Aby gotować suszone na słońcu pomidory w domu na zimę lub na bieżącą konsumpcję, musisz wziąć tylko niektóre odmiany. Pomidory powinny mieć cienką skórkę i gęstą miąższ, mięsiste, gęste, charakterystyczne czerwone lub pomarańczowe. Wodniste, gruboskórne i niedojrzałe warzywa do suszenia nie są odpowiednie. Idealne pomidory jak wiśnia, śmietana, pieprz. Czarna odmiana De-Barao jest szczególnie smaczna po wysuszeniu, ale jeśli nie, możesz wziąć inne.

Ogólne zalecenia

Do suszonych na słońcu pomidorów należy dodać przyprawy. Kiedy je umieścić, decyduje kochanka. Możesz posypać połówki mielonymi przyprawami, a następnie wysłać je do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej. Inną opcją jest doprawienie bez przypraw i włożenie do słoika, na którego dnie znajduje się pieprz, bazylia, rozmaryn i inne zioła.

Nie należy używać świeżych zieleni, lepiej jest smakować oliwą z oliwek, którą wlewa się do pomidorów w słoiku.

Włosi tradycyjnie suszone pomidory z takimi przyprawami:

  • tymianek
  • majeranek;
  • pikantny;
  • rozmaryn;
  • oregano;
  • bazylia

Każda kochanka dodaje tyle ziół, ile uzna za stosowne. Oleju lepiej używać rafinowanego oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia.

Suszone pomidory są przechowywane w słoikach w domu lub w piwnicy, a otwarte pojemniki są przechowywane tylko na zimno. Aby owoce nie pleśniły, należy je usunąć z pojemnika za pomocą suchych i czystych urządzeń. Istnieją inne sposoby wytwarzania suszonych pomidorów. To, co jedzą i gdzie dodać takie puste miejsce, zależy od wstępnego przetwarzania. Na przykład, aby owoce stały się świeże, są moczone, a następnie są używane podobnie jak te, które są tylko zerwane z ogrodu.

Suszenie pomidorów w suszarce

Elektryczna suszarka do owoców i warzyw jest przydatna, gdy trzeba wysuszyć dużą liczbę pomidorów. Jedna zakładka jest suszona przez 9-16 godzin, w zależności od wielkości i mięsności owoców. Zaletą tej metody suszenia jest utrzymanie ustawionej temperatury w suszarce elektrycznej i równomierne ogrzewanie całej przestrzeni. Pozwala to uzyskać warzywa o jednolitej konsystencji. W piekarniku niektóre pomidory mogą być przesuszone, podczas gdy inne pozostają surowe i nie muszą być brane wszystkie naraz, ale z kolei. Elektryczna suszarka eliminuje te niedogodności.

Połówki bez rdzeni są układane na paletach z plasterkami do góry. Suszone w temperaturze 70 stopni. Okresowo palety są wymieniane. Owoce uważa się za gotowe, gdy sok przestaje się wyróżniać.

Suszenie mikrofalowe

Aby dodać do sałatki lub gulaszu, możesz szybko wysuszyć pomidory w kuchence mikrofalowej. W przypadku długotrwałego przechowywania ta metoda nie jest odpowiednia, ale takie owoce można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.

Oto jak zrobić suszone pomidory w domu w kuchence mikrofalowej:

  • pomidory są krojone w plasterki;
  • rozłożyć w 1 warstwie na płaskim naczyniu;
  • wstawić do kuchenki mikrofalowej i inkubować przez 5 minut przy maksymalnej mocy;
  • wyłącz i wyjdź na kolejne 10 minut;
  • wyjmij naczynie, spuść powstały płyn;
  • włóż ponownie do piekarnika i susz przez 3 minuty przy maksymalnej mocy;
  • wyłącz kuchenkę mikrofalową, ale drzwi się nie otwierają;
  • po 5 minutach wyjmij pomidory;
  • wrzuć przyprawy i warzywa do czystego, suchego pojemnika, wlej olej na górę.

Po dniu pomidory będą marynować i będą gotowe do użycia.

Zimowy kęs w piekarniku

Suszenie pomidorów w piekarniku jest szybkie i łatwe. Gotowanie zajmie nie więcej niż 5 godzin. Z tego zestawu produktów otrzymuje się 500–700 ml konserw. Składniki

  • 2 kg średnich podłużnych pomidorów;
  • 250 g oleju roślinnego;
  • 0, 5 łyżeczki sól morska;
  • 0, 5 łyżeczki suszony czosnek;
  • czarny pieprz - 7-8 groszków;
  • ziele angielskie - 1 szt .;
  • Lavrushka - 1-2 liście;
  • suszony tymianek i rozmaryn - 0, 5 łyżeczki;
  • goździk - 1 głowa (nie można umieścić);
  • suszona bazylia - 1 łyżeczka.

