Wędzone produkty są przez wielu uważane za przysmak. Niemniej jednak gotowanie ich w domu nie jest takie trudne. Oczywiście nie powinieneś tego robić na balkonie wieżowca, jeśli nie masz specjalnego wyposażenia. Ale na działce, w ogrodzie, na podwórku - dlaczego nie? Możesz zrobić zrębki do palenia własnymi rękami. Nadal potrzebujemy wędzarni, no cóż, samego produktu. Wszystko można wędzić: ryby, mięso, smalec, ser, warzywa. Wszystko zależy od wyobraźni.

Które trociny lepiej nadają się do palenia

Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie. Tradycyjnym drzewem do palenia jest olcha. Taśmy olchowe są najbardziej uniwersalnym materiałem odpowiednim do palenia dowolnego produktu. Możesz użyć wiórów drzew owocowych:

  • jabłoń;
  • gruszka;
  • śliwka;
  • Morela
  • Wiśnia

Dąb lub buk są rzadziej używane. Nie można palić na zrębkach gatunków drzew iglastych i brzozy, ponieważ podczas ich spalania powstają substancje smoliste i smoła. Nie warto również brać drewna zawierającego wysokie stężenie niezbędnych lub aromatycznych substancji (eukaliptusa, czeremchy, jarzębiny).

Żetony do majsterkowania

Pozyskiwanie drewna na wióry najlepiej wykonywać w zimnych porach roku. Pień drzewa starannie tnie się na małe bryły, oczyszczając z gałęzi i młodych pędów. Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na wycięte drzewo. Nie bierz drzew ze zgniłym rdzeniem. Nie używaj powalonych drzew, które leżą na ziemi przez długi czas. Zebrane kłody są przechowywane w suchym, dobrze wentylowanym miejscu. Nie trzeba specjalnie suszyć drewna, należy je przechowywać w naturalnej wilgotności.

Robienie zrębków do palenia w domu jest zwykle proste. Przygotowanie do tego zaczyna się od usunięcia kory. Przygotowany blok olchowy musi być szczekany, w przeciwnym razie po paleniu produkt końcowy będzie bardzo gorzki. Jeśli kłody olchy były przechowywane prawidłowo, usunięcie kory nie jest trudne. Będzie to wymagało dużego noża lub topora turystycznego. Gdyby drzewo było przechowywane wystarczająco długo, całkiem możliwe byłoby ręczne oderwanie kory.

Następnie za pomocą noża lub siekiery wióry są usuwane warstwa po warstwie z przedmiotu obrabianego, omijając kłodę i rozdrabniając ją w kółko. Najlepszą opcją jest uzyskanie małej płyty o grubości kilku milimetrów na wyjściu. Mniejsze wióry szybko się psują, nie mając czasu na zakończenie procesu palenia, duże matryce pozostaną nieużywane, a to niepotrzebne straty i koszty.

Za jednym razem lepiej ugotować tyle frytek, ile potrzeba, aby przygotować całą ilość jedzenia. Jeśli zrębki są pozyskiwane na przyszłość, należy zadbać o to, aby warunki przechowywania spełniały niezbędne wymagania. Co najważniejsze, należy go przechowywać w suchym, dobrze wentylowanym miejscu. Pojemnik do przechowywania wiórów powinien zapewniać dobrą wymianę powietrza i chronić go przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Dobrze nadaje się do tego celu:

  • drewniane skrzynie;
  • wiklinowe kosze;
  • pudełko;
  • torby wykonane z naturalnego materiału.

Od czasu do czasu materiał przechowywany w magazynie należy wlać lub wstrząsnąć, aby się nie zbrylił.

Mechanizacja procesu

Produkcja wiórów może stać się nie tylko jednorazową pracą, ale także całkiem dobrym biznesem. Oczywiście nie można ręcznie zamawiać dużych ilości. Do produkcji zrębków w ilościach przemysłowych stosuje się specjalne maszyny zwane przecinakami do wiórów. Ta jednostka jest metalowym bębnem, w którym obracający się dysk z nożami automatycznie zamienia kłody olchy oczyszczone z kory na zrębki drzewne o określonej części. Pozostaje tylko spakować gotowy produkt i wysłać go do sieci handlowych.

Oprócz produkcji zrębków do wędzarni, maszyny te mogą być używane do produkcji wypełniacza do płyt arbolitovyh, tartaków do recyklingu odpadów.

Co palić

Wielu, którzy nabyli lub zbudowali wędzarnię, zastanawia się : jaki rodzaj zrębków jest lepszy do wędzenia ryb, w tym drewna. Uważa się, że olcha najlepiej nadaje się do wędzenia ryb. Ale to nie znaczy, że ryb nie można wędzić na trocinach drzew owocowych. Po prostu dostępność olszy jest znacznie wyższa, o wiele łatwiej ją znaleźć.

Olcha to rodzaj kompromisu, który pasuje do wszystkiego. Chociaż smakosze wolą gotować smalec na jabłkach, a kurczak lub jagnięcinę - na śliwkach lub wiśniach. Być może w ten sposób można uzyskać formułę doskonałego smaku.

Subtelności i niuanse palenia

Ilość wiórów umieszczonych w wędzarni zależy od produktu, jego wielkości, metody palenia i wielkości wędzarni. Co najważniejsze, trociny muszą być równomiernie rozłożone na całej powierzchni blachy do pieczenia . Nie toczyć ich za pomocą zjeżdżalni. Czas palenia produktu zależy również od wielu czynników. W przypadku wędzenia średnich ryb na gorąco jest to pół godziny, w przypadku zimnego wędzenia mięsa - kilka dni.

Kategoria:

Budowa i naprawa