Nie wszyscy wiedzą, jak wygląda borowik. Ten grzyb, bardzo smaczny w każdym preparacie, ma wiele nazw. Na przykład w obwodzie pskowskim nazywa się Obabok lub babcia z dialektycznego słowa „kobieta” oznaczającego „kikut”. Brązowe brzozy z bardzo ciemną, prawie czarną czapką nazywane są blackies lub zaskórnikami. Czasami nazywa się Gray Mushroom, Birch lub Osovik.
Opis i charakterystyka
Borowik to jadalny grzyb, bardzo podobny do borowika . Różni się od najbliższego krewnego osobliwością miąższu, który ciemnieje w miejscu cięcia, oraz nogą, która u młodych przedstawicieli brązowego borowika pokryta jest małymi łuskami szarości i czerni.
Siedlisko
Grzyb ten można zobaczyć w gajach liściastych lub lekkich lasach mieszanych, w których występują brzozy. Zgadywanie, dlaczego grzyb nazwano borowikami, jest dość proste. Nazywa się to tak, ponieważ grzyb zwykle rośnie pod brzozami. Jego noga nawet trochę przypomina pień brzozy z ciemnymi plamkami na białym tle, które są tworzone przez łuski. Taki związek między drzewem a grzybem jest dość naturalny, ponieważ borowik brunatny jest bardzo zależny od swojego ulubionego drzewa i po prostu nie może bez niego rosnąć.
Korzenie drzewa są bardzo szczelnie otoczone grzybnią grzyba, która może nawet wyrosnąć w ich górnej warstwie. Z tego powodu brzoza jest wzbogacona w fosfor i azot zawarty w glebie. Te substancje dla drzewa są bardzo przydatne i konieczne. Ale grzyb bezinteresownie udziela takiej pomocy drzewu. Zamiast tego borowik wykorzystuje węglowodany wytwarzane przez drzewo.
Borowik może rosnąć pojedynczo, ale są też całe polany grzybowe. Często znajdują się wzdłuż leśnych ścieżek.
Wygląd grzyba
Kapelusz młodych okazów tego grzyba jest wypukły, raczej gęsty. W miarę dojrzewania staje się kształtem poduszki. Są brązowe borowiki z kapeluszem w kolorze szarym, oliwkowym, brązowym, a nawet prawie czarnym.
Średnica wielkości trzonka borowika wynosi od 7–9 do 15–20 cm.
Kapelusz rośnie na długiej i grubej łodydze w kolorze białym lub jasnoszarym. Długość nóg dorosłego grzyba sięga 15 cm, a jego kształt ma zgrubienie poniżej. Średnica około 3 cm Powierzchnia nogi jest pokryta wydłużonymi łuskami, które mogą mieć kolor szary, brązowy lub czarny.
Miąższ tego grzyba jest gęsty, biały . Miąższ może przybrać różowy odcień w miejscu nacięcia.
Wygląd zależy od jego siedliska, dlatego opis borowika zmienia się w zależności od miejsca, w którym wyrósł grzyb. Czapki w kolorze szarym i białych podłużnych nogach znajdują się w grzybach rosnących na skrajach lasu i polanach o wysokim poziomie wilgotności. Na suchych stronach rosną grzyby z kapeluszami o ciemnych odcieniach, na grubszych nogach, z twardym miąższem.
Młode grzyby wyróżniają się delikatną, ale dość gęstą miazgą, podczas gdy u dojrzałych okazów stają się wodniste i kruche, a miazga nogi staje się włóknista i sztywna.
Funkcje wzrostu
Młode okazy wyglądają jak białe, różniąc się od nich tylko charakterystycznym kolorem nóg pokrytych łuskami. Tempo wzrostu tych grzybów jest bardzo szybkie. W ciągu zaledwie jednego dnia mogą wzrosnąć o 4 cm i dodać 10 g wagi, ale przy tej samej szybkości brązowy borowik starzeje się. Zwykle do szóstego dnia rozpoczyna się ich pełna dojrzałość, a starzenie rozpoczyna się siódmego dnia. Zewnętrznie proces ten objawia się zwiotczeniem; wiele larw much grzybowych pojawia się w miąższu grzybów. Dlatego większość dużych borowików to robaki. Ich średnia długość życia to tylko 10 dni.
Najcenniejszym gatunkiem jest borowik zwyczajny, który preferuje suche miejsca. Jego owocowanie rozpoczyna się wczesnym latem, kiedy zarabia żyto lub kwitnie wiśnia ptasia.
