Kapusta kiszona zawsze była doskonałą przystawką zarówno w codziennym życiu, jak i na świątecznym stole. Dobrze komponuje się ze zbożami, potrawami mięsnymi i napojami alkoholowymi. Może być stosowany zarówno jako monowariant, jak i jako składnik różnych sałatek, nadzień lub zup. Kapusta kiszona jest bardzo powszechna w domu. Przepisy na przystawki są dość proste, a nawet niedoświadczona gospodyni domowa może to zrobić.
Wybór produktów i pojemników
Nie wszystkie produkty nadają się do wytrawiania. Aby szybko i smacznie sfermentować kapustę, musisz wybrać odpowiednie składniki i pojemniki. Aby to zrobić, musisz przestrzegać następujących zaleceń:
Wybierz kapustę na koniec sezonu, taką jak Glory lub Gingerbread Man.- Pożądane jest, aby główka kapusty była duża (o wadze około trzech kilogramów), gęsta i biała w przekroju, bez oznak uszkodzenia.
- Nigdy nie używaj soli jodowanej. Zniszczy smak produktu końcowego i sprawi, że kapusta będzie zbyt miękka. Do marynowania najlepiej jest używać zwykłej dużej soli kamiennej.
- Najbardziej odpowiednim daniem do marynowania jest dębowa beczka. W nim przystawka stanie się wyjątkowo pyszna. Ale tylko zadowoleni właściciele piwnicy mogą popijać w beczce, ponieważ gotowy produkt musi być przechowywany w niskich temperaturach. Możesz także użyć emaliowanych garnków, wiader lub szklanych słoików. Surowo nie wolno fermentować w naczyniach aluminiowych. Oddziałuje z kwasem mlekowym, który jest uwalniany podczas fermentacji i tworzy szkodliwe substancje.
Tajemnice prawidłowej fermentacji
Pomimo faktu, że taka przystawka jest dość łatwa do przygotowania, niektóre gospodynie domowe nie wiedzą, jak prawidłowo fermentować kapustę w domu. Dlatego istnieje kilka tajemnic, które pomogą uczynić danie tak wysokiej jakości i pysznym, jak to możliwe. Główne są następujące:
Główki kapusty są cięte ostrym nożem, dzięki czemu kawałki o grubości 5 mm. Ta grubość pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość składników odżywczych i sprawia, że produkt końcowy jest chrupiący.- Najbardziej odpowiednia temperatura do wytrawiania wynosi 20–24 C. W niższej temperaturze proces fermentacji zwalnia, aw wyższej temperaturze może pojawić się śluz w przedmiocie obrabianym.
- Warunkiem fermentacji jest obecność ucisku. Przyczynia się to do uwolnienia dużej ilości soku, co jest szczególnie prawdziwe w przypadku suchej metody fermentacji.
- Nie zapomnij od czasu do czasu przebić całą warstwę kapusty drewnianym szpikulcem lub nożem, uwalniając nagromadzone gazy. W przeciwnym razie gotowa przekąska będzie brzydko pachnieć.
- Po trzech dniach od ułożenia kapusta może zostać spożyta. Ale najlepszy smak pojawi się za tydzień.
- Najbardziej odpowiednia temperatura do przechowywania przedmiotu obrabianego wynosi od 0 do 2 stopni. Z reguły takie warunki występują w piwnicy lub lodówce. Trzymanie go na balkonie w chłodnych porach roku nie jest zalecane. Ponieważ może to prowadzić do wielokrotnego zamrażania i rozmrażania produktu, a zatem do znacznego pogorszenia smaku.
- Aby zapobiec pleśni, posyp proszek starterowy musztardowym proszkiem na wierzchu. Powtórz procedurę co najmniej raz w miesiącu.
- Aby zrozumieć, czy proces fermentacji się zakończył, musisz spojrzeć na solankę. Nie powinno być w nim żadnych bąbelków. Jeśli nadal są obecne, przekąska nie jest jeszcze gotowa.
Podstawowe metody gotowania
Istnieje wiele przepisów na kapustę. Ale jeśli nigdy nie robiłeś takiego przedmiotu, lepiej zacząć od prostego. Co więcej, proste klasyczne przepisy są w smaku większości fanów tej przystawki.
Przepis babci
Jest to klasyczna metoda suchego zakwasu . Dla niego potrzebujesz jednej dużej główki kapusty o wadze 4 kg, 3-4 średnich marchewek, 5 stołów. l sól bez wzgórza i tyle cukru. Rozdrobniona kapusta, trzy marchewki na grubej tarce. Warzywa wymieszaj rękami w dużej, szerokiej misce. Posyp solą i cukrem na wierzchu. Następnie dobrze zagniatamy rękami, aby kapusta zaczęła sok. Kiedy masa w misce jest nieco zmniejszona, zaczynamy układać ją w słoikach lub innych pojemnikach, ostrożnie ubijając, aż na wierzchu powstanie warstwa soku. Stawiamy ucisk i zostawiamy do fermentacji.
Kapusta Kiszona Z Jabłkami
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
- kapusta - 4 kg;
- marchewki - 3-4 szt .;
- sól - 5 stolików. l.;
- średnie słodkie i kwaśne jabłka - 4 szt.
Rozdrobniona kapusta, trzy marchewki na grubej tarce. Dodaj sól i lekko ugniataj. Usuwamy jabłka ze skrzynek nasiennych i kroimy je w małe kostki razem ze skórką. Najpierw wkładamy warstwę warzyw do pojemnika, a następnie małą warstwę jabłek. I tak zmieniamy się na samą górę. Następnie dokładnie miażdżymy wszystko rękami i uciskamy.
Marynowane w solance
Ten przepis jest odpowiedni dla niedoświadczonych gospodyń domowych. Dzięki niemu możesz łatwo zrobić soczystą i chrupiącą przekąskę.
Aby uzyskać trzy litry gotowego produktu, musisz wziąć 2 kg kapusty, dwie marchewki, sól i cukier, po 2 łyżki stołowe. l ze zjeżdżalnią, jednym liściem laurowym, 8-10 groszkiem czarnego pieprzu i 1, 5 litra wody. Najpierw dodaj sól i cukier do wody, włóż do pieca i zagotuj. W międzyczasie zmiel warzywa, wymieszaj i włóż do trzylitrowego słoika. Gdy solanka zagotuje się, wlej ją do słoika z warzywami.
Pozostaw obrabiany przedmiot w ciepłym miejscu na trzy dni. Gdy kapusta będzie gotowa, zamknij ją pokrywką kapronu i umieść w zimnym miejscu do przechowywania.
Przystawka z buraków
Do tego przepisu potrzebujemy 4 kg kapusty, 400 g buraków, 2 główki czosnku, 1 mały korzeń chrzanu, 3 łyżki stołowe. l cukier, 4 stoły. l sól, 1 litr wody. Posiekaj kapustę, zetrzyj buraki na grubej tarce i chrzan na drobnej tarce. Obierz i przełóż czosnek przez prasę. Wymieszaj wszystkie warzywa. Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier. W międzyczasie włóż kapustę do brzegów, dobrze ją zmiażdż. Następnie napełnij wszystko gorącą solanką i ustaw ładunek na górze. Pozostaw do fermentacji przez 7 dni. Po tym okresie przenieś się do chłodnego miejsca.
Bardzo niewiele produktów, odrobina czasu, łatwość przygotowania i niesamowity smak sprawią, że ta przekąska będzie częstym gościem na zwykłym i świątecznym stole.