Rośliny zbożowe podbiły cały świat: pyszne pieczywo i ciasta wypiekane są z pszenicy, a zboża przygotowywane są ze zbóż, przystawek i niezależnych potraw. Liderem wśród wszystkich był ryż - w wielu jego odmianach. Kultura jest idealna do gotowania większości potraw, z których najbardziej popularne to pilaw, sushi, paella i risotto.

Pochodzenie kultury

Ryż odnosi się do trawiastych roślin zbożowych, które są podzielone na odmiany jednoroczne i wieloletnie. Kultura ma wiele odmian, uprawianych w wilgotnym klimacie tropikalnym i subtropikalnym, uwielbia wilgoć, ale nie toleruje mrozu. Rośnie w Azji, Afryce, Indiach, Australii i Ameryce.

Udomowienie kultury nastąpiło 9 000 lat temu w Azji, która jest uważana za lidera w jedzeniu ryżu. W Chinach udomowiono dziko rosnącą odmianę zbóż; afrykański (nagi) ryż, punktowy, krótkojęzyczny i dziko rosnący ryż rośnie w Afryce. W Europie większość zbóż to odmiany azjatyckie.

Podczas uprawy roślin pola są zalewane wodą, co zapobiega tworzeniu się chwastów, chroni przed ekspozycją na słońce i odżywia roślinę kochającą wilgoć. W Afryce pola ryżowe służą brzegom rzeki Niger.

Skład chemiczny i zawartość kalorii

Płatki ryżowe zawierają dużą ilość składników odżywczych, białka, witamin i minerałów. Na 100 gramów produktu są:

  • 7, 5 g - białko.
  • 2, 6 g tłuszczu.
  • 62, 3 g węglowodanów.
  • 9, 7 g błonnika pokarmowego.
  • 14 g wody.

Wartość energetyczna - 303 kcal.

Ilość węglowodanów na 100 gramów produktu stanowi połowę dziennej normy dla osoby dorosłej, więc przejadanie się jest obarczone odkładaniem się tłuszczu podskórnego.

Ponadto kompozycja zawiera witaminy z grupy B, E, H, PP, K, makro- i mikroelementy (sód, wapń, magnez, żelazo, selen, mangan, chlor).

Korzyści i szkody z ryżu

Pomimo wysokiej zawartości węglowodanów zboża zawierają wiele aminokwasów, które biorą udział w tworzeniu tkanki mięśniowej i pomagają w odchudzaniu. Odpowiednio dobrana dieta pomoże nie tylko schudnąć, ale także oczyści organizm z toksyn i toksyn, poprawi metabolizm.

Główne korzystne właściwości ryżu:

  • Korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.
  • Poprawa aktywności mózgu.
  • Czyszczenie organizmu soli i toksyn pomaga pozbyć się obrzęków.
  • Korzyści z płatków ryżowych z dietami i chorobami żołądka (zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzód, wysoka kwasowość).
  • Niektóre odmiany ryżu są nawet odporne na rozwój komórek rakowych.
  • Owsianka jest dozwolona dla dzieci w wieku od 6 miesięcy, mąka ryżowa jest dodawana do mieszanki i błyskawicznych płatków dla niemowląt.
  • Produkt wspomaga wzrost mleka podczas karmienia piersią.
  • Mąka ryżowa w kosmetologii pomaga złagodzić stany zapalne, usunąć trądzik i sprawić, że skóra staje się matowa.

Nawet najbardziej „bezgrzeszny” produkt ma negatywny wpływ i może być szkodliwy dla ludzkiego ciała. Co jest szkodliwe dla ryżu:

  • Wysoka zawartość węglowodanów podczas przejadania się może powodować cukrzycę, otyłość, niedobór witamin, a nawet choroby serca.
  • Przy częstym stosowaniu białego ryżu kał gromadzi się razem, co prowadzi do zaparć.
  • Podczas transportu importowane zboża są traktowane od szkodników i polerowane kompozycją glukozy i talku w celu uzyskania atrakcyjnego wyglądu.
  • Przy dłuższym przechowywaniu produkt traci część składników odżywczych.

