Korzyści z olejów roślinnych są znane od dawna. Zawarte w nich kwasy nasycone są niezbędne w codziennej diecie człowieka, ponieważ zapewniają organizmowi duży zapas energii, a witaminy A i E przyczyniają się do zwiększenia odporności i poprawy zdrowia. Obecnie istnieje wiele olejów pochodzenia roślinnego, a ich szeroki asortyment zadowala miłośników kulinarnych eksperymentów.
Skład produktu
Głównym składem chemicznym olejów roślinnych są trójglicerydy. Są to estry kwasów tłuszczowych i glicerolu. Wszystkie trigliceryny składają się z tego samego ugrupowania glicerolu. Różnią się tylko kwasami tłuszczowymi, które mogą różnić się liczbą i pozycją podwójnych wiązań, zawartością atomów węgla i lokalizacją cząsteczki trigliceryny. Istnieją 3 rodzaje kwasów tłuszczowych:
- Nasycone Ten typ wpływa na konsystencję i trwałość produktu. Wysokie poziomy kwasów pomagają wydłużyć okres trwałości i sprawiają, że struktura oleju jest bardziej solidna. Większość z nich znajduje się w maśle kakaowym, murumuru, shea, cupuasu i olejach kokosowych.
- Wielonienasycone . Są uważane za najbardziej nietrwałe. Ale nie można się bez nich obejść, ponieważ są one najcenniejsze dla ludzkiego ciała. Ich brak w codziennej diecie może prowadzić do pewnych problemów, takich jak łuszczenie się, swędzenie i odwodnienie skóry. Należą do nich kwasy linolowy i linolenowy. Oleje zawierające największą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych to cedr, żurawina, czarna porzeczka, len i inne.
- Jednonienasycone . Najpopularniejszy jest kwas oleinowy, a także kwas palmitolowy, eikozynowy, acetheroiczny i wiele innych niezbyt powszechnych kwasów. Mają korzystny wpływ na organizm, pomagają obniżyć poziom cholesterolu, zapobiegają udarom, tonizują naczynia.
Oleje roślinne nie mają dokładnej formuły. Składają się z wielu kwasów tłuszczowych: oleinowego, mirystynowego, stearynowego, arachicznego, linolenowego, linolowego, palmetycznego itp.
Przydatne właściwości
Cenny produkt uzyskuje się poprzez przetwarzanie materiałów roślinnych, dzięki czemu stężenie witamin E, D, A w jego składzie jest na wysokim poziomie. Te witaminy rozpuszczają się w tłuszczach. Wchodząc do ludzkiego ciała z pożywieniem, są szybko wchłaniane i przetwarzane.
Zawarte w produkcie witaminy, nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe mają korzystny wpływ na narządy i układy, pomagają zwiększyć obronę organizmu, przywracają siłę, działają leczniczo na układ nerwowy i pomagają usuwać toksyny. Naukowcy potwierdzili potrzebę codziennego stosowania olejów roślinnych w celu utrzymania aktywności mózgu.
Witamina E jest przeciwutleniaczem, który zapobiega przedwczesnemu starzeniu. Jest to jeden z powodów stosowania olejów roślinnych w kosmetologii. A i E to witaminy, które składają się na prawie każdy produkt kosmetyczny. Witamina A spowalnia również starzenie, wygładzając zmarszczki i zapobiegając ich pogłębianiu.
Klasyfikacja i zawartość kwasów tłuszczowych
Wraz z rozwojem technologii zwiększyła się gama surowców, z których wydobywany jest ten cenny produkt. Istnieje wiele różnych rodzajów olejów roślinnych. Mogą być w postaci stałej lub ciekłej. Twarde odmiany obejmują orzech kokosowy, palmowy, ziarno palmowe i masło kakaowe. Do płynnych należą: oliwka, rzepak, słonecznik, siemię lniane, soja i inne. Wyekstrahowane oleje mają smak i aromat surowca, z którego zostały pozyskane.
