Indyjskie ciasta naan to pyszny chleb: płaski placek z delikatną skórką, bogaty, zwiewny i miękki, czasem z przepysznym nadzieniem. Ten autentyczny naan jest wydłużony i gotowany w tandoori (glinianym piecu o bardzo wysokiej temperaturze). Naan należy do indyjsko-perskiej kuchni Muglai, dystrybuowanej na północy Indii. Kaszmir, Pendżab, Delhi, Himachal Pradesh, a także Katmandu i Nepal to regiony, w których chleb ten spożywano od czasów Mogołów do dnia dzisiejszego. W innych stanach indyjskich naan jest również pieczony, a restauracje są w menu i oferowane turystom.

Najpopularniejsze wypełnienia

Przepis na świeży chleb drożdżowy z mąki pszennej obejmuje jogurt i mleko, a także przyprawy. Ciasta nadziewane ziołami, serem, warzywami i mięsem to ulubione danie wielu zagranicznych turystów.

Aby naan był jeszcze bardziej pożywny, do nadzienia dodaje się różne warzywa, owoce, przyprawy i przyprawy.

Bułeczki są często podawane z następującymi dodatkami :

  • naan warzywny nadziewany warzywami;
  • Kaszmir-naan z nadzieniem owocowym;
  • chiz-naan z serem w środku;
  • poteyto-naan z tłuczonymi ziemniakami;
  • masło naan z masłem w środku;
  • poteyto-chiz-naan z ziemniakami i serem;
  • Sery Garlik Naan nadziewane serem i czosnkiem.

Indyjski chleb to różnorodne ciasta, zwykle z ciasta bez drożdży. Wszystkie są pieczone z mąki określonej odmiany zgodnie z oryginalną recepturą. Metoda gotowania jest tak dobrze ustalona, ​​że ​​przypomina rytuał. Płaskie ciasta są częścią codziennego menu, więc każda Hinduska musi nauczyć się je gotować.

Ciasto Naan różni się od innych tym, że jego ciasto zawiera jogurt i drożdże . Ponadto jest wytwarzany z mąki pszennej premium, a rośliny strączkowe są często używane do testowania innych indyjskich płaskich ciast. Na przykład mąka pełnoziarnista Atta jest produkowana na kamieniach młyńskich, można ją kupić tylko w Indiach. Produkty z tej mąki są prawie niemożliwe do odtworzenia w domu, a pyszny indyjski chleb naan można łatwo upiec w piekarniku lub ugotować na żeliwnej patelni.

Pieczenie na patelni

Ten przepis na indyjskie płaskie ciasto można stosować do zwykłego chleba naan, a także można go nadziać.

Aby upiec chleb zgodnie z przepisem zawierającym suszone drożdże, zajmie to sporo czasu: ciasto rośnie przez około cztery godziny. Jeśli weźmiesz świeże drożdże, ciasto zrobi się za 2 godziny.

Klasyczne indyjskie produkty chlebowe

Do tego tradycyjnego indyjskiego wypieku potrzebujesz :

  • Mąka premium - 2 szklanki;
  • Jogurt Naturalny - 3 łyżki. l.;
  • Oliwa Z Oliwek - 2 łyżki. l.;
  • Suche drożdże - 1 łyżeczka. lub świeże drożdże - 20 g;
  • Proszek do pieczenia ciasta - 1/8 łyżeczki;
  • Cukier - 2 łyżeczki;
  • Sól morska - 1 łyżeczka;
  • Ghee - smaruj płaskie placki;
  • Nasiona kopru włoskiego - 1 łyżeczka;
  • Nasiona kminku - 1 łyżeczka;
  • Gruba sól morska lub inne przyprawy.

Proces gotowania

Przesiej przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i łyżeczką cukru w ​​misce, aby zagnieść ciasto.

Rozpuść drożdże w szklance ciepłej wody z 1 łyżeczką cukru, poczekaj, aż zareagują. Gdy mikstura się pieni, dodaj jogurt i oliwę z oliwek i wszystko dokładnie wymieszaj. Zagnieść ciasto: dodać starter, kminek i koper włoski do miski mąki, najpierw można użyć widelca, a następnie pracować rękami.

Prawidłowo zagniecione ciasto jest niezbędnym elementem pysznego indyjskiego chleba . W przypadku takich tabletek należy stopniowo dodawać wodę. Ciasto powinno być miękkie i lekko przylegać do dłoni. Zazwyczaj ciasto ugniata się u podstawy dłoni, naciskając na nią, a następnie składa na pół, aby uzyskać całkowitą jednolitość i elastyczność. Ręce i ciasto należy lekko posypać mąką.

Jeśli zamierzasz ingerować w ciasto metodą ciśnieniową, technologia jest inna. Zwinąć pięścią w ciasto, czasami odwracając je i zwijając. Jeśli ciasto jest szczelne, dodaj wodę do dna miski. Gotowe ciasto przywraca swój kształt, naciskając je palcem. W przeciwnym razie dodaj wodę i kontynuuj ugniatanie, aż będzie miękkie.

Ciasto zamyka się wilgotnym ręcznikiem lub owija folią spożywczą i pozostawia na 2-4 godziny w ciepłym miejscu, aby zmieściło się.

Przed zrolowaniem ciast należy zaopatrzyć się w dwie miski: jedną z zimną wodą, drugą z mąką, a także filiżankę z ghee.

Jak rzucić naan

Podziel ciasto na sześć kulek i rozwałkuj każdą z nich na mąkę . Podczas toczenia piłki staraj się nie dotykać góry ciasta. Jego dno powinno być uszczelnione, gdy ciasto tworzy szew.