Umyj pomidory, pokrój na 2 części, usuń rdzeń. Połówki szlaku są solone i układane do góry nogami na blasze do pieczenia. Aby nie przyklejać się, lepiej przykryć spód folią spożywczą. Piekarnik jest podgrzewany do 120 stopni i ma tryb konwekcyjny, po którym wkładają blachę do pieczenia z pomidorami. W starym modelu ten tryb może się nie pojawiać, więc musisz przykleić drewniany kij zwilżony zimną wodą między drzwiami a ścianą piekarnika. Szczelina jest potrzebna do zapewnienia wentylacji, w przeciwnym razie owoce okażą się przesuszone.

Przez pierwsze 2 godziny pomidory suszy się w temperaturze 120 stopni, następnie zmniejsza się do 100 i pozostawia na kolejne 3 godziny. Niektóre owoce będą gotowe szybciej, zależy to od ich konsystencji i wielkości, więc po 1 h 40 min musisz otworzyć piekarnik i sprawdzić. Pomidory suszone na słońcu są wyjmowane, resztę pozostawia się. Następnie sprawdź gotowość po kolejnych 30 minutach, a następnie - co 10 minut. Pod koniec suszenia wyjmij wszystkie połówki i włóż je do miski.

Przyprawy i przyprawy układa się na dnie czystego słoika, napełnij pojemnik suszonymi na słońcu połówkami i zalej gorącą, ale nie wrzącą oliwą z oliwek. Najpierw napełnij do połowy, po czym słoik kilkakrotnie wstrząsa, aby wypuścić powietrze. Wlej więcej oleju, aby napełnić zbiornik, i żadna część pomidora nie jest sucha. Przekręć pokrywkę i obróć słoik, aby wszystko było pokryte warstwą oleju. Ma to na celu zapobieganie kondensacji.

Puszki z pomidorami są przykryte grubą szmatką lub kocem i pozostawione do ostygnięcia na około dzień, po czym są zabrane do przechowywania w piwnicy. Możesz zostawić konserwy w pokoju, a otwarty słoik powinien być przechowywany tylko w lodówce. Istnieją inne opcje, jak zrobić suszone pomidory w piekarniku na zimę. Przepisy są różne, ale istota jest taka sama: owoce są suszone i układane w słoiki, zmienia się tylko zestaw przypraw.

Co zrobić z suszonymi pomidorami

Suszone na słońcu pomidory mogą być używane jako samodzielna przekąska lub dodawane do potraw składających się z kilku składników. Doskonała pikantna przyprawa - suszone pomidory, zmielone do postaci proszku. Ponadto doświadczone gospodynie domowe wiedzą, co z nimi zrobić.

Suszone owoce można łatwo przywrócić do takiego stanu, że będą tak świeże. Wlewa się je nie przegotowaną wodą i pozostawia w temperaturze pokojowej do rana. W nocy owoce puchną, wchłaniając tyle płynów, co pierwotnie, ale smak rdzenia zachowa przyjemną słodycz. Podczas procesu namaczania nadmiar soli zostanie usunięty z pomidorów.

Ocet stołowy pomoże przyspieszyć obrzęk warzyw. W 1 litrze wody dodaj łyżkę stołową produktu i pozostaw do wrzenia. Połóż kilka owoców i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty na małym ogniu. Po tej obróbce pomidory stają się miękkie, ale zachowują gęstą konsystencję. Możesz obejść się bez octu, ale potem musisz gotować owoce przez 5-6 minut (ogień powinien być najsłabszy!).

Aby uzyskać zmielone suszone pomidory, są one mielone w młynku do kawy lub mikserze. Otrzymaną masę dodaje się do pierwszego i drugiego dania, w mięsie mielonym, jajach sadzonych, omletu, zapiekance, używanych jako przyprawa.

Ciekawym sposobem na zrobienie suszonych pomidorów na zimę jest marynowanie w słoikach. Smak nie jest gorszy niż smak konserw produkowanych w fabryce. Marynuj pomidory w ten sposób:

  • połóż warstwę suszonych owoców w słoiku;
  • posypane przyprawami, suszonymi ziołami;
  • ponownie połóż warstwę pomidorów, a następnie przyprawy;
  • kiedy słoik jest prawie pełny, włóż kilka ząbków pieczonego czosnku i groszku pieprzu;
  • wlać rozgrzaną oliwę z oliwek;
  • pokryty plastikową pokrywką;
  • przechowywane w lodówce.

