W Internecie i księgarniach istnieje ogromna liczba przepisów na gotowanie różnych zup. Ostatnio stały się one powszechne w prawie wszystkich krajach świata. Niezależnie od tego, jakie są zupy, gastroenterolodzy zalecają stosowanie płynnych naczyń co najmniej raz dziennie w celu prawidłowego funkcjonowania jelit.

Historia powstawania naczynia

Dokumenty z przeszłości mówią, że przygotowywanie płynnych naczyń zaczęło się około 500-600 lat temu, kiedy ludzkość wydawała się mieć dobre, wysokiej jakości, mocne naczynia ze stali nierdzewnej bez zdolności do utleniania.

To wtedy ludzie zaczęli intensywnie ćwiczyć tego rodzaju potrawy. Oczywiście wcześniej nie było tylu przepisów, co teraz, a ludzie po prostu nie mieli innego wyboru, jak ugotować danie z tego, co było pod ręką.

W krajach wschodnich proces gotowania wynaleziono około 50-100 lat przed naszą erą . Następnie gotowali w piecach kominkowych lub glinianych wykonanych własnymi rękami. Najczęściej ludzie w tamtych czasach używali zupy do gotowania nie jako pełnoprawnego dania, ale po prostu gotowali warzywa i wydobywali mięso do celów higienicznych. W tym samym czasie sam płyn lub tłuszcz został wlany do urny i nie był w ogóle używany przez ludzi.

Dopiero w przyszłości ludzie zrozumieli, jak właściwie korzystać ze wszystkich etapów gotowania, aby mięso, warzywa i płyn nabrały smakowitej wspólnej kompozycji, a bulionu nie trzeba wyciskać i wlewać.

Na początku XV - XVI wieku. Kiedy stała się powszechna ręczna produkcja sztućców z porcelany i fajansu, kucharze ze świeckich kręgów zaczęli stopniowo opracowywać różne przepisy. Zaczynając od tego, pojawiła się koncepcja „pierwszego dania”.

We współczesnym świecie obfitości żywności liczba przepisów na zupy różnych narodowości może sięgać prawie dwustu. W takim przypadku każdy typ może obejmować tysiące podgatunków przygotowania.

Bez względu na to, jakie są zupy, nazwy tych potraw mają najczęściej charakter historyczny. Słowo „zupa” pojawiło się w czasach panowania cara Piotra Wielkiego . Początkowo takie jedzenie nazywano zagranicznym płynnym naczyniem, a później nazwa ta stała się popularna w wielu krajach świata.

Sposób przygotowania i rodzaje zup

Sposób przygotowania zależy od wielu czynników, takich jak na przykład technologia, zastosowanie różnych rodzajów naczyń kuchennych, komponentów do gotowania itp.

We współczesnym świecie nie trzeba poświęcać dwóch godzin na przygotowanie tego dania. Teraz istnieje nowoczesna technika, która pozwala znacznie szybciej gotować zupę. Aby to zrobić, wystarczy zaopatrzyć się w wolnowar lub szybkowar. Jeśli część finansowa nie pozwala teraz na zakup nowego sprzętu, użyj przepisów na zupy instant.

Ta technika pozwala nie tylko skrócić czas gotowania, ale także pomaga w równoległym wykonywaniu innych czynności, ponieważ nie będziesz musiał stać przy kuchence z łyżką w dłoniach, stale mieszając bulion.

Podstawą do przygotowania zupy może być dowolna, w zależności od preferencji smakowych, nie wpłynie to na jakość potrawy.

W zależności od temperatury serwowania zupy dzielą się na gorące, zimne i mieszane. Gorące zupy są zwykle podawane w temperaturze nieprzekraczającej siedemdziesięciu stopni Celsjusza. Jeśli zupa jest powyżej tej temperatury, jej smak jest zniekształcony i możliwe jest spalenie języka.

Jakie są zupy, nazwy tych potraw, wszystko to zostało wymyślone na długo przed naszym narodzeniem. Rzeczywiście wiele potraw nosi nie tylko narodową historię kulinarną, ale także niepowtarzalny smak tych części.

