Proso to bardzo stara uprawa zbóż. Obecnie najczęściej produkowane są z niego kasze jaglane. Roślina zbożowa jest dystrybuowana we wszystkich krajach. Produkty z niego wykonane są wykorzystywane nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii ze względu na cenny skład zbóż.
Proso należy do rodzaju roślin trawiastych, rodziny zbóż. Rośnie w Eurazji, Afryce i krajach panamerykańskich i ma wiele odmian. Często można spotkać dziką, chwastową roślinę zbożową, ponieważ może długo chodzić bez wody i jest odporna na suszę i ciepło. Na całym świecie produkują zboża i żywią się nimi. Ta kultura jest jedną z pradawnych potraw uznawanych przez ludzi.
Podobnie jak inne ziarna, zboże to można kupić na rynkach przez cały rok. Indie są wiodącym producentem prosa na świecie. Badanie korzystnych właściwości roślin zbożowych przeprowadza Międzynarodowy Instytut Badawczy Roślin w półsuchej strefie tropikalnej (ICRISAT) w Andhra Pradesh w Indiach i ARS w Stanach Zjednoczonych.
Obecnie proso zajmuje szóste miejsce na świecie pod względem znaczenia. Jest częścią diety w północnych Chinach, Japonii, Mandżurii i różnych częściach byłego Związku Radzieckiego, Afryki, Indii i Egiptu. W Afryce Wschodniej do produkcji piwa stosuje się wlew jaglany. A także to ziarno jest składnikiem wschodnioeuropejskich napojów i potraw.
Trochę o historii pochodzenia
Udokumentowano, że w epoce kamiennej zboża były uprawiane na jeziorze przez mieszkańców Szwajcarii . Historia głosi, że od czasów neolitu proso uprawiane jest w suchych warunkach klimatycznych Afryki i północnych Chin.
Co ciekawe, w cywilizacji indyjskiej, chińskiej neolitycznej i koreańskiej głównym pożywieniem była proso, a nie ryż.
W rezultacie kultura zbóż rozprzestrzeniła się na cały świat. Rzymianie i Galowie zrobili z niej owsiankę, aw średniowieczu proso zjadło znacznie więcej niż pszenicę. Odkrywcy prosa jako produktu spożywczego stali się jednak Indianami. Proso jest znane jako jeden z podstawowych produktów spożywczych we Włoszech. Dokładne pochodzenie nazwy nie jest ustalone. Zakłada się, że proso pochodzi z języka starosłowiańskiego. Zaczęto go uprawiać na początku XX wieku na terytorium Kazachstanu. Obecnie w Rosji zboża są gorsze od pszenicy, żyta, kukurydzy i niektórych innych roślin zbożowych.
Ciekawostką jest to, że proso jest również wspomniane w Biblii i było wtedy używane do robienia chleba. Proso przedostało się z Chin do regionu Morza Czarnego w Europie przed 5000 pne.
W Rosji powszechnych jest tylko osiem odmian, podczas gdy na świecie jest ich ponad 400. Ziarno z reguły rośnie w postaci krzewów, które składają się z pędów o wysokości 1-1, 5 metra. Liście rośliny są gładkie lub owłosione. Mają czerwonawy kolor lub różne zielone odcienie. Zewnętrznie roślina przypomina nieco kukurydzę. Podczas dojrzewania rośliny tworzą zaokrąglone ziarna o średnicy do 1, 5–2 mm. Kolor ziaren jest od czerwonego do białego z przewagą żółtych odcieni. W zależności od odmiany roślinność trawy trwa 2-4 miesiące.
Dystrybucja, skład, typy
Roślina jest główną rośliną uprawną w wielu krajach, szczególnie na subkontynencie afrykańskim i indyjskim, gdzie uprawa obejmuje prawie 100 milionów akrów i kwitnie w gorącym, suchym klimacie, który nie sprzyja innym ziarnom, takim jak pszenica i ryż. Jednak większość upraw jest nadal wykorzystywana do przygotowywania pasz dla zwierząt i ptaków.
