Czerwona kapusta jest bliskim i niezasłużenie zaniedbanym krewnym białej kapusty, znanym wszystkim. Ma wiele zalet, od przyjemnego smaku po dużą liczbę użytecznych właściwości. Przepisy na czerwoną kapustę obejmują prawie wszystkie rodzaje potraw: od zup po sałatki, gdzie to warzywo idealnie pasuje.
Przydatne właściwości warzywa
Podobnie jak wiele innych produktów, czerwona kapusta może mieć dość znaczący wpływ na ludzkie ciało. Dlatego przed zdecydowanym wprowadzeniem go do diety zaleca się wcześniejsze zapoznanie się z jego właściwościami użytecznymi lub szkodliwymi, aby mieć pewność, że nie zaszkodzi.
Pomimo podobieństwa z niektórymi innymi odmianami kapusty, czerwona kapusta ma bardzo różne właściwości. Przynajmniej fakt, że duża liczba antocyjanów nadaje mu piękny fioletowy odcień - rozpuszczalne w wodzie pigmenty, które mają korzystny wpływ na organizm.
Oprócz nich zawiera substancje takie jak kwas foliowy, błonnik, aminokwasy, ogromną ilość witamin: A, B, C, E, K, PP, ważne pierwiastki śladowe: jod, żelazo, potas, magnez, fosfor, cynk, selen, Mangan i wiele innych. Wszystko to razem sprawia, że czerwona kapusta jest niezwykle cennym warzywem, które może poważnie wpłynąć na organizm:
- Ma bardzo korzystny wpływ na przewód pokarmowy. Stabilizuje jelita, działa przeciwzapalnie i pomaga zapobiegać występowaniu chorób.
- Jest przydatny dla układu sercowo-naczyniowego. Dzięki cennym pierwiastkom śladowym naczynia krwionośne stają się silniejsze, ciśnienie krwi spada, a poziom cholesterolu normalizuje się. Uważa się, że substancje zawarte w czerwonej kapuście zmniejszają prawdopodobieństwo białaczki.
- Duża liczba witamin i innych ważnych elementów pomaga wzmocnić układ odpornościowy, działa antybakteryjnie i przeciwutleniająco.
- Może być częścią wielu diet, ponieważ jego zawartość kalorii wynosi tylko 26 kcal na 100 g.
- To warzywo jest przydatne dla kobiet w ciąży, jeśli nie mają indywidualnej nietolerancji i innych przeciwwskazań. Zawarte w nim witaminy i minerały pomogą w rozwoju nienarodzonego dziecka i wzmocnią ciało matki.
- Korzystny wpływ wywiera również na układ nerwowy, wzmacniając go, zwiększając wydajność, pomagając w zwalczaniu stresu i bezsenności, a także zmniejszając ryzyko chorób związanych z wiekiem.
Główne przeciwwskazania
Pomimo wielu korzystnych właściwości do czerwonej kapusty należy podchodzić ostrożnie, ponieważ nie każdy może z niej skorzystać. Przeciwwskazania do tego produktu są mniej więcej takie same jak w przypadku jego bliskiego krewnego - białej kapusty i nie należy ich lekceważyć:
Przede wszystkim należy zrezygnować z indywidualnej nietolerancji lub alergii.- Ostrożnie warto stosować to warzywo u osób z różnymi chorobami przewodu pokarmowego, szczególnie podczas zaostrzeń, w okresie pooperacyjnym.
- Matki karmiące również nie powinny nadużywać kapusty, ponieważ może to powodować kolkę u dziecka. Z tych samych powodów niepożądane jest wprowadzanie z niej uzupełniających się pokarmów, zanim dziecko skończy rok.
Proste przepisy kulinarne
Oczywiście eksperci kulinarni nie powinni ignorować tak cennego warzywa. Na szczęście istnieje wiele smacznych i prostych przepisów wykonanych z czerwonej kapusty, nie powodując trudności nawet niedoświadczonym kucharzom. Rezultat jest zawsze niesamowity.
