Suszone owoce można słusznie nazwać unikalnym produktem, zebrano ogromną ilość witamin i minerałów, a podczas gotowania mają szeroki zakres zastosowań. Na skalę przemysłową surowce są przetwarzane za pomocą dwutlenku siarki lub, innymi słowy, E220 - środka konserwującego. W suszonych owocach koncentruje się na powierzchni, więc pozbywają się go wodą. Wystarczy namoczyć smakołyk przez kilka godzin, aby uchronić się przed szkodliwym działaniem środka konserwującego.

Konserwatywna szkoda dla organizmu

Dwutlenek siarki jest bezbarwnym gazem o wyraźnym zapachu. W produkcji żywności stosuje się go w celu zapobiegania rozwojowi pleśni i bakterii, jako środka ochronnego przed ciemnieniem owoców i warzyw oraz w celu zapobiegania uwalnianiu związków o wysokiej masie cząsteczkowej - melanoidyn.

Jak każdy inny środek konserwujący, E220 budzi wiele pytań i podejrzeń.

Niestety, wszystkie horrory o szkodliwym „Eshki” mają całkiem dobry powód. Jednak wszędzie zdrowy rozsądek powinien być obecny, a rozważanie kwestii korzyści lub szkody należy rozsądnie traktować. Wśród negatywnych skutków narażenia na dwutlenek siarki na organizm ludzki są:

  • ból gardła;
  • kaszel
  • nudności
  • obrzęk płuc

E220 o określonym stężeniu w organizmie przyczynia się do niszczenia witamin z grupy B, retinolu, tokoferolu. Jednak w przypadku takiej destrukcyjnej reakcji substancja musi gromadzić się w narządach trawiennych przez pewien czas. Zdecydowanie działanie każdego środka konserwującego jest szkodliwe dla organizmu ludzkiego, ale nie każdy ma okazję cieszyć się brzoskwiniami lub morelami każdego dnia. Suszone owoce przychodzą na ratunek, więc musisz dostosować się do okoliczności.

Przy produkcji suszonych owoców aktywnie stosuje się środek konserwujący - dwutlenek siarki, chroni suszone owoce przed pleśnią i zarazkami. Ale to nie znaczy, że są kategorycznie niemożliwe do zakupu. Musisz tylko przestrzegać pewnych zasad, wybierając te gadżety w sklepie.

Przed zakupem produktów na rynku lub w supermarkecie należy pamiętać, że producenci często stosują różne sztuczki, aby nadać produktowi atrakcyjny wygląd. Obecnie suszone owoce są uzyskiwane na różne sposoby, wśród nich są zarówno nieszkodliwe, jak i dość szkodliwe dla organizmu.

Produkcja suszonych owoców

Suszone owoce są uzyskiwane na wiele sposobów. Każda metoda ma swoją specyfikę, co oznacza, że ​​wynik uzyskany na wyjściu zależy od niej. Im bardziej naturalny wybierze producent, tym bardziej przydatny będzie produkt. Suszenie suszonych owoców odbywa się następującymi metodami:

  1. Suszenie na słońcu.
  2. Suszenie w cieniu.
  3. Odwodnienie za pomocą odwadniacza.
  4. Suszenie w piecu tunelowym lub za pomocą palników gazowych i gazowych.

Prawidłowo wysuszone suszone owoce wyglądają dość nieestetycznie. Po wysuszeniu morela traci jasny kolor, staje się twarda i pomarszczona, a jej zwykłą nazwą są suszone morele.

Śliwka (suszona śliwka) ma również pomarszczoną skórkę, bez tłustego połysku i połysku, ma kolor od ciemnoniebieskiego do czarnego.

Rodzynki mogą być żółte, ciemnoczerwone, nasycone śliwkowe lub zielone, zależy to od odmiany winogron, z których się je otrzymuje. Przysmaki fabryczne mają z reguły równą górną warstwę i są dokładniej czyszczone, ale mają mniej aromatyczny smak.

Owoce palmy daktylowej lub daktyli z reguły trafiają na rosyjski rynek w postaci suszonych owoców, mają ciemnobrązowy kolor, zawsze miękki w dotyku, z długą kością. Naturalne daty wysokiej jakości bez połysku, matowe i elastyczne w dotyku.

Figi lub figi trafiają do sprzedaży, zarówno świeże, jak i suszone . Odpowiednio odwodnione owoce mają kolor od beżowego do jasnobrązowego, owalny lub okrągły, spłaszczony na wierzchu, ale raczej miękki.

