Jako ostra przyprawa chrzan jest używany od starożytności. Specjalny aromat chrzanu pozwala na stosowanie go do przygotowywania różnych sosów i przypraw do mięsa, ryb, warzyw. Aby użyć tej rośliny o każdej porze roku, gospodynie domowe zbierają chrzan na zimę. Przepisy pozwalają uzyskać smaczny, pobudzający apetyt i zdrowe przyprawy.

Świeże przechowywanie

Korzenie tej kultury można zachować w ich naturalnym stanie i nie przetwarzać. Aby to zrobić, możesz dostosować pudełko, które znajduje się w piwnicy, na loggii lub balkonie. Przed umieszczeniem roślin okopowych do przechowywania są one wolne od brudu, suszone i wybierane są próbki jakości. Do przechowywania lepiej pozostawić nietknięte, długie grube korzenie. Suchy, czysty piasek wylewa się na drewniane pudełko (pudełko), korzenie umieszcza się w rzędach, a piasek wylewa się na nie, aby się nie dotykały. Temperatura przechowywania pudełka z zawartością nie powinna być niższa niż 0 o C.

Zamrażanie i suszenie korzeni

Aby zachować chrzan na zimę, możesz zamrozić jego korzenie w całości. Należy je najpierw umyć, wyczyścić i wysuszyć. Inną opcją zamrażania jest zetrzeć je, przetworzyć w maszynce do mięsa. Możesz wymieszać pokrojone warzywa korzeniowe z kwaśnym startym jabłkiem, sokiem z cytryny. W zamrażarce przechowuj produkt w torbie lub pojemniku.

Chrzan można suszyć. W takim przypadku potrzebne będą jego kłącza. Muszą być oczyszczone z przylegającej ziemi, umyte i zamienione w wióry na grubej tarce lub pokrojone w paski, cienkie talerze. Tarty produkt należy rozłożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i suszyć w temperaturze od 40 do 45 o C w otwartym piekarniku przez około 1, 5 godziny. Suszone korzenie są mielone w młynku do kawy lub mikserze do stanu sproszkowanego.

Aby przygotować chrzan na zimę w domu, wlej powstały proszek do szklanego słoika i włóż go do lodówki. Produkt jest również przechowywany w woreczkach bawełnianych. W ten sam sposób możesz wysuszyć liście tej rośliny. Proszek można posypać słoikiem dowolnym przedmiotem (pasta pomidorowa, pomidory, ogórki), aby się nie formowały. Ponadto taki proszek można rozcieńczyć wodą, octem, dodać do niego sól, cukier i użyć tej gorącej przyprawy do potraw mięsnych i rybnych.

Konserwowanie w bankach

Jednym z najwygodniejszych sposobów przygotowania chrzanu na zimę w słoiku jest przechowywanie go z różnymi dodatkami i bez nich. Niektóre cenne właściwości zostają utracone w tym samym czasie, ale energiczny smak pozostaje.

Chrzan bez dodatków

Aby uzyskać najprostszą metodę zbioru, potrzebujesz roślin okopowych rośliny i przegotowanej (zimnej) wody. Mycie korzeni nie jest zalecane. Powinny być wytarte suchą bawełnianą szmatką i wyczyszczone nożem. Zmiel na drobnej tarce. Przygotuj szklany (porcelanowy) słoik, na którego dno wlej zimną przegotowaną wodę. Słoik jest wypełniony posiekanymi korzeniami, a na wierzch wlewa się trochę tej samej przegotowanej wody, aby utworzyć lepką gęstą masę. Przechowuj w lodówce.

Zestaw produktów do konserwacji na zimę według innej tradycyjnej receptury jest również minimalny. Składa się z następujących elementów:

  • korzenie chrzanu - 1 kg;
  • woda - 250 ml;
  • sól - 2 duże łyżki;
  • cukier granulowany - 4 łyżki. łyżki;
  • sok z cytryny (esencja octu) - 2 łyżki. łyżki

Jak gotować:

  1. Obierz, umyj kłącza, zetrzyj je w kombajnie lub na tarce (w porządku).
  2. Dodaj do tego sól, cukier, roztwór octu.
  3. Włóż mieszaninę do słoika, szczelnie zamknij pokrywką, umieść w lodówce.

Konserwacja według innego przepisu odnosi się do klasycznego rodzaju wykrojów chrzanu na zimę, ich złotych przepisów. Chrzan zrobiony w ten sposób szybko i łatwo.

Wymagane produkty:

  • świeże korzenie chrzanu - 1 kg;
  • woda - 250 g;
  • ocet (kwas cytrynowy) - 150 mg;
  • cukier granulowany - 30 g;
  • sól - 30 g.

Proces gotowania:

  1. Najpierw obierz korzenie, pokrój je na pół (na trzy części), napełnij je bardzo zimną wodą przez 30 minut, aby stały się bardziej soczyste i skórki lepiej.
  2. Kolejnym krokiem jest proces siekania korzeni. Aby to zrobić, użyj blendera, maszynki do mięsa, drobnej tarki.
  3. Marynata jest wytwarzana w rondlu. Wlewa się do niego wodę, dodaje odpowiednią ilość cukru i soli, mieszaninę doprowadza się do wrzenia, a krótko przed tym ostrożnie wlewa się roztwór octu.
  4. Następnie marynatę należy schłodzić, zmieszać z posiekanym chrzanem, włożyć do wysterylizowanych słoików, przykryć pokrywkami.

