Panettone to włoskie ciasto bożonarodzeniowe i wielkanocne, które wygląda jak nasze ciasto wielkanocne. Panettone jest przygotowywany z ciasta drożdżowego. Suszone owoce, orzechy, rodzynki, miód, kandyzowane owoce są dodawane do smaku. Do dekoracji włoskiego ciasta wielkanocnego stosuje się lukier i cukier puder. Jeśli ciasto zostanie przygotowane jako prezent, zostanie owinięte pięknym papierem i przewiązane wstążką.

Historia ciasta Panettone

Historia włoskiego ciasta wielkanocnego (lub Bożego Narodzenia, jak lubisz) sięga wieków. Uważa się, że powstał w starożytnym Rzymie . To był słodzony chleb z owocami dodanymi do ciasta.

Istnieją różne wersje dotyczące pochodzenia nazwy ciasta. Według jednego z nich nazwa pochodzi od włoskiego słowa „panetto”, co oznacza „mały chleb” . Wersja jest dość przekonująca, ponieważ słowa są prawie identyczne.

Według innych badaczy na ten temat słowo „panettone” pochodzi od włoskiego zwrotu „pane del ton”, co oznacza „luksusowy chleb” . Tutaj podobieństwo jest mniej oczywiste, ale w sensie ta wersja jest bardziej odpowiednia, ponieważ panettone we Włoszech jest naprawdę luksusowo pieczony, nie oszczędzając składników.

Ciasto zyskało nowoczesny wygląd w XV wieku (chociaż podobne wypieki były przygotowywane na długo przed tym), kiedy to pieczone przez asystenta kucharza na dworze księcia Ludovico Moreau .

Jednak Panettone nie był popularny przez długi czas i tylko w XIX wieku słynni cukiernicy Joachino Alemagna i Angelo Motta tak właśnie się udało.

Dzisiaj panettone jest pieczony na całym świecie, ale jest szczególnie popularny we Włoszech, a także w Ameryce Łacińskiej i Południowej .

Jakie składniki będą potrzebne

Istnieje wiele odmian włoskich przepisów na panettone. Wszystko zależy od możliwości zakupu wysokiej jakości składników oraz chęci przygotowania pysznego i pięknego ciasta.

Najważniejsze elementy:

  1. Manitoba Jest to specjalna mąka idealna do panettone. Zawiera zwiększoną ilość białka. Jednak czasami ciasto jest robione ze zwykłego.
  2. Kandyzowane owoce, rodzynki, miód i inne słodycze do smaku.
  3. Jajka I Masło

Panettone powinien zacząć gotować co najmniej dzień przed przewidywaną porcją. Chociaż istnieje przyspieszony przepis na gotowanie.

Przepisy na ciasto

Istnieje wiele przepisów na robienie ciasta. Ale najbardziej popularny jest klasyczny sposób.

Klasyczna opcja gotowania

Istnieją cztery główne etapy gotowania włoskiego ciasta wielkanocnego:

  • przygotowanie zakwasu;
  • pierwsza partia;
  • druga partia;
  • pieczenie

Aby przygotować kulturę startową, należy rozcieńczyć 15 g świeżych drożdży w ¼ szklanki wody. Wszystko dobrze wymieszaj, napełnij pół szklanki mąki mannitoba. Powstałe ciasto należy zwinąć w kulkę i umieścić na kilka godzin w ciepłym miejscu.

W pierwszej partii 100 g zakwasu miesza się ze szklanką wody.

Stopniowo dodawane:

  • mąka (100 g zwykła i 150 g mannitoba);
  • cukier i masło (70 g każdy);
  • dwa żółtka.

Po zrobieniu każdego składnika ciasto należy dokładnie wymieszać, a dopiero potem dodać kolejny składnik.

Po dodaniu wszystkich składników niezbędnych do drugiej partii bułka zroluje ciasto (najlepiej idealnie gładkie i elastyczne) i ponownie umieści w ciepłym miejscu na kilka godzin.

