Wędzone produkty są bardzo smaczne i pachnące, dla których ludzie lubili. A ugotowane w domu są również nieszkodliwe. Dlatego wielu zaczęło gromadzić własne wędzarnie w swoich daczy. Wykonywanie domowej wędzonej wędzarni wędzarni jest tańsze, a domowe produkty nie zawierają chemikaliów. Każdy może stworzyć takie urządzenie, najważniejsze jest przestrzeganie instrukcji produkcji i uwzględnienie wszystkich porad specjalistów.

>

Urządzenie i zasada działania

Możesz palić żywność na dwa sposoby: zimny i gorący. Palenie na zimno trwa długo - od 3 do 5 dni, a produkty zachowują swoją oryginalną strukturę. A jeśli jedzenie nie jest całkowicie gotowe, możesz dostać ciężkie zatrucie. Zasada działania wędzonej na zimno wędzarni polega na tym, że powstający dym, przechodząc przez długi rurociąg, traci temperaturę, a następnie wchodzi do komory żywności. Dzięki procesowi na gorąco gotowanie jest szybsze, a jedzenie nabiera niepowtarzalnego aromatu i głębokiego smaku. Struktura ma prostą strukturę i działa na prostej zasadzie:

  • Drewno jest starannie cięte i układane na dnie wędzarni.
  • Paleta jest umieszczona nad drewnem. Kiedy produkty podczas palenia zaczną wydzielać sok, spłynie do tej tacy.
  • Kratki na produkty znajdują się nieco wyżej.

Gdy chipy dobrze się rozgrzeją, zaczną emitować dym i ciepło. W tej chwili produkt jest wędzony. Jak długo potrwa proces, zależy to od produktu. Nie wolno dopuścić, aby ogień pod wędzarnią był zbyt duży. Drzewo powinno się tlić, a nie palić. Najbardziej odpowiednia temperatura dla tego procesu wynosi 45–55 stopni.

Plusy i minusy wędzarni

Podczas palenia produkt jest poddawany obróbce cieplnej i częściowo konserwowany. Plusy i minusy wędzarni:

  • Wędzone potrawy działają dłużej. Taka możliwość wynika z faktu, że po wędzeniu część wody w produktach opuszcza się.
  • Po paleniu produkty nie wymagają dodatkowego przetwarzania.
  • Szybkie gotowanie. Szczególnie wygodny, gdy produkty nie są tłuste.
  • Każde miejsce nadaje się do zainstalowania wędzarni. Najważniejsze jest przestrzeganie środków bezpieczeństwa.
  • Piec można łatwo wykonać z improwizowanych materiałów.
  • Mini wędzarnie mogą być używane nie tylko w domu, ale także zabrane ze sobą do natury.
  • Wędzarnia jest łatwa w użyciu.
  • W przeciwieństwie do zakupionych modeli domowe urządzenia zużywają mniej pieniędzy.

Jeśli porównamy dwie wędzarnie, modele wędzone na gorąco nie mają wad. Ale produkty przygotowane przez wędzone na zimno są przechowywane mniej. Ponadto są szkodliwe, ponieważ podczas przetwarzania z dymem pochłaniają dużą liczbę czynników rakotwórczych.

Miejsce do instalacji

Wędzarnię można zainstalować w dowolnym miejscu. Podczas instalowania urządzenia należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

  • Dym wydobywający się z wędzarni nie powinien przedostawać się do domów ludzi, w przeciwnym razie wszystkie rzeczy są nasycone zapachem. Dlatego miejsce do palenia jest wybierane z dala od pomieszczeń mieszkalnych.
  • Rośliny i nasadzenia nie powinny znajdować się w pobliżu, w przeciwnym razie wysoka temperatura pochodząca z wędzarni i dymu ich uszkodzi.
  • Jeśli zainstalujesz konstrukcję pod drzewami, umrą one z powodu nieustannie emanującego z nich ciepła.
  • Projekt jest instalowany z dala od obiektów łatwopalnych.

Najbardziej odpowiednią opcją jest instalacja na wzgórzu. A jeśli terytorium ma nachylone odcinki, nizina będzie dobrą opcją do budowy.