Do zbioru z cytryną

Kolejny przepis na oszczędzanie chrzanu na zimę jest dość oryginalny. Doskonale uzupełnia potrawy z ryb, a jednocześnie może skutecznie walczyć z przeziębieniem.

Wymagane produkty:

  • korzenie chrzanu - 1 kg;
  • duża cytryna, potrzebujesz jej skórki i soku;
  • woda
  • sól, jedna łyżka (duża);
  • cukier, dwie duże łyżki.

Proces gotowania:

  1. Korzenie rośliny są czyszczone, zanurzone na 30 minut. do zimnej wody. Następnie należy je zmiażdżyć i dodać do nich sól i piasek.
  2. Spal cytrynę. Usuń skórkę z niej drobną tarką, wyciśnij sok z cytryny. Dodaj skórkę do chrzanu.
  3. Dodaj schłodzoną przegotowaną wodę do powstałej mieszaniny, aż uzyska się gęstą zawiesinę, włóż masę do słoików (sterylnych) i wlej do każdej z nich 1 łyżeczkę soku uzyskanego z cytryny. Banki są szczelnie przykryte pokrywkami.

Jeśli dodasz majonez lub śmietanę do takiej mieszanki, otrzymasz pyszny sos.

Z limonką i solą morską

Ta przekąska ma niesamowity smak. Będzie wymagał następujących składników:

  • chrzan, świeże korzenie - 500 g;
  • wapno, skórka - 30 g;
  • sól morska - 30 g;
  • świeżo zmielony pieprz zielony lub czarny - 30 g;
  • cukier - 40 g;
  • woda - 400 ml;
  • ocet 9% - 200 g.

Ta marynowana przekąska musi być wykonana w następujący sposób:

  1. Korzenie rośliny, jeśli są zestarzałe, powinny być moczone w zimnej wodzie na jeden dzień. Świeże korzenie są natychmiast czyszczone i przetwarzane.
  2. Obierz i pocieraj korzenie za pomocą tarki, blendera, maszynki do mięsa. Powinien to być żrący kleik.
  3. Umieść wszystkie składniki w wodzie, z wyjątkiem octu i kleiku, wymieszaj je i zagotuj. Wlej ocet i powstałą zawiesinę. Wymieszaj masę i rozprowadź gorącą przystawkę w sterylizowanych słoikach. Produkt będzie przechowywany dłużej, pod warunkiem sterylizacji puszek: 0, 5 litra przez 10-12 minut, litr - około 20 minut.

W przypadku innego wariantu takiej przystawki sterylizacja nie jest wymagana. Przygotowany kleik korzeniowy porcjami układany jest w workach z łącznikami i umieszczany w zamrażarce. Zamrożenie pozwala na dobre zachowanie produktu. Zimą wyjmuje się worek kleiku, rozmraża i dodaje do produktu wapno, sól morska, pieprz. Użyj jako przyprawy. Wapno można zastąpić octem, ale to wapno nadaje warzywom korzeniowym niepowtarzalny smak.

Z orzechami włoskimi

Aby przygotować produkt zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz składników:

  • korzenie - 1 kg;
  • orzechy włoskie (mielone) - 10 dużych łyżek;
  • ocet jabłkowy - 2, 5 szklanki;
  • cukier - 2, 5 łyżki stołowej (herbata);
  • sól - 2, 5 łyżeczki;
  • przegotowana woda - 2, 5 szklanki.

Korzenie mielone są w blenderze, maszynce do mięsa lub tarce. Do powstałej zawiesiny dodaj wszystkie pozostałe składniki, wymieszaj. Następnie ułóż masę na brzegach, szczelnie zamknij je pokrywkami, włóż do lodówki.

Przyprawowy Błysk

Nazwę tę nadano ostremu dressingowi z tej rośliny okopowej z dodatkiem czosnku i pomidorów. Jest przygotowany z następujących składników:

  • chrzan - 300 g;
  • dojrzałe czerwone pomidory - 3 kg;
  • cukier granulowany - 1 łyżka. łyżki;
  • sól - dwie łyżki (duże);
  • czosnek - 100 g.

Wszystkie produkty są czyszczone, myte, kruszone w maszynce do mięsa, blenderze lub kombajnie, dodawane sól, granulowany cukier. Mieszaninę układa się w szklanych słoikach i wlewa do każdego z pojemników octu w ilości 1 łyżki. l Banki są zamknięte i chłodzone.

Marynowane warzywo korzeniowe

Aby mieć pewność, że pikantny dodatek do potraw jest zawsze pod ręką, możesz ugotować marynowany chrzan, zimowy przepis na który składa się z następujących produktów:

  • świeże korzenie - 1 kg;
  • 1 szklanka wody;
  • sól - 1 łyżka (duża);
  • cukier - 1 łyżka. łyżka;
  • sok z cytryny (1 sztuka);
  • goździki przyprawowe (kilka sztuk);
  • nasiona gorczycy, ćwierć łyżki (łyżeczki do herbaty);
  • gałka muszkatołowa (mielona), szczypta;
  • cynamon (szczypta).

