Tłuszcz roślinny to uniwersalne narzędzie stosowane w kuchni i kosmetologii. Istnieje widok, który można znaleźć w asortymencie każdej kuchni - jest to olej słonecznikowy. Korzyści i szkody tego produktu są potwierdzone przez wieki praktyki w tradycyjnej medycynie. Jego właściwości pomagają przywrócić zewnętrzne uszkodzenia ludzkiego ciała i łagodzą choroby przewodu żołądkowo-jelitowego, ale ważne jest, aby przestrzegać normy.

Funkcje i cechy oleju

Oleje roślinne są wytwarzane z różnych nasion lub nasion, które obejmują na przykład len, sezam, winogrona itp. Ze wszystkich rodzajów najczęściej stosuje się olej słonecznikowy wytwarzany z nasion tej samej rośliny.

Słonecznik sprowadzono z Ameryki Północnej jako roślinę ozdobną, ale później jego nasiona wykorzystano do ekstrakcji oleistej cieczy, która była idealna do przygotowywania różnych potraw kulinarnych, robienia mydeł i innych kosmetyków.

Istnieje patent z 1716 r., Który opisuje proces wyciskania ropy naftowej, ale masowa produkcja ropy rozpoczęła się dopiero w 1829 r., Dzięki wytrwałości prostego poddanego Daniila Bokarowa. Ten produkt w krótkim czasie zyskał dużą popularność, dzięki czemu w 1833 roku okazało się, że zmontowano i otworzono pierwszy młyn olejowy, co znacznie zwiększyło produkcję przemysłową.

W rezultacie odkryto dwie metody produkcji ropy:

  • wyrafinowany;
  • nierafinowany.

Obie opcje wyróżniają się pozytywnymi i negatywnymi cechami, a także pozwalają stworzyć tłusty produkt odpowiedni do różnych celów kulinarnych lub kosmetycznych.

Udoskonalona metoda

Wydobywanie oleju z nasion słonecznika jest pracochłonnym procesem, ale praca na tym się nie kończy. Zastosowano metodę rafinacji, która pomaga uzyskać produkt wysokiej jakości bez zanieczyszczeń i zapachu. To, czy rafinowany olej słonecznikowy jest szkodliwy, nie zależy od metody ekstrakcji, ale od jego ilości. Łatwo jest gotować na nim smażone potrawy, więc olej jest szczególnie dobrze ugruntowany w sferze kulinarnej, ponieważ nie psuje smaku i zapachu produktów.

Ponadto bezpieczne jest poddanie go obróbce cieplnej, ponieważ nie zachodzą reakcje chemiczne, w których uwalniane są szkodliwe dla zdrowia składniki, tak jak w przypadku płynu lnianego.

Rafinacja dzieli się na dwie metody:

  1. W procesie fizycznym dodatkowo stosuje się specjalne absorbenty.
  2. Metoda chemiczna wymaga użycia alkaliów. Ta opcja słynie z zastosowania heksanu, który jest produktem naftowym.

Heksan służy do lepszej izolacji oleju z nasion słonecznika podczas wyciskania . Ponadto produkt olejowy usuwa się przez ekstrakcję, ale nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, nawet jeśli pozostanie niewielka ilość, ponieważ ciecz jest traktowana zasadą. W końcowym etapie powstały płyn podlega specjalnemu dezodoryzacji. Oznacza to, że czyszczenie w próżni za pomocą pary wodnej.

Nierafinowana metoda

Olej słonecznikowy, który jest ekstrahowany nierafinowaną metodą, jest najczęściej stosowany jako dressing do potraw kulinarnych lub do przygotowywania kosmetyków. Powstała oleista ciecz ma zanieczyszczenia i osad. Ma silny aromatyczny zapach nasion słonecznika.

Możesz uzyskać ten widok na kilka sposobów:

  1. Nasiona słonecznika tłoczone na zimno są prasowane w temperaturach poniżej 40 stopni Celsjusza. Ta opcja jest preferowana, ponieważ produkt zachowuje maksymalną ilość witamin i pierwiastków śladowych.
  2. Prasowanie na gorąco jest aplikacją podczas prasowania temperatury przekraczającej 120 stopni. Ta metoda przetwarzania pomaga uwolnić dużą ilość tłuszczu z nasion i znacznie wydłuża ich okres przydatności do spożycia, ale wiele witamin i minerałów jest zniszczonych. Zazwyczaj ten rodzaj oleju wyróżnia się smakiem smażonych nasion i ciemnym kolorem.
  3. W produkcji stosuje się metodę ekstrakcji, która obejmuje użycie składników chemicznych. Pomagają wysysać wszystkie tłuszcze z nasion. Rozpuszczalniki są usuwane z kompozycji podczas przetwarzania.