Jak wybrać suszone owoce

Aby nie popełnić błędu przy wyborze i zakupie bardziej naturalnego produktu, musisz przestrzegać pewnych zasad. Kupując gadżety kierują się takimi cechami:

  • Kolor. Podczas naturalnego suszenia kolor suszonych owoców jest matowy i bez połysku. Bardzo często można zobaczyć jasnopomarańczowe suszone morele, błyszczące śliwki, nienaturalne odcienie kawy, figi w kolorze czekolady - wszystko to produkty przetworzone za pomocą chemikaliów i barwników.
  • Miękkość Figi i daktyle są miękkie w dotyku, jednak musisz wiedzieć, że daty są najczęściej przetwarzane za pomocą gładkiego syropu glukozowego. Ten owoc jest bardzo błyszczący, a po zjedzeniu wydaje się, że jest jak w skórce cukru. Śliwki i suszone morele są bardziej suche i pomarszczone; wskazane jest, aby wybrać je z kamieniem.
  • Odpowiedni produkt, suszony w naturalnych warunkach, zawsze ma śmieci - łodygi, źdźbła trawy lub słomy. Jest to raczej nieprzyjemny bonus, szczególnie w przypadku niewielkich pasemek, ale jednocześnie gwarancja naturalności.
  • Wygląd jako całość. Jeśli jagody przyklejają się do siebie lub do opakowania, lepiej nie dokonywać na nich wyboru. Ta funkcja wskazuje na leczenie syropem lub mieszaniną olejów.

Dlaczego producenci stosują takie metody w produkcji suszonych owoców? W końcu wydaje się: powietrze, światło słoneczne, ciepło - to wszystko, czego potrzeba, aby uzyskać produkt wysokiej jakości. Odpowiedź jest prosta. Tak zwane techniki chemiczne kilkakrotnie przyspieszają proces suszenia, nadają atrakcyjny kolor i prezentują wygląd, co z kolei urzeka konsumenta.

Tylko jedna śliwka jest przetwarzana na więcej niż 5 różnych sposobów. Wśród nich są moczenie w oleju lub glicerynie, fumigacja dwutlenkiem siarki, traktowanie roztworem sody kaustycznej, oparzenie wrzącą wodą jeszcze świeżych owoców przed suszeniem.

Techniki przetwarzania w domu

Jednym z najczęstszych środków chemicznych do dezynfekcji pysznych suszonych owoców jest dwutlenek siarki lub dwutlenek siarki, bezbarwny gaz o irytującym zapachu. Oczywiście jego zawartość na powierzchni jagód jest nieznaczna, ale przy ciągłym stosowaniu ma tendencję do gromadzenia się w ciele i powodowania patologii.

Związek jest bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie, tworząc niestabilny kwas siarkowy, ale wraz ze wzrostem temperatury wody jego rozpuszczalność maleje. Biorąc pod uwagę tę funkcję, należy przestrzegać pewnych zasad, przygotowując suszone owoce do dalszego spożycia.

Płucz je kilka razy wodą o temperaturze pokojowej, a następnie wlej ciepły płyn (temperatura od dwudziestu do trzydziestu stopni) i pozostaw na czterdzieści minut. Po upływie niezbędnego czasu ponownie przepłucz smakołyk wodą. Wszystko, produkt jest gotowy do użycia.

Sekwencja prawidłowego suszenia suszonych owoców ma na celu całkowite uwolnienie E220 z konserwanta i maksymalne oczyszczenie małych ziaren brudu, piasku i kamyków.

Współczesny człowiek stara się monitorować swoje zdrowie i przestrzegać właściwej zbilansowanej diety. Suszone owoce pomagają przywrócić energię i uzupełnić brak witamin i minerałów. Ten przysmak jest tylko magazynem wszystkiego, czego ciało potrzebuje po długiej mroźnej zimie, wyczerpującym treningu lub niekończącym się dniu pracy, a naturalne produkty wybrane zgodnie z przepisami są podwójnie smaczniejsze i zdrowsze.

Recenzje klientów

Bardzo lubię suszone owoce, ale znam miarę. Nie tak dawno temu wpadłem na problem: na suszonych śliwkach po wrzącej wodzie pojawiła się biała powłoka. Jakimi suszonymi śliwkami nie mogę sobie nawet wyobrazić. Zacząłem się dowiedzieć, jak się okazuje, ten wosk owocowy stopił się we wrzącej wodzie i wyszedł po schłodzeniu. Naprawdę myślałem, że to prawdopodobnie chemia, ale w tym przypadku nie ma się czego obawiać.

Elvira T.

Słyszałem, że do suszonych owoców dodaje się substancję szkodliwą dla zdrowia ludzkiego - E220. Dlatego problem wyboru suszonych moreli bez chemikaliów nie jest dla mnie. Kupując towary, korzystam z reguły dawno temu: im prostszy widok, tym bardziej naturalny produkt.

Oksana B.

Czytam o szkodliwym E220, więc staram się nie kupować produktu z jego zawartością. Kupując suszoną mieszankę na kompot, zawsze wybieram produkt o mniej jaskrawym kolorze. Staram się po prostu ominąć ogniście czerwone suszone morele, na pewno są one przetwarzane za pomocą E220.

Vasilina N.

Kategoria:

Zdrowie