Grzyby są jednymi z najsmaczniejszych i niezwykłych grzybów. Są uważane za warunkowo jadalne, więc prawidłowe przetwarzanie jest dla nich bardzo ważne. Najlepiej nauczyć się, jak prawidłowo marynować grzyby, ponieważ w tej formie są one najbardziej smaczne i zdrowe. Te produkty leśne zawierają ogromną ilość białka i innych substancji ważnych dla ludzkiego organizmu, dlatego są doceniane przez smakoszy na całym świecie.
Profesjonalne porady
Przed marynowaniem grzybów na zimę należy je odpowiednio złożyć i przetworzyć. Smak i przydatność gotowego produktu będzie zależeć od jakości wdrożenia tych dwóch środków. Aby w pełni cieszyć się tymi grzybami, należy wziąć pod uwagę następujące wskazówki profesjonalnych szefów kuchni:
Kubki są w stanie wchłonąć toksyny niebezpieczne dla ludzi, dlatego konieczne jest ich zbieranie tylko w ekologicznie czystych obszarach lub lasach, z dala od przedsiębiorstw przemysłowych i używanych dróg.- Wracając do domu z „cichego polowania”, musisz natychmiast uporządkować zebrane grzyby. Z masy całkowitej należy usunąć wszystkie robaki, zepsute i zepsute kopie. Następnie grzyby należy posortować według wielkości. Najsmaczniejsze drobne upominki z lasu są idealne do marynowania, a większe do zup i smażenia.
- Posortowane grzyby należy dokładnie oczyścić z przylegających resztek roślinnych i gleby. Można to łatwo zrobić za pomocą zwykłej szczoteczki do zębów. Aby uprościć proces czyszczenia, zaleca się namaczanie grzybów przez 1 godzinę w zimnej i czystej wodzie.
- Przed gotowaniem mleko należy umieścić w pojemniku z osoloną wodą na dwa dni. Do tych celów emaliowana patelnia jest świetna.
- Jeśli chcesz używać grzybów nie do marynowania, możesz kilkakrotnie ugotować je w słonej wodzie. Pomoże to usunąć cały kwas mlekowy i sprawi, że grzyby będą bezpieczne dla zdrowia.
Proste przepisy na trawienie
Zimowe wytrawianie jest dość prostym, ale czasochłonnym ćwiczeniem. W procesie zbierania tych grzybów dla wszystkich stosowane są niedrogie i niedrogie składniki, co umożliwia gotowanie tej przekąski nawet dla osób o ograniczonych możliwościach finansowych.
Wersja klasyczna
Ta metoda zbierania grzybów na zimę jest najprostsza i często stosowana. Gotowy produkt jest bardzo smaczny i pachnący. Aby przygotować grzyby w klasyczny sposób, musisz użyć następujących składników: 2 kg świeżo zebranych grzybów, 2 l czystej wody, 4 liście laurowe, 5 pieprzu, 5 kwiatostanów goździków, 20 ml esencji octu, 50 g soli kuchennej.
Proces marynowania grzybów w domu jest prosty i składa się z następujących kroków:
- Kubki są starannie sortowane i sortowane.
- Następnie są one myte kilka razy zimną wodą z kranu i moczone.
- Przygotowane grzyby kroi się na duże kawałki i układa na emaliowanej patelni.
- Dodaje się tam wymaganą ilość wody i soli.
- Patelnię umieszcza się na kuchence i doprowadza do wrzenia na małym ogniu.
- Grzyby gotuje się przez około jedną trzecią godziny. Podczas obróbki cieplnej na powierzchni cieczy tworzy się piana, którą należy usunąć łyżką cedzakową.
Gotowane lasy są wyjmowane z wrzącej wody i myte zimną wodą.- Następnie są układane na stole i suszone.
- W tym czasie przygotowywana jest marynata. Dla niego wszystkie przyprawy, sól i woda są mieszane na patelni.
- Powstały płyn doprowadza się do wrzenia, a następnie opuszcza się do niego piersi.
- Grzyby gotuje się przez 15 minut, po czym dodaje się do nich esencję octową.
- Patelnię natychmiast usuwa się z ognia, a jej zawartość delikatnie miesza.
- Następnie grzyby wraz z marynatą są z góry przygotowywane i sterylizowane brzegi i zwijane.
- Szklane pojemniki są odwrócone do góry nogami i przykryte ciepłym kocem.
