Szeroka gama odmian winogron doprowadziła do pojawienia się różnych rodzajów win. Są słodkie, półsłodkie, wytrawne. Wina wzmocnione stoją osobno. Mają bogatszy smak i aromat w porównaniu do innych rodzajów tego napoju. Dzięki właściwościom zapięcia wino, podobnie jak nektar, rozlewa się na ciało i rozgrzewa ciało.

Funkcje procesu

Proces ten pozwala spowolnić, a ostatecznie całkowicie zatrzymać proces fermentacji napoju. Dzięki temu płyn klaruje się i zyskuje czystość, a drożdże zamieniają się w osad na dnie zbiornika. Zapięcie zapobiega odparowaniu cukru i może zatrzymać fermentację napoju winnego. Procedura ta wydłuża również okres przydatności do spożycia napoju i chroni przed kwaśnym działaniem pleśni.

Przed przygotowaniem wzmocnionego wina w domu musisz poczekać, aż napój osiągnie siłę ponad 10%. Taki produkt ma również własne odmiany z różnymi ilościami alkoholu w składzie:

  • W silnej formie zawartość alkoholu może dochodzić nawet do 20%.
  • Na deser nie więcej niż 17% całkowitej masy.
  • W porto i sherry procent alkoholu czasami osiąga 22.

Aby naprawić produkt, możesz również użyć wódki lub wstępnie przygotowanych nalewek na różnych owocach.

Oznaczanie zawartości alkoholu

Aby zmierzyć wskaźnik, możesz użyć licznika wina. Ale można go stosować tylko do napojów wytwarzanych na bazie winogron. Pozwala sprawdzić siłę nawet w klarownym i klarownym napoju.

Specjalne urządzenie pomiarowe - refraktometr - pozwala ustalić gęstość brzeczki bezpośrednio przed procesem fermentacji i utrwalania. Różnica między tymi dwoma wskaźnikami za pomocą specjalnej tabeli pozwala określić siłę produktu.

Najbardziej niedokładnym sposobem, ale z tego nie mniej popularnym, do określenia przybliżonej zawartości alkoholu w napoju jest skorzystanie ze stołu. Procent będzie zależeć bezpośrednio od tego, którego owocu użyto do produkcji wina.

Sposoby zwiększenia stopnia

Każdy z nich oznacza staranne monitorowanie napoju. Płyn staje się mętny po dodaniu do niego cukru lub alkoholu. Całkowite wymieszanie składników i utworzenie osadu na dnie zajmuje około 5 dni.

Przed użyciem pojemnika należy go dokładnie umyć, a dopiero potem wlać wzmocnione wino. Ponadto najlepiej przechowywać butelkę w zaciemnionym, chłodnym miejscu i kontrolować, czy produkt zaczął fermentować.

  1. Dodatek cukru . W takim przypadku przed ustaleniem wina w domu konieczne jest prawidłowe obliczenie ilości składników. Proces ten zajmuje dużo czasu i przebiega w kilku etapach. Warto również rozważyć niektóre funkcje. Wysoka zawartość cukru znacznie spowalnia proces fermentacji. Sam napój powinien zajmować nie więcej niż połowę pojemności, ponieważ 1 kilogram słodkiego piasku zwiększa objętość płynu o pół litra. Aby przygotować wytrawne wino, dodaj cukier rozcieńczony w wodzie. Podczas przygotowywania deseru stopniowo dodaje się granulowany cukier. Dodaj go w proporcjach 800 gramów na 10 litrów wina słodkiego i 400 gramów wina półsłodkiego.
  2. Picie alkoholu Do tego typu fiksacji można użyć alkoholu lub wódki. Montowanie wina z alkoholem w domu jest dość proste. Płyn wlewa się do moszczu, który pozostawiono do fermentacji przez kilka dni. Następnie wszystkie składniki są dokładnie mieszane i wysyłane do dojrzewania. Wśród zalet tego typu warto zwrócić uwagę na prostotę procesu, przyjazność dla środowiska i niski koszt materiałów. Na 10 litrów gotowego produktu należy użyć 1 litr alkoholu, nalewki lub wódki.
  3. Istotą metody takiej jak zamrażanie jest zabicie drożdży przy pomocy zimna. Jego wdrożenie wymaga dużej zamrażarki i specjalnej wirówki, która oddzieli lód. Proces ten jest dość długi i wymaga najwyższej staranności. Można to jednak zrobić w domu. Napój wlewa się do litrowych butelek i wkłada do zamrażarki na dwie godziny. Po upływie czasu ciecz zamarza, a alkohol winny jest spuszczany. Warto wziąć pod uwagę, że ilość gotowej cieczy zmniejszy się około 2 razy.
  4. W fabrykach wolą pasteryzować produkt . Podczas procesu napój jest zamykany w przestrzeni próżniowej. Wśród minusów należy podkreślić utratę smaku w gotowym produkcie.
  5. Wino można również wzmocnić kwasem siarkowym . Ta metoda jest najczęściej stosowana przez profesjonalnych winiarzy. Ogólnie przyjmuje się, że podczas procesu zmniejsza się ilość lotnych kwasów i giną mikroorganizmy, które uszkadzają napój. Metodę tę należy stosować z najwyższą ostrożnością, ponieważ duże ilości dwutlenku siarki mogą być szkodliwe dla zdrowia. Takie wino jest bezwzględnie przeciwwskazane dla astmatyków. W małych ilościach jego zawartość w produktach nie wpływa na zdrowie konsumenta.