Na takich olejach należy podać znak „Najwyższej klasy” lub „Pierwszej klasy”, a także datę ważności, która nie może przekraczać 2 miesięcy. Wygasanie go jest łatwe, zwłaszcza jeśli nie przestrzegasz zasad przechowywania. Produkt ten różni się od wyrafinowanego typu ciemnym kolorem, silnym aromatycznym zapachem, smakiem i niewielką ilością zanieczyszczeń.

W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, nierafinowane tłuszcze poddawane są delikatnej obróbce i oczyszczaniu, które obejmuje zwykłą filtrację, nawodnienie i neutralizację szkodliwych składników. Za pomocą takiego procesu możliwe będzie utrzymanie dużej liczby składników przydatnych dla ludzkiego ciała.

Przydatne składniki dla ciała

Biorąc pod uwagę obecność składników odżywczych, olej roślinny i słonecznik są jednym i tym samym. Jest to produkt zawierający 100% tłuszczu roślinnego. Zawiera dużą liczbę witamin i minerałów, które mają negatywny lub pozytywny wpływ na organizm ludzki. Wszystko zależy od ilości użytego produktu i metody przygotowania. Najbardziej użytecznym typem jest olej o wysokiej zawartości oleju, który ma wysoką zawartość kwasów omega-3.

Kompozycja zawiera wszystkie witaminy niezbędne do normalnego życia, ale większość z nich koncentruje się na 100 gramach produktu:

  • K - 5, 4 μg;
  • E - 41, 08 mg.

Spośród kwasów tłuszczowych, które składają się na olej oleinowy o wysokiej zawartości na 100 gramów produktu, przedstawiono:

  • nasycony - 9, 859 g;
  • wielonienasycone - 3, 798 g;
  • jednonienasycone - 83, 689 g.

Kwasy jednonienasycone obejmują substancje takie jak:

  • oleinowy (Omega-9) - 82, 63 g;
  • palmitoleik - 0, 095 g;
  • gadoleina (Omega-9) - 0, 964 g.

W skład wielonienasyconych kwasów tłuszczowych są skoncentrowane:

  • linolenowy (Omega-3) - 0, 192 g;
  • linolowy (Omega-6) - 3, 606 g.

Wszystkie te substancje mają pozytywny wpływ na zdrowie ludzi, szczególnie jeśli występuje duży niedobór kwasów Omega 3, 6 lub 9.

Mówiąc o składzie i składnikach oleju słonecznikowego, nie możemy zapominać o wartości odżywczej i zawartości kalorii w tym produkcie. Tłuszcz słonecznikowy to wysokokaloryczny produkt zawierający około 884 kcal w 100 gramach. Oznacza to, że olej roślinny, niezależnie od metody ekstrakcji, składa się w 100% z tłuszczów, które w dużych ilościach nie przynoszą korzyści, ale szkodzą ludzkiemu ciału.

Korzyści i szkody związane z tłuszczami słonecznikowymi

Olej, który został otrzymany przez rafinację, jest przechowywany przez około 18 miesięcy, dlatego często jest używany do produkcji margaryny, smarów lub materiałów izolacyjnych. Okres przechowywania można nieznacznie zwiększyć, jeśli jest zamrożony. Z niego powstaje lakier, który służy również jako stacja benzynowa do lamp naftowych. Unikalne właściwości sprawiają, że tłuszcz słonecznikowy jest naprawdę uniwersalnym produktem stosowanym w farmakologii, kosmetologii, medycynie, ale nadal głównym obszarem zastosowania jest gotowanie.

Nierafinowany typ ma okres trwałości nie dłuższy niż 2 miesiące po otwarciu, dlatego różnorodność jego zastosowania nie jest tak bogata. Mimo to ten rodzaj oleju jest bardzo popularny ze względu na silny aromat, smak i zachowanie dużej liczby przydatnych składników.

Aplikacja do gotowania

Do gotowania produktów przez smażenie bez dymu i piany najlepiej stosować rafinowany olej słonecznikowy. Korzyści i szkody, sposób akceptacji i inne zasady pomagają z niego korzystać bez negatywnego wpływu na zdrowie ludzkie. Na przykład zaleca się zmianę tłuszczów roślinnych po usmażeniu i nie używać ich ponownie, ponieważ podczas obróbki cieplnej uwalniają tłuszcze trans. Jest to niebezpieczny składnik, który w dużych ilościach przyczynia się do rozwoju niedokrwienia, miażdżycy, nowotworów i choroby Alzheimera. W niektórych przypadkach pojawiają się zaburzenia hormonalne.