- W tej formie przystawka schładza się do temperatury pokojowej, a następnie jest przechowywana w ciemnym i chłodnym miejscu.
Grzyby można jeść tydzień po zbiorze. Można je podawać na stole z cienkimi krążkami cebuli i kroplą oleju roślinnego.
Łatwy sposób na zbiór
To kolejny prosty sposób na zachowanie mleka w gorący sposób. Pozwala uzyskać pyszne i bardzo chrupiące grzyby, które będą doskonałym dodatkiem do każdego przystawki. Możesz je marynować za pomocą takich produktów: 1 kg grzybów, 1 litr wody, 40 g granulowanego cukru, 50 g średniej wielkości soli, 120 ml octu.
Przepis na pieczarki marynowane krok po kroku ze zdjęciami:
Przygotowane dary lasu moczy się przez dwa dni w słonej wodzie, a następnie myje i suszy.- Następnie gotuje się je we wrzącej wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości soli. Ważne jest, aby usunąć piankę, która tworzy się na powierzchni wody.
- Gdy tylko piersi opadną na dno, opadają na durszlak i są myte bieżącą wodą.
- Oczyszczoną wodę wlewa się do emaliowanego pojemnika i rozpuszcza w nim wymaganą ilość soli i granulowanego cukru.
- Patelnię umieszcza się na średnim ogniu i doprowadza do wrzenia.
- Następnie ogień zostaje zredukowany do minimum, a przygotowane grzyby są umieszczane na patelni.
- Tam gotują przez około 15 minut, po czym do pojemnika wlewa się ocet.
- Następnie składniki gotuje się przez kolejne 10 minut.
- Po upływie określonego czasu piersi są usuwane i układane na gorąco w przygotowanych słoikach.
- Wszystkie wolne ilości są wypełnione marynatą.
- Brzegi są szczelnie zamknięte pokrywkami i stopniowo ochładzają się w ciepłym miejscu.
- Następnie grzyby są umieszczane w piwnicy lub na dolnej półce lodówki, gdzie są przygotowywane przez kolejne 5 dni.
- Dopiero po tym można je jeść lub przechowywać w celu długotrwałego przechowywania.
W pikantnej marynacie
Ta metoda wytrawiania jest odpowiednia dla wszystkich miłośników pikantnych potraw. Grzyby są całkowicie nasączone przyprawami i są bardzo pikantne. Gotowy produkt jest idealny na świąteczną sałatkę z grzybów, która może ozdobić każdą ucztę.
Aby zadowolić gości tą pikantną przekąską, potrzebujesz: 2 kg świeżych grzybów, 3 l oczyszczonej wody, 20 g cukru, 60 g grubej soli, 2 arkuszy wiśni i porzeczek, 3 ząbki czosnku, 2 groszki czarnego pieprzu, 60 ml octu, goździki i liść laurowy.
Przygotowanie przekąski zgodnie z następującą sekwencją czynności:
Świeżo zebrane grzyby są sortowane, a następnie moczone przez 2 dni.- Małe okazy pozostawia się w całości, a duże pocięto na kilka równych części.
- Oczyszczoną wodę wlewa się na patelnię i wkłada do niej grubą sól.
- Po rozpuszczeniu dodaje się grzyby i gotuje przez około jedną trzecią godziny. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć.
- Gotowane grzyby opierają się w durszlaku i pozbywają się nadmiaru wilgoci.
- W innym pojemniku marynata jest zrobiona z wody, soli i cukru.
- Po ugotowaniu dodaje się wszystkie przyprawy, a także liście wiśni i porzeczek.
- Po 5 minutach gotowania piersi dodaje się do pojemnika i gotuje aż do ugotowania.
- Kilka minut przed wyjęciem z pieca dodaje się do nich czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
- Gotowane produkty leśne są starannie układane w słoikach.
- Do każdego z nich wlewa się trochę octu.
- Cała pozostała objętość jest wypełniona marynatą. Powinno być tak bardzo, że jest całkowicie pokryte piersiami.
- Szklane pojemniki są zwinięte i pozostawione ciepłe aż do całkowitego ochłodzenia.
- Są przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu.
Z cynamonem
Cynamon to bardzo aromatyczna przyprawa o lekko słodkim smaku. Dodatek do marynaty sprawi, że będzie jeszcze bardziej pikantna. Gotowe grzyby wchłaniają go i nabierają słodko-słonego smaku z lekką kwaskowością. Podawaj na stole z mięsem lub przystawką. Aby przygotować piersi cynamonowe, musisz kupić następujące składniki: 1 kg świeżych grzybów, 2 l przefiltrowanej wody, 3 liście laurowe, 20 ml octu stołowego, 2 laski cynamonu, 3 g kwasu cytrynowego.
