Przygotowania na zimę, takie jak konserwacja domu, są bardzo popularne w naszym kraju. Istnieje niesamowita liczba różnych przewodników i przepisów na temat kiszenia ogórków i innych warzyw, a czasem trudno je rozgryźć. Ale nie rozpaczaj, bo prędzej czy później się spotka - idealny przepis na chrupiące marynowane ogórki, które staną się daniem z korony na stole!

Wskazówki dotyczące wytrawiania

Oczywiście każdy szef kuchni chce znaleźć przepis na najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące ogórki konserwowe. Ale nawet najlepsi przywódcy mogą nie sprostać oczekiwaniom, a potem na ratunek przychodzą zasady i małe sztuczki, które pomagają odpowiednio marynować niegrzeczne warzywa:

  • Jakość wody jest bardzo ważna dla ostatecznego wyniku. Jeśli to możliwe, lepiej jest używać czystej wody źródlanej lub studniowej, bez zanieczyszczeń chloru i soli. Ale jeśli nie jest to możliwe, zwykły kran można pozostawić na kilka godzin.
  • Im świeższe warzywa zostaną zakonserwowane, tym smaczniejsze będą. Idealnie, jeśli zostaną zebrane w ogrodzie i minęło mniej niż dzień, ale nie zawsze można uzyskać takie świeże ogórki. Najlepiej stosować małe, mocne ogórki z cienką skórką pokrytą pryszczami.
  • Zestaw przypraw jest bardzo ważny nie tylko dla smaku, ale także dla konsystencji warzyw. Jeśli chcesz uzyskać twarde i chrupiące ogórki, lepiej do tego użyć ziaren gorczycy, liści czarnej porzeczki, dębu, chrzanu. Ten ostatni można również dodać jako root. Do marynaty możesz również dodać łyżkę wódki.
  • Jeśli wręcz przeciwnie, chcesz zmiękczyć ogórki, lepiej włożyć więcej czosnku. Uważa się, że pomaga zmiękczyć warzywa.
  • Wielu stanęło w obliczu nieprzyjemnej sytuacji, gdy ogórki konserwowe nagle miały pustą wnękę. Aby uniknąć występowania pustek, przed marynowaniem lepiej trzymać ogórki w wodzie z lodem przez pięć lub sześć godzin.

Istnieje wiele sprzecznych zasad dotyczących marynowania ogórków, ale uważa się, że najbardziej chrupiące i gęste są one otrzymywane przez wielokrotne nalewanie gorącej marynaty. Ponadto po zwinięciu w słoiki lepiej nie owijać ich w ciepłe pokrowce, aby szybciej stygły.

Proste przepisy kulinarne

Teraz, w erze Internetu, można znaleźć wiele stron, na których przepisy kulinarne podawane są „na zimę” z kiszonymi ogórkami. Bawiąc się proporcjami marynaty, z różnymi dodatkami, możesz uzyskać zupełnie nowe smaki, które w połączeniu z poprzednimi eksperymentami tylko obecność ogórków i solanki. Ale w celu zaoszczędzenia czasu i zasobów gospodyni może skorzystać z już sprawdzonych podstawowych przepisów, dostosowując je do swojego gustu.

„Podstawowy” dla początkujących

Kiedy nie ma doświadczenia w marynowaniu ogórków, najlepiej najpierw eksperymentować z niewielkimi ilościami konserwowania. Pozwoli ci to lepiej zrozumieć swoje gusta i odpowiednio wybrać odpowiednią marynatę i metodę walcowania.

Ten prosty przepis z chrupiącymi kiszonymi ogórkami na zimę można bezpiecznie nazwać jednym z podstawowych, więc nawet początkujący mogą sobie z tym poradzić. Do niego będziesz potrzebować:

  • jeden kilogram małych ogórków;
  • osiem łyżek 9% octu lub dwie łyżeczki esencji octu;
  • jedna łyżka soli;
  • dwie łyżki cukru;
  • dwie małe pęczki lub parasole ze świeżego koperku;
  • cztery ząbki czosnku;
  • cztery do sześciu liści czarnej porzeczki;
  • jeden liść chrzanu;
  • sześć groszków czarnego pieprzu;
  • osiem grochu ziele angielskie;
  • dwa patyczki goździków.

Ogórki muszą być dokładnie sprawdzone i wybrane tylko w całości bez śladów rozkładu, dokładnie umyte i wypełnione bardzo zimną wodą, pozostawiając na 4-5 godzin. Jeśli woda zacznie się nagrzewać, należy ją wymienić. W tej chwili możesz wybierać i myć świeże zioła i liście, sterylizować puszki wrzącą wodą - dwa litry składników wystarczą na taką liczbę składników.

Do przygotowanych słoików dodaje się świeże zioła i czosnek: połowę całkowitej ilości w każdym z nich. Teraz pozostaje najtrudniejsza rzecz: gęsto napełnić pojemniki ogórkami, im więcej, tym lepiej. Gdy już nie będą pasować, wlej wrzącą wodę do słoików i pozostaw na 15 minut.

