Nie każdy lubi bakłażana, który ma pikantny smak z lekką goryczką. Ale prawdziwi fani „małych niebieskich” z niecierpliwością czekają na początek sezonu letniego, aby po raz kolejny kupić bakłażany i zadowolić się gulaszem, ratatouille lub sauté. Aby móc je uczcić przez cały rok, wielu gotuje pyszną sałatkę z bakłażana na zimę. Możesz znaleźć ogromną liczbę przepisów na to danie, a każda z nich ma własną skórkę.

Zasady gotowania

Aby sałatka nabrała niezbędnego smaku i została zachowana do zimy, do jej przygotowania należy używać wyłącznie wysokiej jakości składników. Dlatego nawet w sklepie musisz upewnić się, że warzywa nie są zepsute. W przeciwnym razie wpłynie to nie tylko na smak, ale może również spowodować zatrucie. Przed przygotowaniem sałatki produkty należy dokładnie umyć i pozostawić do wyschnięcia. Pomaga również obrać bakłażana. Chociaż istnieją przepisy, które pozwalają na użycie nieobranych warzyw do sałatki. Wszystko zależy od zaleceń konkretnego przepisu, których należy przestrzegać.

Wiele wersji przepisów na robienie sałatek z bakłażanów na zimę obejmuje krojenie warzyw w postaci pierścieni lub kostek. Bakłażan musi zostać poddany obróbce cieplnej. Pomoże im to utrzymać kształt sałatki i zapobiegnie zamienianiu się posiłku w papkowatą masę. Jako marynatę stosuje się roztwór soli, który pomaga usunąć gorycz i nadmiar soku.

Istnieje duża liczba przepisów, w których autorzy zalecają siekanie warzyw za pomocą maszynki do mięsa. Ale można je również po prostu zetrzeć. W przypadku sałatek z bakłażanów na zimę potrzebna jest marynata. Pomaga warzywom zachować nie tylko ich smak, ale także korzystne substancje.

Zgodnie z klasycznym przepisem na sałatkę z bakłażana musisz ugotować gorący sos, który stanowi podstawę spinu. To w nim warzywa układa się na osobnych warstwach. W zależności od przepisu na sałatkę możesz użyć papryki, cebuli i pomidorów. Inne warzywa i składniki są również dozwolone. Po przygotowaniu warzyw i sosu masa gotuje się na małym ogniu przez kilka minut, po czym zawartość przenosi się do sterylnych szklanych słoików.

Kiedy masa warzywna prawie osiąga stan gotowości, jest przenoszona do słoików i zamykana hermetycznymi pokrywkami. Dla większego bezpieczeństwa zaleca się odwrócenie ich i owinięcie ciepłym kocem w celu spowolnienia chłodzenia.

Do przechowywania wykrojów najlepiej nadaje się piwnica lub spiżarnia. Sałatki przygotowane zgodnie ze wszystkimi zaleceniami mają długi okres przydatności do spożycia. Ale najczęściej są spożywane przed następnym latem.

Wskazówki dotyczące wyboru

Aby zachować sałatkę z bakłażana do momentu bezpośredniego spożycia, należy ściśle przestrzegać technologii jej przygotowania. Ze szczególną ostrożnością powinieneś podchodzić do selekcji i przygotowywania warzyw. Przede wszystkim dotyczy to głównego składnika - bakłażana. Jeśli zostanie to pominięte, wówczas nawet przy dokładnym przestrzeganiu każdego etapu formulacji, preformy nie będą pozostawać bezczynne przez długi czas i wybuchną w ciągu kilku tygodni z powodu procesów fermentacyjnych. Można tego jednak uniknąć, przestrzegając szeregu zaleceń podczas ich selekcji i przygotowania :

  • przejrzałe warzywa nie powinny być stosowane do sałatek zimowych. Może to znacznie pogorszyć smak obrabianego przedmiotu. Najlepiej wybrać warzywa o normalnym kolorze - tylko z bakłażanów o ciemnym odcieniu bzu można zrobić sałatkę o długim okresie przechowywania;
  • Nie zaleca się spożywania pieczonych na słońcu bakłażanów do przedmiotów obrabianych. Przed zakupem musisz poczuć warzywo - owoce powinny być wystarczająco jędrne i elastyczne;
  • Nie kupuj warzyw bez łodygi. Należy również zwrócić uwagę na jego kolor: powinien być zielony dla bakłażana odpowiedniego do przedmiotów obrabianych.

Popularne przepisy

Ten przepis doceni każda gospodyni domowa. W końcu to danie nie tylko okazuje się niesamowicie smaczne, ale także wymaga minimum czasu i wysiłku. Do jego przygotowania stosuje się tylko warzywa sezonowe, które można znaleźć jesienią na każdym rynku.

