Na początku XX wieku odkryto wyjątkową właściwość stali o wysokiej zawartości chromu - odporność na korozję. To odkrycie doprowadziło do rewolucyjnych zmian w przemyśle. Każda stal nierdzewna zaczęła być nazywana nierdzewną. Niemal natychmiast rozpoczęły się eksperymenty z zastosowaniem takich stali w przemyśle spożywczym. Jednak stal nierdzewna spożywcza zyskała prawdziwą popularność dopiero pod koniec XX wieku.

Cechy metalowych przyborów

Ważnymi parametrami każdego naczynia są wygoda użytkowania i bezpieczeństwo w kontakcie z żywnością. Historycznie ogromna większość pojemników do gotowania była wykonana z aluminium i stali emaliowanej. Przedmioty kuchenne ze stali nierdzewnej zaczęły się rozprzestrzeniać znacznie później.

Produkty emaliowane

Większość stali jest niebezpieczna w kontakcie z żywnością. W wyniku kontaktu z żywnością jony mogą tworzyć sole, które są wyjątkowo szkodliwe dla organizmu ludzkiego. Aby zabezpieczyć się przed takim kontaktem, opracowano technologię powlekania szkliwa.

Zastosowanie emalii pozwala uzyskać idealnie gładką powierzchnię, która zapobiega rozwojowi bakterii. W takich potrawach można nie tylko gotować, ale także przechowywać jedzenie. Jednak wszystkie zalety dotyczą tylko nowej powłoki, która działała przez krótki czas.

Emalia podlega ścieraniu, podatnemu na powstawanie pęknięć i wiórów. Do mycia takich naczyń nie należy używać ściernych środków czyszczących ani metalowych szczotek. Pęknięcia mogą również wystąpić przy nagłych zmianach temperatury. W przypadku uszkodzenia powłoki, naczynia należy natychmiast usunąć, ponieważ stal zastosowana jako podstawa produktu nie ma specjalnych właściwości odżywczych.

Aluminium klasy spożywczej

Aluminiowe garnki i patelnie były bardzo rozpowszechnione w naszym kraju i były używane bez nakładania specjalnych powłok, które zapobiegają kontaktowi metalu z żywnością. Ostatnio często można usłyszeć o niebezpieczeństwach związanych z używaniem naczyń aluminiowych. To pytanie nie zostało jeszcze wystarczająco zbadane, więc naukowcy nie osiągnęli jeszcze konsensusu.

Jednoznacznie można jedynie stwierdzić, że kontakt z aluminium jest surowo niedopuszczalny dla produktów kwaśnych. Zabronione jest również przechowywanie gotowych produktów w takich naczyniach, po ugotowaniu należy natychmiast przenieść żywność do odpowiedniego pojemnika.

Stal bezpieczna

Dystrybucja przyborów ze stali nierdzewnej jest postrzegana jako rewolucja w rozwoju przyborów kuchennych. Jest uważany za najbardziej trwały i łatwy w użyciu. Początkowo taka stal była uważana za najbezpieczniejszą w kontakcie z żywnością. Jednak kwestia ta zasługuje na osobną dyskusję, ponieważ nie wszystkie użyte stopy mają identyczne właściwości. Wiele zależy od gatunku stali nierdzewnej do żywności i jego składu chemicznego.

Korzyści ze stali nierdzewnej

Stal nierdzewna zyskała na popularności dzięki połączeniu wielu właściwości, które upraszczają proces gotowania i zapewniają bezpieczeństwo żywności. Nie ostatnią rolę w popularyzacji stali nierdzewnej odegrało wiele innych zalet. Nowoczesne gospodynie domowe cenią naczynia nierdzewne za takie cechy:

  • Długowieczność Przy ostrożnym użytkowaniu pojemnik ze stali nierdzewnej może trwać do stu lat lub dłużej. Nawet zadrapania na powierzchni zużytego produktu nie staną się przeciwwskazaniem do użycia.
  • Trwałość Wysoka wytrzymałość jest nieodłączną cechą wszystkich produktów stalowych. Wysokiej jakości naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej są wystarczająco grube, aby wytrzymać odkształcenia i zarysowania.
  • Higiena Stal odporna na korozję jest chroniona przed utlenianiem. Bakterie nie gromadzą się na powierzchni.
  • Atrakcyjny wygląd. Dobrze przetworzony produkt przez długi czas zachowuje doskonałe właściwości dekoracyjne. Możliwość zastosowania polerowania elektrycznego do obróbki takich stali pomaga stworzyć idealnie gładką powierzchnię.
  • Łatwość opieki. Zanieczyszczenia z powierzchni materiału można łatwo usunąć. Stal nierdzewna nie ma przeciwwskazań do stosowania jakichkolwiek detergentów; toleruje czyszczenie w zmywarce do naczyń.

