Grzyby olejowe to grzyby o niepowtarzalnym smaku. Ze względu na długą sezonową kolekcję są znane wśród oszczędnych gospodyń domowych. Wszechstronność grzybów polega na metodach przygotowywania. Są przechowywane w postaci zamrożonej, suszonej, smażonej. Przepis na marynowane masło jest bez wątpienia najlepszym pomysłem na zbiory na zimę. Słoik grzybów stanie się ozdobą stołu i bardzo dobrze wpisze się w atmosferę wakacji.

Właściwości i przygotowanie grzybów

Wszystkie grzyby mają tendencję do wchłaniania substancji niebezpiecznych, dlatego zbiór odbywa się w miejscach z czystą ekologią, z dala od roślin, ruchliwych dróg. Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, prawie wszystkie przepisy na gotowanie marynowanych olejów na zimę obejmują obowiązkowe gotowanie grzybów przez 25 minut.

Aby przygotować pyszne marynowane grzyby, preferowane jest stosowanie małych okazów, a duże kroi się na kawałki. Przygotowanie oleju jest dość pracochłonnym procesem, należy je oczyścić z folii. Próbki opłucz usuniętą folią małymi porcjami i szybko nasycą się wilgocią jak gąbka.

Klasyczna metoda wytrawiania

Prosta i sprawdzona metoda przygotowania, w której grzyby nie tracą elastyczności i okazują się przyjemne w smaku, przy minimalnych kosztach czasowych.

3 kilogramy oleju będą wymagały:

  • Czysta woda - 2, 5 litra.
  • Gruboziarnista sól - 100 g.
  • Pół szklanki cukru.
  • Kwas octowy 9% - 30 ml.
  • Pachnąca papryka - 10 groszków.
  • Lavrushka - 7 arkuszy.
  • Goździki i kolendra do smaku.

Gotowane grzyby są uprzednio wlewane do wody. Sól i cukier wlewa się do wrzącej masy i gotuje przez 1/3 godziny. W tym momencie przyprawy wskazane w przepisie są dodawane do sterylizowanych słoików. Gotowe oleje pakowane są w pojemniki bez marynaty. Esencję octową wlewa się do solanki, a po dokładnym wymieszaniu wlewa się zawartość słoików.

Pojemniki wypełnione produktem pokrywane są metalowymi pokrywkami i umieszczane na patelni z wodą, gdzie poddawane są procesowi dodatkowej sterylizacji. Gotowy produkt jest owinięty w ciepły materiał, aż ostygnie.

Pomimo prostoty ta metoda pozwoli przekąsce zachować smak przez cały okres zimowy.

Olej w oleju

Przepis na marynowane masło na zimę z olejem sprawi, że regularny posiłek będzie niezapomniany.

Na 1 kg użytych grzybów:

  • Woda pitna - 50 ml.
  • Olej słonecznikowy - 2/3 szklanki.
  • Cukier to duża łyżka.
  • Sól do smaku.
  • Głowa czosnku.
  • Zieloni (natka pietruszki i koperek) - po 1 wiązce.
  • Ocet stołowy - 70 ml.

Gotowane puszki oleju są smażone z dodatkiem oleju i mieszane warstwami w pojemnikach, każda warstwa jest posypana przyprawami i startym czosnkiem. Sól, cukier, woda, ocet dodaje się do garnka z pozostałym olejem. Mieszaninę ogrzewa się do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Pojemniki z przystawką są wypełnione wrzącą kompozycją. Puszki są sterylizowane i zamykane szczelnymi pokrywkami.

Z chrzanem i zieloną cebulą

Proces pasteryzacji gotowych produktów nie jest tak skomplikowany, jak się wydaje, ale jest czasochłonny. Dlatego niedoświadczone gospodynie domowe często szukają sposobu na marynowanie masła na zimę bez sterylizacji. Cudowna przystawka przygotowana tą metodą przypomni Ci lato w zimie.