Jak gotować:

  1. Obierz warzywa korzeniowe, napełnij je lodowatą wodą i pozostaw na 30 minut.
  2. Warzywa korzeniowe zmielić za pomocą miksera, w maszynce do mięsa lub cienkiej tarce.
  3. Zagotuj wodę, dodaj odpowiednią ilość cukru, soli, przypraw, soku z cytryny. Ostudzić marynatę, przecedzić.
  4. Połącz marynatę z posiekanymi warzywami korzeniowymi i ułóż je w sterylnych słoikach.
  5. Zamknij słoiki szczelnie pokrywkami i sterylizuj we wrzącej wodzie przez 15 minut. Następnie banki muszą zostać zakorkowane i ostygnięte.

Taki produkt jest przechowywany w ciemnym miejscu, powinien być chłodny (w lodówce).

Konserwy z jabłkami

Dodatek jabłek zmiękcza ostrość korzenia i nadaje mu delikatny i kwaśny smak. Aby zachować chrzan zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz produktów:

  • korzenie chrzanu - 100 g;
  • kwaśne jabłka - 2 kg;
  • czosnek - 2-3 ząbki;
  • ocet - 30 mg;
  • piasek - 3 łyżki. łyżki;
  • sól - 1 łyżka. łyżka

Proces gotowania:

  1. Korzenie należy obrać, posiekać blenderem lub maszyną do mięsa.
  2. Czosnek jest tarty lub przepuszczany przez prasę czosnkową, tłuczoną z jabłek. Wymieszaj te produkty z korzeniami.
  3. Wymaganą ilość cukru, soli, octu dodaje się do masy, wlewa do jałowych słoików i umieszcza na 5 do 10 minut. w kąpieli wodnej.
  4. Po zakończeniu procesu słoiki są zamykane gotowanymi pokrywkami. Pozostawić do ostygnięcia i schłodzić.

Jeśli dodasz 1 łyżkę (herbaty) skórki z cytryny do tego preparatu, będzie on bardziej oryginalny w smaku.

Chrzan Buraczany

Ten przepis jest uważany za tradycyjny. Aby przygotować przekąski zgodnie z takim przepisem, potrzebujesz:

  • chrzan, korzenie - 300 g;
  • buraki średniej wielkości - 1-2 szt. (200 g);
  • woda - 200 ml;
  • cukier granulowany - 1 łyżeczka;
  • sól kuchenna - 1 łyżeczka.

Na początku procesu rośliny okopowe są myte, czyszczone i mielone do oddzielnych pojemników. Do buraków dodaje się sól i cukier. Weź słoiki (0, 5 l), napełnij je połową chrzanu, zalej wrzącą wodą do każdej szklanki, a następnie włóż buraki. Masę wymieszać, dodać ocet do góry, przykryć brzegi pokrywkami. Ta mieszanina jest chłodzona lub przechowywana w innym chłodnym miejscu.

Z papryką

Ta roślina korzeniowa dobrze pasuje do papryki. Aby przygotować taką przystawkę, pobiera się 200 g pieprzu, 100 g korzeni. Produkty są myte, czyszczone, kruszone za pomocą miksera, w maszynce do mięsa lub łączone i mieszane. Za pomocą czosnku zmiażdż od trzech do pięciu ząbków czosnku i włóż je do przygotowanej mieszanki. Dodaje się tam cukier w ilości jednej łyżki. łyżki i wyciśnięty sok z cytryny (z jednej cytryny). Składniki są mieszane, układane w słoiki, przykryte pokrywkami. Przechowuj je w lodówce.

Przydatne wskazówki

Aby ułatwić przetwarzanie tego zakładu, proponuje się stosowanie prostych i przydatnych zaleceń:

  • Stale warzywa korzeniowe odzyskają soczystość, jeśli zostaną polane zimną wodą przez jeden dzień.
  • Mrożonki będą łatwiejsze do zetknięcia.
  • Aby uniknąć obfitego łzawienia podczas przetwarzania chrzanu w maszynce do mięsa, pomoże worek celofanu noszony przy wyjściu z niego; rozdrobniony produkt wlewa się bezpośrednio z torby do pojemnika.
  • Zaleca się czyszczenie rośliny w rękawiczkach, aby uniknąć poparzeń.
  • Możesz marynować korzenie chrzanu z dodatkiem suszonych ziół i przypraw do marynaty.
  • Zbiór chrzanu na zimę zgodnie z dowolnym z powyższych przepisów pozwala dłużej cieszyć się oryginalnym pikantnym smakiem przypraw uzyskanych z tej rośliny okopowej. Za ich pomocą możesz zwiększyć ton ciała, uchronić się przed przeziębieniem.

Przestrzegając tych zasad, możesz przygotować pyszne nagłówki z chrzanu, który będzie doskonałym dodatkiem do potraw w sezonie zimowym.

Kategoria:

Gotowanie