Wydawałoby się, że zwykłe zboża i nie ma nic nadprzyrodzonego, ale nawet tutaj występują skutki uboczne.

Zastosowanie w przemyśle spożywczym

Bez słów jasne jest, że ryż jest szeroko stosowany w gotowaniu do przygotowywania różnych potraw. W krajach azjatyckich, Chinach, Japonii, Indiach, Indonezji owsianka ryżowa jest głównym produktem spożywanym codziennie, uzupełniając obiad owocami, warzywami, rybami lub mięsem. Istnieje ogromna liczba dań opartych na ryżu: dania główne, przystawki, zupy, desery.

Mąka ryżowa nie zawiera glutenu, co oznacza, że ​​jest odpowiednia dla alergików i jest ceniona w żywieniu. Mieszanki mleczne i zboża są tworzone dla dzieci, a mąka ryżowa jest wykorzystywana do produkcji konserw mięsnych i rybnych, kiełbas, kiełbas i mięsa mielonego. Jest także doskonałym zagęszczaczem do majonezu, sosów, skondensowanego mleka. Dodając mąkę ryżową do pszenicy, możesz uzyskać makaron o silniejszej konsystencji.

Odmiany produktu

Do chwili obecnej znanych jest ponad 23 odmian ryżu. Każdy z nich ma własny smak, skład, kolor, zawartość kalorii i różni się sposobem przygotowania. Rozumiejąc odmiany, możesz określić, który ryż nadaje się do pilawu, płatków, risotto i innych potraw.

Metody przetwarzania

Konsystencja naczynia, kolor i wygląd płatków zależy od rodzaju obróbki i rozdrobnienia. Po zebraniu kultura przechodzi kilka etapów czyszczenia:

  1. Ogólne sprzątanie . Na tym etapie usuwanie ciał obcych (kamienie, muszle, duże wióry, trawa, ślimaki).
  2. Łuski Po oczyszczeniu uprawa jest wentylowana w celu usunięcia drobnych łusek.
  3. Oddzielenie od surowego . Nieobrany ryż jest oddzielany od obranego i ponownie łuskany.
  4. Kruszenie Etap mielenia ziarna do pożądanego stopnia.
  5. Sortowanie Za pomocą specjalnego sita całość sortowana jest od zmiażdżonego (uszkodzonego) ryżu. Zgodnie z klasyfikacją powstaje zboże.

Oddzielne odmiany, oprócz standardowej procedury czyszczenia, poddawane są mieleniu i myciu. Odbywa się to w celu poprawy wyglądu ziarna, ale im dłużej zboże jest polerowane, tym mniej przydatne składniki pozostaną w nim.

Parzenie ziarna odbywa się w celu poprawy przechowywania zbóż w wysokiej temperaturze. Podczas gotowania na parze wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe są skoncentrowane w głębinach ziarna, zachowując jednocześnie swoje zalety. Wartość opałowa ryżu gotowanego na parze wynosi 245 kcal na 50 gramów produktu.

Główne odmiany

Aby lepiej zrozumieć zboże ryżowe, musisz wiedzieć, jakie gatunki istnieją i jaka jest ich różnica. Smak, wygląd i sposób przygotowania produktu mogą się różnić w zależności od kraju uprawy i odmiany. Oto najpopularniejsze:

