W ostatnich latach zwolennicy zdrowej diety zwrócili uwagę na produkt taki jak chleb amarantowy. Ma doskonałe walory smakowe i jest bardzo zdrowy. Nie można nie docenić subtelnego orzechowego smaku kromki chleba, który zawiera również dużo białka i w ogóle nie zawiera glutenu.
Pierwiastki śladowe i inne substancje sprawiają, że chleb z mąki amarantowej jest bardziej atrakcyjny dla osób ceniących swoje zdrowie niż zwykłe produkty wytwarzane z mąki żytniej lub pszennej. Na dodatek jest po prostu bardzo smaczne.
Korzyści z mąki amarantowej
Jeśli regularnie jesz amarant, będzie to dobre zapobieganie zaćmie, ponieważ mąka ma dużo witaminy A, a dla sportowców w ogóle nie jest to produkt wymienny. Zawiera aminokwasy, które pomagają szybciej i lepiej wchłaniać wapń, a wysoki poziom białka zapewni mięśniom materiał budowlany.
Możesz kupić taką mąkę w sklepach ze zdrową żywnością: tam sprzedawana jest gotowa. Ale są po prostu ziarna amarantusa, które można kupić i samodzielnie stworzyć podstawę chleba. Wystarczy zwykły młynek do kawy lub robot kuchenny.
Mówi się, że chleb amarantowy był kiedyś bardzo powszechny nie tylko w regionie Ameryki Południowej, ale także w Rosji, gdzie ten produkt był aktywnie spożywany w czasach przed Petrinu. Upiec dzisiaj taki chleb to powrót do korzeni. Jest na to wiele przepisów, wystarczy wybrać właściwy.
Podstawy gotowania w domu
Przed pieczeniem chleba amarantowego i przygotowywaniem dla niego ciasta ważne jest, aby wziąć pod uwagę jeden punkt: mąka amarantowa nie zawiera glutenu, czyli glutenu, więc nie będzie można upiec z niego pachnącego bochenka w czystej postaci. Produkt miesza się z mąką, w której występuje gluten, najlepiej w nadmiarze. Podstawowa proporcja wynosi od 1 do 8, gdzie 8 to ilość mąki pszennej. Jeśli jest w nim mało glutenu, wówczas stosunek można zmienić od 1 do 9.
Niektóre gospodynie domowe, które chcą, aby ich rodzina jadła jeszcze zdrowsze jedzenie, próbują zwiększyć udział mąki amarantowej, ale nadal nie jest to tego warte: produkt zostanie zepsuty. Odsetek ten został opracowany metodą prób i błędów, ponieważ inni wyznawcy zdrowego stylu życia już przeszli tę ścieżkę.
Aby zrobić chleb amarantowy, możesz użyć podstawowej receptury:
- 290 mililitrów wody;
- 2 łyżki oleju (i na tym etapie możesz uczynić chleb zdrowszym, biorąc amarant);
- Odpowiednio 370 i 50 gramów pszenicy i mąki amarantowej;
- 1 łyżka. l kochanie;
- szczypta soli;
- 1, 5 łyżeczki szybko rosnące drożdże;
- szczypta nasion sezamu.
Mąka musi zostać przesiana, następnie zostanie wzbogacona w tlen, a ciasto będzie rosło lepiej. Z powodu dodatku mąki amarantowej tego kroku nie można pominąć.
Następnie wszystkie produkty umieszcza się w maszynie do chleba, w której trzy godziny później piecze się chleb. Nie trzeba go jednak wyjmować: aby było smaczniej, należy pozostawić chleb na godzinę w trybie utrzymywania temperatury. Ale nawet po tym czasie nie jest on natychmiast cięty. Wyciągają bochenek, przykrywają go ręcznikiem i dopiero po pół godzinie cieszą się pierwszą kromką chleba z mąki amarantowej zgodnie z przepisem na maszynę do chleba.