Marynowane grzyby cynamonowe według następującego przepisu:
Odpowiednio przygotowane grzyby są krojone na kawałki o wymaganej wielkości. Ważne jest, aby wszystkie były mniej więcej takie same. Pomoże im to gotować szybciej i równomiernie marynować.- Sól rozpuszcza się w garnku z wodą.
- Następnie dodaje się do niego piersi i gotuje 15 minut po ugotowaniu.
- W innym pojemniku z przyprawami, octem, cynamonem i wodą gotuje się marynatę.
- Grzyby są wyjmowane z wrzącej wody i przenoszone do niej, gdzie gotują przez co najmniej 20 minut.
- Laski cynamonu są ekstrahowane z aromatycznego płynu i umieszczane w uprzednio odkażonych słoikach.
- Na wierzchu są ciasno zapakowane i ubite łyżką mleka.
- Na wierzch wlewa się kwas cytrynowy i wylewa się gorącą marynatę.
- Szklane pojemniki są przykryte pokrywkami i sterylizowane przez co najmniej pół godziny.
- Następnie zwija się i przykrywa kocem.
- Po schłodzeniu do temperatury pokojowej są przechowywane w piwnicy lub lodówce.
Z cebulą i pomidorami
Grzyby są wspaniałe w połączeniu z prawie wszystkimi warzywami. Dlatego ich dodanie podczas marynowania poprawi jedynie aromat i nieznacznie zmieni smak gotowego produktu. Aby przygotować taką przystawkę, potrzebne są następujące produkty: 2 kg grzybów, 1 kg pomidorów i cebuli, 3 litry czystej wody, 100 ml oleju roślinnego, 20 ml esencji octu, sól.
Metoda zbioru warzyw z warzywami:
Świeżo zebrane grzyby są przetwarzane i sortowane.- Następnie są one dokładnie myte, krojone na małe kawałki i moczone w zimnej wodzie z dodatkiem soli przez co najmniej 2 dni.
- Po upływie określonego czasu woda jest spuszczana, a piersi są przenoszone do zbiornika do gotowania.
- Wlewa się do nich sól i wlewa się wodę.
- Patelnię umieszcza się na kuchence i gotuje przez 15 minut. Podczas gotowania usuń pianę, która się pojawiła.
- Pomidory są myte, a skóra jest z nich usuwana. Aby to zrobić, wykonuje się nacięcie krzyżowe na ich powierzchni. Następnie warzywa umieszcza się we wrzącej wodzie na kilka sekund, a następnie - w zimnej wodzie. W wyniku tych manipulacji skórkę można bez problemu usunąć z warzyw.
- Pozostałą miazgę kroi się na duże plasterki.
- Niewielki olej roślinny wlewa się na patelnię i wkłada do pieca.
- Następnie w rozgrzanym naczyniu piersi umieszcza się i smaży na 10 minut przy minimalnym ogniu.
- Cebule są obrane i umyte zimną wodą.
- Następnie jest miażdżony przez pierścienie lub pół pierścienie.
- Następnie jest smażony na gorącym oleju do złotego koloru.
- Na tej samej patelni pomidory są smażone do miękkości.
- Wszystkie przygotowane składniki dodaje się do wspólnej patelni i dokładnie miesza z dodatkiem octu.
Danie duszone jest na małym ogniu przez około pół godziny. Podczas obróbki cieplnej konieczne jest ciągłe mieszanie zawartości patelni, aby nie paliła się i nie przylegała do ścian lub dna.- Gotowy produkt jest usuwany z pieca i natychmiast układany w przygotowanych i sterylizowanych pojemnikach.
- Słoiki z smakołykami zwijają się i kładą do góry nogami.
- Następnie owijają się kocem i stopniowo schładzają do temperatury otoczenia.
- Dopiero potem grzyby są wysyłane do przechowywania w piwnicy lub w innym chłodnym miejscu.
Marynowane grzyby to świetna przystawka, która może nie tylko ozdobić świąteczną ucztę, ale także urozmaicić codzienną dietę. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i przestrzeganiu wszystkich zaleceń specjalistów możesz uzyskać wspaniały produkt, który spodoba się nie tylko Tobie, ale także Twojej rodzinie i przyjaciołom.