Przy drugim ugniataniu mieszaninę miesza się kolejno z ustalonym ciastem:

  • mąka (25 g zwykła i 40 g mannitoba);
  • miód (1 dess. l.);
  • sól (0, 5 łyżeczki);
  • cukier (1 łyżka.);
  • rodzynki i kandyzowane owoce - do smaku.

Pod koniec partii ciasto można lekko posypać smakiem.

Pozostaw powstałą masę na godzinę, a następnie zwiń ją w kulkę i umieść w naczyniu do pieczenia. Ciasto nie powinno wypełniać formularza więcej niż jedną trzecią.

W gorącym piekarniku formę z ciastem umieszcza się na misce z wrzącą wodą (piekarnik powinien być gorący, ale wyłączony). Po pięciu godzinach ciasto w formie wzrośnie na samą górę.

Następnie należy go wyjąć z piekarnika i pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej.

Następnie piekarnik rozgrzewa się do stu osiemdziesięciu stopni, ponownie układa się w nim formę z ciastem. Pieczone przez 45 minut .

Przepis przyspieszony Panettone

Przygotowuję się znacznie szybciej. Jeśli standardowy przepis obejmuje robienie ciasta przez około jeden dzień, ten przepis można upiec w ciągu kilku godzin.

  1. Wymieszaj w ¼ litra ciepłego mleka 5 g drożdży i cukru, a także około 1 szklanki przesianej mąki (nie powinno być grudek). Wszystko to pozostawia na godzinę.
  2. W misce wymieszaj ¼ szklanki cukru z 2 żółtkami i 1 całym jajkiem (tj. Z białkiem i żółtkiem). Wszystko należy dobrze wymieszać, a następnie dodać trochę proszku do mieszaniny.
  3. Dwie szklanki lekko osolonej mąki miesza się najpierw z ustaloną mieszanką mleka, drożdży, mąki i cukru, a następnie z mieszaniną jajek, żółtek, cukru i skórki.
  4. Zagnieść ciasto dobrze, a następnie dodać do smaku suszone owoce, orzechy lub owoce kandyzowane .
  5. Masę dobrze wymieszano, uformowano w piernika i umieszczono w misce na 1, 5-2 godziny.
  6. Przed włożeniem ciasta do formy nie zaszkodzi lekko posypać mąką .
  7. Piekarnik należy podgrzać do 180 ° C, po czym włożyć do niego naczynie do pieczenia z ciastem.

Za godzinę ciasto będzie gotowe.

Przydatne wskazówki dla gospodyń domowych

W arsenale włoskich gospodyń domowych jest wiele sztuczek do pieczenia dobrego panettone. Proporcje składników, metody mieszania składników, czas osadzania ciasta i pieczenia ciasta są różne.

Główne subtelności pieczenia smacznego i wspaniałego panettone:

  1. Dobre produkty. Oczywiste jest, że złej jakości mąka lub zjełczały miód nie wyłożą dobrego ciasta. Jeśli zepsute potrawy są czasami pieczone i nie ma obcego smaku, to nie jest tak w przypadku włoskiego panettone.
  2. Składniki panettonu z reguły dodaje się zawsze na ciepło (około 20 ° C, tj. Temperatura pokojowa).
  3. W pomieszczeniu, w którym przygotowuje się ciasto, nie powinno być przeciągu.
  4. Po dodaniu każdego składnika należy dobrze zagnieść ciasto . Idealna konsystencja ciasta jest gładka i lepka.
  5. Aby uniknąć przyklejania się ciasta podczas podgrzewania piekarnika, możesz włożyć do niego miskę z wodą. Gdy piekarnik nagrzeje się i nadszedł czas, aby włożyć do niego ciasto, miska jest wyjmowana.

Gotowanie panettone nie jest niczym skomplikowanym. Potrzebny jest tylko czas, produkty wysokiej jakości i ścisłe przestrzeganie przepisu.

Kategoria:

Gotowanie