Młode wino

Aby zwiększyć siłę o 1 stopień, należy pamiętać, że efekt osiąga się poprzez dodanie 1% alkoholu lub 2% wódki do napoju. Pozwala to dokładnie określić ilość płynu przed mocowaniem wina za pomocą wódki. Na przykład, aby zwiększyć stopień o 6 jednostek, należy pomnożyć 6 przez liczbę dostępnych litrów i przez 2 w przypadku wódki, 1 w przypadku alkoholu (% objętości), a następnie podzielić przez 100.

Oznacza to, że w celu podniesienia 10 litrów wina o 6 stopni wynika to z 10 * 6 * 1 = 60, 60/100 = 0, 6 litra. Obliczenia te są odpowiednie do używania alkoholu. Wódka będzie potrzebować 10 * 6 * 2 = 120, 120/100 = 1, 2 litra.

Po dodaniu niezbędnej ilości alkoholu do płynu nalega się na około 2 tygodnie. Następnie osad oddziela się od masy i butelkuje. Aby zachować smak wytwarzanego produktu, zaleca się stosowanie szklanych pojemników.

Fermentacja brzeczki

Charakterystyczną cechą tej metody jest to, że sok nie jest filtrowany. Najpierw owoce są miażdżone, a dopiero potem są wysyłane do wędrowania. Cukier w ilości 9% objętości należy dodać do gotowej brzeczki. Następnie powstałą mieszaninę pozostawia się do fermentacji w pomieszczeniu o amplitudzie temperatury 24–26 stopni Celsjusza przez 3-4 dni. Ponadto, przed utrwaleniem wina alkoholem (90%), brzeczka jest wyciskana. Następnie całą masę miesza się i pozostawia na tydzień w zaciemnionym chłodnym pokoju.

Ciecz, która się pojawi, musi zostać spuszczona, klarowana i butelkowana. Następnie powinien dojrzewać przez kolejne 2 lata w temperaturze 15 stopni. Podczas przechowywania zaleca się przewietrzyć wino, to znaczy wlać je z pojemnika do pojemnika.

Domowe wino

Można go zrobić z prawie każdego owocu, ale najbardziej tradycyjne to wiśnia, jabłka i maliny. Napoje z tych produktów mają słodszy smak i przyjemny aromat.

Napój Wiśniowy

Do przygotowania potrzebujesz 1 litr ręcznie robionego świeżego soku wiśniowego. Należy go wlać do pojemnika i dodać 100 gramów cukru, 0, 3 litra drożdży i 0, 3 litra 90% alkoholu. Wszystkie składniki, z wyjątkiem alkoholu, miesza się, a butelkę usuwa się na tydzień w ciemnym miejscu. Cały czas trwa proces fermentacji. Następnie powstały napój oddziela się od osadu i wlewa do czystego pojemnika. Alkohol dodaje się i ponownie miesza. Następnie powstały produkt jest czyszczony w chłodnym ciemnym miejscu przez sześć miesięcy.

Wino jabłkowe

Do gotowania potrzebujesz 1 kg suszonych jabłek, 800 ml czystej wody, 100 gramów cukru, 300 ml drożdży i 500 ml 70% alkoholu.

Jabłka należy zalać wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia na jeden dzień. Następnie prasuje się owoce i dodaje do niego pozostałe składniki, z wyjątkiem alkoholu. Otrzymaną brzeczkę pozostawia się do fermentacji przez 5 dni. Po oddzieleniu cieczy od osadu i zmieszaniu z alkoholem. Powstały napój wlewa się do czystej butelki i pozostawia do dojrzewania przez co najmniej sześć miesięcy.

Napój malinowy

Aby zrobić wino malinowe, potrzebujesz:

  • 5 kg malin.
  • 2 litry wody.
  • 300 gramów cukru (+ 150 gramów na 1 litr po fermentacji).
  • Drożdże na bazie drożdży.
  • 500 ml alkoholu na 10 litrów wina.

Konieczne jest wyciśnięcie całego soku z malin i dodanie do niego połowy wody i 300 gramów cukru. Pozostała połowa wody jest wypełniona ciastem malinowym. Po 6 godzinach wyciskany jest również sok. Sok z dwóch wykręceń jest mieszany i dodaje się do niego zaczyn. Otrzymany produkt pozostawia się w chłodnym pomieszczeniu na 10 dni do fermentacji. Otrzymaną ciecz zdekantowano i dodano cukier (150 gramów na 1 litr), po czym pozostawiono do dalszej fermentacji. Po 7 dniach napój należy zdekantować, utrwalić alkoholem i wlać do pojemników.

Wytwarzanie wina w domu to dość prosty proces. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii gotowania i nie odchodzenie od przepisu. Rezultatem jest pyszny napój wykonany z naturalnych składników.

Kategoria:

Gotowanie