Ryż jest jedną z najczęstszych upraw. Uprawiany około 9000 lat temu, dziś jest częścią wielu przepisów nie tylko na dania główne, ale także na desery. W Rosji biały wygląd zyskał na popularności w XIX wieku.

Kolejna odmiana - czerwony ryż, korzyści i szkody, których wartość kaloryczna i skład chemiczny nieco różnią się od białych wskaźników, stała się znana stosunkowo niedawno.

Opis i oceny

Istnieją 2 rodzaje tego zboża:

  1. Odmiana niepolerowanego lub częściowo wypolerowanego ryżu. Kolor czerwony w tym przypadku daje pozostałą część skorupy ziarna.
  2. Sztucznie uzyskiwany z białego ryżu lub mąki ryżowej. Aby uzyskać czerwony kolor, surowce są przetwarzane (fermentowane) za pomocą specjalnych grzybów, które w trakcie swojego życia nadają zbożom jasny kolor.

Sztucznie otrzymany ryż jest szeroko stosowany w Chinach, stosowany w medycynie. W Rosji jest stosowany jako barwnik do produktów mięsnych, aw Europie ten typ został zakazany.

Naturalne, w zależności od odmiany, mogą mieć inny rozmiar i kształt. Wyróżnia się czerwonawymi (różowymi do bordowych) płatkami koloru pokrywającymi powierzchnię. Może być całkowicie lub częściowo zeszlifowany. Niektóre odmiany, nawet po całkowitym zmieleniu, mają różowy kolor, który utrzymuje się nawet po obróbce cieplnej. Mielenie upraszcza proces gotowania, ale maksymalna liczba użytecznych składników znajduje się w niepolerowanych ziarnach.

Najczęstsze odmiany:

  1. Ryżowy Rubin . Korzyści i szkody odpowiadają opisowi gatunków naturalnych jako całości, a użyteczne właściwości występują maksymalnie, ponieważ odmiana nie jest wypolerowana. Zad ma ciemnoczerwony (rubinowy) kolor, odnosi się do odmian długoziarnistych.
  2. Japoński (Akagome lub Akamai) odnosi się do odmian okrągłoziarnistych, ma czerwonawo-brązowy odcień, jest uprawiany głównie w Japonii.
  3. Tajski (cargo) ma przyjemny słodkawy smak i jaśminowy smak, nie gotuje się. Odnosi się do odmian długoziarnistych.
  4. Himalajski (Bhutan) trafia do sprzedaży częściowo wypolerowany, nabiera różowawego odcienia podczas gotowania. Ma złożony aromat.
  5. Czerwony ryż drożdżowy, którego korzyści i szkody odpowiadają szybkości sztucznie uzyskanego ryżu, otrzymuje się ze zwykłego ryżu poddanego działaniu drożdży. Uprawiany w Chinach, gdzie jest wykorzystywany do celów leczniczych. Zawiera satynę - substancję, która może regulować poziom cholesterolu we krwi.

Skład i użyteczne właściwości

Korzyści z czerwonego ryżu wyjaśniono składem chemicznym, który obejmuje:

  • błonnik pokarmowy (błonnik);
  • przeciwutleniacze (nierozpuszczalne, rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach);
  • minerały (potas, wapń, magnez, żelazo, cynk, miedź, selen, molibden, mangan, bor, krzem, fosfor);
  • lignany;
  • aminokwasy;
  • witaminy B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP.

Aminokwasy zawarte w produkcie usuwają z organizmu wolne rodniki, które negatywnie wpływają na stan serca. Stosowanie pokarmów bogatych w aminokwasy stanowi doskonałą profilaktykę raka (rak piersi, jelita grubego). Czerwony ryż rekompensuje brak mięsa w diecie wegetarian.

Składniki nadające ryżowi czerwony kolor - procyjanidyny - zwiększają elastyczność skóry, redukują plamy starcze. Witaminy z grupy B przyczyniają się do normalizacji procesów metabolicznych, przywracania tekstury skóry, paznokci i włosów. W kosmetologii różne preparaty są przygotowywane z czerwonego ryżu - kremów, masek, oleju Czerwony rubin. Korzyści i szkody związane z takimi lekami należy szczegółowo opisać w instrukcji.

Minerały są zawarte w skorupce ryżu, co sprawia, że ​​niepolerowany czerwony ryż jest zdrowszy niż wypolerowany biały. Na przykład zawarty w nim magnez obniża ciśnienie krwi, zwalcza objawy migreny i astmy, zmniejsza ryzyko zawału serca, wzmacnia układ nerwowy i utrzymuje napięcie mięśniowe. Magnez w połączeniu z wapniem pomaga budować mocne kości i zęby, zapobiega osteoporozie i zapaleniu stawów.

Dzięki błonnikowi nawet niewielka porcja jedzenia pozwala poczuć się sytym, co jest niezbędne do utraty wagi. Błonnik rozpoczyna proces oczyszczania jelit i normalizuje trawienie.

Ten składnik pomaga zapobiegać tworzeniu się kamieni żółciowych, rozwojowi onkologów, astmie u dzieci. Błonnik jest również przydatny dla osób z cukrzycą, ponieważ nie pozwala on na wchłanianie cukru i cholesterolu do krwi, chroniąc w ten sposób serce i naczynia krwionośne.

Korzyści i szkody

Produkt nie powoduje znaczącej szkody dla zdrowia. Jednak osobom z cukrzycą zaleca się przyjmować go w małych porcjach, ponieważ może to spowodować skok cukru we krwi. Nie powinny być spożywane w dużych ilościach przez osoby, które chcą schudnąć, ponieważ zawartość kalorii w produkcie w 100 g wynosi 350-420 kcal . Produkt jest bezpieczny dla alergików, ponieważ nie zawiera białka roślinnego glutenu.

Znacznie więcej przeciwwskazań to leki oparte na nim. Ekstrakt nie jest zalecany dla dzieci, osób z chorobami wątroby, kobiet w ciąży i karmiących.

Wybór i przygotowanie

Aby wybrać wysokiej jakości płatki zbożowe w sklepie, należy zwrócić uwagę na następujące szczegóły:

  • ryż powinien mieć przezroczyste opakowanie, aby można było zweryfikować jakość płatków;
  • gatunek produktu musi być wskazany na opakowaniu;
  • Odmiana ziarna musi odpowiadać krajowi pochodzenia (japoński - z Japonii).

Potrawy z czerwonego ryżu mają przyjemny słodkawy smak i orzechowy aromat. Produkt dobrze pasuje do drobiu i mięsa. Istnieje wiele przepisów, ale lepiej zapoznać się z produktem z prostym gotowaniem.

Przed gotowaniem ryż należy posortować i dobrze spłukać zimną wodą, ponieważ obrane łupiny można znaleźć w nieoszlifowanych i częściowo wypolerowanych ziarnach. Czerwony ryż można zalać zimną wodą lub wrzącą wodą, pamiętaj o proporcji - na 1 część płatków, 2, 5 części wody.

Po ugotowaniu naczynie należy gotować na małym ogniu przez 30–40 minut, usuwając powstałą pianę. Nie trzeba mieszać owsianki podczas procesu gotowania. Wskazane jest pozostawienie naczynia na 5-10 minut pod zamkniętą pokrywką. Odpowiednio zagotowany czerwony ryż będzie miękki, ale nie będzie gotowany bez nadmiaru płynu.

Kategoria:

Gotowanie