Jest to typowe jedzenie dla Rosjan w zimnych porach roku. Pod koniec października i do połowy listopada najlepiej przygotować kapustę na zimę, przepisy na przepyszną przekąskę i przystawkę opisano poniżej. Oprócz smaku jest bardzo przydatny ze względu na zawartość witamin A, B6, B12 i C, a także aktywuje metabolizm.

Podstawy kiszonej kapusty

Kwaśna kapusta jest tradycyjnym zimowym pożywieniem dla Rosjan; postaramy się nauczyć, jak przygotowywać kapustę na zimę i złote przepisy w tym gatunku. Oprócz tego, że ma doskonały smak i jest podstawą wielu tradycyjnych potraw, kwaśna kapusta jest również bardzo przydatna dla organizmu, szczególnie w długich miesiącach zimowych, kiedy witaminy są zwykle niedobór. Według ekspertów dwieście gramów tego cennego produktu może nawet pokryć połowę dziennej witaminy C.

Najczęściej preparaty kapusty na zimę i przepisy są najsmaczniejsze niż reszta w plastikowych lub emaliowanych pojemnikach.

Surowo zabrania się umieszczania kiszonej kapusty w aluminiowych pojemnikach. Są niszczone i wydzielają związki z kwasem mlekowym, a szkodliwe substancje przedostają się do kapusty i soku.

Zacznijmy od najprostszego przepisu, który zajmuje minimum czasu . 80-litrowy pojemnik będzie potrzebował około 35 kilogramów kapusty. Najpierw musisz wybrać piękną, zdrową kapustę. Oczyść i wykonaj nacięcie w kształcie krzyża po stronie przeciwnej do pnia na głębokości około 3-4 cm. Złożyć pojemnik i przykryć siatką lub czymś podobnym.

Chodzi o to, aby móc wywierać nacisk na kapustę z góry, ale jednocześnie woda wypływa. Aby to zrobić, istnieją specjalne siatki wykonane z drewna, ale na przykład można użyć płyty lub niektórych płyt o mniejszej średnicy niż pojemnik. Wlej wodę, w której rozpuszcza się sól morska. W tym celu oblicz proporcję: 10 g wody 400 g. sól morska Solanka powinna pokrywać co najmniej 10 centymetrów powyżej jarzma. Z reguły taki zbiornik wędruje i fermentuje przez co najmniej 2-3 tygodnie.

Najprostsze przepisy kulinarne

W rzeczywistości gotowanie kapusty kiszonej jest niezwykle łatwe. W rzeczywistości wymaga tylko kapusty i odrobiny soli, ale mogą być różne.

Następnie porozmawiamy o rozdrobnionej kapuście na różne sposoby. A w najprostszej wersji kapusta jest po prostu posiekana z niewielką frakcją i pominięta z niewielką ilością soli. Ubity szczelnie w pojemnik i pozostawiony na 2-3 dni.

Wkładają kapustę do ciepłego pokoju i codziennie przebijają ją długim przedmiotem, takim jak widelec lub łyżka.

Konieczne jest przekłuwanie, aby uwolnić gazy i powietrze, a kapusta lepiej staranowała. Ponadto należy wziąć pod uwagę możliwość wycieku solanki i na początkowym etapie usunąć pianę.

Ten przepis jest najprostszy, ale jednocześnie przydatny, ale przygotowanie można uzupełnić różnymi szczegółami. Na przykład marchewki.

  • Pokrój warzywa w drobną frakcję.
  • Weź łyżkę soli i cukru do trzylitrowego słoika.
  • Wcześniej dokładnie zmiksuj warzywa w misce.
  • Układaj szczelnie w słoiku, okresowo wylewając między warstwami niewielką mieszankę soli i cukru.
  • Uszczelnij całkowicie, aby słoik był całkowicie pełny.
  • Dodaj ucisk na górze.
  • Trzymaj ciepło przez trzy dni, usuwając pianę i przekłuwając.
  • Przechowywać w chłodzie przez okres do czterech tygodni lub dłużej.

