Manka to kasza manna znana wszystkim od dzieciństwa. Najczęściej stosuje się go do gotowania płatków używanych w żywności dla niemowląt i dietetycznych. Pomimo pozornej prostoty, grys ten można stosować w wielu przepisach. Ostatnio coraz więcej informacji zaczęło pojawiać się na temat zagrożeń związanych z nadmiernym spożywaniem semoliny. Dla wielu takie wiadomości stają się nieoczekiwane, dlatego warto bardziej szczegółowo zapoznać się z tym produktem.

Opis semoliny

Pomimo niezwykle szerokiej dystrybucji i najwyższej popularności produktu, wielu nadal zastanawia się, z czego wykonana jest semolina. Ziarna manny nie są ziarnami żadnej rośliny, są produktem ich przetwarzania. Dlatego pytanie, jak rośnie semolina, jest sformułowane niepoprawnie.

Po pierwsze, warto powiedzieć, z której otrzymuje się semolinę roślinną. A roślina to znana pszenica. W procesie przetwarzania ziarna miażdżą się i tak zwane mielenie odmianowe. Powstałe frakcje sortuje się za pomocą maszyn sitowych.

Ze strumienia najwyższej jakości i grubych ziaren uzyskuje się jednocześnie mąkę do pieczenia i semolinę. Zatem semolina jest produktem wysokiej jakości mielenia pszenicy. Średnica ziaren wynosi od 0, 25 do 0, 8 mm.

Korzyści i szkody dla organizmu

Od dzieciństwa wszyscy mówiono nam, że wabik jest korzystny . I to jest niezaprzeczalny fakt. Rozważ zestaw przydatnych właściwości zbóż.

Zalety produktu

To zboże zawiera wiele bardzo przydatnych witamin i minerałów:

  • Witaminy B1, B2, B6, PP. Wspierają układ nerwowy i pomagają utrzymać jego zdrowy stan.
  • Magnez Jest bezpośrednio zaangażowany w metabolizm. Rozluźnia tkankę naczyniową podczas interakcji z wapniem. Obsługuje potencjały elektryczne błon komórkowych. Zwiększa produkcję insuliny i zwiększa jej wchłanianie.
  • Fosfor Odgrywa ważną rolę w tworzeniu zdrowych tkanek kości i zębów. Potrzebny przez całe życie, aby zachować integralność kości.
  • Żelazko Bierze udział w transporcie tlenu. Odgrywa ważną rolę w procesach metabolicznych. Zaangażowany w syntezę hormonów. Jest wbudowany w tkankę, aby przekazywać impulsy z mózgu. Uczestniczy w utrzymaniu odporności.
  • Cynk Zaangażowany w reakcje enzymatyczne. Wpływa na syntezę białek. Aktywnie tworzy odporność. Ważne w metabolizmie kwasów nukleinowych. Odpowiada za wzrost dzieci i późniejsze dojrzewanie. Niezbędny do utrzymania zdrowia mężczyzn.
  • Siarka Jest niezbędnym elementem w składzie tkanki skórnej. Odpowiedzialny za oczyszczenie komórek i ich nasycenie tlenem. Bierze udział w usuwaniu toksyn z organizmu. Zmniejsza poziom insuliny.

Wartość energetyczna semoliny jest bardzo wysoka - osiąga 335 kcal na 100 g zbóż. Owsianka z niego jest bardzo łatwo trawiona w jelicie dolnym i dobrze się wchłania. Na podstawie połączenia tych użytecznych właściwości zaczęli zalecać taką owsiankę do pierwszego karmienia niemowląt i żywności dla niemowląt, a także wyznaczać osoby z ostrymi i przewlekłymi chorobami układu pokarmowego.

Owsianka ta jest również pokazywana osobom starszym, zapobiega hipermernializacji komórek krwi, zmniejsza ryzyko raka jelita grubego, doskonale nasyca, nie podrażnia żołądka. Produkt jest często stosowany jako suplement diety w leczeniu szpitalnym, szczególnie w okresach pooperacyjnych.

Zad jest bardzo pożywny, zawiera dużo skrobi. Jednocześnie zawartość błonnika jest bardzo mała: do 0, 3%. Skrobia dla ciała jest lepsza niż proste węglowodany, ponieważ wchłania się wolniej, a uczucie sytości trwa dłużej. Ponadto semolina jest bogata w przydatne białko roślinne.

Dla osób odchudzających nie będzie zbędnego wabika. Tylko musisz poprawnie ugotować. Jeśli gotujesz owsiankę w mleku i obficie słodzisz, nadmiar węglowodanów w jednej porcji może przekroczyć połowę dziennej diety zalecanej przez dietę. A jeśli ugotujesz owsiankę na wodzie i posmakujesz jej suszonymi owocami, otrzymasz wspaniałe zbilansowane śniadanie.

