W krajach śródziemnomorskich na tym samym poziomie popularności i popularności spaghetti i pizzy jest danie takie jak risotto. Nie trzeba odwiedzać Włoch, aby spróbować. Delikatna konsystencja, pikantny aksamitny smak ryżu to główne oznaki idealnego risotto. Istnieje wiele przepisów na klasyczne danie, a każda gospodyni ma swoje sekrety jej przygotowania. Tradycyjne opcje obejmują składniki takie jak warzywa, mięso lub grzyby.
Historia Risotto
Pierwsze risotto powstało przez pomyłkę: kucharz chciał ugotować zupę ryżową, ale o tym zapomniał. Woda zagotowała się, a ryż nabrał delikatnego smaku dzięki przyprawom i bulionowi z kurczaka. Włochy są uważane za ojczyznę, ale historycy twierdzą, że risotto pojawiło się w kuchni arabskiej już w XII wieku.
Nie mniej interesująca jest historia pojawienia się risotto z żółtym ryżem. W Mediolanie świątynię Duomo namalował jeden uczeń, który zawsze dodawał szafran do swoich kolorów. Kiedy córka jego pana wyszła za mąż, dla zabawy dodał szafran do naczynia ryżowego. Gościom nie spodobał się wygląd niezwykłego dania, ale wszystkim się podobało.
Narzędzia i produkty
Risotto nie jest łatwe nawet dla doświadczonych szefów kuchni. Aby go ugotować , musisz zaopatrzyć się w żeliwną patelnię, ceramiczną szpatułkę i mały rondel na bulion . Ryż na żeliwnej patelni jest nie tylko smażony, ale także marnieje, zachowując witaminy i delikatny aromat.
Do niezbędnych składników należą:
- ryż
- wino
- ser
- masło
Należy wybrać ryż długoziarnisty o wysokiej zawartości skrobi. Odmiany, takie jak fiolka nano lub arborio, zawierają dwa rodzaje skrobi. Pierwszy otacza każde ziarno, dzięki czemu jest miękkie. Drugi znajduje się w ziarnie ryżu, zachowując solidną strukturę. Przed gotowaniem zbóż nie trzeba myć.
W przypadku włoskiego ryżu należy wybrać wyłącznie wytrawne białe wino, twarde parmezan lub grana padano. Nie używaj oleju roślinnego, tylko śmietana nadaje się do ryżu.
Przepisy na potrawy
Wygląd risotto przypomina gęstą zupę prawie bez płynu. Do każdej z wielu opcji tego dania potrzebne są specjalne składniki. Popularne przepisy, które podbiły serca wielu kulinarnych i smakoszy:
- klasyczne risotto;
- z grzybami;
- z owocami morza;
- wegetariańska.
Najprostszy sposób na ugotowanie klasycznej wersji. Wymaga minimalnej ilości składników, a gotowanie nie zajmuje dużo czasu. Konieczne jest zaopatrzenie się w takie produkty:
- pakowanie zbóż;
- 1 kieliszek wina;
- 5 szklanek bulionu drobiowego;
- 0, 5 szklanki pieczarek;
- 1 duża cebula;
- ser, masło, szafran, sól i pieprz.
Na początku gotowania musisz zagotować szafran z winem pod pokrywką. Następnie dodaj posiekane grzyby i cebulę, masło. Pięć minut później ryż wlewa się do rondla z winem. Gdy tylko płatki wchłoną wino, bulion z kurczaka wlewa się porcjami. Po około pół godzinie do ryżu dodaje się tarty ser i przyprawy.
Dla miłośników egzotycznego risotto najlepiej pasuje klasyczny przepis z owocami morza. Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie takich składników:
jedna szklanka ryżu;- 50 g kalmarów i gotowanej ośmiornicy;
- 100 g kogutów morskich i małży;
- 15 wybranych krewetek;
- kieliszek wytrawnego wina;
- masło, bulion rybny, sos pomidorowy, przyprawy i natka pietruszki.
Konieczne jest smażenie wszystkich owoców morza i pietruszki w oleju. Następnie dodaje się grys, duszony przez piętnaście minut. Następnie wino, bulion rybny i sos pomidorowy wlewa się do małych garnków w małych porcjach. Ryż jest gotowy, podany na talerzu obficie ozdobionym owocami morza i ziołami.
Grzyby są dodawane zarówno do klasycznego dania, jak i innych opcji risotto. Klasyczny przepis z grzybami obejmuje stosowanie takich produktów:
- szklanka ryżu;
- szklanka grzybów;
- szklanka bulionu grzybowego;
- masło i oliwa z oliwek;
- 100 g koniaku;
- 1 cebula;
- Parmezan, natka pietruszki, przyprawy.
Grzyby i cebula są smażone na oliwie z oliwek, dodaje się do nich ryż. Po trzech minutach wlej koniak i całkowicie go odparuj. Następnie dodaje się bulion grzybowy, ryż gotuje się do miękkości. Naczynie należy usunąć z ognia, posypać startym parmezanem i ziołami. Przed podaniem połóż kawałek masła na risotto.
Risotto wegetariańskie jest bardzo popularne. Klasyczny przepis z warzywami wymaga następujących składników:
- 150 g ryżu;
- 1 czerwona cebula;
- 2 papryki w różnych kolorach;
- 1 marchewka;
- 1 pomidor i pasta pomidorowa;
- 1 średni squash;
- 500 ml bulionu drobiowego;
- kieliszek białego wina;
- ser i przyprawy.
Pokrojone w kostkę warzywa smażone są na maśle aż do złotego koloru. Następnie dodaje się wino i przyprawy. Po odparowaniu płynu wlej ryż do warzyw i wlej bulion. Świeże zioła, masło i tarty ser ozdabiają gotowe danie przed podaniem.
Zasady przesyłania
W restauracjach podawanie risotto na płaskim talerzu jest uważane za tradycyjne. Jest posypany serem i ziołami. Porcje są małe, ponieważ ryż w połączeniu z mięsem, pieczarkami lub owocami morza jest bardzo satysfakcjonującym daniem. Do formowania porcji stosuje się specjalne wyjmowane formy, korygują krawędzie i dekorują. Risotto zyska bardziej apetyczny wygląd, jeśli będzie ozdobiony zielenią, tartym serem, małżami lub małżami, smażonymi pieczarkami i plasterkiem cytryny.
Wskazówki dotyczące gotowania
Włosi bardzo dobrze robią risotto. Śródziemnomorscy eksperci kulinarni dzielą tajemnice wykwintnego smaku potrawy:
- ciepły bulion powinien być zawsze pod ręką, ponieważ ryż może wymagać więcej płynu w dowolnym momencie;
- należy stosować tylko twardy ser ;
- masło lepiej jest dodać przed podaniem - sprawia, że danie jest soczyste;
- risotto podaje się tylko na gorąco .
Naczynie nie przyspiesza, ryż musi gotować na małym ogniu do momentu ugotowania. Ścisłe przestrzeganie tych wskazówek pozwoli ci ugotować risotto, które rozpływa się w ustach.