Od połowy lata do późnej jesieni sezon grzybowy trwa. W tej chwili lasy pełne są miłośników spokojnego polowania. Zbieranie grzybów to nie tylko zapas zdrowych produktów na zimę, ale także spacer po świeżym leśnym powietrzu, które odciąga od zgiełku i bryzy człowieka.

Lasy obfitują w różnorodne jadalne grzyby, zebrane rośliny można smażyć, solić, marynować, suszyć i tak dalej. Każdy miłośnik tych produktów wie, jak prawidłowo solić grzyby, różnicą jest zastosowana metoda.

Ogólne zalecenia dotyczące solenia

Grzyby solone na zimę i wybierz odpowiednie odpowiednie do zbioru nie będą trudne. W przepisach na zimowe przygotowania stosuje się silne młode grzyby. Przed soleniem grzyby są dokładnie myte, oczyszczane z brudu i moczone. Stosowane są dwie metody solenia:

  • Solenie na gorąco pozwala jeść grzyby tydzień po zamknięciu w słoikach. Czas gotowania dla każdego rodzaju jest inny, w zależności od przepisu na gotowanie.
  • Metoda na zimno polega na układaniu grzybów w pojemniku z polewanymi warstwami soli. Nawet solenie występuje z powodu skutków ucisku. Gotowość osiąga się w ciągu półtora miesiąca.

Wybór metody gotowania zależy od odmiany grzybów, ale wszystkie przepisy mają ogólne zalecenia. Czapki są używane do solenia, brzegi są dokładnie myte przed skręceniem.

Beczki i wanny to idealne dania do marynat. Przed użyciem opłucz grzyby wodą.

Metody gotowania białych

Belyanka jest uważana za biały bochenek, chociaż należy do gatunku trevushki. Ten leśny cud jest przygotowywany zarówno metodami zimnymi, jak i gorącymi. Jak solić białe grzyby, to kwestia gustu konsumentów.

Marynowanie grzybów

Aby ugotować marynowane pułapki, będziesz potrzebować (na 5 kg grzybów):

  • Łodygi koperku.
  • Sól gruboziarnista (nie jodowana) - 200 g.
  • Dwie główki czosnku.
  • Korzeń chrzanu.
  • Liść laurowy i ziele angielskie.

Przygotowane przez technologię białych przez trzy dni są moczone w schłodzonej wodzie (płyn zmienia się co 12 godzin). Pojemnik do solenia stosuje się tak samo jak do ogórków i kapusty (szklane, emaliowane, dokładnie umyte).

Przyprawy są układane na dnie pojemnika, a następnie grzyby (woda jest odprowadzana) z zamkniętymi czapkami. Produkty układane są w zwarte warstwy, posypane solą. Napełnione pojemniki są przykryte gazą, a ucisk jest ustawiony na wierzchu. Pod wpływem ładunku wyróżnia się solanka, która odżywia grzyby solą i aromatem przypraw. Po półtora miesiąca słone białka są gotowe do spożycia.

Metoda na gorąco

Ta metoda solenia jest bardziej skomplikowana niż poprzednia. Ale efekt końcowy można jeść bez strachu i przechowywać go znacznie dłużej.

Wybrane i dobrze umyte grzyby gotuje się w soli fizjologicznej (60 gramów soli na litr wody) przez 10 minut przy ciągłym mieszaniu. Po ugotowaniu płyn jest spuszczany, grzyby są myte i suszone. Następnie białka są solone, podobnie jak metoda na zimno, z dodatkiem przypraw.

Grzyby przygotowane w ten sposób są gotowe za miesiąc, w połączeniu z gotowanymi ziemniakami.

Klasyczny przepis na pieczywo chrupkie

Grzyby w postaci słonej i marynowanej były podawane jako niezależna przekąska i były wykorzystywane jako część innych potraw. Każda rosyjska rodzina wiedziała, jak solić grzyby. Byli bardzo poszukiwani podczas Wielkiego Postu .

Przepis na klasyczny bochenek jest prosty. Przed procesem solenia grzyby moczy się w osolonej wodzie przez dwa dni (zmieniając wodę rano i wieczorem). Sól wylewa się na spód przygotowanych pojemników, na których piersi układa się warstwami (z zakrętkami w dół).

Warstwy posypuje się solą (w ilości 50 g na kilogram chleba). Napełnione pojemniki są przykryte grubą szmatką, a ładunek jest umieszczony na górze. Po 72 godzinach, gdy grzyby się skondensują, a sok zostanie wydzielony, kolejna partia jest dodawana w tej samej kolejności. Piersi powinny być pokryte solanką i pod wpływem ucisku. Napełnione pojemniki określa się w zimnym miejscu na 40 dni.

Zbiór grzybów miodowych na zimę

Grzyby na blankach na zimę nie są w żaden sposób gorsze od grzybów i borowików. Ten cud rośnie w dużych koloniach na pniach drzew. Podczas zbierania grzybów najważniejsze jest, aby nie zbierać zwykłych perkozów. Jeśli pierwszy raz zbierasz grzyby miodowe, lepiej poszukać pomocy u doświadczonych zbieraczy grzybów.

Do solenia grzybów na zimę stosuje się metodę gotowania na gorąco. Ta metoda będzie bezpieczna i pozwoli ci na długo przechowywać gotowy produkt. Do dwóch kilogramów grzybów miodowych potrzebujesz:

  • Gruba sól (60 g do solenia i kilka łyżeczek do wrzenia).
  • Liście laurowe - 12 szt.
  • Ziele angielskie - 10 groszków.
  • Plastry czosnku - 10 szt.
  • Koper - 3 parasole.

Aby przygotować jeden litr solanki, musisz :

  • Papryka - 7 groszków.
  • Łyżeczka soli.
  • Trzy liście laurowe.
  • Goździki

Grzyby miodowe są przygotowywane do solenia, podobnie jak reszta gatunku. Emaliowana patelnia jest wypełniona grzybami, wypełniona płynem z dodatkiem łyżeczki soli. Składniki gotuje się przez pięć minut po zagotowaniu wody (powstałą pianę należy usunąć).

Gotowane grzyby miodowe wlewa się do durszlaka i myje zimną wodą. Umyte grzyby wlewa się do gotującej się solanki przygotowanej z tych składników, gdzie gotują się przez kolejne pół godziny. Po 40 minutach ogrzewanie wyłącza się, a grzyby chłodzą (solanka nie spływa).

Na dno emaliowanego pojemnika rzuca się trzy parasole koperkowe, umieszcza się na nim grzyby miodowe (warstwy posypuje się przyprawami), wlewa się szklankę solanki. Obciążenie jest ustawione na górze. Pojemnik z uciskiem jest czyszczony przez 14 dni w lodówce, po czym grzyby są pakowane w sterylizowane puszki i przykryte nylonowymi pokrywkami. Jeśli przechowujesz ten przedmiot w ciemnym i chłodnym miejscu, wówczas grzyby będą doskonale zachowane do początku lata.

Dzięki odpowiedniemu soleniu grzybów zawsze możesz zadowolić gości pyszną przekąską. A w zimie zimno gotować z nimi dla rodziny pyszną zupę lub smażone ziemniaki.

Kategoria:

Gotowanie