Te przepisy są klasyczne, ale dają najsmaczniejsze i najbogatsze (zwłaszcza jeśli weźmiesz zimową, soczystą kapustę) marynatę. Ta domowa opcja odbywa się bez sterylizacji i zalewania marynatą, w rzeczywistości danie sam się gotuje.

Jeśli chcesz urozmaicić przepis i zrobić kilka ciekawych notatek, użyj takich dodatków (indywidualnie lub w połączeniu):

  • nasiona kminku;
  • Żurawina
  • jabłko;
  • wawrzyn;
  • czosnek
  • nasiona kopru

Takie składniki dodaje się w małych ilościach, a każdy z nich dodaje swoistego odcienia smaku.

Trudne przepisy na zimę

Nie wspominając o tym, że te przygotowania na zimę z białej kapusty były niezwykle trudne do stworzenia, ale potrzeba trochę więcej czasu, a czasem trudność polega na użyciu wielu różnych składników. Od tego przepisu zaczniemy. Nawiasem mówiąc, kolejna opcja jest nie tylko smaczna i zdrowa, ale także terapeutyczna, odciąża organizm pasożytów, usuwa toksyny i daje zdrowie.

Z warzyw potrzebujesz:

  • kapusta;
  • marchewki;
  • buraki;
  • czosnek
  • czerwona papryka.

W przypadku dużej głowy weź kilka średnich marchewek, buraków, główki czosnku, pół kapsułki z ostrą papryką. Do kultury startowej potrzebne będą:

  • trochę wody źródlanej lub solanki z kultury startowej, która została wcześniej dodana, aby wymieszać przyprawy;
  • kilka łyżek nasion kminku;
  • łyżka nasion kopru;
  • łyżka Ziry;
  • łyżka kolendry;
  • mały anyż;
  • 12 goździków.

Warzywa są wstępnie myte trochę solą, a następnie wlewane solanką z przyprawami. Pozostawiono do fermentacji w upale przez trzy dni, a następnie przechowywano na zimno.

Smaczny zachód słońca z kapusty

Jeśli mówimy o tym, które danie należy zwinąć, przepis na Woroneż jest pilny, łatwy do zrobienia i spożywany z przyjemnością.

Główne składniki to:

  • para dużych głów kapusty;
  • 8-10 marchewek;
  • cztery łyżki soli i półtorej łyżki nasion kopru.

Ponadto musisz przygotować marynatę, która składa się z:

  • litr wody;
  • 200 gramów 9% octu;
  • łyżki soli i dwie łyżki cukru;
  • dwa liście laurowe na każdy słoik;
  • 5 ząbków na słoik;
  • 5 groszków czarnego pieprzu na każdy słoik i 1 groszek ziela angielskiego.

Najpierw musisz posiekać warzywa, wymieszać z solą i nasionami kopru. Należy go nieco umyć i pozostawić na 1, 5-2 godziny. Miskę najlepiej przykryć ściereczką lub ręcznikiem.

Po lekko namoczeniu warzywa dadzą sok do wlania na patelnię.

Jeśli nie wystarczy do półtora litra, musisz dodać wodę, sól i cukier do marynaty i zagotować. Po ugotowaniu usuń piankę i zalej ocet.

Przyprawę umieszcza się w czystych słoikach (z podanej ilości wytwarza się około czterech litrowych puszek), a warzywa skrapla się na wierzchu. Wlać gorącą marynatą, nałożyć pokrywki i sterylizować przez około pół godziny. Następnie zwinąć, przewrócić i owinąć.

Ten przepis na kapustę zimową w słoikach można modyfikować zgodnie z preferencjami. Na przykład przyprawy i ich ilość mogą się różnić.