Negatywne skutki zdrowotne

Kasza manna zawiera dużo glutenu - tak zwane białko glutenu. Nie jest odpowiedni dla wszystkich ludzi i może powodować reakcje alergiczne. Takie sytuacje są rzadkie i możliwe przy rzadkich chorobach wrodzonych. Celiakia jest zaburzeniem trawiennym, któremu towarzyszy uszkodzenie niektórych białek kosmków w jelicie cienkim. Gluten należy również do takich białek. Dla osób cierpiących na tę chorobę opracowano dietę bezglutenową. Dlatego semolina jest dla nich przeciwwskazana.

Nadmierne spożywanie semoliny nie jest zalecane dla osób z nadwagą. Wysoki poziom łatwo przyswajalnych węglowodanów może pogorszyć problem.

Wielu jest przyzwyczajonych do myślenia, że ​​kasza manna musi być gotowana dla dzieci. Jednak współczesne badania pokazują, że wysoka zawartość skrobi w żywności nie jest wymagana dla organizmu dziecka. Niektórzy lekarze uważają, że żołądek dziecka nie jest gotowy do trawienia dużych ilości węglowodanów skrobiowych.

Kasza manna zawiera złożony biopolimer - gliodynę mukopolisacharydową. Jest to jeden z głównych składników glutenu. Niektóre źródła twierdzą, że może powodować częściową martwicę kosmków jelitowych.

Sól kwasu fitynowego

Kolejny czynnik szkodliwego wpływu semoliny na ciało dziecka wiąże się z zawartością fitiny w produkcie - soli inozytolu. W niektórych publikacjach fityna może wpływać na mikroflorę jelitową i zakłócać wchłanianie żelaza i witaminy D. Na wielu forach dla rodziców młodzi rodzice boją się tej substancji. Straszne jest to, że informacje z forów są rozpowszechniane w formie drukowanej i telewizyjnej, zastępując badania naukowe.

Zastanówmy się bardziej szczegółowo, czym jest fityna. Jest to naturalny związek, występujący w dużych ilościach w wielu roślinach, z których znaczna liczba jest wykorzystywana w żywności. Postać dawkowania fityny w postaci tabletek jest również wytwarzana z tych samych roślin. Fityna jest również częścią kompleksów witaminowych.

Lek jest wskazany do stymulowania tworzenia krwi, promuje zwiększony wzrost, bierze udział w rozwoju tkanki kostnej. Leczenie fityną jest zalecane w przypadku niedożywienia, niedokrwistości, krzywicy, skazy, niedociśnienia naczyniowego i innych chorób.

Dlaczego tak przydatna substancja nagle stała się niebezpieczna w składzie semoliny? Każda korzystna substancja w nadmiarze może być szkodliwa. Dla ludzkiego ciała zawartość nie dotyczy samej fityny, ale jej składnika - inozytolu. W nadmiarze inozytol wiąże niektóre minerały. Ta jego własność była przyczyną szumu wokół kaszy manny. Ponadto inozytol jest substancją podobną do witaminy, której nie można wykluczyć z diety.

Dzienne zapotrzebowanie na tę substancję wynosi około 20 mg na kilogram masy. W przypadku rocznego dziecka odpowiada to spożyciu 200 mg dziennie, podczas gdy inozytol jest specjalnie dodawany do niektórych preparatów dla niemowląt.

Wróćmy teraz do semoliny i zawartości w niej pierwiastków śladowych. Inozytol składa się również z cząsteczek fosforu. Wiadomo, że inozytol stanowi do 15% całkowitej zawartości fosforu. Przy zawartości około 85 mg fosforu w 100 g płatków będzie 12-13 mg inozytolu. Dzienne zapotrzebowanie dzielimy przez tę wartość i otrzymujemy: aby przekroczyć zalecaną normę, jednoroczne dziecko będzie musiało zjeść półtora kilograma jeszcze niegotowanej kaszy manny, co odpowiada ośmiu kilogramom gotowego płatka!

Należy zauważyć, że maksymalne stężenie fityny znajduje się w skorupce ziaren zbóż. Oznacza to, że w gryce i płatkach owsianych jest znacznie więcej niż w owsiance z polerowanego ryżu lub kaszy manny.

Z analizy sytuacji jasno wynika, że ​​ostatnio opublikowane informacje o zagrożeniach związanych z semoliną nie mają naukowego potwierdzenia.

Funkcje i odmiany surowców

Wiele osób jest zainteresowanych tym, czy od manny można oczekiwać niezwykłego smaku. Z czego jest zrobione ziarno - to należy wyjaśnić, aby odpowiedzieć na to pytanie.

