Winogrona to bardzo smaczne i zdrowe jagody. Jest świetny do samodzielnego użytku. Ale co, jeśli plon jagód byłby zbyt duży i po prostu nie miałyby z czego korzystać? Odpowiedź na to pytanie jest jedna - zrobić wino winogronowe w domu. Istnieją setki przepisów na ten napój, a każdy z nich jest piękny na swój sposób. Dzięki dużemu wyborowi każdy będzie mógł zrobić wino według swojego gustu.

Wyrafinowany i szlachetny napój

Nauczyli się robić wino tak dawno temu, że dokładny rok jego powstania nie jest znany. Po raz pierwszy ten napój jest wspomniany w Biblii: Noe, który wylądował na ziemi po potopie, założył winnicę. Jednak prawdziwi koneserzy wina twierdzą, że słynny obecnie alkohol pojawił się nawet tysiąc lat przed wydarzeniami opisanymi w świętej księdze. Według tej wersji pierwsze winnice odrosły w Mezopotamii, a współczesny Wschód jest miejscem narodzin szlachetnego napoju.

Dziś jeden z najbardziej wykwintnych napojów produkowany jest w wielu formach. Wino czerwone, białe i różowe, półsłodkie, wytrawne, słodkie i półwytrawne zyskały popularność wśród wszystkich grup ludności. Ten napój docenili prości ciężcy robotnicy, osoby prawe i królewskie.

Produkcja wina to prawdziwa sztuka, którą należy studiować przez lata. Jednak wytwarzanie wina z winogron w domu jest całkiem możliwe. Oczywiście powstały napój raczej nie zostanie nagrodzony na światowych wystawach alkoholi, ale jego smak i jakość będą znacznie lepsze niż produktów sklepowych. Do produkcji wina przeznaczonego dla masowego konsumenta często stosuje się surowce niskiej jakości, co negatywnie wpływa na jego współczynnik jakości. Świeże winogrona, z których będzie przygotowywany domowy napój sprawi, że będzie on nie tylko smaczniejszy, ale także mniej szkodliwy dla zdrowia.

Wybór głównego składnika do robienia domowego alkoholu nie będzie trudny. W przypadku wina odpowiednie są nawet pękające jagody. Jedyny wyjątek niszczą owady, które zaczęły gnić lub suszyć winogrona.

Następujące odmiany winogron najlepiej nadają się do domowego wyrobu wina: Festivalny, Saperavi, Regent, Stepnyak, Druzhba, Platovsky, Crystal, Dewdrop. Z droższych, wymagających gatunków dostaniesz drinka najwyższej jakości: Chardonnay, Bianca, Pinot Noir i Riesling. Możesz także użyć najpopularniejszych odmian - Lydii i Isabelli. Jednak w takim winie musisz dodać więcej cukru.

Oprócz jagód do stworzenia wina potrzebujesz cukru i wody. Jeśli napój jest przygotowywany przy użyciu kwasu, należy zaopatrzyć się w rodzynki. Dodatkowe składniki nadadzą alkoholowi bogaty i żywy smak: maliny, porzeczki, wiśnie i inne letnie prezenty.

Niezbędne przygotowanie

Aby wino było nie tylko smaczne, ale także wysokiej jakości, konieczne jest stosowanie idealnie czystych naczyń. Wszystkie pojemniki należy dokładnie umyć za pomocą sody oczyszczonej, a następnie dokładnie spłukać przegotowaną wodą. Odwrócony do góry nogami, połóż naczynia na czystym ręczniku, aby szklana masa płynu. Następnie wszystkie pojemniki należy dokładnie wytrzeć suchą szmatką. Lepiej nie używać naczyń, w których wcześniej przechowywano mleko na wino, ponieważ w nich pozostają patogenne mikroorganizmy, a nawet dokładne czyszczenie nie zawsze pomaga pozbyć się bakterii.

Kolejnym ważnym punktem jest zakup sterylnej rękawicy medycznej i mocnej liny.

Po przygotowaniu potraw i niezbędnych składników możesz zacząć przygotowywać domowe wino z winogron. Proste przepisy, opracowane krok po kroku, pomogą przygotować smaczny i pachnący napój.

Klasyczny przepis

Jeśli chcesz spróbować naturalnego napoju bez różnych zanieczyszczeń, powinieneś przygotować klasyczne domowe wino z winogron. Szczegółowy, szczegółowy przepis na drinka pomoże Ci przygotować idealny alkohol. Wino wykonane według tego przepisu ma średnią moc, piękny rubinowy kolor, przyjemny słodki posmak i niesamowity aromat.

Składniki

  • 5 kilogramów ciemnych winogron;
  • 1, 5 kilograma granulowanego cukru.

