Sambusa to niezwykłe imię dla naszego ucha, a nawet nieznane. Ale wszystko natychmiast zaczyna się układać, gdy okazuje się, że sambusa to ta sama samsa. Tadżykowie mają sambus, a Uzbekowie mają samsa (tę wiedzę można pokazać przed znanymi kucharzami, ale w praktyce jest ona mało przydatna - danie to to samo).
Co to jest Sambusa
Z pewnością wiele wypróbowanych trójkątnych ciasta francuskiego z mielonym jagnięcym nadzieniem . To jest sambusa, czyli samsa (w zależności od regionu) - tradycyjne danie ludów Azji Środkowej.
Ta uczta, podobnie jak inne dania narodowe, teoretycznie ma tradycyjny przepis, ale w praktyce jej smak różni się od aul do aul, a nawet od rodziny do rodziny. Faktem jest, że tutaj smak zależy od każdego składnika: na przykład można kupić ciasto francuskie zakupione, ale można je zrobić niezależnie; Możesz piec zarówno w kotle z olejem, jak i na ścianach tandoor; nadzienie może być tradycyjne - z jagnięciny, a może warzyw lub nawet z zieleni.
Ciasto francuskie zrób to sam
Oczywiście w większości przypadków zakup ciasta francuskiego w najbliższym sklepie nie spowoduje żadnych szczególnych trudności. Ale jeśli chcesz rozpieszczać siebie i swoją rodzinę sambusa przygotowanym całkowicie własnymi rękami, warto samemu zrobić ciasto.
Ciasto francuskie to w rzeczywistości dwa rodzaje ciasta, których warstwy są przeplatane jedną wspólną warstwą. Istotą przygotowania jest więc osobne wyrabianie dwóch różnych ciast, a następnie połączenie ich we właściwy sposób.
Składniki
margaryna - 200 g;- mąka pszenna - dwie trzecie kubka i 2 kolejne kubki mąki oddzielnie;
- jajo kurze - 1 sztuka;
- woda (zimno lub temperatura pokojowa) - około dwóch trzecich kubka;
- kilka kropli octu lub soku z cytryny;
- szczypta sody.
Jak gotować:
Wlej 2/3 szklanki mąki do głębokiej miski. Umieszczamy tam zmiękczoną margarynę. Zmiel tę mieszaninę, aby uzyskać najbardziej jednorodną substancję.- Toczymy masę, która stała się jednorodna, w kulkę i odkładamy ją na bok.
- Teraz rzućmy okiem na test. Wlej 2 szklanki mąki do miski. Lepiej najpierw wlać trochę mniej, a podczas ugniatania dodać trochę pozostałości.
- Dokładnie ubij jajko i wlej je do kubka. Teraz dodaj przegotowaną wodę w temperaturze pokojowej, aby mieszanka jajeczno-wodna zajmowała 2/3 objętości kubka. Wlać powstałą mieszaninę do mąki.
- Zagnieść ciasto najpierw szpatułką lub łyżką, a następnie rękami. W razie potrzeby dodaj mąkę, która początkowo była niewystarczająca. Ważne: ciasto powinno być elastyczne, ale w żadnym wypadku nie powinno być strome.
Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni, próbując ułożyć prostokąt. Warstwa ciasta nie powinna być zbyt cienka, w przeciwnym razie pęknie podczas kolejnych manipulacji.- Na rozwałkowanym drugim cieście kładziemy kawałek pierwszego, margarynowego ciasta. Zawijamy wszystkie boki formacji, aby bryła znalazła się „w kopercie” z drugiego testu.
- Odwróć się i połóż na talerzu posypanym mąką. Bez przykrycia wyślij do lodówki na pół godziny.
- Po 30 minutach wyjmujemy kopertę i ponownie zwijamy ją wałkiem do ciasta. Otrzymaną płaską kopertę składamy ponownie, tak jak za pierwszym razem. I znowu w lodówce przez pół godziny.
- Powtórz krok 9 jeszcze raz.
- Wszystko, ciasto jest gotowe. Można go teraz używać lub podzielić na porcje i zamrozić na żądanie.
Przepisy Sambus
Oczywiście sambus, podobnie jak samsa, można przygotować na różne sposoby. Z pewnością gospodynie domowe, które cały czas gotują wypieki, mają wiele różnych przepisów w skarbonce i oczywiście mają swoje ulubione. Ale nie każdy przepis można nazwać oryginalnym: wiele osób przychodzi do swojego ulubionego przepisu metodą prób i błędów, dopuszczając pewne zmiany.
Samsa można gotować w zwykły sposób z ciasta francuskiego lub można ugotować tradycyjny warstwowy bez drożdży. To świeże ciasto składa się wyłącznie z mąki, wody i niewielkiej ilości soli i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych .
Sambusa Kadugi
To jest sambus z dynią. Pomimo faktu, że jest to ciasto z nadzieniem warzywnym, to danie z pewnością nie okaże się wegetariańskie, ponieważ kompozycja zawiera tłuszcz z tłuszczu z ogona.
Najpierw ugniataj ciasto (możesz użyć francuskiego). Wymieszaj w jednym pojemniku 4 szklanki mąki pszennej, szklankę przegotowanej wody i pół łyżeczki soli. Zagnieść ciasto dokładnie i odłożyć na bok, ale na razie zajmiemy się nadzieniem.
Do wypełnienia potrzebne będą:
- 0, 5 kg dyni;
- 150 g cebuli;
- 80 g tłuszczu z tłuszczu z ogona;
- sól i pieprz do smaku.
Czyścimy dyni i trzy na grubej tarce. Rozdrobniona cebula i gruby tłuszcz z ogona. Podsmaż cebulę, dodaj do niej dynię i smalec, a następnie sól i pieprz.
Z ciasta uformujemy kulki i z wałka rozwałkujemy niezbyt grube ciasta. Ponadto od krawędzi ciasta powinno być nieco cieńsze, w przeciwnym razie ciasto nie będzie miało czasu na upieczenie. Naprawiamy krawędzie, tworząc trójkątne placki.
Piec w temperaturze 180 ° C, aż będzie gotowy (sprawdzić widelcem). Czas gotowania zależy od testu.
Sambusa Gushgizhda
Tak nazywa się tadżycka samsa z nadzieniem mięsnym. W oryginalnym przepisie pojawia się jagnięcina, ale możesz wziąć dowolne mięso do smaku. Ciasto przygotowuje się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie (lub bierze się ptyś), a do nadzienia potrzebujesz:
- 400 g jagnięciny lub innego mięsa;
- 100 g tłuszczu z tłuszczu z ogona;
- 100 g cebuli;
- sól i wszelkie przyprawy do smaku.
Przepis mięso należy pokroić na małe kawałki nożem, ale jeśli chcesz, możesz użyć maszynki do mięsa. Połóż niewielką ilość mielonego mięsa zmieszanego z cebulą na ciastach i połóż smalec na wierzchu. Ściskamy krawędzie, tworząc sambusiki.
Piec w piekarniku na natłuszczonej blasze do pieczenia.
Sambusa Alafi
Jest to również przepis na tadżycki sambus, ale już wypełniony zielenią. Tak, również z zielenią okazuje się bardzo smaczny sambus. Przepis na to danie jest zaskakująco prosty .
Ciasta można rozpocząć od dowolnej jadalnej zieleni. Zwykle stosuje się je: szczaw, zieleń i cebulę, miętę, tłuszcz z tłuszczu z ogona (tak, i bez niego nie można się obejść), a także sól i inne przyprawy. Sambus są przygotowywane w taki sam sposób, jak w poprzednich przepisach.