Pomimo wszystkich jego zalet, produkty żywnościowe pochodzenia zwierzęcego i roślinnego są zdolne i dość szkodliwe. Każdy produkt może powodować reakcję alergiczną, ale nadal niektóre z nich się wyróżniają. Zazwyczaj łączy się je w specjalnej grupie pod ogólną nazwą - produkty alergenne. Lista takich produktów jest zalecana do zbadania nawet dla tych, którzy nie mają zauważalnej skłonności do alergii.
Rozwój reakcji
Większość mieszkańców świata jest podatna na alergie. Aby żyć pełnią życia, alergicy muszą kontrolować swoje kontakty z różnymi prowokatorami swojej choroby, w zależności od jej rodzaju.
Osoby z alergią pokarmową są zmuszone ograniczyć lub całkowicie wyeliminować spożywanie niektórych pokarmów. Ten rodzaj choroby często powoduje, że ludzie odmawiają nawet swojego ulubionego jedzenia - życie jest droższe.
Aby utrzymać normalne funkcjonowanie organizmu z alergiami pokarmowymi, konieczne jest przestrzeganie specjalnie dobranej diety. Wszelkie odchylenia od skompilowanego menu mogą nie tylko negatywnie wpłynąć na stan, ale także doprowadzić do śmierci. Aby zapobiec takim konsekwencjom, ważne jest zminimalizowanie zawartości alergenu w spożywanej żywności.
Alergię powinien opracować specjalista. Aby wybrać odpowiedni pokarm, musisz mieć dokładne informacje o poziomie aktywności alergizującej określonych pokarmów. To według tego kryterium wszystkie produkty wywołujące alergie u dorosłych lub dzieci są podzielone na różne podgrupy.
Aktywność alergiczna
Stopień aktywności jest jedną z głównych różnic między alergenami. Aby dowiedzieć się, co wpływa na ilość aktywnych składników zawartych w żywności, lekarze specjalnie przeprowadzili serię eksperymentów. W trakcie tych badań naukowcom udało się ustalić, że glikoproteiny najczęściej działają jako patogeny alergii pokarmowych. To właśnie te substancje określają stopień aktywności alergizującej w każdym produkcie.
Cząsteczki glikoprotein różnią się masą - wskaźnik ten wynosi od 9 tys. Do 68 tys. Te szczególne substancje z białka mogą:
- rozpuścić w wodzie;
- wytrzymać działanie kwasu;
- wytrzymuje każdy wpływ temperatury od najniższych stopni do najwyższych.
Eksperymenty pozwoliły nam również określić liderów wśród alergenów pokarmowych na podstawie liczby aktywnych białek, które wywołują reakcję alergiczną, miejsca „nagrody” trafiły do:
jaja kurze;- orzeszki ziemne
- pełne mleko (krowa);
- soja;
- orzechy laskowe (lub orzechowe);
- ryby
- owoce morza (krewetki, kraby, raki);
- pszenica
Wymienione produkty „mistrzowskie” mają największą zdolność do wywoływania reakcji układu odpornościowego. Oczywiście im więcej tych potencjalnie niebezpiecznych składników łączy się w jednym produkcie lub naczyniu, tym większe prawdopodobieństwo wystąpienia objawów alergicznych.
Bez względu na to, jak dziwnie i nieoczekiwanie może to zabrzmieć, makaron należy do najbardziej niebezpiecznych przedstawicieli mieszanej grupy alergenów. Alergia na makaron jest słusznie uważana za jeden z najbardziej zagmatwanych podgatunków choroby. Zdezorientowana ta postać choroby jest rozpoznawana z tego powodu, że jeśli zostanie wykryta reakcja na makaron, natychmiast podejrzewa się trzy zawarte składniki, które mogą powodować alergie:
mleko- jajka
- płatki
Odpowiedź immunologiczna na którykolwiek z tych składników pociągnie za sobą poważne ograniczenia dietetyczne. Około półtora procent ludzi jest uczulonych na mleko. Ten podgatunek choroby zmusza nie tylko do spożycia mleka, ale także do wszystkich produktów zawierających mleko :
- masło;
- śmietana;
- sery;
- twarożek i twaróg.
A także z produktów, w których obecność mleka w kompozycji nie jest tak oczywista:
- różne słodycze;
- Makaron
- ciasta i wypieki;
- chleb i pieczenie.
