Cukier kokosowy to produkt uzyskiwany z soku z palmy kokosowej przez odparowanie. Palmy kokosowe rosną w obfitości w krajach Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. Największymi producentami tego produktu są Filipiny i Indonezja. W tych krajach jest to tradycyjny słodzik.
Technologia produkcji
Technologia cukru kokosowego nie zmieniła się od wielu pokoleń. Jest to dość czasochłonny proces, a większość pracy odbywa się ręcznie.
Kolekcjonerzy używają bambusowych drabin przymocowanych do pni drzew w wieku poniżej 6 lat wspinają się na szczyt drzewa. Wierzchołek kwiatostanu palmowego jest odcinany, a słodki sok palmowy zbierany jest w pojemnikach. Praca odbywa się przez cztery godziny rano i cztery godziny wieczorem. Mała plantacja pozwala uzyskać 100 litrów soku dziennie.
Zebrany nektar jest podgrzewany, aby większość wody odparowała, a następnie wysuszona na powietrzu, aby cukier skrystalizował. Produktem końcowym są brązowe kryształy. Smak przypomina karmel, zapach jest aromatyczny, owocowy.
Odcienie i smak mogą się różnić w zależności od odmiany palmy kokosowej, sezonu zbiorów i metody przetwarzania soku. Cukier nie jest bielony ani rafinowany jak cukier trzcinowy.
Korzyści i szkody z cukru kokosowego
Cukier kokosowy jest dla wielu egzotycznym produktem. Pod wieloma względami różni się od konwencjonalnych słodzików. Jedna z ważnych kwestii - w niezwykle rzadkich przypadkach może powodować alergie.
Zawartość minerałów i witamin w mg na 100 g:
- azot - 200;
- fosfor - 79;
wapń - 8;- magnez - 29;
- chlor 470;
- potas - 1030;
- sód - 45;
- siarka - 26;
- bor - 0, 6;
- cynk - 2;
- żelazo - 2;
- miedź - 0, 23;
- B1 - 0, 41.
Najbardziej korzystne dla ludzi są żelazo, cynk, wapń i potas, niektóre kwasy tłuszczowe i przydatne przeciwutleniacze. Ponadto cukier kokosowy jest naturalnym źródłem witamin z grupy B i witaminy C. Nie zawiera konserwantów ani glutenu.
Indeks glikemiczny
Zawiera specjalny enzym - inulinę, która spowalnia wchłanianie glukozy przez komórki organizmu. Oznacza to, że cukier kokosowy ma niski indeks glikemiczny.
Indeks glikemiczny - zdolność pokarmów do zwiększenia poziomu cukru we krwi. Indeks glikemiczny mieści się w zakresie od 0 do 100 jednostek.
Glukoza w czystej postaci ma wskaźnik -100, sacharoza - 60. Indeks glikemiczny cukru kokosowego jest niski i wynosi 35 jednostek.
Aby nie zwiększać poziomu cukru we krwi, nie zaleca się spożywania więcej niż 30 g na posiłek. Ale nie powinien być stosowany przez diabetyków.
Ciało reaguje inaczej na glukozę i fruktozę: glukoza jest szybko wchłaniana przez organizm i powoduje szybki wzrost cukru we krwi, podczas gdy komórki zaczynają wydzielać insulinę. Fruktoza jest metabolizowana znacznie dłużej i znajduje się w produkcji prawie wszystkich wyrobów cukierniczych, lodów, a nawet leków. Ilość fruktozy w cukrze kokosowym w połączeniu z innymi produktami spożywczymi zwykle nie powoduje nierównowagi glikemicznej.
Wartość energetyczna
Ten produkt ma bardzo wysoką kaloryczność. Zawartość węglowodanów w tym produkcie jest nieco niższa niż w zwykłym białym cukrze i są one proste i dobrze trawione przez organizm. Są to glukoza i fruktoza.
Średnie wartości dla 100 g produktu:
- wartość energetyczna - 400 kcal;
- węglowodany - 90-100 g;
- białko i tłuszcz - 0.
Łyżeczka cukru koksowego zawiera 16 kcal. Dla porównania: ta sama objętość cukru buraczanego zawiera 20 kcal.
Przeciwwskazania
Ten cukier nie jest idealnym produktem . Chociaż zawiera wiele przydatnych substancji i jest całkowicie naturalny, zawiera ogromną ilość fruktozy.
Nadmierne spożycie tego produktu może powodować problemy, takie jak zaburzenia metaboliczne, otyłość, cukrzyca, zaburzenia sercowo-naczyniowe, problemy z wątrobą, podwyższony poziom cholesterolu. Ale jeśli nie zostanie wykorzystany, to dla zdrowych ludzi nie ma przeciwwskazań, z wyjątkiem alergii na kokos.
Cukier ten można kupić w sklepie internetowym, a także w małych sklepach specjalizujących się w produktach naturalnych i ekologicznych. Cena jest dość wysoka. 1 kg kosztuje 1000-1200 rubli.