Opcja bez sterylizacji

Najpierw musisz upewnić się, że istnieją produkty, bez których nie można ugotować tej niezwykle pysznej sałatki. Będzie to wymagało:

  • bakłażan - 1 kg;
  • liście laurowe - 5 szt .;
  • cebula - 300 g;
  • czosnek - 50 g;
  • kolendra - 1 pęczek;
  • marchewki - 400 g;
  • mieszanka papryki - 1 łyżeczka;
  • pomidory - 700 g;
  • słodka papryka - 600 g;
  • ząbki goździków - 10 szt .;
  • sól - 1 stos;
  • cukier - 200 g;
  • ocet - 2 stosy;
  • olej roślinny - 150 ml.

Przygotowanie tego danie z bakłażana na zimę rozpoczyna się od przygotowania warzyw i ziół. Muszą być dokładnie umyte i obrane.

Bakłażan należy pokroić w cienkie plasterki, posypać solą i poczekać, aż sok wypuści. Następnie są myte pod bieżącą wodą.

Paprykę należy oczyścić z nasion i pokroić w słomki. Obrane marchewki są krojone w cienkie półpierścienie.

Aby usunąć skórki z pomidorów, umieszcza się je we wrzącej wodzie na dwie minuty, a następnie przenosi do zimnej wody. Następnie należy je pokroić na małe plasterki. Cebule są obrane i pokrojone na pół pierścienia, z czosnkiem możesz zrobić to samo lub wycisnąć go przez prasę.

Warzywa są przenoszone do emaliowanego basenu, dodaj pozostałe produkty określone w przepisie, z wyjątkiem oleju i octu. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać i odstawić na około 1 godzinę.

Pojemnik z mieszanką warzywną umieszcza się na kuchence, a gdy się zagotuje, dodaj olej i gotuj na małym ogniu przez pół godziny, aż będzie miękki. Kiedy warzywa są prawie gotowe, dodaje się do nich ocet. Następnie należy je gotować przez kolejne 5 minut. Pojemnik jest wyjmowany z pieca, liść laurowy jest usuwany, a następnie sałatka jest układana na sterylizowanych słoikach.

Przed przechowywaniem puszki należy odwrócić i owinąć w ciepły koc. W tej formie powinni ostygnąć przez jeden dzień. Następnie można je przenieść do zimnego pokoju - na przykład do piwnicy.

Sałatka Królewska

To danie w pełni potwierdza jego niezwykłą nazwę. Gotowanie nie jest trudne, a smak tej sałatki doceni każdy członek rodziny.

Do tego dania potrzebne będą następujące produkty:

  • bakłażan - 3 kg;
  • kapusta - 0, 5 kg;
  • marchewki - 0, 5 kg;
  • odmiany sałatek z papryki - 3 szt .;
  • czosnek - 2 głowy;
  • olej roślinny - 200 ml;
  • ocet - 1 stos;
  • cukier - 1 stos;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • koperek i natka pietruszki - pół pęczka.

Najpierw powinieneś zrobić bakłażana. Są obrane i pokrojone w małe kostki. Na kuchence umieszcza się patelnię, wlewa się wodę, lekko solą i obniża na 30 sekund, „niebieski”, a następnie myje pod bieżącą wodą.

Musisz drobno posiekać kapustę, obrać marchewki i zetrzeć, posiekać pieprz w postaci słomek. Czosnek i zioła muszą być posiekane, aż będą gładkie.

Warzywa są łączone z bakłażanem, dodaj do nich pozostałe produkty i wszystko dobrze wymieszaj. Masę należy pozostawić na dwa dni w chłodnym miejscu.

Po określonym czasie sałatka jest układana w bankach. Przed wkręceniem preformy są sterylizowane przez 20 minut. Następnie są owinięte w ciepły koc i pozostawione do ostygnięcia w tej formie przez 2 dni. Następnie są przenoszone do chłodnego pomieszczenia do przechowywania.

Niezwykłe zbiory na zimę

To danie jest bardzo niezwykłe i różni się od wielu tradycyjnych przepisów na sałatki. Nie tylko urozmaica stół zimą, ale także dostarcza ciału cennych witamin.

Aby przygotować to danie, musisz przygotować następujące produkty:

  • pomidory - 10 szt .;
  • bakłażan - 10 szt .;
  • słodka papryka - 10 szt .;
  • cebula - 10 głów;
  • czosnek - 10 ząbków;
  • ostra papryka - 1 strąk;
  • olej słonecznikowy - 150 ml;
  • cukier - 1 stos;
  • sól - 60 g;
  • ocet - 100 ml.

