Kiełki fasoli są cenione ze względu na wysoką zawartość cennych substancji, dlatego są one włączane do diety przez wegetarian i tych, którzy starają się prawidłowo i różnorodnie jeść. W kiełkach fasoli, oprócz białka, znajdują się witaminy i minerały, które w suchym ziarnie są mniej lub wcale. Ale ważne jest, aby wiedzieć, jak kiełkować fasolę. W domu można to zrobić na kilka sposobów.

Korzyści i szkody wyrastające z kiełków

Z biegiem czasu kiełkowanie fasoli i innych nasion pojawia się coraz więcej fanów. Ale nie wszyscy wiedzą, że przy sztucznej stymulacji procesu kiełkowania nie w czasie, gdy ma to miejsce w naturze, powstają nie tylko przydatne, ale także warunkowo szkodliwe substancje. Te ostatnie obejmują związki, które mogą być szkodliwe dla zdrowia, jeśli są spożywane w nadmiarze.

Przed kiełkowaniem fasola jest magazynem pierwiastków chemicznych niezbędnych do pełnego rozwoju roślin. Ale te substancje są obecne w stanie zachowanym - w postaci związków organicznych, tłuszczów i złożonych węglowodanów. Kiedy nasiona wchodzą do wilgotnego środowiska i rozpoczyna się proces kiełkowania, aktywowane są procesy metaboliczne, a substancje rozkładają się na lekkostrawne. Zatem kwasy tłuszczowe powstają z tłuszczów, cukrów z węglowodanów i aminokwasów, minerałów, kwasów organicznych i substancji biologicznie czynnych ze związków organicznych.

Skład chemiczny i witaminowy

Kiełki fasoli są przydatne do dodawania do żywności, ponieważ zawierają następujące grupy substancji:

  • Pierwiastki śladowe - mangan, żelazo, wapń, fosfor, miedź, sód, potas, selen, cynk, magnez, chrom, jod, siarka, tytan, bor, stront i inne.
  • Aminokwasy - glicyna, walina, izoleucyna, kwas glutaminowy, łącznie około 15.
  • Witaminy - B9 (kwas foliowy), B1 (tiamina), PP (kwas nikotynowy), K1 (filochinon), B4 (cholina), B2 (ryboflawina), B5 (kwas pantotenowy), C (kwas askorbinowy), A (beta- karoten), D 3 (cholekalcyferol), E (tokoferol).

Skład węglowodanów jest reprezentowany przez błonnik i skrobię, cukry są obecne w postaci galaktozy i sacharozy. Sadzonki fasoli zawierają substancje hormonopodobne - fitosterole, wśród których dominuje beta-sitosterol.

Wpływ na ciało

Tak bogata kompozycja powinna wykazywać wyraźne korzyści, aw praktyce tak właśnie się dzieje. Regularnie włączając kiełki fasoli do diety, można zauważyć takie ulepszenia:

  • cały balast jest usuwany z jelit (toksyny, żużel, osady stałe);
  • poprawia się przewód pokarmowy;
  • ściany naczyń są oczyszczone ze złogów cholesterolu;
  • nadmiar płynu jest wydalany;
  • poprawia stan osób ze skłonnością do obrzęków;
  • poziomy cukru we krwi normalizują się;
  • układ odpornościowy jest wzmocniony;
  • oznaki niedoboru witamin znikają;
  • metabolizm jest stymulowany (dlatego kiełki są przydatne dla osób z nadwagą);
  • u pacjentów z miażdżycą tętnic obserwuje się poprawę stanu ogólnego.

Młode kiełki zwykle robią sałatki lub owsiankę. Dzięki wyobraźni możesz stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło, które spodoba się wszystkim członkom rodziny.

Przeciwwskazania

Nie ma ścisłych przeciwwskazań do konsumpcji sadzonek roślin strączkowych, ale nie należy ich jeść przed niektórymi badaniami lekarskimi (lekarze ostrzegają, jeśli istnieje takie ograniczenie). U osób skłonnych do alergii fasola, jak każdy inny pokarm, może powodować niepożądane objawy w postaci wysypki skórnej, zaczerwienienia i kataru. Reszty nie należy również nadużywać przez kiełki, ponieważ fasola znana jest ze swojej zdolności do wywoływania tworzenia się gazów, wzdęć, zaparć, aw rzadkich przypadkach niedrożności jelit. Ale to jest niezwykle rzadkie.

Jedzenie zbyt dużej ilości kiełków nie powinno być z innego powodu: stężenie niektórych substancji jest bardzo wysokie. 100 g kiełków fasoli zawiera 2, 5-3 razy więcej niż norma dzienna. Na przykład krzem jest obecny w ilości 300% dziennego zapotrzebowania, beta-sitosterol - 179%, fitosterole - 230%.