Problemy bezpieczeństwa

Większość uważa stal nierdzewną za całkowicie nieszkodliwą . Trwają jednak dyskusje na temat bezpieczeństwa jego stosowania. Wiele gatunków stali odpornej na korozję zawiera nikiel. Uważany jest za silny alergen. Niektórzy naukowcy mówią o rakotwórczych właściwościach tego pierwiastka.

Zwolennicy teorii szkodliwości stali spożywczych nie zalecają gotowania w takich potrawach zbyt ostrych potraw i potraw warzywnych. Wyjaśnia to fakt, że sok warzywny podczas gotowania może reagować z jonizowanymi formami cząstek stopu. W wyniku takich reakcji mogą powstawać sole niklu, które są szczególnie szkodliwe dla organizmu ludzkiego.

Na podstawie takich danych stale nierdzewne o minimalnej zawartości niklu są uważane za nieszkodliwe. Wprowadzono specjalne oznaczenie wskazujące na brak niklu. Koszt takich naczyń jest zwykle wyższy niż w przypadku innych produktów ze stali nierdzewnej. Brak szczegółowych badań wpływu składu chemicznego stali odpornej na korozję na bezpieczeństwo użytkowania w przemyśle spożywczym oraz znaczny wzrost cen niektórych rodzajów produktów sugerują, że rozprzestrzenianie się takich wątpliwości jest tylko udanym działaniem marketingowym niektórych producentów.

Produkty ze stali nierdzewnej są zwykle znacznie droższe niż produkty z innych metali. Na tym tle kusi kupowanie tańszych potraw wyprodukowanych w krajach azjatyckich. Zazwyczaj pochodzenie takich produktów jest wątpliwe.

Jeżeli obniżenie kosztów zostanie osiągnięte poprzez zmniejszenie masy gotowego produktu, nie wpłynie to na bezpieczeństwo jego działania. Cierpi tylko siła i wytrzymałość. O wiele bardziej niebezpieczne jest stosowanie wątpliwej stali, której skład chemiczny jest nieznany. Niepożądane zanieczyszczenia występujące w materiale po podgrzaniu łatwo przechodzą do żywności. Rozpoznaj użycie tak niskiej jakości materiału może być metaliczny smak gotowanego jedzenia. Jest to szczególnie odczuwalne, jeśli po prostu gotujesz wodę w tej misce.

Bezpieczeństwo nie jest czymś, na czym można zaoszczędzić. Lepiej powstrzymać się od nabywania produktów niewiadomego pochodzenia, zwłaszcza jeśli istnieją wyraźne wątpliwości co do ich jakości.

Rodzaje stopów i najlepsze modele

Przez długi czas, wśród wszystkich stali spożywczych, wiodącą pozycję w produkcji naczyń w naszym kraju zajmowało 12X18H10T. To właśnie z tym stopem koncepcja stali nierdzewnej do żywności jest ściśle związana. Istnieją jednak inne materiały, które są szeroko stosowane w produkcji naczyń. Rodzi to pytanie, które stale odporne na korozję nadają się do użytku spożywczego.

Stal spożywcza i techniczna

W GOST pojęcie żywności ze stali nierdzewnej nie jest wskazane. Specjaliści nie mogą jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, jakie konkretne marki mogą być stosowane w przemyśle spożywczym. Dlatego pytanie, czym różni się stal nierdzewna spożywcza od technicznej, pozostaje bez odpowiedzi.

Producenci uważają, że każda stal nierdzewna może być stosowana do produkcji żywności i gotowania w domu. Jedyne pytanie dotyczy ekonomicznej wykonalności potraw niektórych marek.

Popularne marki

Obecnie producenci używają kilku odmian gatunków stali jako przyborów. Warto zauważyć, że ich wskaźniki różnią się nieznacznie, więc nie można zauważyć różnicy we właściwościach przyborów kuchennych. Wraz ze wspomnianym wcześniej 12X18H10T (AISI 321) używaj również:

  • 08X18H10 (AISI 304);
  • 08X18H10T (AISI 321);
  • 08X13 (AISI 403);
  • 12X13 (AISI 410);
  • 20X13, 30X13, 40X13 (AISI 420);
  • 08X17, 12X17 (AISI 430).