Ziarno zawiera prawie 15% białka, a także dużą ilość błonnika, witamin, takich jak niacyna, tiamina i ryboflawina, E i niektóre niezbędne aminokwasy (metionina i lecytyna). Jest szczególnie bogaty w minerały, takie jak żelazo, magnez, fosfor i potas. Proso jest silnie alkaliczne, dzięki czemu łatwo przyswajalne dla żołądka.
Najczęściej uprawiane gatunki to:
Kasza jaglana Uprawiany na subkontynencie afrykańskim i indyjskim od czasów starożytnych. Powszechnie uważa się, że piękna Perła pojawiła się w Afryce, a później została wydana w Indiach.- Ogon prosa ma kolor czerwony. Drugi najczęściej uprawiany gatunek. Uprawiano go w Chinach od około 6 tysiąclecia pne. Ma inne nazwy: włoski, niemiecki, chiński i węgierski.
- Proso zwykłe lub białe.
- Żółty jest najczęściej spotykanym rodzajem w opakowaniach lub w pojemnikach w sklepach ze zdrową żywnością.
- Proso palcowe jest jednoroczną rośliną powszechnie uprawianą jako kasza w suchych obszarach Afryki i Azji.
Proso i proso: jaka jest różnica?
Proso - co to za płatki? W rzeczywistości proso - to jest proso. Różnica polega na tym, że proso jest rośliną zbożową, a proso jest zbożem, które jest z niego wytwarzane.
Polerowana proso jest głównym i powszechnym rodzajem płatków z prosa. Istnieją jednak jeszcze dwa rodzaje zbóż. Ziarna różnią się jedynie technologią produkcji i wyglądem.
Dranets - proso, rzadziej niż inne. Jest to bardzo przydatne, ponieważ podczas przetwarzania nasion prosa tracą tylko filmy kwiatowe. Ma gładkość i połysk, a także gorzki posmak. Zdobywanie tego rodzaju płatków jest łatwiejsze niż innych.- Grys mielony . Żółte, matowe i gładkie grysy. Jest dobrze nabyte. Służy do przygotowywania różnych potraw
- Kruszona kasza jaglana . Jest to to samo, co wypolerowane ziarno, tylko kruszone na mniejsze cząstki. Gotowe polerowane kasze są brane do produkcji i ponownie przetwarzane. Gotuje się szybciej, ma żółty kolor.
Korzyści i szkody dla zbóż
Średnia wartość opałowa dla wszystkich tych rodzajów zbóż wynosi 340-350 kcal na 100 g . Zastosowanie prosa przyczynia się do:
poprawić wydajność mięśni- poprawa układu nerwowego
- stabilizacja metaboliczna
- poprawić krążenie krwi
- utrzymanie piękna
- usuwanie toksyn, żużli i soli metali ciężkich
Według medycyny chińskiej zboża pomagają nerkom, a także działają relaksująco. Kultura zbożowa dzięki zawartej w niej witaminy E pozwala skórze wyglądać zdrowo i nawilżona. W kosmetologii najczęściej stosuje się czarną odmianę prosa, w tym jej kiełkujące ziarna.
Nasiona są również bogate w fitochemikalia, w tym kwas fitynowy, który, jak się uważa, obniża poziom cholesterolu, a fitynian stanowi ryzyko raka.
To zboże jest ściśle związane z pszenicą i jest odpowiednim pożywieniem dla osób z alergią lub nietolerancją pszenicy.
Nie znaleziono przeciwwskazań, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji składników zbóż.
Łagodny smak prosa
Proso ma raczej łagodny smak, który można wzmocnić lekko smażąc nasiona przed gotowaniem. Słaby orzechowy smak jest stosunkowo dyskretny, a ziarno jest często przyprawiane przyprawami i ziołami, aby było mniej miękkie. Zboże można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw - od pilawu po ciastka. Działa uspokajająco, relaksująco, co jest bardzo przydatne jesienią i zimą. Ponadto gotowana kasza jaglana ma kremową konsystencję, podobnie jak tłuczone ziemniaki. Możesz również ugotować go inaczej, a wtedy okaże się puszysty, jak ryż. Może być podawany jako przystawka, która może towarzyszyć wielu odmianom żywności.