Gotowanie:

  1. Oddziel jagody od pędzla, zbierając tylko nienaruszone owoce.
  2. Wlej niewielką porcję winogron do szerokiej miski i ostrożnie przykryj. Do tych celów można użyć urządzenia kuchennego do produkcji tłuczonych ziemniaków. Przenieść uzyskaną masę do dużego, szerokiego basenu. Powtarzaj procedurę, aż wszystkie jagody się skończą.
  3. Przykryj miską z gazy i umieść w ciepłym miejscu na 5 dni. Każdego dnia zawartość pojemnika należy mieszać z drewnianą szpachelką.
  4. Po 5 dniach masa winogronowa powinna fermentować. Wrzuć do durszlaka, zastępując pod nim czysty pojemnik. Wyciśnij pozostały sok gazą złożoną z kilku warstw.
  5. Dodaj cukier do powstałego soku i dobrze wymieszaj, aby go całkowicie rozpuścić.
  6. Wlej przyszłe wino do czystych butelek. Noś gumową rękawiczkę na szyjce każdej puszki, przekłuwając jeden z jej palców igłą. Wyślij pojemniki do ciepłego, zaciemnionego miejsca.
  7. Kiedy rękawica przestanie się napompować, należy odpowiednio przefiltrować napój gazą. Następnie butelkuj wino, w którym będzie przechowywane. Zamknij szczelnie korkiem i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu.
  8. Po miesiącu napój należy ponownie przefiltrować.
  9. Idealny smak wina zostanie osiągnięty w ciągu 3-4 miesięcy. Cały czas butelki powinny być przechowywane w chłodnym miejscu, pod szczelnie zamkniętym korkiem.

Wskazówka: aby napój był mocniejszy, wystarczy dodać do niego zwykłą wódkę. Ilość czterdziestu stopni zależy od pożądanej zawartości alkoholu. Dodaj wódkę po pierwszym odcedzeniu wina.

Wino białe z winogron Kishmish

Kto nie zna delikatnego delikatnego smaku białych winogron Kishmish? Te małe jagody w pełni dojrzewają późnym latem i zachwycają fanów słodyczą, aromatem i świeżością. Ale winogrona są nie tylko dobre w swojej oryginalnej formie: produkuje eleganckie wino o doskonałym smaku! Napój z Kishmish okazuje się lekki, słodki i ma delikatny, elegancki aromat jagodowy. Alkohol zrób to sam rozgrzeje Cię w długie zimowe wieczory i zapewni Ci niezrównaną przyjemność z użytkowania. Przepis na domowe wino z winogron powie ci, jak gotować prawdziwy nektar.

Produkty fermentacji:

  • 100 gramów rodzynek;
  • 5 gramów cukru;
  • 200 mililitrów przegotowanej wody.

Na drinka:

  • 5 kilogramów winogron Kishmish;
  • 1, 5 kilograma cukru;
  • 5 litrów przegotowanej wody.

Proces:

  1. Przede wszystkim musisz zrobić zakwas, dzięki czemu proces fermentacji będzie szybszy. Wlej rodzynki do butelki z szeroką szyjką, dodaj cukier i wlej wodę. Zamknij pojemnik szczelnie pokrywką i wyślij go do ciepłego miejsca na 4 dni. Fermentacja jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż 10 dni. Ta ilość jest przeznaczona na 5 kilogramów jagód winogronowych.
  2. Oddziel winogrona od gałązek i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.
  3. Zmiażdż jagody w puree ziemniaczanym i przenieś na dużą emaliowaną patelnię.
  4. Dodaj przygotowany zakwas, przykryj gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 3 dni. Masę należy mieszać dwa razy dziennie.
  5. Przecedzić mieszaninę przez sito. Wyciśnij pozostały sok za pomocą ściereczki serowej.
  6. Wlać sok do czystej butelki. Rozcieńczyć połowę wskazanej ilości cukru w ​​2, 5 litrach wody w temperaturze pokojowej. Wlać powstały syrop do butelki soku winogronowego.
  7. Załóż przebitą rękawicę na szyjkę pojemnika, a następnie zawiąż ją ciasno sznurkiem. Wyślij do ciepłego, zaciemnionego miejsca.
    • Po 4–5 dniach proces fermentacji powinien ulec osłabieniu. Łatwo to ustalić na podstawie sposobu, w jaki rękawica zaczyna się spuszczać i spada na bok. W tym momencie musisz dodać pozostałą wodę, po rozpuszczeniu w niej cukru.
  8. Ponownie załóż rękawicę na szyję i zabandażuj ją sznurkiem. Wyślij do ciepłego miejsca.
  9. W dniach 14–21 uwalnianie pęcherzyków powinno ustać, a górna warstwa nabierze jasnego odcienia. Oznacza to, że cukier jest sfermentowany i możesz przejść do następnego kroku.
  10. Wyjmij butelkę i odcedź jej zawartość. Wlać wino do czystego pojemnika, zamknąć pokrywkę i umieścić w chłodnym miejscu na 3-4 tygodnie. W tym czasie procedurę filtrowania należy powtórzyć jeszcze kilka razy.
  11. Wlej białe wino do butelek i szczelnie zamknij korkami. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Wskazówka: aby uzyskać wino półwytrawne, należy zmniejszyć ilość cukru o 1 kilogram.