Ten czas wystarczy na przygotowanie marynaty. Do rondla wlewa się litr wody, dodaje się przyprawy, sól i cukier i podgrzewa, aż się zagotuje, nie zapominając o mieszaniu. Gdy mieszanina się zagotuje, po dwóch minutach jest usuwana z ognia. Teraz dodaje się ocet i po wlaniu wody z puszek z ogórkami wypełnia się marynatą do samej góry. Po rozlaniu marynaty słoiki są szczelnie zamknięte sterylizowanymi pokrywkami.

To wszystko, teraz pozostaje tylko odwrócić banki do góry nogami i umieścić je w ustronnym miejscu, aż całkowicie ostygną. Po schłodzeniu można je schować w spiżarni lub innym odpowiednim miejscu, aż do pełnego dojrzewania.

Metoda bez sterylizacji

Wiele osób lubi chrupać pyszne kiszone ogórki, ale nie każdy lubi bałagan z długim procesem konserwacji. Ale na szczęście możliwe jest znacznie szybsze trawienie ogórków, a jedną z tych metod jest konserwowanie bez wcześniejszej sterylizacji puszek. Aby ugotować takie ogórki, będziesz potrzebować:

  • od jednego do półtora kilograma ogórków;
  • jedna łyżeczka esencji octu;
  • 70 gramów soli;
  • 100 gramów cukru;
  • 4 lub 5 ząbków czosnku;
  • liść chrzanu;
  • 2 parasole lub mały pęczek koperku;
  • 9 groszków czarnych lub ziela angielskiego;
  • pół kapsułki czerwonej papryki.

Pierwszym krokiem jest staranne wybranie odpowiednich całych ogórków, umycie ich i zanurzenie w zimnej wodzie przez kilka godzin. W międzyczasie warto wydać na obieranie czosnku i pieprzu, spłukanie ich i resztę zieleni i rozłożenie ich w słoikach.

Po zakończeniu przygotowania połóż ogórki na durszlaku i zalej wrzącą wodą, a następnie ułóż je na brzegach. Podczas układania suche przyprawy, sól i cukier są dodawane tak równomiernie, jak to możliwe, po czym całkowicie wypełniają słoiki wrzącą wodą i pozostawiają na krótki czas, aby luźne składniki rozpuściły się.

Gdy tylko sól i cukier zostaną rozproszone we wrzącej wodzie, płyn z puszek należy spuścić do czystego rondla i podpalić, doprowadzając do wrzenia. Gdy marynata będzie gotowana przez dwie do trzech minut, należy ją wyjąć z pieca i dodać ocet.

Mieszanina jest ponownie butelkowana w puszkach, po czym są mocno zatkane i wywrócone do góry nogami. Teraz należy je pozostawić w odosobnionym miejscu, aż do całkowitego ochłodzenia, w razie potrzeby można owinąć je ciepłym kocem.

Ogórki w Słodkiej Marynacie

Mówiąc o tym, jak zachować ogórki w słoikach na zimę, nie możesz zignorować tego przepisu. Ogórki ugotowane zgodnie z nim mają niesamowity słodko-kwaśny smak i dobrze komponują się z potrawami mięsnymi. Potrzebują następujących składników:

  • 2 kilogramy małych ogórków;
  • 100 mililitrów octu (9%);
  • 100 mililitrów oleju roślinnego;
  • mała wiązka koperku;
  • 5 ząbków czosnku;
  • ćwierć łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu;
  • 40 gramów soli;
  • pół szklanki cukru.

Ogórki należy dokładnie umyć, odciąć końce i pokroić na ćwiartki, które następnie układa się na dużej patelni. Obierz czosnek, umyj go ziołami, posiekaj i dodaj do ogórków. Następnie olej roślinny, ocet, pieprz, cukier i sól są wysyłane na patelnię, po czym wszystkie składniki są dobrze wymieszane i pozostawione na 5 godzin.

Po tym okresie ogórki układa się na przygotowanych brzegach i wlewa pozostałą solanką. Zbiorniki z ogórkami są wysyłane do garnka z wodą, który jest podgrzewany, aż się zagotuje. Sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie przez co najmniej dwadzieścia minut, po czym można je zamknąć pokrywkami.

Z sokiem pomidorowym

Niestandardowy sposób gotowania tych marynowanych ogórków może początkowo powodować nieufność, która natychmiast odparowuje, wystarczy dowiedzieć się, jak jest pyszna. Do tego przepisu potrzebujesz:

  • kilogram małych ogórków;
  • półtora litra soku pomidorowego;
  • półtora łyżki soli;
  • pół kapsułki z gorącą czerwoną papryką;
  • jeden liść laurowy;
  • 2 goździki;
  • 4 groszek czarnego pieprzu;
  • seler do smaku.

Pierwszym krokiem jest dokładne umycie ogórków i dodanie przez chwilę zimnej wody, w tym czasie możesz przygotować marynatę: wlej sok pomidorowy do rondla, sól i zagotuj, a następnie dodaj przyprawy (czarny pieprz, wawrzyn i goździki).

Jak tylko ogórki staną, należy je ułożyć w przygotowanych słoikach i dodać posiekany seler i czerwoną paprykę. Wlać gotowaną marynatę i przykrywając słoiki pokrywkami, wyślij je na patelnię z wodą, która doprowadza się do wrzenia. Sterylizuj pojemniki 15 minut po zagotowaniu wody, po czym można je zamknąć pokrywkami i wysłać do ostygnięcia.

Kategoria:

Gotowanie