Szafranowe grzyby mleczne to grzyby należące do rodzaju Lactarius (Laktarias, które wyróżniają się jasnym żółto-czerwonym kolorem z pomarańczową obwódką i czerwonawym sokiem mlecznym). Należą do klasy jadalnej. Mają doskonały smak, za co doceniają je zbieracze grzybów z całego świata. Z czasem pojawiło się wiele przepisów na pieczarki marynowane krok po kroku ze zdjęciami, które są aktywnie wykorzystywane do przygotowania tych grzybów.
Opis wyglądu
Ciemnożółty lub ciemnopomarańczowy kapelusz o średnicy od 4 do 12 cm, który z czasem się zmienia: młode grzyby z obróconymi do środka krawędziami i starsze z prostymi. Bliżej nogi są często cienkie płytki o pomarańczowo-czerwonym kolorze, które po naciśnięciu stają się zielonkawe.
Noga o wysokości od 30 do 70 mm i grubości do 20 mm, która ma ten sam kolor co czapka, może być nieco jaśniejsza. Im noga jest bliżej podstawy grzyba, tym staje się węższa. Wewnątrz jest pusta, a na zewnątrz jest pokryta małymi dołami.
Żółto-pomarańczowa miazga wydziela obfitość mlecznego soku o gęstej konsystencji. Sok ma pomarańczowy odcień i emanuje słodkawo-owocowy aromat. Na otwartej przestrzeni zaczyna zmieniać kolor na zielony.
Wskazówki dotyczące zbierania
Na terytorium Rosji grzyby są powszechne prawie wszędzie, ale należy pamiętać, że grzyby te najczęściej tworzą mikoryzę ze świerkiem i sosną. Ich ulubione miejsca to plantacje świerkowe lub sosnowe, a także lasy z dużą ilością światła i stosunkowo niską wilgotnością. Nie należy jednak zapominać, że istnieją dwie formy lnianki: świerk i sosna. Te pierwsze znajdują się w mchu i trawie w lasach świerkowych, a te drugie w suchych miejscach lasów sosnowych.
Zbiór grzybów mleka szafranowego rozpoczyna się w lipcu w młodych sosnach lub gęstych lasach świerkowych. Grzybów należy szukać na trawnikach po stronie północnej, w pobliżu drzew lub dużych pniaków. Często grzyby szafranowe można znaleźć pod opadłymi gałęziami świerka, sosny lub chrustu.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Imbir jest produktem niskokalorycznym: 100 gramów grzybów zawiera: 1, 9 g białka, 0, 8 g tłuszczu i 2 g węglowodanów. Całkowita zawartość kalorii wynosi 22, 3 kcal. Ponadto grzyby te są wzbogacone obfitością minerałów i pożytecznych mikroorganizmów, w tym beta-karotenu. Z tego powodu są bardzo cenne i bardzo przydatne dla organizmu. Rudzielce ze względu na ich lecznicze i korzystne właściwości przyczyniają się do:
Poprawa widzenia i zmniejszenie obciążenia naczyń ocznych dzięki wysokiemu stężeniu beta-karotenu, który po spożyciu przekształca się w retinol lub witaminę A.- Zapobieganie chorobom wirusowym i walka z bakteryjną postacią gruźlicy, która pomaga silnemu naturalnemu antybiotykowi - laktriowiolinie występującej w grzybach.
- Wzmocnienie skóry i włosów, a także struktura kości ciała dzięki dużej ilości soli mineralnych, żelaza, potasu, fosforu, sodu, magnezu i wapnia.
- Normalizuj metabolizm i przywróć metabolizm.
- Stymuluj czynność jelit.
Składnik białkowy jest nie mniej cenny w grzybach szafranowych, ponieważ około 4% grzybów to aminokwasy. Z tego powodu grzyby szafranowe są uważane za jedne z najbardziej strawnych i cennych energetycznie grzybów, które są aktywnie wykorzystywane jako źródło pokarmu białkowego.