Zupy tego typu są zwykle podawane na gorąco :

  • Klasyczny - najpopularniejszy typ, stosowany w różnych krajach, może być zarówno chudy, jak i wysokokaloryczny. Nie ma ścisłej technologii gotowania, kucharz lub gospodyni mogą samodzielnie wybrać składniki, które lubią.
  • Solyanka to tłuste danie kuchni rosyjskiej, gotowane na bazie mięsa, grzybów, ryb lub innych składników. Wszystko zależy od smaku osoby, ale główną cechą takiej zupy jest bogaty bulion i duża liczba pikantnych przypraw.
  • Gruzdyanka - korzenie tego przepisu są jeszcze w starożytnej Rosji, jest uważane za danie budżetowe, ponieważ główne składniki zostały pobrane z tego, co było pod ręką. Składniki obejmują grzyby, ziemniaki, cebulę, zioła i chude mięso.
  • Bouillabaisse, inne imię - „ucho Marsylii”. To francuskie danie charakteryzuje się tym, że nie stosuje się tam składników mięsnych. Jest uważany za czystą zupę rybną, która jest popularna na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Podawaj w prowansalskich restauracjach.
  • Shurpa - pod względem składników i technik gotowania przypomina nieco klasyczną zupę. Jego charakterystyczną cechą jest to, że jest uważane za narodowe danie Mołdawii i krajów muzułmańskiego Wschodu.
  • Rassolnik to rosyjskie danie historyczne, którego głównymi składnikami są pikle lub wykorzystanie kapusty.

Zimne zupy stały się powszechne latem, gdy ulica płonie i chcesz się ochłodzić. Takie zupy są podawane w temperaturze od sześciu do dwunastu stopni Celsjusza, nie wyższej. Kompozycja dobrze komponuje się z podawaniem w zimnej wersji.

Słynne zimne zupy to :

  • Okroshka to danie kuchni rosyjskiej, charakterystyczną cechą jest to, że składniki, które ją tworzą, są drobno krojone lub siekane. Istnieje wiele rodzajów przepisów, ale musisz pamiętać, że okroshka jest gotowana na kefirze lub kwasie chlebowym.
  • Chłodnik - po prostu to barszcz lub zupa, którą podaje się na zimno. To danie narodowe krajów wschodnich. Najczęściej gotowane na produktach mlecznych lub wywar z buraków, szczawiu lub cebuli.
  • Botvigna - gotowane wyłącznie na kwasie chlebowym, głównymi używanymi produktami są zdrowe warzywa: szpinak, szczaw, zielona cebula i rukola.
  • Tarator - tradycyjne danie Macedonii i Bułgarii, jest gotowane w mleku lub przy użyciu fermentowanych produktów mlecznych. Technologia przygotowywania taratora praktycznie nie różni się od okroshki. Jedyną rzeczą, którą kucharze takich krajów lubią dodawać do kompozycji, są pachnące zioła i czosnek, które ostatecznie sprawiają, że zupa jest niezwykle smaczna.

I ostatni, najpopularniejszy rodzaj zup - w połączeniu . W końcu można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jest to nie tylko wygodne, ale także praktyczne dla osób w rodzinie, które mają osoby o różnych preferencjach smakowych.

Najczęściej łączone gatunki obejmują ucho i gazpacho.

Niezależnie od nazwy zup, zasady przygotowywania nie różnią się zbytnio od siebie, a aby danie było smaczne, musisz mieć trochę wolnego czasu w arsenale, produkty i błyszczeć w oczach.

Technologia gotowania

Technologia przygotowywania pierwszych dań jest niezwykle różnorodna, wszystko zależy od tego, jaki rodzaj zupy chcesz ugotować dla określonej liczby osób, ponieważ od tego będą zależeć niezbędne proporcje składników, które są jej częścią. Zmieni się także technologia, z której potrawy chcesz - prosto lub szybko.

Ale niezależnie od wybranego przepisu, aby danie było pyszne, musisz wykonać kilka podstawowych kroków gotowania :