Przygotowanie nasion

Tylko wysokiej jakości materiał do sadzenia w kolorze białym może być użyty do uzyskania kiełków bez nieprzyjemnego zapachu, oznak gnicia lub zepsucia. Nasiona są sortowane, pomarszczone, suszone, zbyt małe, wadliwe, z oznakami uszkodzenia i mają nieregularny kształt, są usuwane. Ciała obce należy również usunąć.

Odmiany czerwone i plamiste nie powinny kiełkować do spożycia na surowo, ponieważ zawierają białka z grupy lektyn, które są niebezpieczne dla zdrowia i są niszczone jedynie przez obróbkę cieplną. Są to substancje przeciwodżywcze, które mogą prowadzić do zatrucia. Ale nie są w gotowanej lub duszonej fasoli, więc można je jeść bez strachu.

Kiełkowanie

Istnieje kilka metod kiełkowania, ale większość z nich jest praktykowana w przygotowywaniu nasion do siewu w ziemi. Dlatego musisz dokładnie wiedzieć, jak kiełkować fasolę na jedzenie. W takim przypadku kiełki powinny być młode, o tym samym rozmiarze, zdrowe i mocne.

Pierwszy sposób

Musisz wziąć szeroki plastikowy pojemnik z płaskim dnem, na przykład pojemnik na kiszoną kapustę, ryby lub inne produkty. Plastik musi być spożywczy. Na dole wykonano kilka małych otworów, przez które przepłynie nadmiar wody. Pojemnik jest umieszczony w dużej misce, aby jego dno nie dotykało dna tego naczynia (można umieścić drewniane klocki).

W plastikowym pojemniku umieść gazę lub inną miękką cienką chusteczkę złożoną z kilku warstw. Kładzie się na nim suche ziarna, przykryte tą samą szmatką z góry i podlewając ciepłą wodą kilka razy dziennie. Pojemnik powinien znajdować się w ciepłym miejscu, na przykład w pokoju lub w kuchni. Najlepiej jest ustawić go tak, aby ściany pojemnika były oświetlone światłem słonecznym. Nie można wlać fasoli gorącą lub zimną wodą, w pierwszym przypadku umrą, w drugim nie wykiełkują.

Zwykle następnego dnia po pierwszym zwilżeniu pojawiają się sadzonki, ale na początku są bardzo małe. Do jedzenia zaleca się stosowanie kiełków w fazie wykluwania pierwszych liści, czyli w wieku od 4 do 5 dni.

Drugi sposób

Posortowane umyte ziarna wlewa się do słoika, wypełnia wodą i pozostawia na 3 do 5 godzin w temperaturze pokojowej. W tym czasie nasiona pęcznieją, po czym ciecz musi zostać spuszczona. Fasolę myje się ponownie, gazę złożoną z kilku warstw umieszcza się na dnie szerokiej płaskiej płyty, nasiona umieszcza się tam, przykrywa od góry tą samą szmatką i zwilża dużą ilością wody. Kolejna metoda kiełkowania jest wybierana w zależności od tego, jakie witaminy fasola powinna wzbogacić. Jeśli są w świetle, w kiełkach powstaje dużo witaminy C, w ciemności - B2.

Następnie fasolę myje się co 5 do 7 godzin. Po 3 do 4 dniach pojawiają się pędy, do tego czasu prawie wszystkie nasiona powinny wykiełkować. Te, które nie dziobały, są odrzucane, pozostałe są przechowywane w lodówce i, w razie potrzeby, wykorzystywane do gotowania. Okres ważności nie powinien przekraczać 3 dni.

Trzeci sposób

Na dnie płaskiego naczynia ułóż warstwę waty lub bawełnianej szmatki, zwilż ją nie przegotowaną wodą w temperaturze pokojowej. Przygotowane nasiona są układane, przykryte wilgotnym kawałkiem tkaniny i umieszczone w ciepłym miejscu. Temperatura nie powinna być niższa niż + 25 ° C. Następnie nasiona są bardzo dokładnie myte co 8 do 9 godzin. Kiełki pojawiają się po 2 - 2, 5 dniach. W tej chwili sadzonki są gotowe do użycia, ale jeśli chcesz, możesz zostawić nasiona na kolejne 48 godzin. Niemożliwe jest kiełkowanie ich dłużej niż tym razem, ponieważ powstają szkodliwe substancje.

Kiełkowanie soi w domu

Wiele osób słyszało o zaletach i smaku soi. Zastępuje mięso, zawiera cenne aminokwasy i minerały, błonnik i dużo witaminy C. Jedząc soję, możesz schudnąć, normalizować ciśnienie krwi i poprawiać czynność wątroby. Oto jak kiełkować soję w domu:

  1. Nasiona umieszcza się w misce i wlewa zimną wodą. Powinno być dużo płynu, ponieważ fasola bardzo pęcznieje.
  2. Po 12 godzinach soja jest myta, przenoszona na miękką szmatkę lub gazę, składana w 4 do 5 warstw.
  3. Mocz wodą co godzinę lub dłużej. Materiał nigdy nie powinien wysychać.
  4. Jeśli pojawi się śluz, soja jest myta.
  5. Nasiona wykluwają się w ciągu 2-3 dni i nadal rosną.
  6. Gdy sadzonki mają 4–5 cm długości, są gotowe do spożycia.