  • Biały ryż jest najtańszym i najczęściej stosowanym przetworzonym zbożem. Ziarno jest owalne, białe, wielkość i kształt mogą się różnić, zależy to od stopnia zmielenia, podczas którego traci się połowę użytecznych składników. Gotowane płatki zbożowe w zaledwie 10-15 minut. Z tego można ugotować paellę z owocami morza.
  • Kruglozerny - klasyczne płatki zbożowe, które najczęściej znajdują się na półkach sklepowych. Gatunek ten jest uprawiany w całej Eurazji, w tym w Rosji. Kształt ziarna jest owalny, krótki, biały. Ryż okrągłoziarnisty jest liderem pod względem zawartości skrobi, więc gotowy produkt jest bardzo lepki, lepki i gruby, dobrze jest gotować sushi i desery z takiej owsianki.
  • Basmati ma szlachetny i przyjemny smak, nieco różniący się od innych odmian. Kształt ziarna jest podłużny, cienki, a podczas gotowania wydłuża się jeszcze bardziej. Basmati to świetna opcja, która może być odpowiednia do pilawu, przystawki, faszerowanego drobiu i innych potraw.
  • Ryż na parze to gęste ziarno o złotym odcieniu i podłużnym kształcie. Podczas gotowania płatki nie gotują się i pozostają kruche. Najlepsza opcja dla miłośników ostrej i smacznej owsianki lub stwórz kulinarne arcydzieło.
  • Brązowa odmiana ma orzechowy smak, oryginalny i niepowtarzalny. Dzięki niepolerowanej metodzie przetwarzania zboże zachowuje wszystkie witaminy i minerały, ale nie jest przechowywane zbyt długo.
  • Arborio jest najlepszym przyjacielem Risotto. Kasza ma unikalną strukturę i skład, dlatego podczas gotowania zwiększa się 3-4 razy, nie skleja się i ma delikatny smak.
  • Jasmine to elitarna odmiana o miękkim i mlecznym aromacie, która nadaje się do ozdabiania mięsem lub tworzenia deseru. Ziarno jest długoziarniste, ma biały kolor i jest w pełni zgodne z nazwą.
  • Carnaroli to gatunek średnioziarnisty i nadaje się do risotto. Różni się od arbio zwiększoną zawartością skrobi i dłuższą formą.
  • Aquatica (dziki ryż) to egzotyczny „brat” ryżu, który rośnie w Ameryce Północnej. Gatunek charakteryzuje się ciemnobrązowym kolorem i długim, wąskim ziarnem. Pod względem składu dziki człowiek jest znacznie bardziej pożywny i bardziej przydatny niż zwykle, ale istnieje znacząca różnica w czasie przygotowania zbóż - co najmniej 60 minut. Najczęściej wodny jest sprzedawany jako mieszanka z parzonym ziarnem.
  • Czarny ryż to tybetański egzot. To niezwykłe płatki mają orzechowy smak i wysoki koszt. Ziarna koloru czarnego, podłużne, zawierają dwa razy więcej białka niż śnieżnobiały odpowiednik i są uważane za bardziej pożywne. Gotowanie zajmie co najmniej 40-50 minut.

Wybór odmian pilawu

Z rodzajów zbóż zaproponowanych powyżej możemy zauważyć kilka, które są najbardziej odpowiednie do przygotowania pysznego kruchego pilawu uzbeckiego. Najlepsze odmiany ryżu do pilawu oferowane są przez markę Mistral; w asortymencie znajdują się najróżniejsze rodzaje płatków zawierających skrobię.

Jednym z liderów jest ryż długoziarnisty gotowany na parze, zapewnia on większą kruchość naczynia, dobrze wchłania tłuszcz i nie skleja się nawet po umieszczeniu w lodówce. Oprócz gotowanych na parze odmian długoziarnistych można wybrać do pilawu rosyjski ryż Krasnodar.

Brązowy i czerwony ryż nie odstają na bok. Gatunki te dają radość pilawowi ze względu na jego naturalny smak i kolor, dobrze komponują się z przyprawami i ziołami. Bez względu na to, ile rodzajów ryżu jest na świecie, gotowane na parze, z najmniejszą ilością skrobi, jest uważane za najlepsze.

Znając cechy zbóż, możesz łatwo zdecydować, który ryż wybrać na pilaw, a który na japońskie przysmaki lub hiszpańską paellę.

Kategoria:

Gotowanie