  • Jeśli masz dużą rodzinę i chcesz zrobić zupę przez kilka dni, użyj patelni o pojemności nie większej niż 10 litrów. Ponieważ jeśli gotujesz więcej w naczyniach, po prostu nie osiągnie to odpowiedniego stopnia bogactwa i dodatków.
  • Nie dodawaj ani nie wlewaj płynu podczas gotowania, więc staraj się wziąć pod uwagę równowagę jego zawartości w stosunku do grubości. Nie zapominaj, że podczas procesu gotowania ciecz wrze lub odparowuje.
  • Każdy produkt spożywczy ma swój własny czas gotowania. Dlatego etapy gotowania powinny być zaprojektowane tak, aby każdy składnik został poddany wystarczającej obróbce cieplnej, dopóki nie będzie gotowy, ale nie strawi się. Może to ostatecznie doprowadzić do braku smaku. Właściwie dobrany czas gotowania pomoże połączyć wszystkie produkty w jedną kompletną kompozycję.
  • Kontroluj proces gotowania, usuwaj niepotrzebną pianę z powierzchni, która powstaje po włożeniu dodatkowego komponentu.
  • Kontroluj proces wrzenia i temperaturę. Podążaj za smakiem, spróbuj bulionu do smaku - pomoże to dowiedzieć się, ile soli brakuje i czy jest wystarczająca ilość przypraw.
  • Lepiej jest dodać sól piętnaście minut przed pełnym gotowaniem, ta zasada pomoże żywności nie zatrzymywać wilgoci w środku.
  • Obserwuj proces gotowania, nie dopuść, aby zupa ciągle się gotowała, najlepszą opcją gotowania jest gotowanie zupy na małym ogniu.

Ogólne zasady tworzenia

Aby zupa była smaczna i bogata, musisz przestrzegać kilku zasad . Należą do nich potrawy, w których odbędzie się proces gotowania i surowce.

Potrawy, w których przygotowuje się danie, wpływają na szybkość i proces gotowania. Wolisz nową technologię lub garnki ze stali nierdzewnej o grubym dnie. Zaletą szybkowaru i wolnowaru jest to, że smażenie z cebuli, marchwi i grzybów nie musi odbywać się na osobnej patelni, wszystkie etapy gotowania są przeprowadzane w nim samym.

Należy pamiętać, że podczas gotowania pierwszego naczynia pokrywka nie musi być używana, jest używana, gdy zupa jest już ugotowana i musisz pozwolić jej parzyć przez pół godziny - godzinę.

Półprodukty lub surowce muszą być traktowane w sposób odpowiedzialny, wybierz produkty świeższe . Jeśli używasz ziemniaków, cebuli i marchewki, musisz dokładnie je obrać i umyć przed gotowaniem. Ponadto dokładnie spłucz i produkty mięsne i obierz je przed ugotowaniem bulionu.

Potraktuj proces gotowania poważnie i z miłością, ponieważ jeden ze źle oczyszczonych składników może zepsuć smak potrawy.

Jeśli lubisz robić kreatywność w gotowaniu, pokrój warzywa za pomocą kręconych noży . Ale jeśli nie jesteś jednym z nich, idź dalej, jak mielisz jedzenie. Aby danie było smaczne, musisz wiedzieć wszystko najlepiej jak potrafisz; nie próbuj mielenia produktów zbyt drobno lub odwrotnie, zbyt dużych.

A co najważniejsze, wybierając pierwsze danie z listy, zainteresuj się, jakie są zupy, ich przepisy zasadniczo nie różnią się od siebie, tylko produkty, które są częścią składu, podstawą i czasem gotowania.

Wybór głównego komponentu

Trudno jest wyodrębnić główny składnik zupy, ponieważ produkty są stosowane w prawie równych proporcjach. Uważa się, że najdroższy produkt będzie uważany za główny składnik.

Nazwa potrawy odzwierciedla jej bogaty smak. Jeśli gotujesz barszcz na bulionie mięsnym, jego głównym składnikiem będzie mięso drobiowe. Jednocześnie będzie odnosić się do warzyw, ponieważ buraki lub kapusta będą decydującym produktem smakowym.

Dostępne są następujące rodzaje zup :

  • Pierwsze dania na bazie drobiu lub mięsa.
  • Pierwsze dania z ryb.
  • Z warzyw.
  • Na bazie grzybów.
  • Na bazie owoców morza.
  • Na bazie produktów mącznych.
  • Na bazie różnych zbóż (jęczmień perłowy, kasza gryczana, proso).
  • Na bazie sera, nabiału i produktów mlecznych.
  • Pierwsze dania z owoców.
  • Na bazie alg.

Konkurs ze zwykłymi pierwszymi daniami to zupa kremowa. Najczęściej stosuje się go w prestiżowych restauracjach, ten typ wyróżnia się piękną konsystencją i przyjemnym delikatnym smakiem. Najpopularniejsze rodzaje takich potraw to ser, mięso i grzyby. Podawany jest w małych miskach do picia, gdzie konsystencja przecieru jest pięknie ozdobiona kaparami lub cienko pokrojonymi kawałkami szynki.

Kategoria:

Zdrowie