Morels to wiosenne grzyby należące do rodziny Morel, z cylindryczną szypułką i porowatym wydłużonym kapeluszem. Można je znaleźć w pobliżu wąwozów i krzewów, rosną indywidualnie, ale dzieje się to razem. Zbieranie grzybów zaleca się natychmiast po ich pojawieniu się. Co ciekawsze, morele nie rosną w tym samym miejscu. Fakt przejścia grzybni pozostaje niezrozumiały dla nerdów.

>

Rodzaje moreli

Morele od dawna uważane są za niejadalne i trujące, najprawdopodobniej ze względu na ich wygląd. Ale od dawna znajdują się na liście jadalnych. Są bardzo cenione jako produkt ze względu na ich wspaniały łagodny smak i zapach. W Rosji istnieją trzy rodzaje grzybów morelowych - zwykłe, stożkowe i morelowe:

  1. Morel zwykły - jest również nazywany prawdziwym lub jadalnym. Mają zaokrągloną, wydłużoną czapkę o średnicy od 5 do 10 cm, z dużymi porami, brudnym brązowym kolorem i do 15 cm wysokości. Beżowa noga może rosnąć wraz z krawędziami kapelusza, do 15 cm wysokości i 5 cm średnicy. Miąższ jest prawie biały z jasnym zapachem.
  2. Morel stożkowy lub niedokończony - inny niż zwykły kolor i kształt. Czapka może być szara, czarna lub brudnozielona i nie może przekraczać 3 cm średnicy, wydłużonej przez stożek. Pory są bardziej ciemne i wydłużone, najczęściej białe lub beżowe. Noga jest nierówna, jej długość wynosi do 5 cm, a jej grubość wynosi 2-3 cm. Nakrętka jest skierowana na wierzchołek o średnicy 10 cm, osiąga wysokość 5 cm
  3. Czapka Morela - ta nazwa zyskała tę nazwę ze względu na fakt, że czapka jest połączona z nogą za pomocą wierzchołka, siedzącego na niej jak kapelusz. Kolor kapelusza jest brązowo-żółty, średnica wynosi do 3 cm, a wysokość do 5 cm. Zarodniki i miąższ są beżowe. Noga ma szary kolor z małymi łuskami, dorasta do 15 cm wysokości i 2 cm średnicy.

Podobne odmiany

Grzyby liniowe są podobne do moreli i pojawiają się w tym samym czasie, wyglądają prawie tak samo, ale nadal mają różnice. Grzyb Fałszywa Linia jest śmiertelnie trujący z powodu zawartości hydrazyny w porach - toksycznej substancji, która jest bardzo niebezpieczna dla ludzkiej wątroby. Jego ilość zależy od lokalizacji grzybów: jest ich więcej na drogach, mniej w lesie. Jeśli zjesz surową linię, wszystko może skończyć się śmiercią. Różnica gatunków jest następująca:

  • rozmiar nóg - szwy nóg są krótsze niż smardze;
  • pory na czapce - pory na liniach są rozproszone, najczęściej nie mają tego samego kształtu, na smarach są takie same i symetryczne;
  • w zagłębieniu struktury - linie - lepkie wewnątrz, morele - puste;
  • nogi - na liniach jest przykryty drabiną i niechlujny opuszcza ziemię, w przeciwieństwie do nóg moreli;
  • zapach - w morelach jest nasycony, a linie są praktycznie bezwonne.

Nie wiadomo, czy ścieg jest jadalny po długim przetwarzaniu, czy nie. Niektórzy zbieracze grzybów uważają, że hydrazyna nie jest wydalana z grzyba. Inni twierdzą, że toksyna jest uwalniana, a grzyby można wykorzystać jako pokarm.

Nawet doświadczeni zbieracze grzybów nie zawsze potrafią odróżnić morel od linii. W przypadku najmniejszych wątpliwości należy wyrzucić grzyba z koszyka, aby uniknąć komplikacji w przyszłości.

Oznaki zatrucia

Pierwszymi objawami zatrucia są nudności, ból brzucha, zawroty głowy. Najczęściej występują po 6-10 godzinach. W takim przypadku musisz wywołać wymioty: pij wodę z nadmanganianem potasu lub po prostu dużą ilością wody i połóż łyżkę na korzeniu języka. Po tej procedurze musisz wypić węgiel aktywowany - jedną tabletkę na dziesięć kilogramów masy.

Jeśli po objawach następuje utrata przytomności, natychmiast należy wezwać karetkę pogotowia.

Siedliska i daty zbiórki

Siedlisko grzybów i czas ich zbierania zależy od obszaru wzrostu i gatunku. Morel pospolity jest najczęstszym gatunkiem; można go znaleźć w całej Rosji, z wyjątkiem północy. Najczęściej można go znaleźć pod osiką lub olchą na polanie. Kolekcja rośnie od początku kwietnia i odbywa się pod koniec maja.

