Calvados to napój urodzony w kraju znanym na całym świecie z arcydzieł produkcji wina - Francji. Do produkcji zagranicznej brandy stosuje się jabłka różnych odmian. Napój ma dużą moc, dzięki czemu wygląda jak rosyjski bimber. Aby docenić smak francuskiego alkoholu, nie trzeba wydawać dużych pieniędzy, ponieważ Calvados można ugotować w domu z jabłek.
Magiczny napój aromatyczny
Tradycyjna receptura napoju jest dość złożona i długa. Calvados jest wytwarzany wyłącznie z lokalnych jabłek. Są to małe odmiany o pysznym aromacie, które są podzielone na cztery grupy: słodko-gorzkie, kwaśne, gorzkie i słodkie. Do produkcji brandy stosuje się wszystkie odmiany jednocześnie. Aby urozmaicić smak, do Calvados dodaje się gruszki lokalnych odmian technicznych.
Tradycyjny cydr normański powstaje z uzyskanego talerza owocowego. Ten proces trwa co najmniej 5 tygodni, ale elitarne napoje mogą trwać nawet sześć miesięcy. Powstały alkohol poddaje się podwójnej destylacji, po której idzie podnieść fortecę w dębowych beczkach. Po wszystkich manipulacjach Calvados jest butelkowany i wysyłany do konsumentów.
Aby zrobić drinka w domu, musisz zaopatrzyć się w jabłka. Aby uzyskać maksymalne podobieństwo do słynnej brandy, powinieneś kierować się następującym schematem:
- 70% słodkie jabłka
- 20% kwaśnych jabłek
- 10% gorzkich jabłek.
Zastosowane owoce muszą mieć silny aromat, mieć niewielki rozmiar i być nieco niedojrzałe. Przygotowane owoce należy umieścić w ciepłym miejscu na 2-3 dni do dojrzewania. Jabłka muszą osiągnąć dojrzałość po zbiorach - jest to jeden z głównych warunków. W żadnym wypadku nie można myć owoców, ta procedura zniszczy dzikie drożdże znajdujące się na ich skórce.
Oprócz jabłek potrzebujesz najbardziej zwykłej wody i cukru. Niektóre przepisy zawierają drożdże, wanilię lub wódkę.
Tak więc, jeśli plon owoców okazał się duży, możesz bezpiecznie przejść do przygotowania mocnego alkoholu. Popularne przepisy na calvados, bimber i zacier z jabłek pomogą początkującym winiarzom opanować umiejętność tworzenia napojów alkoholowych.
Opcja Apple
Przepis na robienie calvados w domu z jabłek nie jest trudny. Jedyne zastrzeżenie - stworzenie go zajmie dużo czasu. Nie możesz powiększyć drinka w Calvados z tego prostego powodu, że jest to marka normalnych winiarzy, chroniona międzynarodowym certyfikatem. Dlatego domowy alkohol z jabłek nazywa się brandy. Mocny napój ozdobi każdy świąteczny stół i zachwyci prawdziwych koneserów alkoholu.
Do gotowania potrzebujesz:
- 10 kilogramów jabłek;
- woda
Przygotowanie składa się z następujących działań:
- Wyciśnij sok owocowy w dowolny dogodny sposób. Im mniej pulpy dostanie się do cieczy, tym lepiej.
- Pozostaw sok na jeden dzień w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej.
- Za pomocą czystej łyżki usuń piankę powstałą na powierzchni.
- Za pomocą rurki spuść płyn z osadu do zbiornika fermentacyjnego.
- Umieść szyjkę butelki na szyjce butelki lub gumową rękawiczkę palcem przebitym igłą.
- Wyślij pojemnik do ciemnego miejsca o temperaturze 18–27 stopni. Pozostaw do zakończenia procesu fermentacji. Koniec jest wskazywany przez brak pęcherzyków w pułapce lub wypuszczoną rękawicę. W tym samym czasie napój staje się lżejszy, a na dnie zbiornika pojawia się osad.
- Wlej gotowy cydr do kostki destylacyjnej bez dotykania osadu na dnie.
- Używając bimberu o dowolnym wzorze, uzyskaj destylat z cydru.
- Za pomocą miernika alkoholu rozcieńczyć napój wodą do 20 stopni. Jedź ponownie.
- Spuść pierwsze 12%: jest to nieodpowiedni alkohol techniczny.
- Otrzymany bimber powinien mieć wytrzymałość od 70 do 80 stopni. Rozcieńczyć napój wodą do 40-60 stopni.
- Wlej alkohol do dębowej beczki. W przypadku braku niezbędnych pojemników możesz użyć szklanego pojemnika, dodając do niego dębowe kołki.