Na 1 kg grzybów przygotowanych zgodnie z technologią potrzebujesz:

  • Oczyszczona woda - 200 ml.
  • Korzenie chrzanu - 20 g.
  • Pióra cebulowe - 0, 5 kg.
  • Kwiatostany koperkowe - 4 parasole.
  • Głowa czosnku.
  • Lavrushka - 2 liście.
  • Cukier - 20 g.
  • Sól - 80 g.
  • Esencja octowa (9%) - 50 ml.
  • Cebule są cięte na pół pierścienia.

Marynata jest przygotowywana z wody, soli, cukru i lavrushka. Gdy solanka się zagotuje, dodaje się czosnek i zielenie koperkowe (po 2 minutach są usuwane). Masło gotuje się w marynacie przez kwadrans, po czym dodaje się esencję octu, cebulę i obrany korzeń chrzanu.

Całą masę dokładnie miesza się i usuwa z ognia. W sterylizowanych szklanych pojemnikach przygotowana przekąska jest rozkładana i zwijana z pokrywkami. Schłodzone słoiki (po 12 godzinach) należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Marynowane masło na zimę w ten sposób ma jedną wadę, musisz je zjeść nie później niż 3 miesiące od daty przygotowania.

W sosie musztardowym

Dla miłośników pikantnych potraw ten przepis jest idealny pod każdym względem. Pikantność przystawka nie ulegnie podobnym potrawom. Gotowe grzyby mają niezwykły smak i niezrównany aromat.

Dla 3 kg olej musi:

  • Czarny pieprz - 15 groszków.
  • Lavrushka - 8 szt.
  • Nasiona gorczycy - 60 g.
  • Czosnek - 15 goździków.
  • Sól - 5 dużych łyżek.
  • Cukier - 0, 5 szklanki.
  • Trzy litry wody.
  • Ocet stołowy - 100 ml.

Wszystkie składniki przepisu (oprócz grzybów) miesza się na patelni z wodą i doprowadza do wrzenia. Oleje są wysyłane do gorącej marynaty i gotowane w niej przez pół godziny. Następnie gotowy produkt jest pakowany w słoiki, które należy zamknąć szczelnymi pokrywkami. Jeśli sałatka nie jest przygotowana na zimę, to nalega na marynatę przez 8 godzin i podaje się na stole.

Solenie bez sterylizacji

W przypadku różnych zimowych preparatów zaleca się przygotowanie solonego masła. Różnica między tym przepisem a tymi przedstawionymi powyżej polega na stosowaniu świeżych grzybów (bez gotowania).

Do 2 kg oryginalnego produktu potrzebujesz:

  • Sól - 120 g.
  • Parasole z koperkiem.
  • Lavrushka - 10 liści.
  • Czosnek - 10 goździków.
  • Liście aronii
  • Ziele angielskie
  • Oregano - 2 łyżeczki.

Dno emaliowanej patelni pokryte jest niewielką ilością soli. Następnie układane są warstwy oleju (z zakrętkami do góry). Każda warstwa jest posypana przyprawami wskazanymi w przepisie. Ostatnia warstwa składa się z kopru, czosnku, pietruszki, oregano, liści porzeczki i soli. Powyżej jest ucisk. Po dniu grzyby pakuje się do szklanych pojemników (słoików) i wylewa z sokiem uwolnionym podczas solenia, a od góry dodaje się 35 ml oleju roślinnego.

Gotowana przystawka zamyka się szczelnie pokrywkami. Trzy tygodnie później danie jest gotowe do spożycia.

W zależności od sposobu marynowania oleju w domu, wyboru składników i metody przygotowania, będzie jasne, jak podawać przystawkę na stole. Grzyby mogą być prezentowane jako osobna przekąska, dekoracja do sałatek oraz jako składnik potraw na bazie grzybów.

Kategoria:

Gotowanie