We Włoszech gospodynie domowe marynują suszone pomidory na oliwie z oliwek z dodatkiem dojrzałego koziego lub krowiego sera. Najczęściej stosowane są Parmezan, Pecorino, Grana Padano. Pomiędzy dwiema plasterkami pomidora włóż ser i arkusz bazylii i włóż wszystko do słoika. Zbiornik jest napełniony do góry, następnie napełniony ciepłym olejem i pozostawiony na 24 godziny.

W tym samym kraju przygotowuje się różne przekąski z suszonych owoców marynowanych w oliwie z oliwek, dodając inne suszone warzywa, takie jak papryka i bakłażan. To danie dobrze komponuje się z opiekanym chlebem, serem i wędzonymi mięsami.

Gdzie dodać suszone owoce

Marynowane suszone pomidory w oleju - podstawa wielu potraw. Włosi korzystają z tej metody przetwarzania owoców od XVIII wieku. Od tego czasu wymyślili kilkaset oryginalnych przepisów. Oto nazwa najbardziej udanego z nich:

  • wklej;
  • sos pesto;
  • bruschetta.

Te dania mają wiele odmian, ale lepiej zacząć od prostych. Do przygotowania bruschetta z suszonymi pomidorami potrzebne będą takie produkty:

  • 1 bagietka;
  • 200 g twardego sera;
  • 1 kubek suszony i 5 szt. świeże pomidory;
  • szczypta mielonego pieprzu;
  • ta sama ilość soli;
  • 4 ząbki czosnku;
  • 1 łyżka. l ocet
  • 4 łyżki. l oliwa z oliwek.

Bagietkę kroi się w równe plastry o grubości 3-4 cm, układa na blasze do pieczenia i wkłada do piekarnika na 3-4 minuty. W tym czasie chleb wyschnie i stanie się chrupiący. Masę pomidorową wytwarza się z warzyw i przypraw: pomidory i czosnek są siekane i mieszane, dodaje się przyprawy i posiekaną bazylię, doprawione octem. Najpierw wklej, a następnie tarty ser i ponownie włóż do piekarnika. Piec dokładnie tyle czasu, ile potrzeba do stopienia sera. Kanapki można podawać zarówno na zimno, jak i na gorąco.

Sos pesto dodaje się do gulaszu i potraw smażonych, doprawia zupy, barszcz z nim, rozprowadza na bułkach. Do tankowania weź następujące składniki:

  • 1 duży świeży pomidor;
  • 150-200 g suszonych owoców;
  • 50 g orzechów sosny, orzecha włoskiego lub migdałów;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 5 łyżek. l oliwa z oliwek;
  • 1 szczypta świeżej bazylii i mielonej papryki;
  • 50 g dojrzałego sera Mozzarella lub Pecorino.

Pomidory, czosnek i orzechy są umieszczane w misce miksera i siekane do stanu puree, stopniowo dodając ser i olej roślinny. W razie potrzeby niektóre elementy można zastąpić innymi, uzyskując ciekawe kombinacje. Tak więc suszone pomidory zastąpią suszoną paprykę, kapary, anchois, oregano, rukolę będą stanowić alternatywę dla bazylii. Ser miękki smakuje tak dobrze, jak ser twardy, więc nie wolno go używać.

Makaron z suszonymi pomidorami jest wytwarzany wyłącznie z makaronu wysokiej jakości. Lepiej jest wziąć te, które zawierają mąkę z pszenicy durum. Piana i pióra są idealne. Zestaw produktów:

  • 0, 5 kg makaronu;
  • 200 ml ciężkiej śmietany;
  • 1 łyżka. suszone pomidory;
  • 2 świeże papryki (czerwone lub żółte);
  • 0, 5 kg filetu z kurczaka;
  • 150 g liści bazylii;
  • zmielone chili - mała szczypta;
  • Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia - 3 łyżki. l.;
  • czosnek - 4-5 ząbków.

Filet z kurczaka jest krojony w małe kostki i smażony w rondlu, wstępnie nasmarowany olejem. Zmiel pomidory w blenderze, aby uzyskać tłuczone ziemniaki. Słodka papryka jest krojona w pierścienie i pieczona w piekarniku do połowy. Włóż czosnek do garnka z mięsem, dodaj posiekaną bazylię, masę pomidorową, słodką paprykę i chili. Dodaj śmietanę, wymieszaj, zamknij garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. Przygotowując sos, zrób pastę. Stopień gotowości jest al dente. W formie gorącej są umieszczane w płytkich talerzach i dekorowane sosem na wierzchu.

Ponadto suszone pomidory są używane do wyrobu marmolady, pianek piankowych, owoców kandyzowanych. Do ciasta dodaje się suszone owoce w proszku, aby nadać pieczeniu delikatny aromat i pikantny smak. Warzywa suszone latem są przechowywane do następnego zbioru, dzięki czemu można je bezpiecznie stosować przez cały rok.

Kategoria:

Gotowanie