- Przykryj pojemnik brandy szczelnie przylegającą pokrywką i wyślij do ciemnego, chłodnego miejsca do dojrzewania. Okres przechowywania napoju wynosi od 6 do 12 miesięcy.
- Odcedź gotowy napój przez kilka warstw gazy i wlej do butelek. Korek z ciasnymi zatyczkami i przechowywać w ciemnym miejscu.
Jeśli do nalewki stosuje się szklany pojemnik, konieczne jest tylko pobranie drewna z dębu, którego średnica wynosi 25–35 centymetrów. Zrębki, kora lub trociny nie będą działać. Duża ilość zawartych w nich garbników nadaje napojowi nieprzyjemną gorycz.
Tincture a la Calvados
Taki przepis na Calvados z jabłek w domu jest dobry, ponieważ nie wymaga dużo czasu na jego przygotowanie. Jakość alkoholu jest nieco gorsza od klasycznej brandy, ale jego smak jest bardzo dobry. Takie Calvados docenią miłośnicy słabszych napojów alkoholowych, ponieważ ich siła będzie nie większa niż 35 stopni. Brandy wykonane według tego przepisu mają słodki, wyraźny smak jabłkowy.
Wymagany będzie następujący zestaw produktów:
- 3 kilogramy jabłek;
- 1, 5 litra wódki;
- 225 mililitrów wody;
- 300 gramów cukru;
- 15 gramów cukru waniliowego.
Proces gotowania przebiega następująco:
- Jabłka umyj dokładnie, bez rdzenia i nasion. Pokroić w małe kostki.
- Umieść pokrojone owoce w butelce i posyp cukrem waniliowym. Wlać wódkę.
- Zamknij szczelną pokrywką i wyślij do ciemnego, ciepłego miejsca na 14 dni.
- Przecedzić napój przez gazę. Wyciśnij ręcznie jabłko, aby usunąć pozostały płyn.
- Wlej wodę do rondla i dodaj cukier. Wyślij na średnie ciepło, zagotuj i gotuj, aż pianka przestanie się wyróżniać (około 5 minut). Schłodzić do 30 stopni.
- Połącz z nalewką jabłkową i wymieszaj.
- Wlać do przygotowanych butelek, zamknąć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.
Możesz urozmaicić smak napoju gruszkami. Owoce nie powinny być bardzo słodkie, o dobrej namacalnej kwasowości. Proporcje jabłek i gruszek - 1: 1.
Braga bez drożdży
Aby zrobić mocny, naturalny napój, powinieneś opanować przygotowywanie zacieru z jabłek na bimber. Drożdży nie stosuje się w przepisie, więc jabłek w żadnym wypadku nie należy myć . Widząc poważne zanieczyszczenie, należy je ostrożnie usunąć suchą i czystą szmatką. Bimber wykonany z takiego naparu będzie miał bogaty jabłkowy smak i aromat.
Potrzebne będą następujące składniki:
- 10 litrów wody;
- 15 kilogramów jabłek;
- 2 kilogramy cukru (opcjonalnie).
Do gotowania potrzebujesz:
- Obierz owoce rdzenia i nasion, odetnij zgniłe miejsca. Pokroić na małe plasterki.
- Zmiel jabłka, aż będą gładkie. Można to zrobić za pomocą tarki lub robota kuchennego.
- Przenieść uzyskaną masę (w tym sok) do zbiornika fermentacyjnego.
- Rozcieńczyć cukier w wodzie (nie można użyć tego produktu, wtedy bimber okaże się bardziej gorzki). Wyślij płyn do masy jabłkowej.
- Zainstaluj uszczelkę wodną na pojemniku lub rękawicę przebitą w jednym miejscu. Pozostaw zacier w ciemnym miejscu o temperaturze 18–28 stopni.
- Po około 45 dniach zacier będzie gotowy. Główne oznaki, za pomocą których można to ustalić: wytrącone na dnie ciasta, klarowanie cieczy, zaprzestanie wiercenia, spuszczenie powietrza z rękawicy lub brak pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym.
Drożdże prasowane lub suche mogą być użyte do przyspieszenia procesu fermentacji. Czas zostanie skrócony do 5-10 dni, jednak można poczuć nieprzyjemny zapach drożdży.
Bimber z soku
Z tego zacieru możesz zrobić wspaniały bimber z soku jabłkowego. Przepis jest bardzo prosty i nie zajmuje dużo czasu. Smak takiego półfabrykatu bimberu jest mniej nasycony niż smak zacieru z puree jabłkowego. Ale szybki i łatwy proces całkowicie kompensuje taką stratę.
Do gotowania musisz wziąć następujące produkty:
- 10 litrów soku ze świeżych jabłek;
- 2 kilogramy cukru;
- 8 litrów wody;
- 20 gramów suchych drożdży.
Proces przebiega następująco:
- Połącz sok jabłkowy z cukrem i drożdżami.