Pierwszym krokiem jest dokładne umycie warzyw. Bakłażan jest cięty w postaci pierścieni, jednocześnie kładąc garnek słonej wody na piecu. Po ugotowaniu umieszcza się w nim warzywa, a po 3-5 minutach myje się je w zimnej wodzie.

Paprykę należy oczyścić i podzielić na dwie części, usunąć nasiona i pokroić na małe kawałki. Ostra papryka jest krojona w koła, cebulę i pomidory - w postaci półpierścieni.

Przygotowane warzywa przenosi się na dużą patelnię, dodaje sól, cukier, olej roślinny. Następnie podstawę sałatki wkłada się do pieca, doprowadza do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez pół godziny.

Następnie ilość octu określona w przepisie dodaje się do tej masy i pozostawia do wrzenia przez kolejne 2 minuty.

Na samym końcu do gotowej sałatki dodaje się posiekany czosnek. Następnie masę ponownie doprowadza się do wrzenia, a po 2-3 minutach zaczynają przesuwać się nad wysterylizowanymi brzegami. Schłodzone półfabrykaty są przenoszone do chłodni, gdzie są przechowywane do zimy.

Z pomidorów i bakłażana

Świetną opcją na zimę jest sałatka Bacar, którą z przyjemnością otworzysz w mroźną zimę i zafundujesz swoim bliskim. Danie jest bardzo łatwe do przygotowania, ale ma bardzo jasny, słodko-delikatny smak. Każdy powinien spróbować tak pysznego jedzenia.

Aby przygotować tę wersję sałatki, potrzebujesz następujących produktów:

  • czosnek - 1 szklanka;
  • pomidory - 1, 5 kg;
  • marchewki - 0, 5 kg;
  • słodka papryka - 1 kg;
  • niebieskie - 2 kg;
  • ocet 6% - 1 stos;
  • olej roślinny - 1, 5 szklanki;
  • cukier - 1, 5 stosów;
  • sól - 0, 5 stosów;
  • natka pietruszki - 1 pęczek.

Najpierw musisz przygotować bakłażana. Muszą zostać umyte i odłożone na bok. Obrane nasiona są krojone w małe kostki. Zetrzyj marchewki, przekręć pomidory w maszynce do mięsa, drobno posiekaj natkę pietruszki.

Masę pomidorową przenosi się do emaliowanego basenu. Następnie dodaj cukier i sól, olej i ocet, posiekane zioła i czosnek. Mieszankę podpala się, a gdy się zagotuje, do sosu dodaje się przygotowane warzywa.

Pojemnik należy zamknąć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny. Od czasu do czasu mieszaninę należy mieszać.

Gdy wszystkie warzywa osiągną stan gotowości, można je przenieść do wysterylizowanych słoików i przekręcić. Owinąć puste miejsca ciepłym kocem, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnego dnia puszki z sałatką są przenoszone do przechowywania w pomieszczeniu o odpowiedniej temperaturze.

Zalecenia dotyczące utrzymywania świeżości warzyw

Sałatka z bakłażana jest bardzo smacznym daniem, ale ze względu na konserwanty zastosowane do jej przygotowania może powodować pewne szkody zdrowotne. Dlatego gospodyni nie zaszkodzi wiedzieć, jak utrzymać te warzywa w świeżości, aby zadowolić swoich bliskich zdrowszym daniem z bakłażana w chłodną zimę. Aby to zrobić, wystarczy postępować zgodnie z następującymi prostymi zaleceniami:

  • warzywa wybrane do długotrwałego przechowywania najlepiej zbierać co najmniej - na kilka dni przed mrozem;
  • przed wysłaniem „małych niebieskich” do miejsca przygotowanego do przechowywania, należy je posortować i oddzielić od owoców ze śladami zgnilizny i innych wad;
  • Przed złożeniem do przechowywania w zimie każde warzywo jest owijane w papier i układane w drewniane pudełko w ułożonych warstwach. Każda warstwa powinna być obrócona przez łodygę w różnych kierunkach;
  • Po ułożeniu między warstwami „niebieskiego” należy umieścić słomę. Wypełnione pudełko jest przykryte pokrywką i przeniesione do piwnicy lub piwnicy.

Bakłażan to jedno z najpopularniejszych warzyw, z którego można ugotować wiele różnorodnych i niesamowicie pysznych potraw. Wiele gospodyń domowych robi na ich podstawie wiele pustych miejsc na zimę. Szczególnie pyszna jest sałatka z tego warzywa.

To danie ma dość prostą technologię gotowania. Istnieje wiele różnych przepisów na sałatkę z bakłażana, z których możesz łatwo wybrać ten, który pasuje do gospodyni i wymaga minimum wysiłku, czasu i produktów. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie warzywa i dokładnie przestrzegać przepisu.

Kategoria:

Gotowanie