Potrawy z kiełkowanej soi można gotować w taki sam sposób, jak z fasoli. Podobnie można kiełkować zacier, który ma również cenne właściwości.

Przepisy popularnych potraw

Najłatwiejszy sposób na użycie apetycznych chrupiących kiełków do sałatek. Sadzonki fasoli w przepisach przetwarzane są różnymi metodami, w tym smażeniem, smażeniem, gotowaniem, blanszowaniem, duszeniem. Zupy gotuje się z młodych ziół, wytwarza się drugie danie i dodaje do ryb i mięsa. Z kiełków możesz wycisnąć sok i dodać go do koktajlu lub koktajlu owocowo-warzywnego.

Gotowane sadzonki po koreańsku

Jest to zdrowe i pożywne danie, które można podawać osobno lub jako dodatek do drobiu lub mięsa. Jak gotować:

  1. Kiełki są myte pod strumieniem zimnej wody i szczelnie umieszczane na patelni;
  2. Wlej tyle wody, że pokrywa fasolę;
  3. Doprowadzić do wrzenia i gotować pod pokrywką przez 6 minut na dużym ogniu i 3 na niskim;
  4. Spuścić wodę;
  5. Dopóki kiełki nie ostygną, dodaj przyprawy i wymieszaj.

Z przypraw możesz użyć sosu sojowego, papryki chili, octu, proszku czosnkowego lub innych ulubionych przypraw. Jeśli dodasz do tej bazy posiekane pomidory, sałatę, marchewkę, ogórki lub paprykę, otrzymasz sałatkę witaminową. Możesz eksperymentować i wypróbować różne kombinacje.

Sałatka z kiełków soi i fasoli

Najpierw myto soję i fasolę. Półtorej godziny przed gotowaniem suszone pomidory moczy się w wodzie. Potem wychodzą, pocięte na paski. Papryka jest cięta na małe paski. Kiełki fasoli i soi są zanurzane we wrzącej wodzie i gotowane przez 7-8 minut. Podczas gotowania, siekania lub kruszenia czosnku dodawaj do niego oliwę z oliwek i ocet. Dodatkowo tę mieszaninę można zmielić łyżeczką lub tłuczkiem.

Kiełki usuwa się z ognia, filtruje, łączy wszystkie składniki, miesza i podaje na gorąco na stole. Jeśli chcesz, aby fasola była chrupiąca, nie możesz jej ugotować, ale po prostu zalej wrzącą wodą, ale musisz zagotować soję.

Lista produktów:

  • kiełki fasoli i soi - każda po 150 g;
  • czosnek - 3 duże ząbki;
  • suszone pomidory - 70 g;
  • słodka papryka - 1 szt .;
  • sos sojowy - 60 ml;
  • oliwa z oliwek - 40 ml;
  • ocet balsamiczny - 0, 5 łyżeczki;
  • pieprz, sól do smaku.

Możesz użyć dowolnego rodzaju fasoli (tylko soi lub fasoli), wtedy smak będzie inny.

Duszone kiełki fasoli z grzybami

W przypadku tego dania lepiej kupić kiełki w sklepie, ponieważ ważne jest, aby nie były zarośnięte i jednorodne. Duszone kiełki z grzybami podawane jako przystawka lub jako osobne danie. Żywność jest łączona z mięsem, rybami, drobiem i produktami mielonego mięsa.

Lista produktów:

  • 2 średnie cebule;
  • 300 g kiełków fasoli;
  • 300 g świeżych lub mrożonych pieczarek;
  • 1 szczypta cynamonu;
  • 5 łyżek. l oliwa z oliwek;
  • sól do smaku;
  • inne przyprawy są opcjonalne.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

  1. Kiełki są myte pod bieżącą wodą.
  2. Podsmaż cebulę, pokrojoną w paski, aż do połowy.
  3. Dodaj grzyby i kontynuuj smażenie, przykrywając patelnię pokrywką.
  4. Jeśli to konieczne, możesz wlać 7-8 łyżek. l woda
  5. Dodaj fasolę i kontynuuj gotowanie pod pokrywką.
  6. Gdy fasola stanie się miękka, ale zachowa swój kształt, dodaj sól, cynamon i inne przyprawy.
  7. Kontynuuj gaszenie już bez pokrywki, aż nadmiar cieczy odparuje.
  8. Przechodzą na talerz i podają do stołu.

Kiełki fasoli to doskonała baza, którą można dodać do różnych potraw, w tym do surowego użytku. Najlepszą metodą obróbki cieplnej, która pozwala zaoszczędzić maksimum przydatnych substancji, jest hartowanie. Smacznego!

Kategoria:

Ogród