Wszyscy znają cynamon - pachnącą przyprawę używaną w kuchni. Wiele osób kojarzy jego aromat z zapachem świeżej muffinki i domową atmosferą. Ta pikantna przyprawa zyskała dużą popularność na całym świecie. Jednak niewiele osób wie, że istnieje inna podobna przyprawa - jej bliski krewny, zwany kasją. Pochodzi z Chin i często jest zastępowana cynamonem. Wielu szefów kuchni chce dowiedzieć się, jak odróżnić kasję i cynamon od siebie.
Ogólna charakterystyka
Cassia nazywa się chińskim cynamonem. Jest to roślina zdrewniała, która należy do rodzaju Cinnamomum i należy do rodziny laurowych. Jej ojczyzną jest ogrom Chin, ale uprawia się ją także w Indiach i na Sri Lance. Drzewo rośnie dość duże: jego wysokość może wynosić nawet 15 metrów. I to jest jego główna różnica w porównaniu z cynamonem cejlońskim, który jest krzewem i rośnie do zaledwie 1, 5 metra. Jednak pomimo zewnętrznych różnic w wielkości liście i kwiaty obu kultur są do siebie podobne i bardzo trudno je odróżnić.
Nazwa „false” została przypisana chińskiemu cynamonowi, a Cejlon nazywa się prawdziwym. Chociaż nie jest to całkowicie poprawne, ponieważ mają bardzo małe różnice w składzie chemicznym. Ale ich zastosowanie w przemyśle jest inne. Tylko kora jest pobierana z kasji, czyli z części zrogowaciałej, a z drzewa Cejlońskiego - miękkiego kambium i łyka. Dlatego w gotowej formie kasja jest twardsza i ciemniejsza, a cynamon cejloński jest bardziej miękki i jaśniejszy.
Skład i cechy kasji
Pachnąca chińska przyprawa jest bogata w kalorie. Jednak ciało dość szybko marnuje tę rezerwę energii, więc nie wpływa to na pojawienie się dodatkowych kilogramów.
Korzyści z przypraw
Skład przyprawy zawiera następujące przydatne substancje i elementy:
witaminy A, C, B, K, PP, E, cholina itp. o wystarczająco małej ilości przypraw, aby organizm otrzymał niezbędne składniki odżywcze;- składniki mineralne: potas, wapń, magnez, cynk, żelazo i inne. Stymulują procesy metaboliczne w ciele i uczestniczą w syntezie substancji niezbędnych dla organizmu. Ponadto substancje te mają działanie wzmacniające na układ kostny i mięśnie, pomagają poprawić funkcjonowanie narządów wewnętrznych.
Ta kompozycja sprawia, że chińska przyprawa jest bardzo cennym produktem. Ma wiele przydatnych właściwości, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Na przykład:
w małych ilościach może poprawić apetyt i trawienie oraz pomaga delikatnie oczyścić ciało;- pomaga przyspieszyć usuwanie nadmiaru płynu z tkanek, aktywując procesy metaboliczne w ciele;
- pomaga w walce z obrzękiem, z przewlekłymi zaparciami i zmniejszoną wydajnością moczu;
- do użytku zewnętrznego, według chińskich ekspertów, jest przydatny w walce z chorobami skóry, pomaga radzić sobie z zapaleniem w postaci krost i zapalenia spojówek;
- kasja ma korzystny wpływ na układ krwionośny, stymuluje pracę serca i naczyń krwionośnych;
- przydatne w bólach głowy, chorobach przewodu pokarmowego.
Ponadto kasja ma właściwości antyseptyczne i przeciwzapalne, dlatego dobrze jest stosować przyprawę na grypę i przeziębienie. Ale chiński cynamon jest również przydatny podczas niedoboru witamin.
Jest nawet używany do wydalania pasożytów z organizmu. Jeśli dodasz więcej przypraw do herbaty, taki napój może dobrze pocieszyć, a jeśli użyjesz mniejszej ilości, może się uspokoić.
Dzięki właściwościom oczyszczającym kasja jest aktywnie wykorzystywana do odchudzania. Aby to zrobić, dodaje się go do herbaty. Istnieje jednak bardziej skuteczny sposób - dodaj pół łyżeczki przyprawy do szklanki kefiru, a także ćwierć łyżki imbiru i czerwonej papryki. Mieszanka nalega na około godzinę, a następnie wypija się całkowicie na raz.
Możliwa szkoda
Pomimo wszystkich użytecznych cech, tego produktu nie należy nadużywać. Czasami nawet prawdziwy cynamon może zaszkodzić ciału, aw przypadku kasji ryzyko to wzrasta kilkakrotnie. Faktem jest, że chińska przyprawa zawiera dużą ilość kumaryny, co jest dość szkodliwe.
Inną nazwą tej toksyny jest trucizna na szczury, która jest bardzo toksyczna dla ludzi. Jeśli często używasz produktów zawierających tę substancję, zaczyna ona gromadzić się w ciele i wpływa na nerki i wątrobę. Kumaryna nie ma sensu i może wyrządzić sporo szkody. Po pewnym czasie osoba może zacząć cierpieć na bóle głowy, zawroty głowy i zaburzenia trawienne.
Kobiety powinny również powstrzymać się od używania przyprawy podczas ciąży, ponieważ może ona zacząć stymulować aktywność macicy, co doprowadzi do poronienia.
Nie należy nadużywać produktów o zapachu i smaku cynamonu, ponieważ często przyprawy Ceylon zastępuje się kasją, ponieważ jej cena jest znacznie niższa. Jednak ze wszystkimi negatywnymi konsekwencjami kasji nie można przypisać szkodliwym produktom, ponieważ w małych ilościach jest to przydatne.
W przeciwieństwie do prawdziwego cynamonu
Prawdziwy cynamon i chińska przyprawa są dość trudne do odróżnienia. Musisz jednak być w stanie to ustalić, ponieważ zły wybór może prowadzić do negatywnych konsekwencji. Chodzi o to, że kasja zawiera dość dużą ilość kumaryny, a w przyprawach cejlońskich jest znacznie mniej. Ponadto pałeczki kasji są znacznie trudniejsze, a jeśli nie posiekasz ich najpierw, a następnie zmieląc przyprawę w proszek w domu, możesz rozbić młynek do kawy. Ponadto cynamon jest znacznie droższy niż kasja.
Cynamon można rozpoznać po następujących znakach:
jeśli przyprawy są owinięte w postaci tubek, prawdziwy cynamon ma gładszą i bardziej jednolitą powierzchnię;- Chińska przyprawa jest ciemniejsza niż droższy odpowiednik na Cejlonie;
- cynamon łatwo się kruszy, a kasja jest trudniejsza, a łamanie go rękami jest trudniejsze;
- kiedy kraj produkcji Cejlonu lub Sri Lanki jest wskazany na opakowaniu, to jest to prawdziwa przyprawa, a jeśli Chiny, Wietnam lub Indonezja, to jest kasja;
- test można przeprowadzić w domu, upuszczając kroplę jodu na przyprawę - cynamon nie zmienia koloru, ale kasja zmieni kolor na ciemnoniebieski z powodu zawartości skrobi.
Należy pamiętać, że prawidłowe i umiarkowane stosowanie kasji może korzystnie wpływać na organizm i przynosić korzyści. Nie należy go jednak nadużywać.