- Wlać do dużej butelki, na której szyjce założyć gumową rękawicę z nakłutym palcem.
- Wyślij do ciemnego i ciepłego pokoju na 5-15 dni (zależy od jakości drożdży).
- O gotowości zacieru świadczy deflacja rękawicy, opady i jasny kolor cieczy.
Zamiast drożdży można dodać 300 gramów rodzynek. Na jego powierzchni znajdują się dzikie drożdże, które działają nie gorzej niż zakupione. Dzięki temu można uniknąć nieprzyjemnego zapachu po fermentacji.
Po przygotowaniu zacieru możesz bezpiecznie przystąpić do przygotowania bimberu jabłkowego w domu. Prosty przepis pomoże przygotować wysokiej jakości, mocny i smaczny napój. Moc alkoholu wyniesie od 70 do 80 stopni. W razie potrzeby napój można doprowadzić do pożądanego stanu za pomocą wody.
Składniki wyglądają tak:
- woda
- gotowy zacier.
Do gotowania potrzebujesz:
- Przecedzić Bragę przez gazę i wlać do nieruchomej kostki.
- Wyprzedź zacier, zabierając produkt, aż siła w strumieniu spadnie poniżej 30%.
- Rozcieńczyć bimber wodą, zwiększając siłę do 20%.
- Jedź ponownie. Opróżnij pierwsze 12% całości. Im bardziej jest usuwany, tym wyższa jest jakość gotowego bimbru. Nie pij spuszczonej cieczy: zawiera wiele szkodliwych zanieczyszczeń, które są bardzo niebezpieczne dla zdrowia.
- Wybierz główny produkt, uzyskując 40% siły w strumieniu.
- Rozcieńczyć uzyskany bimber wodą, uzyskując pożądaną siłę.
- Wlać do butelek i szczelnie zamknąć pokrywkami.
- Wyślij do zaciemnionego pokoju na 3-4 dni. W tym czasie smak stabilizuje się i staje się bardziej nasycony.
Nie zaleca się dodatkowego oczyszczania bimberu jabłkowego. Dzięki takim manipulacjom straci swój delikatny aromat.
Funkcje picia alkoholu
Przygotowanie napoju domowego lub brandy nie będzie trudne, zajmie to tylko trochę czasu. Musisz jednak pić alkohol zgodnie z zasadami. Elitarne napoje w pełni ujawnią ich smak, a domowy bimber nie zaszkodzi zdrowiu. Kilka zasad picia mocnego alkoholu pozwoli ci cieszyć się prawdziwym smakiem alkoholu i zawsze być w dobrej formie:
- Calvados zaleca się stosować między posiłkami. Wówczas brandy nie tylko sprawi przyjemność z picia, ale poprawi apetyt i przyczyni się do prawidłowego trawienia.
- Szklanka wypełniona Calvadosem powinna być ciepła przez długi czas w dłoniach, podobnie jak koniak. Tylko wtedy napój ujawni swój jasny jabłkowy smak i sprawi prawdziwą przyjemność.
- Calvados staje się coraz lepszy z czasem. Im starszy napój, tym bogatszy jego smak i piękniejszy kolor.
- Calvados należy pić powoli, biorąc małe łyki i delektując się jego smakiem. Każda porcja napoju musi być przechowywana w ustach przez co najmniej 1 minutę.
- Idealną przystawką do francuskiej brandy są produkty, które uzupełniają jej smak. Mogą to być delikatne sery, gorzka czekolada, owoce (z wyjątkiem owoców cytrusowych), różne owoce morza i desery.
- We współczesnym świecie zwyczajowo podaje się wysokiej jakości cygaro do szklanki Calvados. Często napój jest popijany naturalną aromatyczną kawą.
- Nie należy dodawać lodu do Calvados, koncentrując się na trendach modnych instytucji. Jest to całkowicie błędne i jest mało prawdopodobne, aby poczuć pełny smak napoju.
- Bimber należy pić w dobrze schłodzonej formie. Gorącego napoju smakuje się tylko przy pierwszej destylacji.
- Tradycyjnie bimber jest wąchany kromką ciemnego chleba, a dopiero potem przekąską.
- Idealna przekąska na bimber to najprostsze, ale pożywne jedzenie. Mogą to być ziemniaki, smalec, śledź, mięso, ryby, chleb, pikle.
- Przed użyciem bimberu zaleca się dobre odżywianie. Każdą szklankę mocnego alkoholu należy spożywać. W ten sposób zatrucie nie nastąpi dłużej, a ciało otrzyma mniej krzywdy.
Pamiętaj, że alkohol, bez względu na jego wysoką jakość, jest szkodliwy dla zdrowia. Pij alkohol z umiarem, na dobrą przekąskę.