Napój winogronowy, malinowy i porzeczkowy

Aby zrobić takie wino, odpowiednia jest każda odmiana winogron. Napój ma niezapomniany aromat letnich jagód i całkowicie nie do opisania smak. Nie jest wstydem podawać taki alkohol na każdą uroczystość; goście są zachwyceni. Wytwarzanie wina z winogron i jagód wcale nie jest trudne: proste przygotowanie, fermentacja, filtracja i butelkowanie. Przepis na krok po kroku na domowy napój pomoże poradzić sobie z produkcją nektaru bez żadnego wysiłku.

Składniki

  • 2 szklanki malin i czerwonych porzeczek;
  • 10 kilogramów winogron dowolnej odmiany;
  • 10 litrów przegotowanej wody;
  • 4, 7 kg cukru.

Gotowanie:

  1. Umieść maliny i porzeczki w głębokiej misce. Wlej cały cukier i dokładnie wetrzyj masę jagodową.
  2. Usuń winogrona z gałązek, usuwając zepsute owoce. Dokładnie zetrzyj jagody za pomocą moździerza lub kruszarki do ziemniaków.
  3. Przenieś masę jagodową do dużego pojemnika odpowiedniego do fermentacji i napełnij ją zmiażdżonymi winogronami. Przykryj i pozostaw w ciemnym, ciepłym miejscu na 3 dni. Masę należy mieszać codziennie rano i wieczorem.
  4. Odcedź powstały sok i wyciśnij resztki z jagód.
  5. Rozpuścić 1 kilogram granulowanego cukru w ​​10 litrach wody. Połącz syrop z sokiem winogronowym i jagodowym i wlej do czystej butelki.
  6. Załóż przebitą rękawicę na pojemnik i zawiąż szyję sznurkiem. Wyślij do ciepłego miejsca na tydzień.
  7. W dniu 8 odcedź napój i wlej do niego kolejne 700 gramów cukru. Zamknij szczelnie pokrywkę i przenieś butelkę w chłodne miejsce na 2 miesiące.
  8. Przefiltruj wino ponownie i butelkuj. Korek i przechowywać w chłodnym miejscu.

Wskazówka: możesz użyć innych jagód do produkcji wina z winogron: wiśni, czarnej porzeczki, truskawek itp. Im więcej letnich owoców, tym jaśniejszy będzie smak gotowego napoju.

Tajemnice domowej wytwórni win

Wytwarzanie wina w domu to dość prosty proces. Należy jednak podejść poważnie: nie zapomnij zmieszać zacieru, ostrożnie przefiltruj napój i monitoruj proces fermentacji. W domowej produkcji wina istnieje wiele niuansów, obserwując je, można osiągnąć idealny smak, kolor i aromat. Kilka sekretów od doświadczonych winiarzy pomoże stworzyć idealny napój:

  • wszystkie winogrona użyte do przygotowania napoju muszą być dojrzałe. Jagody zepsute, suszone, uszkodzone lub niedojrzałe należy usunąć;
  • drożdże nigdy nie są dodawane do prawdziwego domowego wina. To zauważalnie pogarsza wszystkie cechy szlachetnego napoju. Lepiej jest używać domowego zakwasu;
  • możesz skomplikować smak napoju, osiągając idealną kombinację dla siebie. Pomoże to skórce cytryny lub pomarańczy, goździków, mięty, melisy, czarnego bzu i szałwii. Zioła należy umieszczać w woreczkach z gazy lub brezentu, które należy umieścić na dnie butelki podczas fermentacji soku;
  • w większości przepisów winogrona nie muszą być myte. Jest tak, ponieważ powierzchnia jagód zawiera dzikie drożdże, które same mogą sfermentować wino. Nie bój się kurzu lub zarazków dostających się do napoju: wszystkie szkodliwe substancje umrą podczas fermentacji;
  • po pierwszej filtracji należy spróbować wina. W tym momencie nie jest za późno, aby poprawić go za pomocą cukru lub kwasu cytrynowego;
  • jeśli napój jest zbyt silny, można go rozcieńczyć przefiltrowaną wodą po pierwszym przefiltrowaniu;
  • wino na każdym etapie powinno być przechowywane w ciemnym miejscu. Światło może zabić bakterie niezbędne do fermentacji, a wszelkie wysiłki pójdą na marne. Butelek z gotowym alkoholem nie można również umieszczać w oświetlonym pomieszczeniu - bezpośrednie działanie promieni słonecznych wpłynie negatywnie na jakość, smak i kolor wina;
  • Najlepszym miejscem do przechowywania gotowego napoju jest piwnica lub piwnica. Jest tam całkiem fajnie i ciemno.

Za pomocą prostych przepisów możesz łatwo przygotować napój, który rozweseli Cię podczas długich zimowych wieczorów. Po spróbowaniu wina przygotowanego w domu nikt nie będzie wątpił w talent początkującego winiarza. A jeśli robisz alkohol w dobrym nastroju, dostajesz naprawdę luksusowy nektar! Gotuj z miłością i ciesz się pysznym smakiem szlachetnego napoju!

Kategoria:

Gotowanie