Zgodnie ze wzorem składu niektóre rodzaje mięsa są bardzo zbliżone do mleka - głównie cielęcina i wołowina. Dlatego w odpowiedzi na mleko te produkty mięsne są również wyłączone z diety.
Alergia na zboża spowoduje ograniczenie lub wykluczenie spożycia wszystkich rodzajów produktów mącznych, takich jak:
- Makaron
- bułeczka;
- chleb itp.
Zakazane jaja będą dotyczyć tych samych produktów. Oprócz nich majonez i inne sosy znajdą się na zakazanej liście.
Przyczyny choroby
Przejaw reakcji alergicznej wywołanej przez niektóre produkty wiąże się z wysoką zawartością w ich składzie białek obcych dla ludzkiego organizmu. Ale nawet najsilniejszy alergen pokarmowy nie powoduje reakcji u wszystkich ludzi. Jaki jest tego powód? Na to pytanie można odpowiedzieć dopiero po dogłębnej analizie wielu decydujących czynników związanych z indywidualnymi cechami osoby alergicznej - od stanu organizmu do cech rozwoju wewnątrzmacicznego.
Reakcja organizmu na alergeny zależy od wielu czynników:
uzależnienie genetyczne;- zwiększone tworzenie przeciwciał podczas rozwoju płodowego (z powodu nieprzestrzegania przez przyszłą matkę specjalnej diety);
- krótkie karmienie piersią;
- wrodzone lub nabyte różne urazy jelit i upośledzone funkcjonowanie.
Po zastosowaniu produktu alergenowego u osoby predysponowanej do alergii reakcja natychmiast rozpoczyna się z powodu zderzenia układu odpornościowego z obcymi białkami (białkami). W ludzkim ciele, w przeciwieństwie do alergii, białka te przekształcają się w inną formę i stają się nieszkodliwe.
Rozwinięta reakcja odpornościowa na alergen, który przeniknął przez żywność, może spowodować:
- zapalenie skóry i inne wysypki skórne (w tym wyprysk i pokrzywka);
- bóle głowy;
- biegunka
- dyskomfort, wzdęcia i ból brzucha;
zaburzenia trawienne;- obrzęk;
- podrażnienie błon śluzowych (katar i kichanie);
- skurcze i uduszenie;
- tachykardia i zaburzenia układu sercowo-naczyniowego.
Podobne konsekwencje jedzenia pokarmów zawierających białka antygenowe w kompozycji mogą wystąpić zarówno u dorosłych, jak iu dzieci. Ponadto wszelkie objawy alergiczne mogą wystąpić nie tylko natychmiast po kontakcie z patogenem, ale także po długim czasie. Na skrajnym etapie ciężkiej reakcji alergicznej prawdopodobieństwo wystąpienia tak poważnych konsekwencji jest wysokie:
- Obrzęk Quinckego;
- wstrząs anafilaktyczny.
Niektórzy nie postrzegają alergii jako prawdziwej choroby i na próżno. Alergia jest bardzo poważną dolegliwością, która może towarzyszyć człowiekowi przez całe życie. Aby choroba była jak najbardziej niewidoczna i łagodzić jej objawy, ważne jest ograniczenie spożycia pokarmów wywołujących alergie.
Najczęstsze alergeny
Wiele osób cierpiących na alergie wie od najmłodszych lat, na jakie pokarmy mogą być uczulone i starają się ich nie nadużywać. Ale jest wielu, którzy nie wiedzą, jaki rodzaj żywności, pomimo całej jej naturalności, stanowi ukryte zagrożenie.
Jak już wspomniano, alergie mogą występować z dowolnego pokarmu, ale jest to szczególnie promowane przez przedstawicieli grupy alergenów pokarmowych.
Klasyfikacja aktywności produktu
Lista produktów wchodzących w skład tej grupy składa się z trzech sekcji - podgrup lub, jak można je nazwać, koszy. Każda sekcja jest rodzajem koszyka produktów spożywczych o pewnym stopniu działania alergizującego.
Pierwsza podgrupa obejmuje produkty alergizujące o wysokim stopniu aktywności. Przedstawiciele tej sekcji najprawdopodobniej spowodują nieodpowiednią reakcję organizmu. Gdyby najważniejsze produkty z najniebezpieczniejszej podgrupy zostały umieszczone w jednym koszyku dla konsumentów, byłyby wypełnione:
ananas- winogrona;
- melon
- jagody (głównie wyraźne szkarłatne, czerwone);
- jaja kurze;
- orzechy (głównie orzeszki ziemne);
- ryby i owoce morza;
- pełne mleko;
- owoce cytrusowe.
