Króliki to nie tylko urocze i zabawne zwierzęta, które mogą stać się zwierzętami domowymi. Jest także źródłem smacznego i zdrowego mięsa, a także cennych skór. Wielu rolników i hodowców hoduje króliki specjalnie dla tych zasobów. I możesz je zdobyć dopiero po śmierci zwierzęcia. Dla dużej liczby ludzi przeprowadzenie tego działania nie jest łatwe, dlatego musisz początkowo mieć niezbędną stabilność moralną. Ale potrzebujesz również wiedzy na temat dźgania królika.

Prawidłowy ubój królików

Istnieje wiele sposobów prawidłowego wycięcia królika. Niektóre z nich przyszły do ​​nas z przeszłości, inne pojawiły się dopiero w erze procesu technologicznego. Przede wszystkim jednak postawiono główny wymóg - ubój powinien być jak najbardziej humanitarny, szybki i bezbolesny dla zwierzęcia.

Wybór odpowiednich zwierząt

Początkujący w tym ćwiczeniu często interesują się sposobem uboju królika w domu. W zależności od tego, co planuje się uzyskać od królików - mięsa lub skór - czas w roku zależy od tego, kiedy najlepiej to zrobić. Zwierzęta na mięso można zabijać, jeśli mają więcej niż pięć miesięcy. Głównym kryterium w tym przypadku będzie wymagana masa. Optymalna wartość to 4–5 kg. Jeśli nie planuje się uboju wszystkich królików, najbardziej zdrowych należy pozostawić do dalszej hodowli.

Ci, którzy cenią skóry tych zwierząt, powinni wiedzieć więcej o tym, jak zabijać królika. Futro dorosłego królika urodzonego zimą jest najbardziej cenione ze względu na jego jakość i miękkość.

Skóry młodych zwierząt i urodzonych w ciepłym sezonie są cenione o rząd wielkości mniej. Ponadto nie należy przeprowadzać uboju podczas linienia zwierzęcia, ponieważ praktyka wykazała nieskuteczność tej lekcji.

Powinieneś wiedzieć, że króliki mają dwa rodzaje moltów:

  • Zrzucanie wieku - od półtora do sześciu miesięcy po urodzeniu;
  • Sezonowe linienie - występujące wiosną i jesienią, odpowiednio w marcu i wrześniu.

Jak ustalić, czy proces linienia u zwierzęcia się zakończył - musisz ostrożnie ścisnąć futro. Jeśli wełna trzyma się mocno i nie pozostaje na rękach, to jest po wszystkim. Dlatego najlepszym czasem na zabicie królika futrem jest okres zimowy, od grudnia do lutego.

Przygotowanie do uboju królika

Proces wbijania, skórowania i łuszczenia nie może być opóźniony. Specjaliści w tym działaniu są zarządzani w nie więcej niż 5-10 minut. Głównym kryterium będzie dostępność niezbędnych narzędzi. Ale zanim to zrobisz, konieczne jest odpowiednie przygotowanie zarówno samego królika, jak i miejsca pracy. Królik jest poddawany ubojowi przed ubojem oddzielnie od reszty przez 12-14 godzin, pozbawiając go w tym czasie jedzenia i wody. Ta procedura jest konieczna do oczyszczenia jego jelit. Przed ubojem zwierzęta są myte i czekają na całkowite wyschnięcie (jest to bardzo ważne, szczególnie jeśli stosowana jest metoda uśmiercania za pomocą prądu elektrycznego).

Jakie narzędzia i akcesoria będą potrzebne:

  • Przekładka, na której zwłoki królika zostaną zawieszone w celu przetworzenia;
  • Kilka noży - ostrych do szybkiego cięcia, lekko matowych - do obróbki skóry;
  • Kilka emaliowanych pojemników, takich jak garnki lub garnki;
  • Pojemnik z czystą wodą i ręcznikiem na ręce pracownika;
  • Samo narzędzie uboju, które jest wybierane na podstawie możliwości i potrzeb.

Jeśli wśród znajomych są osoby doświadczone w tej sprawie, wówczas pierwsze kilka procedur najlepiej przeprowadzić pod ich nadzorem.

W ostateczności możesz również zapoznać się z filmami szkoleniowymi, które można znaleźć w Internecie.

Technologia twarzy

Wśród ludzi, którzy hodują króliki na mięso i skóry, popularne jest sześć sposobów ich uboju. Wszystkie są bezbolesne dla zwierzęcia, są bezkrwiste i pozwalają zachować nienaruszoną skórę i mięso.