Przepis na paprykę i seler

Oryginalna wersja, którą uzupełniają ciekawe produkty. Niezbędne składniki:

  • kapusta - 4 kg .;
  • pieprz (czerwony i zielony) - 2 kg .;
  • marchewki - 2 kg;
  • ocet winny - 800 ml;
  • cukier - 600 gr .;
  • sól - 300 gr;
  • olej - 200 ml;
  • seler -1 pęczek z liśćmi;
  • natka pietruszki - 1 pęczek;
  • ziarenka pieprzu - 5 gramów.

Ocet, cukier, sól i olej miesza się na patelni, ogrzewa. Zmiel warzywa i paprykę, marchewki pokroić w kółko. Wymieszaj je w dużej misce i dodaj seler, posiekaną natkę pietruszki i czarny pieprz. Ułóż warzywa w słoikach, delikatnie naciskając. Zalej wrzącą marynatą. Zamknij pokrywki i sterylizuj przez 5 minut, zwiń, odwróć słoiki, zawiń. Spożyj świeżą sałatkę po kilku tygodniach. Możesz gotować tylko z kapustą i marchewką lub z dodatkiem cukinii, zielonych pomidorów itp.

Przydatne wskazówki kapusty

Przydatnością tych wskazówek jest wszechstronność, to znaczy, można je stosować z prawie każdym przepisem. Dlatego takie informacje są przydatne dla wielu specjalistów kulinarnych .

  • Jak pokolorować solankę. Jeśli dodasz do słoika trochę buraków lub czerwonej kapusty, sok zmieni kolor na różowy.
  • Jak długo trzymać kwaśną kapustę. Jeśli włożysz 1/2 kawałka chrzanu do słoika, gwarantuje to długoterminowe zachowanie świeżości i smaku kiszonej kapusty. Tradycyjnie kapustę umieszcza się w listopadzie, aby przygotować się na święta Bożego Narodzenia.
  • W jakiej temperaturze należy utrzymywać kiszoną kapustę. Temperatura, w której powinien być przechowywany, wynosi maksymalnie 10 stopni, aby nadmiernie fermentować. Niska temperatura służy do czystości i trwałości solanki.
  • Jak uczynić przepis bardziej przydatnym. Aby to zrobić, musisz wybrać wysokiej jakości składniki, w szczególności powinieneś zwrócić uwagę na sól i preferować naturalną sól morską, która ma najbardziej przydatne właściwości. Nawiasem mówiąc, aby umyć kapustę, było wygodniej, powinieneś wziąć grubą sól morską.

Po co tworzyć własną kapustę

Wiele osób zadaje to pytanie, ponieważ teraz istnieje możliwość zakupu gotowego produktu. Istnieją jednak znaczne różnice, dlaczego kupowanie własnych na wiele sposobów jest bardziej przydatne i bardziej opłacalne:

  • produkt sklepowy jest bardzo słony i ma wysoką zawartość octu, a także środki konserwujące i inne toksyczne chemikalia, zwłaszcza jeśli są przechowywane w plastikowych pojemnikach;
  • możliwe jest dodanie składników do smaku, w tym użycie lepszej soli, a także zmniejszenie ilości tego pierwiastka, aby stworzyć zdrowszą i dietetyczniejszą recepturę;
  • kapustę i sok z kapusty należy spożywać w stanie surowym, ale w produktach sklepowych często poddaje się je dodatkowej obróbce, solankę budyniową, gotowane warzywa lub coś podobnego.

Aby zrobić własne danie w domu, zawsze są dobre warunki i wymagany jest minimalny czas. Jeśli porównamy koszty, to zrobienie domu jest zawsze bardziej opłacalne. Możesz natychmiast ugotować dużą liczbę i zakupić warzywa luzem. Zaletą jest to, że naczynie jest przechowywane przez długi czas i jest wystarczająca ilość przygotowań na cały zimny sezon.

Kategoria:

Gotowanie