Sałatka Pieprzowa Postna
Mówiąc o tym, co można zrobić z czerwoną kapustą, jedną z pierwszych przychodzących na myśl opcji jest sałatka. Istnieje wiele odmian tego dania, ale to przyda się zarówno latem, jak i zimą, gdy brak witamin osiągnie punkt krytyczny.
Aby zrobić tę sałatkę, będziesz potrzebować:
- 300 g czerwonej kapusty;
- 1 fioletowa cebula;
- 1 papryka (najlepiej czerwona, o wadze około 100 g);
- 50 g świeżego zielonego groszku (można zamrozić);
- 1 łyżeczka octu jabłkowego;
- 3 łyżki oleju roślinnego;
- 0, 5 łyżeczki cukru;
- sól, pieprz, świeża pietruszka - do smaku.
Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania. Wszystkie warzywa muszą być dokładnie umyte. Górne liście usuwa się z kapusty, pozostałe liście kroi się w cienkie paski i lekko ugniata, dodając odrobinę soli. Cebule kroi się na pół-pierścienie, po czym pozostawia się je do marynowania w mieszaninie octu, soli i cukru, potrwa to kilka minut. Groszek, jeśli jest zamrożony, należy zalać wrzącą wodą i prawie natychmiast przenieść do zimnej wody. Paprykę obiera się z ogona i nasion, a następnie kroi w cienkie paski.
Najpierw kapustę układa się w głębokiej misce sałatkowej, a następnie pozostałe warzywa. Marynowana cebula jest lekko wyciskana z marynaty i dodawana do sałatki. Teraz możesz doprawić go sosem (mieszany olej i ocet), w razie potrzeby dodaj sól i dobrze wymieszaj. Jako dekoracja dobrze nadają się liście pietruszki.
Zupa z czerwonej kapusty
Wielu ludziom nie przyda się używać tego warzywa do przygotowania tradycyjnej rosyjskiej potrawy - zupy kapuścianej, ponieważ najczęściej stosuje się ją w różnych sałatkach. Należy jednak zauważyć, że kapuśniak z czerwonej kapusty nie jest gorszy niż z kapusty, a także ma bardzo jasny elegancki wygląd.
Do ich przygotowania potrzebne będą następujące elementy:
- 250 g czerwonej kapusty;
- 3 ziemniaki;
- cebula;
- 1 marchewka;
- 1 pomidor;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- 3 litry bulionu mięsnego lub warzywnego;
- 3 ząbki czosnku;
- sól, przyprawy (liść laurowy, pieprz), świeże zioła - do smaku.
Jeśli planowana jest zupa kapuściana z mięsem, najpierw należy ugotować bulion z dodatkiem soli i przypraw. Istnieje opinia, że najsilniejszy i najsmaczniejszy bulion uzyskuje się z kości wołowych, ale każdy zrobi to danie. Jeśli z jakiegoś powodu potrzebujesz chudej zupy z kapusty, możesz wziąć bulion warzywny lub nawet czystą wodę.
Następnie musisz szybko obrać ziemniaki, pokroić na dość duże kawałki i dodać do patelni. Po 10 minutach możesz dodać kapustę, posiekane niezbyt cienkie plastry. To najdłuższe warzywa do gotowania, ich gotowanie zajmie kolejne 10-15 minut, więc na razie możesz przygotować resztę.
Pozostałe warzywa należy obrać i dokładnie umyć. Pokrój cebulę i pomidora na małe kawałki, zetrzyj marchewki, a następnie przełóż niewielką ilość oleju. Gdy będą gotowe, można je doprawić pastą pomidorową. Kiedy ziemniaki i kapusta są prawie całkowicie gotowe, należy je połączyć z smażeniem.
