Nie wszyscy wiedzą o grzybach jak kury. Są nazywane, ponieważ mają delikatny smak, jak mięso z kurczaka. Pod tą popularną nazwą ukrywa się kilka gatunków grzybów, częściej - są to pierścieniowe czapki. Może być również matowy lub podmokły biały.
Ogólne informacje na temat grzybów
Kurczaki rosną zarówno w gajach brzozowych, jak iw lasach centralnej Rosji. Częściej spotykany w miejscach podmokłych, wśród mchów, krzewów jagód lub borówek brusznicowych. Dojrzewają na początku lipca i do mrozów. Wyglądem i kształtem czapki mogą przypominać głowę koguta z grzebieniem, więc czasami nazywane są samcami.
Wielu bierze niektóre rodzaje muchomorów na grzyby z kurczaka. Poniższy opis rozróżnia jadalne i trujące okazy. Artykuły spożywcze mają następujące cechy wyróżniające:
- biała powłoka na wypukłym brązowym kapeluszu;
- sam kapelusz jest gładki, nie ma na nim łusek ani płatków;
- jeśli grzyb jest dorosły, musi mieć spódnicę w nodze, a jeśli jest młody, łączy się z kapeluszem cienkim filmem;
- płytki, które rosną do łodygi poniżej zardzewiałej lub żółtej.
Metody przyrządzania pieczarek z kurczaka
Jak wszystkie jadalne grzyby, koguty i kurczaka można smażyć, gotować, solić i marynować. Do smaku przypominają pieczarki - nie bez powodu w Europie są cenione jako przysmak. Można je jeść jako niezależną przekąskę lub dodawać do różnych sałatek, zup, dodatków warzywnych.
Podczas gotowania należy przestrzegać kilku ogólnych zasad :
- Najsmaczniejszą częścią jest czapka, ale noga może być pełna robaków, więc najlepiej ją skrócić jak najkrócej lub usunąć.
- Podczas marynowania kogucików i kurczaków grzybów nie należy mieszać z innymi grzybami, ponieważ różnią się one znacznie czasem i temperaturą gotowania.
- Ale w zupach można bezpiecznie mieszać różne rodzaje.
Marynowany kurczak na zimę
Marynowane grzyby zachwycą Cię zimą. Aby marynować kurczaka, musisz przygotować następujące składniki:
jeden kilogram świeżych kogucików;- dwie trzecie szklanki octu stołowego (lepiej, jeśli wynosi dziewięć procent);
- siedemset mililitrów wody pitnej;
- łyżka soli;
- łyżeczka cukru;
- para liści laurowych;
- kwas cytrynowy - jedno opakowanie (pięć gramów).
Wlej odpowiednią ilość wody do dużej emaliowanej patelni, sól, dodaj cukier, wlej ocet. Włóż piec i zagotuj, po czym zmniejsz ogień. Opłucz grzyby, oczyść je z brudu, odetnij nogi, pozostawiając dwa centymetry. Połóż koguciki na patelni wraz z liśćmi laurowymi.
Gotuj kwadrans. Wyłącz ogień, wyjmij patelnię z pieca, wrzuć do niej zawartość paczki kwasu cytrynowego. Schłodzić przez kilka minut, w tym czasie weź wymaganą liczbę czystych szklanych słoików z pokrywkami i wysterylizuj je. Włóż grzyby do słoików, napełnij marynatą po brzegi. Zakręć mocno nakrętki.
Solenie kurczaków: na zimno
Do tego przepisu potrzebujesz dębowej beczki, którą nie wszyscy mają, ale grzyby okazują się chrupiące i smaczne . Na dziesięć kilogramów świeżego koguta musisz wziąć:
- jeden kilogram soli kuchennej;
- dwadzieścia gramów groszku;
- trzydzieści gramów goździków;
- pęczek dojrzałego koperku (z nasionami).
Najpierw musisz przygotować beczkę. Aby zabić wszystkie szkodliwe mikroorganizmy, możesz użyć jałowca zaparzonego we wrzącej wodzie lub innej podobnej trawie. Podziel sól na dwie części: dwie trzecie - pierwsza warstwa, reszta - druga. Umieść grzyby na dnie beczki, dobrze je posol, połóż kolejną warstwę na wierzchu. Zrób to samo z pozostałymi kurami. Napełnij beczkę wodą, wypełniając około dziewięciu centymetrów po brzegi.