Następnie formują granulki, nadając naanowi kształt kropli: 20 cm wysokości, 10 cm szerokości i grubości nie większej niż 0, 7 cm. Na górze ciasto powinno być węższe i zwykle nieco bardziej rozciągać, trzymając jedną krawędź wagowo.

Z punktu widzenia profesjonalnego piekarza wałek do ciasta jest nieodpowiednim narzędziem do ciasta drożdżowego . Półwyrób powstaje przez rozciągnięcie go w rękach do wymaganego rozmiaru. Ponieważ ten indyjski chleb jest przestronny i bujny, nie ma potrzeby naciskania ciasta palcami. Wystarczy przebić górę tortilli w kilku miejscach widelcem.

Bierzemy żeliwną grubościenną patelnię z nieprzywierającą powłoką. Dla niej potrzebujesz pokrywki o odpowiednim rozmiarze. Najlepiej jest stworzyć takie same warunki gotowania, jak w piekarniku Tandoori.

Musisz zmoczyć ręce w zimnej wodzie i ostrożnie przenieść naan na gorącą patelnię, odczekać tylko minutę i obrócić ciasto. Przez kolejne 30 sekund przygotuj naan z zamkniętą pokrywką.

Świeżo upieczone ciasta są posmarowane ghee . Weź silikonową szczotkę, kubek z ghee ghee: wlej przyprawy, sezam lub sól morską na cienką warstwę oleju, jak chcesz. Połóż gotowe wypieki na papierowych serwetkach - pochłoną nadmiar tłuszczu.

Naan z serem i czosnkiem w piekarniku

Te ciasta można zrobić z tego samego ciasta, z którego wypiekany jest tradycyjny indyjski chleb naan. Bardzo plastyczne ciasto na sery naan czosnkowy otrzymuje się zgodnie z poniższym przepisem. Wypełnione nim płaskie placki sprawdzają się dobrze, można je przechowywać i jeść przez dwa dni, a zwykły chleb indyjski jest smaczny tylko w świeżo upieczonej formie.

Składniki do gotowania

Do gotowania potrzebujemy :

  • Mąka - 300 g;
  • Jogurt naturalny - 125 g;
  • Oliwa Z Oliwek - 3 łyżki. l.;
  • Drożdże szybkobieżne - pakiet 0, 5;
  • Woda - 0, 5 szklanki;
  • Drożdże szybkobieżne - paczka;
  • Panir lub miękki ser Philadelphia - 50 g;
  • Sól - 1 szczypta;
  • Czosnek i zioła służą do nadzienia.

Aby nasmarować ciasta :

  • Ghee - 2 łyżki. l.;
  • Czosnek - 2 goździki;
  • Koper - do smaku;
  • Kminek - 6 szczypiec.

Czosnek Serowy Naan

W głębokiej misce wymieszaj przesianą mąkę z drożdżami i solą. Wlej oliwę z oliwek, a następnie jogurt do miski z mąką. Następnie zaczynamy stopniowo dodawać ciepłą wodę i mieszać ciasto widelcem.

Zagniataj ciasto rękami, aż uzyskasz jednolitość i elastyczność. Przykryj miskę ciastem ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu. Ciasto powinno wzrosnąć dwa razy. Zroluj ciasto i podziel na osiem kawałków, uformuj z nich kulki i posyp mąką.

Cienko rozwałkuj i rozłóż w połowie 1 łyżki. l ser zmieszany z ziołami. Wypełniamy wypełnienie, aby nie dotarło do krawędzi. Zaczynamy owijać brzegi ciast do środka. Rozwałkuj ponownie i nadaj mu owalny kształt .

Sekret udanych ciast

Dno nie powinno się kleić ani palić, dlatego piekarnik należy podgrzać do temperatury powyżej 225, ale mniejszej niż 275 stopni. Wierzch ciasta nie należy upiec wcześniej niż spód, dlatego należy go gotować w piecu konwekcyjnym, w którym utrzymywana jest jednolita temperatura powietrza. Niektórzy szefowie kuchni gotują naan na kamieniu do pizzy, ale jest też „piec chlebowy” - ogniotrwałe gliniane naczynia z wysoką pokrywką, dzięki którym można uzyskać wypieki bardzo dobrej jakości nawet w tradycyjnym piekarniku.

Naczynia ceramiczne należy podgrzać do temperatury pieczenia . Zwykle zajmuje to pół godziny po całkowitym rozgrzaniu piekarnika. Jeśli potrafisz odtworzyć we własnym piekarniku warunki do pieczenia chleba tandoori, otrzymasz pyszne chrupiące naan z serem i czosnkiem.

Naan można upiec w ten sposób: najpierw usmaż ciasto przez kilka minut z jednej strony na patelni, a następnie wyślij na ceramiczny blachę do pieczenia w rozgrzanym piekarniku. Przykryj folią, a po kilku minutach wyjmij czosnkowy ser naan z piekarnika i posmaruj go mieszanką ghee, czosnku i przypraw.

Gdzie wypróbować prawdziwy naan

Zgodnie z tradycyjnymi przekonaniami chleb indyjski należy jeść na gorąco rękami, a zamiast talerza należy stosować ciasto.

Jeśli zamierzasz odwiedzić Indie, zdecydowanie powinieneś spróbować indyjskich ciast przygotowanych przez mistrza jego rzemiosła według jego własnej receptury. Naan z serem i czosnkiem jest niezwykle popularny wśród rosyjskich turystów. Można go zamówić jako osobne danie, ale nie należy nadużywać takich wysokokalorycznych wypieków.

Kategoria:

Gotowanie