Wiele z nich jest używanych do gotowania, nadają się do jedzenia, są również nazywane jadalniami:
oliwka;- kukurydza;
- rzepak;
- orzechowy;
- nasiona sezamu;
- słonecznik;
- soja;
- Orzechowe
lnianka;- argan;
- cedr;
- rokitnik;
- dłoń;
- jodła;
- krokosz barwierski;
- konopie
Olej słonecznikowy jest jednym z najpopularniejszych. Jest pozyskiwany z nasion słonecznika. Jest źródłem cennych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych - linolenowego i linolowego, które przyczyniają się do regulacji najważniejszych procesów w naszym ciele. Zawiera również niezbędny zestaw witamin, takich jak A, E, B, F, D. Pomaga w walce z miażdżycą, normalizuje ciśnienie krwi, tonizuje naczynia krwionośne i ogólnie poprawia odporność i utrzymuje zdrowie.
Istnieją dwa rodzaje oleju słonecznikowego - rafinowany i nierafinowany. Nierafinowany jest ekstrahowany z nasion słonecznika bez obróbki cieplnej, dzięki czemu wszystkie przydatne substancje są przechowywane w jego składzie. Rafinowany to przetworzony i wyrafinowany produkt, który nie ma wyraźnego smaku i zapachu. Ma jasnożółty kolor.
Jest szeroko stosowany w gospodarce narodowej. Oprócz jedzenia służy do gotowania tłuszczów i margaryn, a także w przemyśle farb.
Olej kukurydziany jest najbardziej przydatny do regulacji cholesterolu w organizmie. Uzyskuje się go przez ekstrakcję z zarodków kukurydzy. Jego skład chemiczny jest zbliżony do słonecznika. Jest liderem pod względem zawartości kwasów omega-6 i witaminy E. Jego unikalny skład łatwo wchłania się w ludzkim ciele, normalizuje układ hormonalny, poprawia napięcie mięśniowe i zwiększa wytrzymałość organizmu.
Jest również stosowany zewnętrznie do leczenia oparzeń, leczenia łuszczycy i egzemy. Ma korzystny wpływ na włosy i skórę, w związku z tym jest stosowany w kosmetologii.
Oliwa z oliwek jest liderem wśród innych gatunków pod względem zawartości kwasu oleinowego. Jest również nazywany lekiem naturalnym. Zawiera witaminy A, K, D, E. Przy systematycznym stosowaniu możesz poprawić kondycję włosów i paznokci, spowolnić starzenie, zapobiec rozwojowi raka, pomóc w walce z zaparciami i hemoroidami. Przyspiesza metabolizm i do pewnego stopnia ma działanie żółciopędne.
Olej z lnianki jest uzyskiwany z nasion rośliny lnianki. Ze względu na swój unikalny skład i dużą liczbę cennych właściwości konkurował z ziarnami sezamu, dlatego jest również nazywany niemieckim ziarnem sezamowym.
Produkt może być nie tylko spożywany, ale także stosowany w leczeniu wrzodów żołądka, oparzeń, chorób narządów wzroku. Charakteryzuje się wysoką zawartością wielonienasyconych kwasów omega-3 i omega-6, witamin A, E, D. Ma wyraźne działanie przeciwzapalne, tonizuje naczynia krwionośne i wzmacnia odporność.
Poniższa tabela pomoże ci zapoznać się ze składem olejków.
| Olej | Kwas linolowy, % | Kwas linolenowy, % | Kwas oleinowy, % |
| Słonecznik | 46−62 | - | 24–40 |
| Oliwka | 15 | - | 54–80 |
| Rzepak | 11−42 | 1-12 | 5–44 |
| Siemię lniane | 15–30 | 44–60 | 13–30 |
| Bawełna | 34–57 | - | 23–35 |
| Soja | 44–60 | 5-14 | 20–30 |
Trudno odpowiedzieć, który olej roślinny jest najbardziej przydatny dla organizmu, ponieważ każda z nich zawiera ogromną ilość niezbędnych substancji i jest przydatna. Jądro palmowe, które zawiera w dużych ilościach te same szkodliwe tłuszcze nasycone, które są w tłuszczu, można przypisać tylko mniej przydatnym.