To wszystko, pozostaje tylko dodać posiekany czosnek i świeże zioła, w razie potrzeby sól. Po dodaniu ostatnich warzyw kapuśniak można gotować przez kolejne 5 minut, a następnie wyłączyć ogień, zamknąć patelnię pokrywką i odstawić na około 15 minut. Podawać ze śmietaną.
Prosta kapusta kiszona
Niektórzy kucharze, zawstydzeni niezwykłym wyglądem tego warzywa, zastanawiają się, czy czerwoną kapustę można sfermentować. Należy zauważyć, że jest doskonale narażony na solenie.
Aby sfermentować kapustę, potrzebne są następujące składniki:
- 2, 5 kg czerwonej kapusty bez łodyg;
- 3 łyżki soli (z małym szkiełkiem);
- 4 łyżki cukru (również ze zjeżdżalnią);
- 2 litry wody.
Przed przystąpieniem bezpośrednio do fermentacji konieczne jest przygotowanie solanki. Aby to zrobić, wymieszaj wodę z solą i cukrem, zagotuj, a następnie pozostaw do ostygnięcia. W międzyczasie płyn jest chłodzony, możesz posiekać kapustę ręcznie lub za pomocą robota kuchennego i przenieść ją na odpowiednie głębokie naczynie. Wybór pojemników jest dość szeroki, głównym wymogiem nie jest utlenianie, więc zrobią to emaliowane, szklane, nierdzewne, a nawet plastikowe.
Kalafior w misce musi być dobrze i ostrożnie ubity rękami i wlać trochę ciepłej (bynajmniej nie gorącej!) Solanki. Teraz jest przykryty płaskim talerzem, aby się nie wyskoczył, przykryty pokrywką i pozostawiony w temperaturze pokojowej. Około dzień później, gdy warzywo zacznie fermentować, konieczne będzie otwarcie naczyń i uwolnienie pęcherzyków dwutlenku węgla, ostrożnie miażdżąc kapustę czystymi rękami, a następnie ponownie ją zamykając.
Procedurę tę powtarza się codziennie aż do całkowitej fermentacji, która następuje w ciągu 4–5 dni. Następnie kapustę można natychmiast podać na stół, doprawić olejem roślinnym lub przenieść do czystego słoika i przechowywać w lodówce.
Solenie ze słodką marynatą
Jak widać, solenie jest jedną z najlepszych opcji gotowania z czerwonej kapusty. Przepisy na tego rodzaju konserwowanie na zimę są bardzo zróżnicowane, w szczególności ze względu na różne przyprawy i marynaty. Jednak najbardziej popularne z nich są przygotowywane na bazie octu.
Aby prawidłowo zalać kapustę zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz następujących składników:
1 kg czerwonej kapusty;- 30 g cukru;
- 30 g soli;
- 4 łyżki octu jabłkowego;
- 4 ząbki czosnku;
- 4–5 liści laurowych;
- 6-8 kawałków goździków;
- 6-8 groszku.
Przygotowanie to jest proste: po pierwsze musisz drobno posiekać kapustę za pomocą kombajnu lub ostrego noża. Powstałe chipsy z kapusty układa się w stos w dowolnym wygodnym pojemniku i wciera solą, aby uzyskać sok. Teraz możesz przygotować puszki, w których umieszcza się groszek, goździki i liście laurowe, i zrobić marynatę: zagotować około 400 ml wody i rozpuścić w niej cukier.
Soloną kapustę należy szczelnie zapakować w przygotowane słoiki, równomiernie wlać ocet między nimi i włożyć czosnek. Teraz możesz napełnić puszki wstępnie spawaną solanką i przeprowadzić sterylizację. Puszki umieszcza się na patelni wypełnionej wodą nieco ponad połowę i podpala. Sterylizuj po gotowaniu przez około 15 minut, po czym puszki z wytrawianiem są usuwane, szczelnie zamykane pokrywkami, obracane i owijane, aż ostygną. Kapusta dojrzewa przez około 2 miesiące, po czym można ją podawać.