
  3. Umieść przygotowany niebieski w sterylnych słoikach i napełnij solanką. Przechowywać w lodówce przez dwa dni bez pokrywek.

Całość marynowana

Takie bakłażany są przydatne zimą do przygotowywania sałatek, gulaszów, pikantnych potraw. Następnie, zgodnie z recepturą azerbejdżańską, warzywa mogą być nadziewane pomidorami i gulaszami. Będziesz potrzebował średniej wielkości bakłażanów 4–5 szt., 1-2 marchewki, pęczek ulubionych warzyw, korzeń pietruszki, jedną średnią cebulę, 50 gramów oleju roślinnego, sól do smaku. Gotowanie:

  1. Pokrój obraną cebulę i marchewkę, drobno posiekaj warzywa i korzeń pietruszki.
  2. Osobno podsmaż cebulę i warzywa korzeniowe.
  3. Wymieszaj smażone składniki z ziołami.
  4. Pokrój ugotowany cały bakłażan i nadziewaj mieszanką warzywną.
  5. Umieść małe niebieskie w sterylnych słoikach tak mocno, jak to możliwe, pozostaw w lodówce na dwa dni. Używaj gazy zamiast czapek.
  6. Po 48 godzinach wlej do słoików ciepły olej.
  7. Aby zachować produkt na zimę, przykryj pojemniki pokrywkami, sterylizuj i dokręcaj. Przechowywać w piwnicy lub w chłodnym miejscu.

Faszerowane warzywami

Zaskocz swoją rodzinę i przyjaciół bakłażanem nadziewanym warzywami. Dość prosty, szybki i smaczny przepis, do którego przygotowania potrzebujesz niebieskiego 1 kg, 200 g kapusty, jednej średniej marchewki, 3-4 ząbków czosnku, pęczka ziół, jednej gorzkiej papryki, jednej papryki, jednego korzenia selera, 2 l wody, 4 łyżki soli. Jak gotować:

  1. Gotuj czysty bakłażan bez ogonów przez 5 minut, ostudź, pozwól mu odpłynąć.
  2. Posiekaj kapustę, natrzyj marchewki na grubej tarce. Papryka pokrojona w paski.
  3. Drobno posiekaj czosnek i zioła, pokrój ostrą paprykę na dwie części.
  4. Zagotuj wodę z solą i ostudź.
  5. Pokrój małe niebieskie, wymieszaj z mieszanką warzyw i pociągnij je nitką.
  6. Umieść bakłażana w wygodnym pojemniku, przykryj schłodzoną słoną wodą. Przechowuj 3-4 dni w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki lub piwnicy.

Nie bój się eksperymentować, dodaj swoje ulubione składniki do klasycznych przepisów. Zaskocz bliskich i ciesz się posiłkiem.

Kategoria:

Gotowanie