Budowa lodówki

Nie wyrzucaj starej lodówki. Może służyć jako podstawa do produkcji wędzarni. Skórka i wszystkie elementy plastikowe są usuwane. Jeśli w obudowie są dziury, są one uszczelniane metalową blachą. Kraty są używane jako półki na produkty. Przed gotowaniem spirala w pudełku musi zostać rozgrzana. Aby to zrobić, zainstaluj piec elektryczny na dole i włącz go na 3 minuty. Po odłączeniu kuchenki elektrycznej trociny wylewa się na spiralę, a produkty układa się na półkach. Palenie występuje, gdy drzwi są zamknięte. Wędzone mięso przez ponad 6 godzin, dla ryb wystarczy 6 godzin.

Wiadro Wędzarnia

W przypadku niewielkiej liczby produktów wędzarnia jest wykonana z wiadra. To jest najłatwiejszy i najłatwiejszy sposób. Oprócz wiadra do montażu konstrukcji będziesz potrzebować: odpowiednią średnicę pokrywy wiadra i kratki, drutu, gwoździ, młotka i szczypiec. Produkcja odbywa się w następujący sposób:

  • Na dole wiadra stos drewnianych klocków. Grill jest zainstalowany na górze (nie powinien spaść na dół).
  • Małe dziury są wykonane na górze wiadra. Przeznaczone są do drutu z haczykami, na których będą się zawieszać produkty.
  • Na pokrywie wykonano wiele małych otworów. Przez nie wydostanie się dym.

Projekt jest gotowy do użycia. Zostaje podpalony, ponieważ wcześniej umieścił w nim żetony. Po rozgrzaniu zaczyna się powoli tlić i możesz zawiesić jedzenie na hakach.

Z drewnianej lub metalowej beczki

Zanim zrobisz wędzarnię z metalowej beczki, musisz usunąć z niej farbę. Cały zasięg spadnie, jeśli podpalisz beczkę. Ten proces zajmie 1 godzinę. Jeśli używana jest drewniana beczka, jest ona dokładnie myta i suszona. Do produkcji stosuje się sklejkę i blachę stalową, metalową rurę o średnicy 0, 6 cm, drut, piłę do metalu, młotek i kraty. Proces produkcji jest następujący:

  • Szklana długość 50 cm wykonana jest z metalowej rury, która jest zamontowana w otworze wykonanym na dnie pojemnika. Jeśli beczka jest drewniana, szkło należy chronić przed przegrzaniem. W tym celu stosuje się tkaninę azbestową.
  • Tacka na tłuszcz wykonana z blachy stalowej jest zainstalowana pod prętami.
  • Aby naprawić kraty, w ścianach beczki wykonane są otwory na pręty. Możesz zainstalować 2-3 siatki, jeśli lufa jest duża.
  • Ze sklejki wykonaj górną pokrywę. Ciężki ładunek jest ułożony tak, aby ściśle przylegał do podstawy lufy.

Zamiast drucianych stojaków możesz używać haczyków i produktów do dymu w pozycji pionowej.

Camping Smokehouse

Jeśli połów zakończy się dobrym połowem, najlepszym sposobem na zadowolenie gości i bliskich jest podarowanie im wędzonych ryb . Konieczne jest prawidłowe wykonanie takiej wędzarni:

  • W ziemi wykopany jest otwór do głębokości 45 cm i średnicy 35 cm, z którego wydobywa się dym.
  • Do ognia kopią drugą dziurę.
  • Te 2 otwory są połączone wykopem, który będzie służył jako komin dla wędzarni. Jest pokryty mokrymi gałęziami i pokryty ziemią.
  • Aby dym nie rozproszył się na boki, otwór do jego wyjścia jest podniesiony.
  • W otworze powstaje ogień i dokładnie ogrzewa się go, a następnie szczelnie zamyka. Ryba jest umieszczana w drugim otworze. Po uwolnieniu dymu ryba zacznie dymić.

Produkt będzie gotowy za 40 minut.

Z grilla i beczek

Ponieważ najłatwiej jest zrobić wędzarnię do palenia na gorąco z grilla, wielu wybiera tę opcję. Konstrukcja składa się z lufy, blachy i rusztu. Ruszt do żywności jest zainstalowany wewnątrz pojemnika, a blacha jest przyspawana na górze. Będzie służyć jako drzwi. Beczka jest obrócona na bok i umieszczona na leżącym ruszcie, podczas gdy nie powinna się poruszać. Trociny umieszcza się pod rusztem, a na nim produkty. Palenie rozpocznie się po pożarze z grilla.

