Mąka to produkt, bez którego żaden dom nie może się obejść. Z tego piecze się chleb, bułki, naleśniki i inne produkty mączne. Wszyscy wiedzą, że ten produkt ma kilka rodzajów, ale nie wszyscy wiedzą, że taki nieszkodliwy produkt ma swoje przeciwwskazania. Pomimo szerokiej gamy produktów, mąka żytnia jest najbardziej przydatna, a pieczenie z niej jest najsmaczniejsze!

Właściwości mąki żytniej

Jest to produkt uzyskiwany z ziaren żyta przez mielenie. Jest dostępny w następujących postaciach:

  1. obieranie;
  2. zaszczepiony;
  3. tapeta;
  4. peklevannaya;
  5. całe ziarno.

Obierająca się mąka żytnia ma szaro-kremowy kolor, nie mniej niż 90% bielma i mącznego jądra oraz nie więcej niż 10% zewnętrznych skorup ziaren. Jest uważany za drugi pod względem właściwości odżywczych - ma 298 kalorii. Warto zauważyć, że mąka żytnia przynosi korzyści i szkodzi ludzkiemu ciału.

Skład witamin i minerałów

Eksperci udowodnili, że stosowanie mąki polega na zawartości witamin B, A i E, minerałów - potasu, żelaza, fosforu, jodu, magnezu, cynku, miedzi i aluminium. Wysoka zawartość błonnika pomaga normalizować funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego, delikatnie usuwając toksyny z organizmu. Regularne stosowanie chleba z obranej mąki żytniej wpływa korzystnie na układ rozrodczy człowieka.

Pomimo wszystkich użytecznych właściwości, taki produkt nie może być spożywany przez pacjentów z chorobą wrzodową i ze zwiększoną kwasowością w żołądku. Wybierając produkt tego typu, należy zwrócić uwagę na jego kolor: im ciemniejszy produkt, tym bardziej przydatne są otręby!

Produkt pełnoziarnisty

Jest to jednoziarnisty produkt ziaren. Wyróżnia się następujące rodzaje mąki pełnoziarnistej:

  1. groszek;
  2. kasza gryczana;
  3. żyto
  4. płatki owsiane;
  5. jęczmień;
  6. pszenica

Mąka pełnoziarnista - korzyści i szkodzi ciału: produkt jest ceniony ze względu na wysoką zawartość błonnika, witaminy B i E, a także szeroką gamę makroskładników - wapń, chrom, selen, żelazo i potas. Dlatego chleb i inne wypieki z mąki pełnoziarnistej mają korzystny wpływ na funkcjonowanie serca, przewodu pokarmowego oraz pomagają utrzymać poziom cukru we krwi i szybką utratę wagi.

Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że nadużywanie produktów z mąki pełnoziarnistej nie jest korzystne, ale powoduje najgłębszą szkodę dla organizmu ludzkiego. Ponadto taki produkt jest przeciwwskazany w ostrych chorobach wątroby i żołądka.

Mąka pełnoziarnista w domu jest dość łatwa do przygotowania. Aby to zrobić, możesz użyć jednej z następujących metod:

Pierwszy sposób: w produkcie pierwszej lub najwyższej klasy musisz dodać otręby w stosunku 10: 1;

Drugi sposób : całe ziarna muszą zostać zmielone w maszynce lub maszynce do kawy.

Rodzaje mielenia

Seeded to produkt najwyższej jakości ziaren żyta. Ma biały kremowy kolor. Produkt jest bogaty w witaminy B, PP, H, E i minerały, takie jak molibden, glin, potas, siarka, fosfor, cynk i miedź.

100 gramów produktu zawiera 305 kalorii. Ta zawartość kalorii jest idealna do odżywiania, a następnie do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.

Przybliżony skład: 10-11 gramów błonnika pokarmowego, 14 gramów wody, 65 gramów skrobi, 0, 5 gramów popiołu, 0, 7 gramów di- i monosacharydów, 0, 81 gramów wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i 0, 2-0, 4 gramów nienasyconych kwasy tłuszczowe.

Tapeta produkowana jest z gatunków niesiewnych - produktu najgrubszego mielenia zawierającego ziarna zbóż. Chleb i inne wypieki wykonane z takiej mąki są nieco sztywne i porowate. Wysoka zawartość błonnika sprawia, że ​​produkt jest tak użyteczny, jak to możliwe do prawidłowego funkcjonowania jelit.

Produkty zbożowe pełnoziarniste są wytwarzane z kaszy jęczmiennej. Ma następujące przydatne właściwości: ulepszoną laktację, działanie przeciwbólowe, zwiększoną odporność.

Peklevannaya to drobno zmielony produkt wytwarzany głównie z ziarna pszenicy i żyta. Doskonale nadaje się do pieczenia ciast, naleśników i chleba. Placki z tej mąki wyglądają wyjątkowo apetycznie i są idealne do zdrowej diety. 100 gramów takich naleśników zawiera tylko 167 kalorii.

Oryginalna rosyjska kompozycja (przepis Voitasevicha): 69–70% skrobi, 1% cukrów, 10–11% substancji azotowych, 2% błonnika, 1-2% tłuszczu i 1% popiołu. Produkcja nowoczesnego pieczywa peklevanny składa się z trzech etapów: zakwas, ciasto, własne ciasto.

Ważne jest dostrzeżenie różnic. Istnieją następujące różnice między pełnymi ziarnami a obranymi produktami :

  1. Peeling - tradycyjnie wytwarzany wyłącznie z żyta, natomiast całe ziarno - z dowolnych zbóż
  2. Całe ziarno jest produktem jednoziarnistym, a obrane to produkt średnioziarnisty.

Istnieje również różnica między tapetą a łuszczącą się mąką: w przeciwieństwie do tapety, peeling ma szaro-biały kolor, a tapeta ma szaro-brązowy odcień.

Aby ciało było nasycone różnymi witaminami, minerałami i aminokwasami, konieczne jest włączenie do diety chleba i innych ciast z różnych rodzajów mąki.

Kategoria:

Gotowanie