  1. Tradycyjną metodą dla Rosji jest zagłuszanie, czyli silny cios w głowę zwierzęcia ciężką, tępą bronią, powodujący niemal natychmiastową śmierć. Ta metoda różni się od innych prostotą i brakiem potrzeby zakupu dodatkowych urządzeń. Konieczne są jednak tutaj obliczenia dokładności i siły. Zbyt silny cios może zmiażdżyć czaszkę, co skomplikuje późniejsze rzeźnictwo, a zbyt słaby nie może natychmiast zabić zwierzęcia. W takim przypadku konieczne jest zadanie drugiego ciosu.
  2. „Metoda francuska” rozpowszechniona w Europie. Polega on na tym, że królik jest gwałtownie wstrząśnięty do góry nogami, co powoduje jego śmierć. Całkiem humanitarny i nawet łatwiejszy niż pierwsza metoda. Istnieją jednak również trudności - potrzebna jest znaczna siła fizyczna, aby zabić zwierzę ważące od 5 do 10 kg. Nie zaleca się wykonywania zabijania w ten sposób niedoświadczonym ludziom.
  3. Electric Kill. Ta metoda jest często stosowana w dużych gospodarstwach, ponieważ jest szybka i skuteczna. Odbywa się to poprzez umieszczenie głowy zwierzęcia między dwiema elektrodami, przez które przepływa prąd. Należy zachować ostrożność podczas tego procesu, ponieważ zwykłe napięcie 220 V jest na to za duże. W przypadku błędu istnieje zagrożenie dla zdrowia ludzkiego i życia. Do takich celów sprzedawane są specjalne elektryczne tłumiki, które są w stanie nie tylko szybko i bezboleśnie zabić zwierzę, ale także zapewnić bezpieczeństwo ludziom.
  4. Nie najłatwiejszym, ale jedną z najbardziej skutecznych i bezbolesnych metod jest złamanie kręgów szyjnych. Aby to zrobić poprawnie i szybko, tylne nogi królika są przymocowane, a ich ramiona są owinięte wokół głowy. Jeśli gwałtownie odwrócisz rękę na bok, zwierzę umrze natychmiast.
  5. Wprowadzenie powietrza do żyły zwierzęcia. Jest stosowany niezwykle rzadko, zwykle w celach medycznych, ponieważ śmierć nie następuje natychmiast, a to wpływa na właściwości mięsa i skóry.
  6. Wystrzeliwanie igły w czaszkę. Istnieje urządzenie pneumatyczne podobne do strzykawki. Ta metoda nie jest również bardzo popularna ze względu na znaczny koszt takiego urządzenia.

Po zabiciu zwierzę jest zawieszane na tylnych łapach na przekładce w celu wykrwawienia. Konieczne jest z góry zapewnienie drenażu krwi w postaci emaliowanego pojemnika. Następnie wykonuje się specjalne nacięcia w jamie nosowej, w tętnicy szyjnej lub usuwa gałkę oczną. Cała procedura zwykle nie trwa dłużej niż 10 minut. Następnie możesz przystąpić do skórowania i cięcia tuszy .

Technologia skórowania królików

Aby szybko i bez niedogodności obedrzeć królika, musisz wykonać nacięcia w określonych miejscach. Ułatwi to proces skórowania zwierzęcia i uratuje cię od niepotrzebnej pracy:

  • Aby rozpocząć na obwodzie nad stawem tylnych nóg;
  • Następnie wykonuje się kolejne cięcie z tego nacięcia: po wewnętrznej stronie łapy przez obszar pachwinowy, w podobne miejsce na drugiej łapie;
  • Łapy przednie, uszy i ogon są usuwane.

Następnie możesz zacząć usuwać samą skórę. Płynnymi i niespiesznymi ruchami jest usuwany do głowy i przednich łap.

Aby uniknąć pomyłek, lepiej przyciągnąć osoby doświadczone w tej sprawie lub obejrzeć filmy instruktażowe.

Technologia krojenia mięsa

Jak rzeźbić królika - najpierw musisz wypatroszyć tuszę . Najpierw wykonaj nacięcie w dolnej części brzucha, a następnie złam kości kości pachwinowej i miednicy. Odbywa się to po prostu - wystarczy obrócić biodra zwierzęcia do tyłu.

Następnie wszystkie narządy wewnętrzne są usuwane w określonej kolejności:

  1. Pęcherz, jego kanały;
  2. Jelita, żołądek;
  3. Pęcherzyk żółciowy, jego kanały;
  4. Wątroba

Następnie wszystko inne jest wyjmowane i dodawane do przygotowanego pojemnika. Głowa i niejadalne części, takie jak łapy, są również usuwane. Następnie królik można ugotować lub przechowywać.

Proces zabijania i rzeźbienia królika jest raczej trudny nie tylko technologicznie, ale także moralnie. Konieczne jest jasne i szybkie wykonanie wszystkich czynności, w przeciwnym razie zwierzę może zostać zranione.

Kategoria:

Gotowanie