Obecnie 12X18H10T przestało być najpopularniejszą stalą nierdzewną. Gatunek stali AISI 304 (08X18H10) zajął jego miejsce, ponieważ jest tańszy i praktycznie nie gorszy pod względem właściwości.

Amerykańskie oznakowanie stali nierdzewnej, w przeciwieństwie do domowych, nie zawiera dekodowania składu chemicznego. Zgodność stali uznaje się za warunkową, ponieważ normy mogą zawierać różne wymagania dotyczące zawartości pierwiastków chemicznych. Bardziej słuszne jest nazywanie odpowiednich stalowych analogów. Na przykład analogi stali AISI 321 to 08X18H10T i 12X18H10T.

Brak zaznaczenia

Wiele osób zastanawia się, jak wybrać produkty wysokiej jakości. Jeśli na naczyniu znajduje się oznaczenie zawierające informację o użytej stali, nie powinno być żadnych problemów z zakupem. Trudności zaczynają się w sytuacjach, gdy na produkcie nie ma oznakowania, a sprzedawca twierdzi, że stal jest nierdzewna. Nie ma wielu sposobów, aby dowiedzieć się, jaki materiał jest przed nami, czyli odróżnić stal nierdzewną.

Najprostsza opcja określania stali nierdzewnej jest znana od dawna. Opiera się na braku właściwości magnetycznych stali odpornych na korozję wielu gatunków. Aby sprawdzić naczynia, wystarczy mieć zwykły magnes, za pomocą którego przeprowadzana jest kontrola. Jeśli produkt nie magnetyzuje, naprawdę mamy do czynienia ze stalą nierdzewną. Ta metoda jest odpowiednia dla wielu produktów krajowych i wielu importowanych.

Niektóre stale nierdzewne mają właściwości magnetyczne, więc stosowanie tej metody weryfikacji będzie bezużyteczne. Niestety przy zakupie innego sposobu sprawdzenia materiału nie istnieje. Jednak w domu można wystawić naczynia na działanie dwuprocentowego roztworu octu. Jeśli reakcja nie występuje - jest to stal nierdzewna. Jeśli kolor metalu się zmienił - istnieje poważny powód, aby pomyśleć o bezpieczeństwie korzystania z takiego produktu.

Zasady opieki

Każdy przedmiot przyborów kuchennych wymaga właściwej obsługi i konserwacji. Dzięki temu możesz osiągnąć jak najdłuższy okres użytkowania produktu i zachować jego atrakcyjny wygląd. Oto podstawowe zasady używania naczyń kuchennych ze stali nierdzewnej:

  • Zaleca się mycie produktów natychmiast po użyciu.
  • Należy umyć naczynia ciepłą wodą i płynnymi detergentami.
  • Do mycia można używać gąbek o małej i średniej twardości.
  • Mycie przedmiotów w zmywarce jest dozwolone, jeśli jest odpowiednio oznakowane. Jeśli nie, decyzja będzie musiała zostać podjęta niezależnie. Zwykle wszelkie naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej są odporne na pranie w pralce.
  • Podczas czyszczenia nie należy używać twardych szczotek i kompozycji zawierających substancje ścierne.
  • Surowo zabrania się używania do czyszczenia produktów zawierających chlor i amoniak.
  • Nie zaleca się przechowywania gotowanego jedzenia w naczyniach ze stali nierdzewnej przez długi czas.
  • Zabrania się podgrzewania pustych naczyń do wysokiej temperatury, aby uniknąć przebarwienia. Jeśli się pojawią, możesz wyeliminować wadę za pomocą octu lub soku z cytryny.
  • Nie zaleca się solenia zimnej wody, aby uniknąć osiadania soli na ściankach naczyń. Lepiej jest dodawać sól, gotując podczas mieszania.
  • Nie należy używać środków ściernych do usuwania przypalonego brudu. Możesz napełnić pojemnik ciepłą słoną wodą, odstawić na kilka godzin, a następnie umyć w zwykły sposób.
  • Błyszczącą powierzchnię, która zachmurzyła się i zarysowała podczas pracy, można przywrócić jej pierwotny stan za pomocą specjalnych środków do polerowania.

Przybory i inne przybory kuchenne wykonane ze stali nierdzewnej do żywności od dawna cieszą się popularnością. Łączą trwałość i bezpieczeństwo użytkowania. Przedmioty wykonane z wysokiej jakości stali nierdzewnej przy odpowiednim użytkowaniu i konserwacji będą trwać przez wiele dziesięcioleci, dzięki czemu proces gotowania będzie wygodny i przyjemny.

Kategoria:

Budowa i naprawa