Stożki można znaleźć w lasach iglastych i liściastych. Rosną wzdłuż dróg, na zboczach lub krawędziach, w pobliżu jabłoni i wśród krzewów. Grzyb uwielbia próchnicę lub piaszczystą glebę w pobliżu poboczy, obok krzewów i jabłoni. W południowej Rosji można je znaleźć nawet na obszarach mieszkalnych w ogrodach warzywnych.

Ogrodnicy uprawiają je również na własnych działkach. Istnieją dwa sposoby ich uprawy w ogrodzie: niemiecki - zasiej uprawianą ziemię drobinami grzybów i polej popiołem; Francuski - gleba pokryta jest ciastem jabłkowym, po czym zasiane są tam grzyby. Takie metody stosuje się latem. W okresie jesiennym łóżka są pokryte liśćmi, które są usuwane w środku wiosny.

Zalecenia dotyczące gotowania

Przed gotowaniem grzyby należy dokładnie spłukać, a pory zbadać pod kątem owadów lub ślimaków. Następnie moczono je przez godzinę w przegotowanej wodzie. Morels muszą być gotowane przez długi czas, aby usunąć z nich wszelkiego rodzaju toksyny. Zaleca się przewietrzyć pomieszczenie podczas gotowania, ponieważ toksyny zawarte w grzybach wyjdą z parą. Niektórzy zbieracze grzybów gotują więcej niż 3 razy, aby mieć pewność, że są dokładnie oczyszczone. Gotowane smardze należy również umyć. Po tej procedurze możesz użyć moreli do gotowania głównych potraw, przekąsek lub nadzień.

Suszenie lub smażenie moreli powinno być również długotrwałe. Po wyschnięciu możesz zrobić proszek z grzybów, który może nadać każdemu potrawowi grzybowy smak.

Przy prawidłowym gotowaniu smardze są bardzo przydatne do poprawy widzenia, układu krążenia i czyszczenia żołądka.

Grzyby mogą również zaszkodzić ciału, na przykład, jeśli są niewłaściwie ugotowane lub zjedzone na surowo. Substancje toksyczne w nich można zniszczyć tylko przez długotrwałe gotowanie lub długotrwałe suszenie (nawet po suszeniu są spożywane po 3 miesiącach). Morelom nie wolno również solić ani marynować.

Stosowanie w medycynie

Elementy znajdujące się w morelach mają pozytywny wpływ na zwiększenie odporności, dlatego zaczęto je przypisywać uzdrawianiu. Zawarte w nich substancje lecznicze mają dobry wpływ na układ krążenia i ludzkie serce. Pomagają w:

  • choroby oczu;
  • problemy żołądkowe;
  • słabe krążenie krwi;
  • obniżona odporność.

Morele zawierają wiele witamin, zwłaszcza grupy B, które są bardzo ważne dla zdrowia i mają właściwości przeciwwirusowe. Obecność polisacharydu w miazdze grzyba poprawia widzenie i pomaga zapobiegać zaćmie. Mogą być stosowane jako leki przeciwdepresyjne i zwiększają ogólny ton. W Chinach smardze są szczególnie cenione jako środek pomagający w niestrawności lub stymulujący apetyt. Ale aby grzyby naprawdę pomogły, powinieneś je jeść przez co najmniej sześć miesięcy.

Do wywaru z tych grzybów potrzebujesz 500 ml wody, 2 łyżki suszonych młodych moreli. Gotuj powinno być przez 30-60 minut i nalegać 4 godziny. Weź wywar 50-100 ml (w zależności od wagi) przed posiłkiem 3 razy dziennie.

Bardziej popularna nalewka z moreli, która ma działanie przeciwbólowe. Jest przepisywany osobom z bólem stawów lub pleców. Również ta sama nalewka, ale alkohol pomaga w oczyszczaniu krwi.

Do nalewki moreli na alkohol potrzebujesz 500 ml wódki i 3 łyżki wcześniej posiekanych, młodych grzybów. Nalewkę należy przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie. Filtruj przed użyciem nie powinno być i nie zapominaj, że nalewka jest używana tylko do użytku zewnętrznego. Oblecz kilka razy plecy i stawy, a następnie przykryj ciepłym kocem lub wełnianym szalem.

Przeprowadzono wiele badań na szczurach i myszach. W wyniku tych udanych eksperymentów okazało się, że polisacharyd zawarty w grzybach może mieć działanie przeciwzapalne i przeciwwirusowe. Jedno zastosowanie moreli w ilości 500 ml na 1 kg masy zmniejszyło obszar ostrego i przewlekłego stanu zapalnego o ponad 60 procent. Ta aktywność jest porównywana z najlepszymi lekami przeciwzapalnymi. W wyniku tych eksperymentów polisacharyd o wysokiej masie cząsteczkowej (stanowi 2% jednego grzyba), który jest stosowany w wielu lekach przeciwzapalnych, jest nadal usuwany z grzybów.

Kategoria:

Ogród