Różowa bułka z okrągłym ciastem - można ją było zobaczyć, a nawet spróbować, ale nie wiem po imieniu. Spotkanie: Brioche - gwiazda poranna paryskich cukierni, klasyk sztuki kulinarnej. Ze względu na swój kształt bułka stała się rozpoznawalnym symbolem kuchni francuskiej. Zasługa smakowa sprawiła, że stała się przedmiotem czułej miłości miłośników pieczenia. Przepis na francuskie bułeczki jest znany daleko poza paryskimi kawiarniami i pozwala gotować prawdziwy brioche w domu.
Historia wyglądu
Pierwszy brioche został zrobiony i zjedzony przez wikingów normańskich, którzy osiedlili się w północnej Francji. Krowy w tym regionie wyprodukowały dużo mleka o wysokiej zawartości śmietany . Masło zostało wyprodukowane w dużych ilościach, było uważane za produkt uboczny produkcji mleka i było spożywane głównie przez lokalnych mieszkańców. Brioche, którego ciasto zostało wykonane na bazie tego masła, było pierwotnie chlebem normańskich chłopów.
Nazwa pieczenia znana jest od XV wieku. Według jednego źródła pochodzi z miasta Saint-Brieuc w północnej Francji. Według innych źródeł termin ten jest pochodną czasownika oznaczającego proces wytwarzania ciasta z bułką brioche.
Przepis na francuski brioche został po raz pierwszy zapisany w 1742 roku. W Paryżu pojawił się w XVI wieku i stał się symbolem statusu społecznego. Masło Norman było dla niektórych drogie i niedrogie, ale miłość do brioche nie znała granic społecznych. Brioches wyróżniono dla bogatych, w których mąka i masło były równo podzielone, oraz dla biednych, gdzie stosunek wynosił 4: 1.
Francuska bułka zajęła godne miejsce w historii i kulturze. Manet uwiecznił ją w martwych naturach. Historyczne zdanie „Niech jedzą ciastka!” W oryginalnym brzmieniu brzmi „Niech jedzą bułeczki!”. Autorstwo przypisuje się królowej Austrii Marii Antoninie i apeluje się do zubożałych chłopów, których nie stać na zakup chleba. Chłopi nie posłuchali, sprawa zakończyła się rewolucją francuską i egzekucją królowej. Brioche odegrała fatalną rolę w historii Francji.
Obecnie bułeczki przynoszą wyjątkowo pozytywne emocje. Tysiące turystów i paryżan codziennie je śniadanie w piekarni brioche. Przepis na bułki pozostaje kwestią francuskiej dumy narodowej, zainspirowani zarówno przez mistrzów elitarnej szkoły Le Cordon - Bleu, jak i amatorskich ekspertów kulinarnych, takich jak blogerka Julia Minyaeva.
Charakterystyka i odmiany
Brioche nazywa chleb z masła drożdżowego. Bułki mają cienki, chrupiący i przewiewny miąższ o kremowym maślanym smaku. Sami Francuzi klasyfikują je do kategorii wypieków, które tradycyjnie podaje się na śniadanie lub jako przekąskę.
Francuskie bułeczki mają wiele rozmiarów i kształtów. Słynna bułka ze złotą główką ciasta to paryska brioche à tête. Brioche Nantes - duży bochenek małych bułeczek. Odmiana alzacka ma kształt okrągłego ciasta z dodatkiem owoców. Odmiana St. Tropez to kremowe ciasto wymyślone w latach 50. XX wieku i dedykowane Brigitte Bardot. Kandyzowane owoce, orzechy, kawałki czekolady dodaje się do ciasta brioche, gotowe produkty posypuje się cukrem pudrem i cynamonem. Brioche działa jako podstawa do otwartych i zamkniętych ciast, wypieków, bułek z różnymi nadzieniami.
Tajemnice smaku
Niezależnie od regionalnych odmian brioche główny przepis na badanie ma dwa obowiązkowe punkty:
Wprowadzenie dużej ilości masła wysokiej jakości, najlepiej produkcji francuskiej. Dzięki temu bułeczki są tłuste i nabierają charakterystycznego kremowego aromatu i lekkiej konsystencji.- Technologia wytwarzania ciasta, obejmująca kilka partii i przedłużoną ekspozycję na ciasto na zimno. Dzięki intensywnemu ugniataniu struktura ciasta pochłania dużą ilość masła. Podczas dojrzewania na zimno procesy fermentacji zwalniają, a po powrocie do ciepłego pomieszczenia są aktywowane, a ciasto zaczyna bardzo szybko rosnąć.