Druga podgrupa składa się z produktów alergenowych o średnim stopniu aktywności. Kosz z przedstawicielami tej sekcji jest znacznie mniejszy. Byłoby wypełnione:
- Morele
- groszek;
- ziemniaki;
- kukurydza
- papryka;
- brzoskwinie;
- ryż.
Trzecią podgrupą są produkty alergizujące o niskim stopniu aktywności. Ten kosz jest ciężki, ale jego skład nie jest tak świetny. Jest wypełniony:
- arbuz;
- banany
- cukinia (w tym kabaczek);
- mięso niektórych odmian (jagnięcina, wieprzowina, drób).
Oczywiście lista alergenów nie ogranicza się do wymienionych produktów. To tylko najwybitniejsi przedstawiciele.
Różne źródła „niebezpiecznej” żywności
Stopień aktywności nie jest jedynym kryterium podziału alergenów na grupy. Inną metodą dystrybucji jest rodzaj pochodzenia. Zgodnie z tym kryterium naturalne alergeny pokarmowe dzielą się na dwie grupy - roślinne i zwierzęce.
Przedstawiono alergeny ziołowe:
- rośliny strączkowe - różne odmiany fasoli, soi, szparagów, soczewicy;
- grzyby - zarówno zwykłe, jak i drożdżowe;
- warzywa - karczoch, zielona cebula, sałata, pory, pasternak, natka pietruszki, seler, koperek, koper włoski;
- zboża różnych odmian - gryka, otręby, pszenica, żyto, sorgo, jęczmień i inne;
- kakao, czekolada i różne produkty zawierające te składniki;
kawa i produkty ją zawierające;- warzywa - bakłażan, batat, kapusta (prawie wszystkie odmiany), ogórki, pomidory, buraki;
- przyprawy i przyprawy - goździki, imbir, kardamon, nasiona sezamu, kurkuma, liść laurowy, majeranek, gałka muszkatołowa, mięta, pieprz (zarówno czarny, jak i ziele angielskie), tymianek, szałwia;
- suszone owoce - suszone śliwki itp.
- owoce - pigwa, śliwka, jabłka (z jasnymi skórkami), jagody (zwłaszcza leśne);
- owoce egzotyczne - awokado, granat, figi, papaja, persimmon.
Lista jest długa, a są to tylko alergeny pokarmowe pochodzenia roślinnego. Lista produktów, które wywołują reakcję alergiczną i są pochodzenia zwierzęcego, jest nieco gorsza, ale nadal nie jest mała. Przedstawiono alergeny pokarmowe dla zwierząt:
- produkty mleczne - masło, ser (szczególnie twarde odmiany);
- kawior - zarówno czarny, jak i czerwony;
owoce morza - kalmary, małże, ostrygi, mięso kraba, krewetki, żaba, homar i szylkret;- mięso dzikich zwierząt - wiewiórka, zając, dzik, dziczyzna;
- dziczyzna - gołąb, cietrzew, bażant, a także potrawy z kuropatwy i perliczki;
- mięso zwierząt gospodarskich - wołowina, mięso kozie;
- mięso drobiowe - gęś, kaczuszki, kurczak;
- ryby - morszczuk, okoń, jesiotr, halibut, panga, śledź, sum, dorsz, tuńczyk, węgorz, morszczuk, szczupak.
Jak widać, lista aktywności i lista pochodzenia obejmują głównie różne produkty alergenowe. Dlatego nie powinieneś skupiać się tylko na jednej z list. Te listy uzupełniają się, a nie zastępują.
Oczywiście liczba produktów alergenów nie ogranicza się do tych wskazanych tutaj. Są to tylko najczęstsze patogeny alergii. Ale biorąc pod uwagę indywidualne cechy ciała każdej osoby, każdy produkt może działać jak alergen. Dlatego nie można odpowiedzieć na pytanie, które produkty spożywcze wywołują alergie u dorosłych lub dzieci przy ściśle określonej liście alergenów pokarmowych, można podać jedynie dane ogólne.
Osobista lista tak zwanych zabronionych produktów jest opracowywana zgodnie z wynikami analiz laboratoryjnych, których podstawą jest specjalny panel najczęstszych patogenów alergii pokarmowej. Za pomocą tej metody możesz zidentyfikować produkty, z którymi zareaguje odporność organizmu konkretnego pacjenta.