Pomimo znacznej listy korzystnych właściwości mleko szafranowe zawiera szereg substancji, które mogą nasilać niektóre choroby. Grzyby te są przeciwwskazane u osób o zmniejszonej kwasowości soku żołądkowego, braku pęcherzyka żółciowego, ostrych problemów żołądkowo-jelitowych i przewlekłych zaparć.
Marynowane Grzyby
W Internecie istnieje wiele przepisów na marynowane grzyby, ale ten jest najłatwiejszy ze wszystkich. Z jego pomocą wyśmienity produkt można uzyskać zarówno od słynnego szefa kuchni, jak i początkującego kucharza. Gotowe grzyby można jeść dopiero po 30 dniach. Aby przygotować 3 kilogramy grzybów, potrzebujesz:
sól - 2 łyżki. l.;- cukier - 1 łyżka. l.;
- woda - 2, 25 litra (0, 75 litra wody na 1 kg grzybów);
- 8% octu - 250 ml;
- Lavrushka - 2 liście;
- czarny pieprz - 5 groszków.
Imbir po prostu marynował. Aby marynować grzyby, musisz wykonać następujące czynności:
Przetwarzaj grzyby: obierz, umyj w ciepłej wodzie i odstaw od nadmiaru wilgoci.- Weź wodę, dodaj sól, cukier i przyprawy, a następnie trzymaj mieszaninę na małym ogniu przez 20-30 minut. Następnie dodaj ocet.
- Wyjmij czysty głęboki pojemnik, włóż do niego przetworzone grzyby i zalej je wrzącą wodą rozcieńczoną solą, a następnie przykryj i odstaw na trzy minuty. Następnie spuść wodę i ostudź grzyby.
- Sterylizuj słoiki, wkładaj do nich grzyby, a następnie marynuj, polewając schłodzoną marynatą. Następnie szczelnie zamknij pokrywki.
- Usuń zwinięte puszki w suchym, chłodnym miejscu na 30 dni.
Solone grzyby
Wielu początkujących kucharzy jest zainteresowanych pytaniem, jak gotować grzyby w domu. Doświadczone gospodynie domowe znają odpowiedź na to pytanie i twierdzą, że grzyby mogą być nie tylko marynowane, smażone, duszone, ale także solone.
W praktyce większość z nich, a także miłośnicy sztuki kulinarnej, stosują trzy metody solenia grzybów:
- suchy (1);
- zimno (2);
- gorący (3).
Metoda 1: szybkie solenie. Tę metodę solenia stosuje się, gdy konieczne jest ugotowanie pysznej przekąski i podanie jej tego samego dnia. W takim przypadku wstępnie obrobione grzyby umieszcza się w miskach z czapkami na dnie pojemnika i wypełnia solą, w proporcji 40 g soli na 1 kg grzybów. Pojemnik z grzybami szafranowymi jest przykryty i czeka się przez 1, 5 godziny, a następnie sok jest odsączany i podawany przy stole.
Należy pamiętać, że gotowy produkt nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania. Należy go zjeść w ciągu 7-8 dni.
Metoda 2: Wytrawianie na zimno. Metoda solenia na zimno zapewnia kilka opcji przygotowywania grzybów - do długotrwałego przechowywania lub jako natychmiastowa przekąska:
W pierwszym przypadku grzyby są oczyszczane z gruzu, myte pod bieżącą wodą i układane w misce z zakrętkami i pokryte solą od 40 do 60 g (do smaku) na 1 kg grzybów. Pośrodku miska grzybów jest owinięta ręcznikiem, który jest uciskany i czyszczony w zacienionym pokoju przez 40 dni.- W drugim przypadku grzyby są przetwarzane i umieszczane w misce, 50 g soli wlewa się solą na każdy kilogram grzybów, na wierzch umieszcza się talerz i uciska. Po 15 minutach jarzmo jest usuwane, grzyby są wycierane suchą szmatką i rozprowadzane w misce, a następnie podawane z cebulą, krojone na pół pierścienia, dodawane do oleju słonecznikowego i kilku groszków czarnego pieprzu .