Klasyczny przepis na brioche
Czas pieczenia wynosi 20 minut. Aby przygotować około 10 rolek, potrzebujesz następujących składników:
Mąka pszenna premium - 250 g.- Masło o zawartości tłuszczu co najmniej 82% - 125 g.
- Surowe średniej wielkości jaja kurze - 3 sztuki.
- Zimna woda - 50 ml.
- Cukier lub cukier puder - 40 g.
- Szybkie drożdże - 5 g.
- Sól - 1 łyżeczka.
- Żółtko (1 sztuka) lub 1 jajko ubite szczyptą soli (w celu smarowania powierzchni bułek).
Proces gotowania:
Przygotuj masło: pokrój na małe kawałki i pozostaw w temperaturze pokojowej. Olej powinien lekko zmięknąć, ale pozostać zimny.- Przesiej mąkę do naczyń, na których ciasto będzie wyrabiane. Dodaj 40 g cukru, 0, 5 łyżeczki soli i 5 g drożdży. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Rozbij jajka (3 sztuki) do osobnej miski, dodaj 50 ml zimnej wody i energicznie wstrząśnij trzepaczką lub widelcem, aż uzyska się jednorodną mieszaninę.
- Wlej jajka ubite wodą do miski z mąką i zacznij wyrabiać. Celem jest uzyskanie elastycznego ciasta o gładkiej fakturze.
- To kolej na masło! Kontynuując wyrabianie ciasta, dodawaj do niego olej kawałek po kawałku. Napędzane masło sprawi, że ciasto będzie lepkie. Kontynuuj ugniatanie, aż ciasto będzie jedwabiste i lepkie.
- Z ciasta uformuj kulkę, włóż do miski i dokręć folią spożywczą. Pozostaw na około 1, 5 godziny w temperaturze pokojowej. Ciasto wzrośnie około półtora razy.
- Umieść wyhodowane ciasto na powierzchni pokrytej mąką i dokładnie ugniataj.
- Przygotuj ciasto na chłodne miejsce. W klasycznym przepisie ciasto zaleca się złożyć w następujący sposób: zwinąć ciasto w kwadrat o grubości około 1 cm, mentalnie dzieląc go na 3 części. Złóż boki i mniejsze boki trzech prostokątów w kierunku środka.
- Umieść złożone ciasto ze szwem w dół na naczyniach posypanych mąką, dokręć folią i umieść w zimnym miejscu na 8-12 godzin. W tym czasie ciasto wzrośnie dwukrotnie, zyska gęstość i stanie się plastyczne.
- Wlej schłodzone ciasto do ognia i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej.
- Aby stworzyć paryskie bułeczki z „głową”, podziel ciasto na 10 równych kulek, z których każda utworzy „rozmiar” dwóch nierównych kulek. Zrób otwór w większym i włóż do niego mniejszą kulkę. Dzięki tej technologii francuskim cukiernikom udaje się stworzyć bułeczki z równomierną „głową” na „ciele” bułki.
Umieść bułeczki w foremkach do pieczenia. Półwyrób ciasta powinien zajmować nie więcej niż połowę formy. Możesz upiec na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Kęsy, znajdujące się w niewielkiej odległości od siebie, będą rosły w trakcie gotowania, a otrzymasz tradycyjny bochenek składający się z kilku rolek. Nie wpłynie to na smak!- Pozostaw puste pola na 1, 5 godziny w temperaturze pokojowej, aby ciasto rosło.
- Przed pieczeniem posmaruj powierzchnię brioche żółtkiem jaja (lub jajkiem ubitym szczyptą soli) za pomocą szczotki do gotowania.
- Rozgrzej piekarnik. Piec muffinkę w 190 ° C przez około 20 minut. W formie gotowej w bułkach tworzy się złotobrązowa skorupa.
- Po upieczeniu wyjmij bułeczki z foremek i ostudź.
Podawaj francuskie bułki z masłem, miodem, dżemem lub solo jako ciastka herbaciane i kawowe.