Dla osób lubiących gotować, przygotowanie nowego dania jest ekscytującym doświadczeniem. A jeśli w przepisie znajdą się niezwykłe składniki, proces stanie się jeszcze bardziej interesujący. Jedynym problemem jest to, że nie zawsze są w sklepie, ale nie jest to powód do zmartwień. Na przykład mąka migdałowa, która jest częścią wielu francuskich deserów. W domu jest dość łatwy do przygotowania.

Charakterystyka i zastosowanie

Mąka migdałowa lub proszek migdałowy to jądra orzecha o tej samej nazwie zmielone na proszek. Jego skład chemiczny jest identyczny z migdałami. Ta mąka zawiera co najmniej 30% białka, aminokwasów, wielu niezbędnych kwasów tłuszczowych dla organizmu, witamin E i B, mikro i makroelementów. Jest o wiele bardziej przydatny niż zwykła mąka pszenna premium.

Słodycze i desery, do których dodaje się proszek migdałowy, mają przyjemny orzechowy aromat i zwiewną konsystencję. Po zjedzeniu uczucie pełności przybiera na sile, dlatego należy je preferować zamiast zwykłych smakołyków.

W gotowaniu ten produkt jest najczęściej używany do przygotowania produktów takich jak :

  1. Marcepan Jest niezbędny dla szerokiej gamy dekoracji ciast i innych wyrobów cukierniczych;
  2. Makaroniki. Jest to szczególny rodzaj francuskiego ciasta, które stało się bardzo popularne;
  3. Ciasto Biszkoptowe Idealne do różnych ciast, babeczek, wypieków i innych wypieków.

Proszek migdałowy może być stosowany jako zagęszczacz, a także jako produkt do panierowania. Dlatego wiedza o tym, jak zrobić mąkę migdałową w domu, może być przydatna dla każdej gospodyni domowej.

Rodzaje Mąki Migdałowej

Przed zrobieniem mąki migdałowej musisz zdecydować, jaki rodzaj mąki jest wymagany. W zależności od planowanego dania, produkt można przygotować na różne sposoby, a mianowicie :

  1. Z obranych migdałów. Jest to tak zwana biała mąka migdałowa. Przed przystąpieniem do produkcji orzechy należy obrać. Dlatego proces uzyskiwania tego rodzaju mąki zajmuje więcej czasu i wysiłku. Ale właśnie taki produkt jest wymagany do pieczenia makaroników i niektórych innych deserów;
  2. Z nieobranych migdałów. Stosowany, gdy kolor gotowego produktu nie jest ważny. Na przykład na ciasto czekoladowe. W takim przypadku nie musisz obierać orzechów, wystarczy je uporządkować.

Zasady gotowania

Aby uzyskać biały migdałowy proszek, proces gotowania rozpoczyna się od obrania orzechów. Obieranie blanszowanych migdałów jest znacznie łatwiejsze, więc zalej je wrzącą wodą, odczekaj 7-8 minut i spróbuj obrać orzechy z orzechów. Jeśli migdały są świeże, można je łatwo usunąć. W przeciwnym razie orzechy będą musiały zostać ponownie zblanszowane, to znaczy spłucz je pod bieżącą wodą, ponownie włóż do chłodnej wrzącej wody i pozostaw je tam, aż woda ostygnie. Po takich czynnościach problemy z czyszczeniem nie będą już występować.

Następnie migdały muszą zostać wysuszone. Jeśli robisz to w naturalny sposób, musisz poczekać kilka dni, więc lepiej jest użyć piekarnika. Suszone orzechy, układając je w jednej warstwie na blasze do pieczenia na pergaminie . W temperaturze 85 stopni migdały wyschną za około 20 minut. Konieczne jest regularne obracanie orzechów i upewnianie się, że się nie palą. Możesz je wstępnie pociąć ostrym nożem na 2-3 części.

Suszone migdały muszą być odpowiednio schłodzone i dopiero potem przystąp do mielenia, które odbywa się w następujący sposób :

  • za pomocą miksera. Orzechy są ładowane do niego małymi partiami, wypełniając miskę nie więcej niż połowę. Urządzenie należy włączyć na 20-30 sekund, po czym potrząsnąć miską, aby równomiernie posiekać orzechy. Gotowy produkt jest przesiany, a duże cząstki są wysyłane do recyklingu;
  • za pomocą młynka do kawy. To urządzenie jest w stanie wytwarzać drobniejszy i delikatniejszy proszek, ale jego małe ostrza szybko się przegrzewają. Jeśli nie zatrzymasz się na czas, migdały zmienią się w pastę, a wszelkie wysiłki pójdą na marne. Dlatego proces mielenia orzechów w młynku do kawy musi być przeprowadzany bardzo ostrożnie. Nie naciskaj przycisku dłużej niż 15-20 sekund, po których musisz zrobić sobie przerwę.

W przypadku braku tych urządzeń w domu możesz posiekać migdały w maszynce lub maszynce do mięsa. Będziesz musiał użyć maszynki do mięsa kilka razy z rzędu, w przeciwnym razie mąka okaże się zbyt szorstka.

Proces wytwarzania surowej obranej mąki migdałowej własnymi rękami jest podobny, tylko etap usuwania skórki z orzechów jest pomijany. Ze 100 g całych migdałów otrzymuje się zwykle 80–85 g gotowej mąki.

Przed dodaniem proszku migdałowego do ciasta należy go przesiać . Stosowanie produktu jest zalecane natychmiast. Ale jeśli jest hermetycznie zapakowany w szklany pojemnik, blokując dostęp powietrza i wilgoci, można go przechowywać przez 2-3 miesiące, chociaż część smaku zostanie utracona.

Kategoria:

Gotowanie