Jeśli chleb jest pieczony w piekarniku, najpierw suche składniki są mieszane, a następnie reszta jest dodawana do nich, a ciasto jest wysyłane do ciepłego miejsca po dokładnym ugniataniu. Po tym, jak się podniesie, musisz zmienić masę w formę i wysłać do piekarnika na 30-40 minut. Po wyjęciu gotowego chleba należy go owinąć ręcznikiem i pozostawić na pół godziny.
Opcja płatków owsianych
Możesz uczynić chleb jeszcze zdrowszym, dodając do niego płatki owsiane. Kromki takiego chleba są szczególnie odpowiednie do robienia kanapek.
Do przygotowania chleba proporcje mąki będą następujące:
- 4 łyżki mąki pszennej;
- 1 amarant;
- 1 st owsianka;
- 1 łyżka wody;
- paczka suchych drożdży;
- 0, 25 łyżki cukru.
Musisz również wziąć pół litra wrzącej wody i 2 łyżeczki soli.
Chleb amarantowy przygotowuje się w następujący sposób:
Cukier rozpuszcza się we wrzącej wodzie, a następnie wlewa się tam płatki owsiane i mąkę amarantową.- Drożdże rozpuszczają się osobno.
- Oba płyny miesza się na dużej patelni, mąkę pszenną wlewa się do niej trochę.
- Gdy masa zgęstnieje, jest przenoszona na stół i dokładnie zagniatana.
- Powstałe ciasto dzieli się na dwie połowy i powstają okrągłe pieczywo, które należy podwoić przed pieczeniem.
- Po podniesieniu chleb jest wysyłany do piekarnika na godzinę.
Chleb amarantowy bez drożdży
Z zakwasu podnosi się również ciasto, z którego można gotować chleb amarantowy zgodnie z przepisem bez drożdży. Taki produkt stanie się magazynem przydatnych pierwiastków śladowych.
Aby przygotować same drożdże, będziesz potrzebować:
- 150 gramów mąki ryżowej i trzy razy mniej niż amarant;
- łyżeczka cukru i soku z cytryny;
- soda.
Fermentację przygotowuje się w litrowym słoju, w którym wlewa się ćwiartkę mieszanki mąki i 50 mililitrów sody, a także sok z cytryny i cukier. Następnie musisz umieścić słoik w ciepłym miejscu i pozostawić go na całą noc. Rano miesza się tam jedną trzecią pozostałej mieszanki mąki. Następnie słoik jest ponownie przykryty i umieszczony w ciepłym miejscu na trzy dni. Zajmuje tyle czasu, aby zakwas ugotował się i był gotowy do wypieku chleba.
Sam chleb jest przygotowywany w następujący sposób: na zebraną ilość przystawki musisz wziąć 150 gramów mąki z brązowego ryżu, a także 100 gramów kukurydzy, gryki i amarantusa. Wrzącej wody pobiera się 150 mililitrów, napoje gazowane 200 i nasiona lnu - łyżkę stołową.
Do ciasta dodaje się 30 gramów płatków owsianych, 1 łyżeczkę. sól i 1 łyżka. l kochanie Jeśli chcesz, możesz dodać garść nasion słonecznika i oczywiście białko jaja. Ciasto ostrożnie zagniata się, aż będzie gładkie.
Gotową masę należy położyć na blasze do pieczenia posmarowanej olejem i przykryć pergaminem. Przyszły chleb jest wysyłany do ciepłego miejsca przez co najmniej pięć godzin, jeśli to możliwe, a następnie o 6. Następnie jest gotowy do pieczenia - godzinę w temperaturze 180 stopni. Wynik zaskoczy zarówno gospodynię domową, jak i domowników, ale z pewnością będzie pyszny.
Można by pomyśleć, że chleb nie jest wart takiego wysiłku, ale nie, jeśli chodzi o produkt z amarantusem. Opłaci się korzyściami, które przyniesie zdrowiu, a budżet zaoszczędzony na lekach.