Melasa to produkt, który wygląda jak miód, tak samo słodki. Ma konsystencję lepkiego syropu. Zastosowanie tego produktu jest szerokie. Jest stosowany w gotowaniu, gotowaniu alkoholu, jako uzupełniająca żywność dla rybołówstwa i innych gałęzi przemysłu. Ten słodki produkt można przygotować w domu według prostych przepisów.

Skład produktu

Melasa jest produktem towarzyszącym, który jest uzyskiwany w procesie niepełnej hydrolizy skrobi (produkt uboczny produkcji cukru). Zawiera różne proporcje maltozy, glukozy i dekstryny. Musales - ta nazwa syrop cukrowy z winogron otrzymany od narodów Kaukazu.

Produkt zyskał dużą popularność wśród ekspertów kulinarnych nie tylko ze względu na jego słodycz. Jego zalety to duże ilości witaminy B i minerałów. Szkoda - w dużej ilości cukru w ​​składzie i kaloriach. Dlatego spożycie produktu powinno być w ograniczonych ilościach, a osoby z cukrzycą lub otyłością powinny całkowicie wykluczyć ten słodycz z diety, ponieważ może to spowodować szczyt cukru we krwi.

Odmiany melasy

Melasa, jako wtórny produkt produkcji cukru, różni się nie tylko kolorem - czarnym i jasnym. Jego wygląd zależy bezpośrednio od produkcji surowców. Podczas przetwarzania trzciny cukrowej lub buraków uzyskuje się czarną melasę (melasę buraczaną). Lekki syrop jest wytwarzany z produktów skrobiowych. Istnieje kilka odmian tego ostatniego:

  • pszenica;
  • jęczmień;
  • kukurydza;
  • żyto
  • ziemniak;
  • tapioka;
  • sorgo

Teraz w sprzedaży znajdziesz maltozę, glukozę, melasę o wysokiej lub niskiej zawartości cukru.

Karmel

Najpopularniejszy używany w przemyśle kulinarnym. Melasa karmelowa - pierwszy rodzaj lekkiego syropu skrobiowego, który zaczął produkować w rosyjskim przemyśle spożywczym. Składa się z ponad 50% polisacharydów. A także w jego składzie jest niewielka ilość maltozy i glukozy. Z wyglądu - lepki przezroczysty, czasem z żółtym płynem. Jest produkowany głównie ze słodu jęczmiennego lub kukurydzy. Zakres gotowania jest szeroki - słodycze, lody, śmietana i glazura, pierniki, desery, lizaki. Jest również stosowany w produkcji alkoholu.

Zalety tej odmiany:

  • regulacja procesu powstawania kryształów cukru;
  • zachowanie smaku produktów przez długi czas;
  • połączenie z białkiem mleka nadaje produktowi wspaniały kolor i smak.

Maltoza

Jego głównym składnikiem jest maltoza, zawartość glukozy w niej nie przekracza 10%. Występuje w 2 kolorach - czarnym i jasnym . Pierwszy służy do pieczenia białego chleba, bułek, a drugi - do przygotowania piernika, ciastek i niektórych odmian słodyczy. Lekki syrop maltozowy w konsystencji jest lepkim, przezroczystym płynem.

Czarny - ma brązowy odcień i niższą gęstość. Jego zastosowanie w przemyśle piekarniczym pozwala zapobiec szybkiemu stwardnieniu chleba, zwiększa blask produktu. Przed zastąpieniem syropu maltozowego należy zapytać o procent glukozy w produkcie zastępczym. Powinien być zbliżony do maltozy.

Mocno słodzone i niskosłodzone

Wysoce cukrowa melasa - produkt o wysokiej zawartości cukru, zawiera ponad 40% glukozy. Znalazła zastosowanie w pieczeniu biszkoptów i odmian czarnego chleba z kremem. Jest również stosowany do konserwowania i produkcji lodów, keczupów, sosów, dżemów i piwa.

Obecność glukozy w syropie o niskiej zawartości cukru nie przekracza 8%. Ma bardzo lepką konsystencję. Jego właściwości pozwalają zachować kształt produktu, zapobiegają krystalizacji sacharozy. Używają go nie tylko w branży cukierniczej, ale także w budownictwie i przemyśle metalurgicznym.

Tak więc w przemysłowej produkcji kulinarnej prawie wszystkie wyroby cukiernicze i chleb przygotowywane są z dodatkiem melasy.

  1. Daje słodycz, ciekawy kolor i smak.
  2. Melasa węglowodanowa jest lepiej wchłaniana przez organizm.
  3. Koszt produkcji produktów z naturalnymi słodzikami jest zauważalnie niższy.
  4. Wydłuża się okres trwałości produktów.

Melasa

Melasa różni się od poprzednich rodzajów melasy sposobem, w jaki jest pozyskiwana (z buraków i trzciny), syropowatą masą i szczególnym zapachem. Czarna melasa jest używana jako syrop do gotowania, a także jako naturalny słodzik, bogaty w witaminy, pierwiastki śladowe i nieorganiczny wapń.

Melasa w domu

Robienie słodzika w domu jest łatwe. Wystarczy obserwować dokładne dawkowanie produktów.

Istnieją 2 przepisy na robienie białej melasy:

  1. 50 g cukru, woda - 150 ml. Zmieszaj cukier z wodą w pojemniku. Gotuj w niskiej temperaturze, aż cukier się rozpuści. Gotować na umiarkowanym ogniu przez około pięć minut.
  2. Cukier - 350 g, woda - 150 ml, kwas cytrynowy - 2 g, napoje gazowane - 0, 5 łyżeczki. Włóż cukier do wrzącej wody. Niech się zagotuje. Dodaj kwas cytrynowy. Przykryj pojemnik, gotuj masę przez pół godziny na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. Ostudzić syrop glukozowy i wlać sodę rozcieńczoną w wodzie. Mieszanina zaczyna się pienić, musi być dobrze wymieszana. Pozostaw na 15 minut. Usuń pozostałą pianę z powierzchni.
  3. Do produkcji buraków potrzebne będą: rafinowane buraki cukrowe - 700 g, cukier granulowany - 6 łyżek. łyżki Wyciśnij sok z warzyw za pomocą sokowirówki. Dodaj cukier do pojemnika na sok. Połóż masę na palniku, pozwól mu się zagotować. Zmniejsz temperaturę i gotuj, aż ilość produktu zmniejszy się 3 razy. Gotowy produkt ma płynną konsystencję, ciemny, brązowy kolor i smak przypalonego cukru.

W ten sam sposób możesz zrobić syrop owocowy lub jagodowy.

Musisz przechowywać słodki syrop w lodówce, w przeciwnym razie produkt stanie się spleśniały i stanie się bezużyteczny.

Kategoria:

Gotowanie