Połóż drewniany okrąg na górze i naciśnij jarzmem (coś ciężkiego). Wypełnij tydzień, okresowo usuwaj pianę. Po tygodniu spuść wodę i ponownie marynuj grzyby. Tym razem dodaj do soli goździki i groszek. Umieść koperek na samym dole. Połóż grzyby w warstwach zmieszanych z solą. Naciśnij jarzmo na górę.
Marynata będzie gotowa dopiero za półtora miesiąca. Kurczak będzie delikatny i chrupiący, niezbyt słony. Za ich pomocą możesz bezpiecznie gotować sałatki i inne potrawy.
Solone Psy: szybki sposób
Z tego przepisu możesz dowiedzieć się, jak szybko marynować pieczarki z kurczaka za pomocą metody marynowania na gorąco. Grzyby są tak chrupiące i gęste, jak w poprzednim.
Do solenia potrzebujesz:
woda pitna - trzy litry;- sól kuchenna - sto pięćdziesiąt gramów;
- groszek;
- goździki;
- cały czarny pieprz;
- liście laurowe;
- cebula;
- czosnek.
Grzyby należy myć, obierać, wkładać na patelnię i gotować przez pięć minut. Następnie zalej zużytą wodę, spłucz grzyby zimną bieżącą wodą. Wlej nową wodę na patelnię i ponownie gotuj kurczaka przez kilka minut. Wszelka goryczka i szkodliwe substancje opuszczą grzyby.
Zagotuj trzy litry wody w osobnym pojemniku, a następnie wrzuć do nich sól, goździki, groszek i pieprz. Wrzuć grzyby do durszlaka, aby cała woda z nich była szklana. Umieść je w słonym bulionie. Gotuj przez kilka minut. W ten sposób kury karmione są solą.
Umyj, wysusz i wypal szklane słoiki parą. W każdym włóż dwa ząbki czosnku, parę krążków cebuli i liść laurowy. Wlać grzyby z solanką do brzegów, zrolować pokrywki. Odwróć puszki i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie włóż do lodówki.
Smażone koguty
Nie mniej smaczne są te smażone w lesie prezenty. Wiele gospodyń domowych, które nie są zbyt zaznajomione z tym produktem, zastanawia się, ile gotować pieczarek z kurczaka przed smażeniem. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji smakowych. Warto wziąć pod uwagę, że rozgotowane kurczaki mogą zacząć się rozpadać. Zazwyczaj czas gotowania wynosi od pięciu do dziesięciu minut.
Najpierw musisz umyć grzyby, usunąć leśny brud ostrym nożem. Na ciasto można wziąć majonez, białą mąkę, jajka, sól, przyprawy. Wlać olej roślinny do patelni cienką warstwą. Gdy jest gorąco, włóż kurczaka do ciasta. Smaż przez siedem minut. Podawać z brązowym chlebem, ziemniakami lub sałatką.
Sałatka Kogucik na zimę
Z kurczakiem możesz rzucić pyszną sałatkę na zimę. Do zrobienia tej sałatki potrzebne są następujące produkty:
półtora kilograma grzybów;- funt cebuli;
- pięć średnio dojrzałych pomidorów;
- sól;
- groszek z czarnego pieprzu;
- liść laurowy;
- olej słonecznikowy.
Najpierw musisz przygotować szklane słoiki. Można je sterylizować, umieszczając je w dużym pojemniku z wrzącą wodą lub za pomocą kuchenki mikrofalowej. Pokrywy należy również poddać obróbce cieplnej. Następnie przygotuj grzyby: umyte i obrane, pokrojone na połówki lub trzy części (w zależności od wielkości).
Gotuj kurczaka w wodzie przez piętnaście minut, aby pozbyć się goryczy. Opłucz durszlak bieżącą zimną wodą. Pokrój obraną cebulę w kostkę, smaż na złoty kolor. Osobno usmaż pomidory.
Włóż grzyby, pomidory i cebulę do rondla, zalej wodą. Gotuj na małym ogniu przez godzinę. Następnie wyłącz piec i połóż sałatkę na brzegach, zwinąć. Smacznego!