Nierafinowany produkt nie może być stosowany jako olej do smażenia, ponieważ mocno się pieni, pali i w rezultacie potrawy mają dziwny, specyficzny smak. Co więcej, ilość utworzonego tłuszczu trans jest znacznie większa niż podczas smażenia w rafinowanym oleju. Najlepiej nadaje się jako sos do sałatek, płatków, potraw warzywnych lub zup. W kuchni rosyjskiej jest to klasyczny sos do winegret, śledzia, kapusty kiszonej, gotowanych ziemniaków lub marynowanych grzybów. Nierafinowany olej przynosi korzyści i szkodzi w zależności od ilości. Nadużywanie tego produktu nie jest tego warte, nawet jeśli jest używany do gotowania bez obróbki cieplnej.

Zastosowanie w kosmetologii

Współczesne życie jest pełne różnych codziennych problemów i stresów, które prowadzą do wzrostu tempa starzenia się skóry i łamliwych włosów. Kobiety używają różnych metod, aby utrzymać zdrową skórę i włosy, użycie oleju słonecznikowego pomoże. Ważne jest, aby znać korzystne właściwości i przeciwwskazania z wyprzedzeniem przed użyciem tłuszczów roślinnych jako kosmetyków.

Wyrafinowana metoda czyszczenia usuwa dużą ilość witamin i minerałów, które mają pozytywny wpływ na skórę i włosy. Na przykład stężenie witaminy E spada, ale czasami można sztucznie dodać witaminy E i A, ponieważ dobrze dostosowują się one do składu tłuszczu roślinnego. Następnie powstałą mieszankę rozprowadza się na włosach, eliminując suchość, łamliwość i nadając niesamowity połysk . Rafinowane tłuszcze roślinne mają długi okres przydatności do spożycia, dlatego są stosowane w przemyśle kosmetycznym.

Nierafinowany olej jest wykorzystywany jako składnik do niezależnej produkcji kosmetyków . Wysokie stężenie witaminy E pomaga szybko odmłodzić skórę i przywrócić suche włosy. Kwasy tłuszczowe oddziałują z dotkniętymi obszarami i zmarszczkami, wygładzają je. Najbardziej racjonalne jest stosowanie go do przygotowywania różnych masek, szczególnie podczas niedoboru witamin lub w zimie, gdy skóra jest spierzchnięta, ciało cierpi z powodu odwodnienia, a włosy pod czapką są pozbawione powietrza i tracą swoją siłę.

W kosmetologii ludowej istnieje kilka najbardziej skutecznych przepisów na skórę na bazie oleju roślinnego:

  1. Dla skóry dojrzałej kompozycja 50 ml kremu, 2 łyżki. l olej roślinny, 1, 5 łyżki. l miód i 30 g drożdży. Wszystkie składniki są mieszane i nakładane na uszkodzoną skórę.
  2. Kompozycja 3 łyżek. l nierafinowany olej i 1 łyżka. l płatki owsiane - przygotuj lepką mieszankę odpowiednią dla każdego rodzaju skóry. Zastosuj maskę przez 20 minut.
  3. 2 łyżki. l tłuszcz roślinny, trochę soli morskiej, 1 łyżka. l sok z cytryny i 1 łyżka. l mąka pszenna szybko pozbędzie się tłustej skóry twarzy i szyi. Maskę nakłada się na 15-25 minut.

Włosy mają również swoje tajne przepisy:

  1. W przypadku kruchych i suchych włosów odpowiednia jest kompozycja zawierająca 2 żółtka jaja kurzego, łyżeczkę nagietka i dwie łyżki tłuszczu roślinnego. Wszystkie składniki miesza się i nakłada na włosy przez 20-30 minut. Następnie wszystko zmywa się szamponem i ciepłą wodą.
  2. Jako środek zapobiegawczy nadaje się kompozycja 3-4 kropli lawendy, 4 łyżek nierafinowanego oleju i soku z cytryny. Maskę nakłada się na włosy na pół godziny, a następnie zmywa.

Olej słonecznikowy to wszechstronny produkt, który często jest niedoceniany . Przydatne jest stosowanie go nie tylko do przygotowywania różnych potraw, ale także jako środek terapeutyczny, który pomaga pozbyć się różnych chorób, nasycając ciało użytecznymi pierwiastkami śladowymi i witaminami. Najważniejsze jest przyjmowanie tłuszczów roślinnych z umiarem, ponieważ nadmiar negatywnie wpłynie na zdrowie.

Kategoria:

Gotowanie