Metoda 3: solenie na gorąco. Ta opcja solenia grzybów szafranowych trwa dłużej, jest jednak bardziej skuteczna i jest w stanie zapewnić warunki do długotrwałego przechowywania produktu. Do przygotowania grzybów potrzebujesz:
- sól - 150 g;
- ziele angielskie czarny pieprz - 3 groszek;
- liść laurowy - 3 szt .;
- kolendra - 6 groszków.
Solenie na gorąco grzybów mleka szafranowego jest prostym i czasochłonnym procesem, który nie zajmuje dużo czasu. W celu solenia grzybów postępuj zgodnie z następującymi instrukcjami:
Przetnij i posiekaj grzyby.- Weź rondel, włóż do niego grzyby i całkowicie napełnij wodą, a następnie gotuj je przez 5 minut.
- Odcedź, weź miskę i włóż do niej suszone grzyby, dodaj do nich sól i przyprawy.
- Zawiń pojemnik z grzybami szmatką, połóż jarzmo na wierzchu i umieść w zacienionym pokoju na 45 dni.
- Raz na 7 dni wykręć tkaninę, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Solone przepisy szafranowe
Pytanie o to, co można przygotować z solonych grzybów szafranowych, jest nie mniej ważne niż to, jak gotować grzyby szafranowe w domu. Odpowiedź jest również prosta: w Internecie można znaleźć potrawy z solonego mleka szafranowego na każdy gust.
Sałatka Wróżka Grzybowa
Łatwa w przygotowaniu, ale obfita sałatka o przyjemnym i bogatym smaku . Można go nie tylko położyć na stole, ale także zabrać ze sobą jako jedzenie na kemping. Aby przygotować sałatkę dla 3 osób, będziesz potrzebować:
- solone grzyby szafranowe - 500 g;
- biała fasola w puszkach w sosie pomidorowym - 250 g;
- majonez - 250 g;
- marynowana cebula - 1 głowa (domowej roboty) lub pół puszki zakupiona w sklepie;
- kiełbasa częściowo wędzona lub wędzona - 300 g;
- zielenina - 1 duża wiązka.
Każdy może poczuć aromat i smak tego dania i bez dużo czasu. Aby przygotować sałatkę, musisz wykonać następujące czynności:
- Otwórz słoik grzybów i osusz solankę, pokrój je na ćwiartki, a następnie włóż do salaterki.
- Weź marynowaną cebulę, pokrój w pół-pierścienie i dodaj do pieczarek, a następnie pokrój kiełbasę w kostkę i wyślij do mieszanki grzybów i cebuli.
- Otwórz słoik fasoli i wlej połowę sosu do kubka, a następnie dodaj majonez i wymieszaj.
- Dodaj fasolę do miski sałatkowej (bez sosu, który pozostał w słoiku), wymieszaj wszystkie składniki, a następnie wlej je z mieszanką majonezu i pomidorów.
- Drobno posiekaj warzywa i posyp sałatką.
Ziemniaki Z Pieczarkami
Dobre i pożywne danie, odpowiednie na pełny obiad, a także na przyjazną ucztę. Cechą tego przepisu jest to, że można go modyfikować i dodawać nowe składniki. Aby przygotować danie, potrzebujesz:
- młode ziemniaki - 1 kg;
- cebula - połowa głowy;
- Smalec - 200 g;
- marchewki - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- solone grzyby szafranowe - 250 g.
Co może być lepszego niż duszone ziemniaki z grzybami? Nic, ale aby cieszyć się nim, musisz wykonać następujące czynności:
- Weź cebulę i pokrój w małe kostki, a następnie włóż do patelni. Zetrzeć marchewki na grubej tarce, dodać do cebuli i smażyć mieszankę, aż na smalcu pojawi się złoty odcień (nakładać na patelnię, aż cebula i marchewki zostaną dodane).
- Przekrój młode ziemniaki o połowę, jeśli bulwy są średniej wielkości, i dodaj je do wody do smażenia cebulowo-marchewkowego.
- Gdy ziemniaki dojdą do połowy ugotowane, dodaj do patelni posiekane solone grzyby i zmiażdżony czosnek.
Po 20 minutach danie będzie gotowe i pozostawione do ułożenia na talerzach, a także udekorowane drobno posiekanymi zieleniami i podane.