Charakterystyka smakowa dań z kaszy manny w dużym stopniu zależy od odmiany pszenicy użytej do produkcji. Kasza manna może być wykonana z następujących rodzajów:

  • marka pszenicy miękkiej „M”;
  • marka pszenicy durum „T”;
  • mieszanki twardych i miękkich gatunków marki MT.

Niedrogi produkt budżetowy jest zwykle wytwarzany z odmian miękkiej pszenicy . Są najtańsze i najczęstsze. Większość krajowych przedsiębiorstw oferuje właśnie taką kaszą mannę.

Z czego zrobiono przynętę kilkadziesiąt lat temu? Zdecydowana większość dorosłej populacji naszego kraju w dzieciństwie spożywała owsiankę z kaszy manny z odmian pszenicy miękkiej.

Dziś na półkach sklepów można znaleźć semolinę z twardych odmian. Kosztuje znacznie więcej, ale ma ulepszone właściwości smakowe. Jest bardzo prawdopodobne, że po wypróbowaniu takiej kaszy manny osoba nie będzie chciała wracać do zwykłego zadu.

W przeciwieństwie do wyboru makaronu, dla którego użycie pszenicy durum jest uważane za najbardziej odpowiednie, niektórzy szefowie kuchni radzą wybrać semolinę zgodnie z rodzajem potrawy:

  • W przypadku zbóż, zapiekanek, cieście, kotletów - użyj produktów zbożowych „M”.
  • W składzie deserów, zup, mięsa mielonego - używaj marki „T” marki.

Jednak wybór ten pozostaje indywidualny. Lepiej jest spróbować porównać obie opcje, a dopiero potem zdecydować, jakiego rodzaju płatków lepiej użyć w danym naczyniu.

Kulinarne wykorzystanie zbóż

Istnieje wiele opcji jedzenia. Błędem jest zakładanie, że można z niego zrobić tylko owsiankę. Oto krótka lista opcji:

  • manna z różnymi sosami, na mleku i kefirze, z dodatkiem twarogu;
  • naleśniki - w wodzie lub mleku, ze słodkimi i słonymi nadzieniami;
  • placki;
  • zapiekanki;
  • ciasta;
  • Babeczki
  • budynie;
  • klopsiki;
  • kotlety;
  • klopsiki;
  • Serniki;
  • pierogi;
  • zrazy;
  • zupy;
  • chałwa;
  • suflet;
  • pianki;
  • kremy;
  • ciasta

Klasyczna owsianka

Istnieje wiele przepisów na nawet najprostszą semolinę. Oto jeden z nich.

Będziemy potrzebować:

  • kasza manna - 30 g (2 łyżki stołowe);
  • mleko - 1 szklanka;
  • woda - 20 ml;
  • sól, cukier - do smaku;
  • masło - 15 g.

Sekwencja gotowania jest następująca:

  1. Opłucz garnek zimną wodą.
  2. Wlej łyżkę wody na dno. Zapobiegnie to przywieraniu mleka.
  3. Gdy woda będzie ciepła, dodaj mleko.
  4. Podgrzej mleko na małym ogniu.
  5. Dodaj sól i cukier.
  6. Losowo
  7. Doprowadzić mleko do wrzenia.
  8. Ciągle energicznie mieszając wlać semolinę do mleka cienkim strumieniem.
  9. Gotuj 3-4 minuty z ciągłym mieszaniem.
  10. Wyłącz ciepło.
  11. Przykryj patelnię.
  12. Nalegaj przez pięć minut.
  13. Podawać z masłem. W razie potrzeby dodaj dżem, sos, syrop, galaretkę, suszone owoce, owoce kandyzowane lub inny pożądany produkt.

Odmiana kukurydzy

Wielu nigdy nie słyszało o kaszy manny kukurydzianej. Nie jest to zaskakujące, ponieważ do niedawna taki produkt nie istniał. Zaczął więc nazywać grys kukurydziany najlepszym rozdrabnianiem. Pojawieniu się nazwy ułatwiła gotowanie delikatnej owsianki kukurydzianej, przypominającej konsystencję semoliny.

Nazwa zyskała jeszcze większą popularność wśród osób przeciwwskazanych w stosowaniu glutenu. Mieli okazję cieszyć się owsianką „semolina”, która w dużej mierze powtarza swój klasyczny odpowiednik, ale nie ma przeciwwskazań.

Zamiast mąki kukurydzianej można użyć semoliny kukurydzianej do przygotowania tradycyjnej polenty lub mamalygi.

Manka jest cennym produktem, który może przynieść wiele korzyści dla organizmu. Z tego zboża można ugotować wiele różnorodnych i smacznych potraw. Ale najbardziej popularna zawsze będzie owsianka. Prawidłowo ugotowana owsianka z kaszy manny może stać się ulubionym daniem dziecka, wystarczy nauczyć się gotować bez błędów.

Kategoria:

Gotowanie