Budynek z cegły

Do wędzonej wędzarni wędzarni będą potrzebne: cegła, glina, zbrojenie i narożniki, drut, kraty. To najbardziej praktyczna i trwała konstrukcja. Ważne jest, aby wiedzieć, że komora wędzarnicza powinna być 2 razy większa niż palenisko. Na podstawie tych danych określa się wielkość konstrukcji, przygotowuje diagram i rysunki. Zasady budowania:

  • Konstrukcja jest osadzona na mocnym fundamencie. Aby to zrobić, wykop dół i zainstaluj w nim szalunek. Następnie wszystko jest osłonięte materiałem dachowym. Pierwsza warstwa wykonana jest z kruszonego kamienia i zaprawy cementowej. Układanie następnej warstwy odbywa się po wyschnięciu pierwszej. Zwykle zajmuje to dzień. Liczba warstw zależy od wielkości i ciężaru konstrukcji. Ostatnia warstwa jest sprawdzana poziomo i wodoodporna. Cała praca zajmie 3-4 dni. Po wyschnięciu fundamentu możesz przejść do następnego etapu budowy.
  • Dobrze, jeśli wędzarnia jest zbudowana z cegły ceramicznej. Cegły zaczynają robić od narożników. W takim przypadku rogi są przymocowane drutem. Wszystkie rzędy powinny być parzyste.
  • Jako rozwiązanie stosuje się mieszaninę piasku i cementu, w której dodaje się wapno.
  • Piec wykonany jest z żeliwa lub innego żaroodpornego metalu.
  • Aby zapewnić niezawodność, konstrukcja jest wzmocniona narożnikami i okuciami, a dopiero potem instalowana jest palenisko.
  • Wędzarnia jest wyposażona w kanał powietrzny, ale podczas budowy nie możemy o niej zapomnieć. Rozmiar kanału musi wynosić ¼ wysokości konstrukcji.
  • Miejsca dokowania zamykane są kołnierzem.
  • Pokrywa jest wykonana z drewnianych desek. Aby uzyskać większą szczelność, pod pokrywą znajduje się konopie.

W takiej konstrukcji proces palenia przebiega zgodnie z tą samą zasadą, co w przypadku innych modeli.

Warunki użytkowania

Aby produkty były smaczne, musisz znać kilka zasad:

  • Kolor i smak produktu będzie lepszy, jeśli dym będzie lekki. Lekki dym powstaje, gdy drewno nie zostanie całkowicie spalone.
  • Aby zapobiec pożarowi w koszyku, nie można nadmuchać ognia.
  • Kolor gotowego produktu zależy od użytego drewna opałowego. Z olchy i dębu kolor będzie złotożółty.
  • Do palenia konieczne jest, aby drewno tliło się, a nie paliło. Można to osiągnąć, jeśli drobno posiekane drewno, a następnie wypełnij je trocinami.
  • Drewno iglaste zawiera dużą liczbę żywic, więc nie należy go używać do wędzenia. Jeśli nie usuniesz kory z drewna brzozowego, wędzone produkty będą miały gorzki smak. Najbardziej odpowiednie surowce z jabłoni, wiśni i innych drzew owocowych.
  • Kiedy drewno opałowe zamienia się w węgiel, wszystkie otwory w wędzarni są uszczelnione. Z tego powodu dym nabierze pachnącego zapachu.
  • Nadmiar opiłków negatywnie wpłynie na smak produktu i zdrowie ludzi. Dlatego musisz znać szybkość ładowania. W przypadku 40-litrowej wędzarni lub 3 kg ryb jest garść trocin.
  • Temperatura wewnątrz konstrukcji musi być stale utrzymywana na tym samym poziomie, wtedy produkty będą wysokiej jakości. Poziom można utrzymać, regularnie dodając trociny podczas tlenia.
  • Nie otwieraj stale drzwi, sprawdzając gotowość produktu. Możesz wypróbować produkt zaledwie 40-50 minut po rozpoczęciu palenia.
  • Ustal, czy temperatura wewnętrzna jest wystarczająca, czy nie, używając wody. Pokrywę konstrukcji spryskuje się wodą, jeśli odparuje, wówczas temperatura jest odpowiednia.

Produkty bez szkodliwych dodatków, pachnące dymem i aromatycznymi przyprawami, zachwycą rodzinę i gości o każdej porze dnia dzięki wędzarni wykonanej niezależnie.

Kategoria:

Budowa i naprawa