Rodzaje borowików
Grzyb ten wyróżnia się różnorodnością gatunków. Najczęstsze z nich to:
borowik pospolity. Różni się w różnych kolorach czapek i śnieżnobiałej miazgi. Można je znaleźć w lasach Ameryki i Eurazji;- wielobarwne. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest pstrokate ubarwienie. Woli rosnąć wśród mchów w bagnistym środowisku;
- bagno Z wyglądu ten grzyb jest całkowicie biały. Charakteryzuje się kruchym miąższem, który podczas gotowania, w szczególności podczas gotowania, jest bardzo gotowany. Zaleca się jeść tylko w młodej formie. Owoce we wrześniu;
- szary Ten rodzaj brązowego borowika jest popularnie nazywany „grabem”, ze względu na zdolność do tworzenia mikoryzy głównie za pomocą grabów. Jest zbierany od wczesnego lata do połowy jesieni. Również grab charakteryzuje się mniejszą gęstością pulpy kapeluszy, dlatego jego wartość jest mniejsza niż w przypadku innych gatunków borowików;
- czarny, powszechnie nazywany zaskórnikiem. Ma bardzo ciemny kolor czapki, który może zmieniać się od ciemnobrązowego do czarnego. Ten grzyb lubi wilgotne obszary w gaju brzozowym lub lesie sosnowym;
surowy Gatunek ten można również nazwać topolą, ponieważ jego mikoryza może tworzyć się z topoli i osiki. Znaleziono także nazwę „solid”. Woli rosnąć na glebie wapiennej, a jej gęste mięso praktycznie nie ma wpływu na robaki;- borowik szachowy, popularnie określany jako czernienie, ponieważ jego miąższ staje się brązowy z odcieniami czerwieni i fioletu, a następnie całkowicie czernieje. Cechą tego gatunku jest również zdolność do formowania mikoryzy z bukami i dębami;
- zmienia kolor na różowy. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest różowy odcień miąższu na kawałku. Preferowane są podmokłe i bardzo wilgotne obszary wśród lasów brzozowych;
- popielato-szary grzyb borowik ma kapelusz jasnobrązowego koloru, a jego miąższ w miejscu nacięcia staje się różowy.
Absolutnie wszystkie te gatunki, niezależnie od wyglądu grzybów, można jeść, ponieważ należą do grzybów jadalnych. Zbieraj je w dużych ilościach od końca lata i jesienią.
Przydatne właściwości i szkody
Wartość wynika z jej składu chemicznego. Wysoka zawartość dobrze zbilansowanego białka z zawartością leucyny, tyrozyny, argininy i glutaminy sprawia, że jest to przydatny produkt dla ludzkiego organizmu. Zawiera również witaminy B, C, D, PP i E w swoim składzie, co korzystnie wpływa na zdrowie, gdy jest stosowany w żywności.
Miazga składa się z włókien, które są w stanie wchłonąć wszelkiego rodzaju toksyny. Pomaga to oczyścić organizm ze szkodliwych substancji . W zastosowaniach medycznych:
w leczeniu różnych zaburzeń nerek;- za jego pomocą można regulować poziom cukru we krwi;
- może być stosowany w stanach patologicznych układu nerwowego;
- pozytywnie wpływa na stan skóry, a także błon śluzowych;
- niezbędny dla tych, którzy mają problemy z aktywnością układu mięśniowo-szkieletowego, ze względu na obecność w jego składzie kwasu fosforowego, który bierze udział w tworzeniu enzymów.
Główne przeciwwskazania
Nietolerancja borowików jest rzadkim zjawiskiem, ale czasami zdarza się idiosynkrazja. Nie zaleca się podawania dzieciom jedzenia. Jednak to przeciwwskazanie dotyczy absolutnie wszystkich grzybów.
Jeśli masz problemy z układem trawiennym, w szczególności jelitami, a także w obecności wrzodu żołądka i dwunastnicy, nie zaleca się spożywania borowików. W przeciwnym razie nie ma przeciwwskazań.
Ważne jest, aby nie mylić borowika z bardzo podobnym do niego grzybem żółciowym, który ma różową warstwę rurkową. Na nodze woreczka żółtego widać wzór siatki. Jego miąższ ma bardzo gorzki, palący smak. Grzyb żółci jest niejadalny. To prawda, że raczej nie zostaną zatrute właśnie z powodu jego cech smakowych. Nawet w jednym egzemplarzu, raz w gotowanym naczyniu, sprawia, że jest tak obrzydliwe w smaku, że po prostu nie można jeść.
Obszary zastosowania
Kora brzozy, oprócz tego, że jest zdrowa, jest niezwykle smaczna. Jest stosowany w gotowaniu do przygotowywania zup i jako drugie danie.
W celu długotrwałego przechowywania może być marynowany, suszony lub solony. Nadaje się również do zamrażania. Suszone grzyby są używane do przygotowania różnych sosów.
Aby nadać gotowanym potrawom najbardziej wyraźny smak grzybów, zaleca się łączenie ich z innymi rodzajami królestwa grzybów.
Ze względu na niską kaloryczność borowika może być włączony do diety osób z nadwagą.
Borowik grzybowy z pewnością można nazwać jednym z najlepszych, o przyjemnym smaku, spokojnym aromacie i wielu przydatnych właściwościach. Znajdź go i doceń siłę nie tylko doświadczonych zbieraczy grzybów, ale także wszystkich.